Πώς να κάνετε το κεφίρ πιο υγιεινό χρησιμοποιώντας ήχο
Το Kefir φημίστηκε τα τελευταία χρόνια για τα πιθανά οφέλη για την υγεία του. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ήχου, οι Ρώσοι επιστήμονες πιστεύουν ότι έχουν βρει έναν τρόπο να αυξήσουν μερικά από αυτά τα οφέλη.
Το Kefir, το οποίο είναι ένα ποτό με βάση το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, παρασκευάζεται με δημητριακά κεφίρ.
Προερχόμενος από τα βουνά του Καυκάσου πριν από αιώνες, το kefir έχει δει πρόσφατα μια εντυπωσιακή αύξηση στη δημοτικότητα.
Εκτός από τα πιθανά οφέλη του ως προβιοτικά, το κεφίρ περιέχει μια ένωση που ονομάζεται κεφιράν και ενδιαφέρεται για ιατρικούς ερευνητές.
Το Kefiran είναι ένας αδιάλυτος πολυσακχαρίτης κατασκευασμένος από γαλακτόζη και γλυκόζη. παράγεται από ορισμένα μικρόβια, όπως Lactobacillus brevis, που υπάρχουν στο κεφίρ.
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το κεφιράν μπορεί να έχει αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες. Υπάρχουν επίσης ορισμένες ενδείξεις ότι η κεφεράν μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Άλλες μελέτες έχουν υποδείξει τη δυνατότητα του kefiran να λειτουργεί ως αντικαρκινικός παράγοντας και άλλες έχουν δείξει την ικανότητά του να επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Αύξηση των δυνάμεων του κεφίρ
Κανονικά, το kefiran υπάρχει σε σχετικά χαμηλές συγκεντρώσεις στο κεφίρ, οπότε ο σχεδιασμός ενός τρόπου ενίσχυσης αυτού του προϊόντος θα μπορούσε να ενισχύσει τα υγιή οφέλη του ποτού.
Πρόσφατα, ερευνητές από το κρατικό πανεπιστήμιο South Ural στο Τσελιάμπινσκ της Ρωσίας, ξεκίνησαν να αυξάνουν τα επίπεδα κεφεράν χρησιμοποιώντας υπερήχους. Έχουν δημοσιεύσει τα ευρήματά τους στο περιοδικό Υπερηχητική Μονοχημεία.
Η καθηγήτρια Irina Potoroko εξηγεί: «Ο κύριος στόχος της έρευνάς μας ήταν να αυξήσουμε την περιεκτικότητα σε κεφίρα στα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Για το σκοπό αυτό, επεξεργαστήκαμε γάλα με υπερήχους. "
Οι ερευνητές συνεργάστηκαν με επιστήμονες από το Ρωσικό Κρατικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο και το Εθνικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Warangal στην Ινδία.
Κανονικά, οι κατασκευαστές παράγουν κεφίρ προσθέτοντας ένα εκκινητή ζύμωσης στο γάλα. το kefiran συσσωρεύεται σταδιακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Σε μια προσπάθεια αύξησης της παραγωγής κεφεράν, οι επιστήμονες υπέβαλαν γάλα σε υπερήχους πριν ξεκινήσουν τη διαδικασία. Το αναφέρουν ως υπερήχους.
Υπερηχογράφημα και κεφίρ
Ο υπέρηχος είναι ήχος υψηλής συχνότητας - πολύ υψηλότερος από ό, τι μπορεί να ακούσει το ανθρώπινο αυτί. Η επεξεργασία του γάλακτος με αυτόν τον τύπο ήχου αύξησε την παραγωγή κεφεράν κατά τη ζύμωση. Επί του παρόντος, ωστόσο, οι ερευνητές δεν είναι σίγουροι γιατί συμβαίνει αυτή η αύξηση της παραγωγής.
«Τα αποτελέσματα της υπερήχων είναι ενδιαφέροντα. δεν είναι απολύτως σαφές εάν ο υπέρηχος ενισχύει την ανάπτυξη υγιών μικροοργανισμών ή εάν τους καταστέλλει και αρχίζουν να παράγουν κεφεράν ως αμυντική απόκριση. "
Συν-συγγραφέας της μελέτης Irina Kalinina
Σε μελλοντικές μελέτες, η ομάδα θα προσπαθήσει να αποσπάσει τους μοριακούς λόγους για το ενισχυμένο περιεχόμενο κεφεράν. Εάν μπορούν να καταλάβουν γιατί παράγονται περισσότερα, μπορεί να είναι σε θέση να βελτιώσουν την παραγωγή τους ακόμη περισσότερο.
Στην πρόσφατη μελέτη, οι ερευνητές προσπάθησαν επίσης να βρουν τη βέλτιστη συχνότητα και διάρκεια υπερήχων για να επιτύχουν το υψηλότερο περιεχόμενο κεφεράν. μόλις 3 λεπτά ήταν αρκετός χρόνος για να αυξηθούν σημαντικά τα επίπεδα κεφεράν στο τελικό προϊόν.
Ελπίζουν ότι αυτός ο τύπος έρευνας θα μπορούσε τελικά να οδηγήσει σε ασφαλείς, φιλικούς προς το περιβάλλον τρόπους για να ενισχύσει τα οφέλη μιας σειράς γαλακτοκομικών προϊόντων.
