Είναι το καραγενάνη ασφαλές για κατανάλωση;

Το Carrageenan είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που εξάγεται από κόκκινα φύκια. Οι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν συχνά ως πυκνωτικό μέσο.

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) ενέκρινε το πρόσθετο για χρήση, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με την ασφάλειά του.

Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή, πεπτικά προβλήματα, όπως φούσκωμα και ευερέθιστη νόσος του εντέρου (IBD), ακόμη και καρκίνο του παχέος εντέρου.

Ωστόσο, η εγκυρότητα αυτών των ισχυρισμών συζητείται έντονα επειδή τα μόνα αποδεικτικά στοιχεία προέρχονται από μελέτες σε κύτταρα και ζώα.

Σε αυτό το άρθρο, ρίχνουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους κινδύνους και τις χρήσεις της καραγενάνης.

Είναι καραγενάνη κακό για εσάς;

Οι κατασκευαστές εξάγουν καραγενάνη από κόκκινα φύκια.

Διαφορετικές μορφές καρραγενάνης έχουν διαφορετικές χρήσεις και πιθανούς κινδύνους.

Η καρραγενάνη ποιότητας τροφίμων εξάγεται από κόκκινα φύκια και υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλκαλικές ουσίες.

Όταν η καραγενάνη υποβάλλεται σε επεξεργασία με οξύ, δημιουργεί μια ουσία που ονομάζεται αποικοδομημένη καραγενάνη, ή πολυγενίνη, η οποία φέρει σημαντικές προειδοποιήσεις για την υγεία.

Το Poligeenan είναι μια φλεγμονώδης ουσία. Οι ερευνητές το χρησιμοποιούν συχνά για να δοκιμάσουν νέα αντιφλεγμονώδη φάρμακα στο εργαστήριο. Το Poligeenan δεν έχει εγκριθεί ως πρόσθετο τροφίμων.

Τι λέει η έρευνα;

Η αποικοδομημένη καραγενάνη, ή η πολυγενήνη, δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση. Η έρευνα σε ζώα δείχνει ότι προκαλεί όγκους και έλκη του εντέρου και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει καρκίνο του παχέος εντέρου.

Λόγω του πιθανού κινδύνου, λιγότερες μελέτες έχουν διερευνήσει τις πιθανές επιπτώσεις στους ανθρώπους.

Ευρήματα σαν αυτά οδήγησαν τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο να απαριθμήσει το poligeenan ως πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο.

Αυτό σημαίνει ότι ο οργανισμός έχει επανεξετάσει τα στοιχεία ότι το poligeenan μπορεί να προκαλέσει καρκίνο σε ζώα και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μπορεί να έχει το ίδιο αποτέλεσμα στους ανθρώπους.

Μερικοί επιστήμονες ανησυχούν ότι η καραγενάνη ποιότητας τροφίμων είναι επίσης επικίνδυνη. Αυτό συμβαίνει επειδή διάφορες μελέτες, που χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1960, δείχνουν ότι η ουσία μπορεί να αποικοδομηθεί και να γίνει τοξική όταν αναμιγνύεται με οξύ στομάχου.

Η ιατρική κοινότητα δεν είναι σίγουρη σε ποιο βαθμό η καραγενάνη υποβαθμίζεται στο πεπτικό σύστημα. Αυτό σημαίνει ότι δεν γνωρίζουμε εάν κάποια ποσότητα είναι τοξική. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι καμία σχετική μελέτη δεν περιελάμβανε ανθρώπους που συμμετείχαν.

Τα ευρήματα μιας επισκόπησης από το 2017 έδειξαν ότι ακόμη και η μη αποικοδομημένη καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή και διαταραχές του εντέρου, υποδηλώνοντας ότι αυτή η ουσία μπορεί να συμβάλει σε έλκη και IBD.

Ωστόσο, οι συγγραφείς μιας επισκόπησης του 2018 κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία για να εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με τις ακριβείς επιπτώσεις στην καρραγενάνη στην υγεία.

Τα ανεκδοτικά στοιχεία δείχνουν ότι η εξάλειψη της καραγενάνης από τη διατροφή μπορεί να ανακουφίσει από πεπτικά προβλήματα, όπως φούσκωμα και IBD. Ωστόσο, αυτές οι εκθέσεις δεν είναι αποτέλεσμα επιστημονικής έρευνας.

Πώς χρησιμοποιείται η καραγενάνη;

Η οδοντόπαστα μπορεί να περιέχει καραγενάνη.

Το Carrageenan έχει μια ποικιλία χρήσεων.

Αν και δεν έχει γεύση ή θρεπτική αξία, είναι ένας χρήσιμος πυκνωτικός παράγοντας και σταθεροποιητής. Ορισμένοι κατασκευαστές το συμπεριλαμβάνουν σε προϊόντα όπως το γάλα σοκολάτας, για να εμποδίσουν το διαχωρισμό του γάλακτος.

Μπορεί επίσης να υποκαταστήσει το λίπος σε τρόφιμα χωρίς λιπαρά ή σε προϊόντα αντικατάστασης γαλακτοκομικών προϊόντων που στοχεύουν στην αγορά vegan.

Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν καραγενάνη ως συνδετικό υλικό σε επεξεργασμένα αλλαντικά. Άλλοι το εγχέουν σε προ-μαγειρεμένα πουλερικά για να μαλακώσουν το κρέας και να το διατηρήσουν ζουμερό για περισσότερο.

Οι εταιρείες χρησιμοποιούν συχνά καραγενάνη ως εναλλακτική λύση για τη ζελατίνη, για παράδειγμα, στα επιδόρπια. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε κονσέρβες τροφών για κατοικίδια.

Τα μη διατροφικά προϊόντα, όπως πηκτές αποσμητικού χώρου και οδοντόκρεμα συχνά περιέχουν επίσης καραγενάνη.

Το FDA απαιτεί από τους κατασκευαστές να δηλώσουν εάν τα προϊόντα περιέχουν καραγενάνη στην επισήμανση.

Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες της καραγενάνης

Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το εάν τα ευρήματα των μελετών που βασίζονται σε ζώα και κύτταρα μπορούν να ισχύουν για τους ανθρώπους.

Εάν μπορούν, οι πιθανές παρενέργειες της κατανάλωσης καραγενάνης περιλαμβάνουν:

  • φλεγμονή
  • φούσκωμα
  • σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και IBD
  • δυσανεξία στη γλυκόζη
  • καρκίνο του παχέος εντέρου
  • τροφικές αλλεργίες

Τρόφιμα που περιέχουν καραγενάνη

Επειδή το carrageenan έχει μια ποικιλία χρήσεων, περιλαμβάνεται σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων.

Τα ακόλουθα τρόφιμα περιέχουν συνήθως καραγενάνη:

  • Γαλακτοκομικά: κρέμα γάλακτος, γάλα σοκολάτας, παγωτό, ξινή κρέμα, τυρί cottage και προϊόντα γιαουρτιού που συμπιέζεται
  • Εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων: γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, γάλα κάνναβης, γάλα καρύδας και πουτίγκες σόγιας και άλλα επιδόρπια
  • Κρέατα: γαλοπούλα σε φέτες, έτοιμο κοτόπουλο και αλλαντικά
  • Προετοιμασμένα τρόφιμα: κονσέρβες σούπες και ζωμούς, δείπνα με φούρνο μικροκυμάτων και κατεψυγμένες πίτσες

Ορισμένα θρεπτικά ή διαιτητικά ποτά περιέχουν καραγενάνη, όπως και ορισμένα συμπληρώματα, συμπεριλαμβανομένων των μασώμενων βιταμινών.

Επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση ζελατίνης, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν καραγενάνη σε προϊόντα με βάση το ζελέ, συμπεριλαμβανομένων επιδόρπια για ζελέ.

Εναλλακτικές λύσεις για την καραγενάνη

Το γάλα σόγιας περιέχει συνήθως καραγενάνη.

Στις ΗΠΑ, κάθε προϊόν που περιέχει καραγενάνη πρέπει να το αναφέρει ως συστατικό. Ένα άτομο πρέπει να μπορεί να αποφεύγει την καραγενάνη ελέγχοντας προσεκτικά την επισήμανση.

Οι ιδιότητες που βελτιώνουν την υφή του Carrageenan, για παράδειγμα, μπορούν να αναπαραχθούν χρησιμοποιώντας:

  • κόμμι χαρουπιών
  • αραβικο κομμι
  • άλας αλγινικού οξέως
  • κόμμι γκουάρ
  • κόμμι ξανθάνης

Όταν ένα ποτό που τείνει να διαχωρίζεται, όπως το γάλα σοκολάτας, δεν περιέχει σταθεροποιητή, ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να ανακινήσει τη φιάλη. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα ή την ασφάλεια του προϊόντος.

συμπέρασμα

Υπήρξε από καιρό ανησυχία και συζήτηση σχετικά με την ασφάλεια της κατανάλωσης καραγενάνης. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων παράγεται με ανάμιξη εκχυλίσματος φυκιών με αλκαλικές ουσίες.

Οι επιστήμονες αποδέχονται ευρέως ότι η υποβαθμισμένη καραγενάνη, ή η πολυγενή, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και άλλα ζητήματα υγείας. Το Poligeenan παρασκευάζεται με ανάμιξη του ίδιου εκχυλίσματος φυκιών με οξύ. Είναι ένας ισχυρός φλεγμονώδης παράγοντας που χρησιμοποιείται στα εργαστήρια.

Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι ορισμένα καρραγενάνη ποιότητας τροφίμων μπορούν να αποικοδομηθούν, να γίνουν πολυβιάνη, όταν εκτίθεται σε οξύ στομάχου.

Αυτές οι μελέτες δεν έχουν δείξει με ακρίβεια εάν η ποσότητα της αποικοδομημένης καραγενάνης είναι επικίνδυνη. Ωστόσο, λόγω του δυνητικού κινδύνου, κανένας ερευνητής δεν έχει πραγματοποιήσει μελέτες σε ανθρώπους.

Στις ΗΠΑ, η FDA έχει εγκρίνει καραγενάνη για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ότι η εξάλειψη της καραγενάνης από τη διατροφή βοήθησε στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της δυσφορίας του στομάχου, όπως φούσκωμα και IBD. Ωστόσο, καμία επιστημονική έρευνα δεν υποστηρίζει αυτούς τους ισχυρισμούς.

none:  ελκώδης κολίτιδα καρκίνος στο πάγκρεας γονιμότητα