Σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG: Τι πρέπει να γνωρίζετε
Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν συμπτώματα, όπως πονοκεφάλους και εφίδρωση, αφού τρώνε τρόφιμα που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο (MSG).
Το MSG είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ενισχύει τη γεύση. Χρησιμοποιείται συνήθως σε εστιατόρια και προσυσκευασμένα τρόφιμα.
Ενώ υπάρχουν πολλές ανέκδοτες αναφορές συμπτωμάτων που προκαλούνται από MSG, η επιστημονική έρευνα για το σύνδρομο είναι περιορισμένη.
Ως αποτέλεσμα, η χρήση του MSG παραμένει αμφιλεγόμενη και ορισμένα εστιατόρια διαφημίζονται ως απαλλαγμένα από MSG.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG και τις επιπτώσεις στην υγεία αυτού του πρόσθετου.
Ποια είναι τα συμπτώματα του συμπλέγματος συμπτωμάτων MSG;
Τα πιο κοινά αναφερόμενα συμπτώματα συμπλέγματος συμπτωμάτων MSG περιλαμβάνουν:
- δυσκολίες στην αναπνοή
- πόνος στο στήθος
- έξαψη προσώπου
- ένας πονοκέφαλος
- μούδιασμα ή πόνος στο στόμα
- έναν γρήγορο καρδιακό ρυθμό
- ιδρώνοντας
- πρήξιμο του προσώπου
Τα περισσότερα συμπτώματα δεν απαιτούν θεραπεία, αλλά ένα άτομο πρέπει να πάει σε δωμάτιο έκτακτης ανάγκης ή να καλέσει το 911 εάν αντιμετωπίζει πόνο στο στήθος ή δυσκολία στην αναπνοή.
Αιτίες
Ενώ το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG σχετίζεται πιθανώς με την πρόσληψη MSG, οι ερευνητές εξακολουθούν να μην είναι απολύτως σίγουροι τι προκαλεί τα συμπτώματα.
Παρόλο που το MSG ενδέχεται να μην επηρεάζει όλους, φαίνεται ότι ορισμένα άτομα είναι εξαιρετικά ευαίσθητα σε αυτό ή σε άλλα πρόσθετα τροφίμων.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το MSG
Το MSG παρασκευάζεται από γλουταμινικό, το οποίο είναι μία μορφή γλουταμινικού οξέος, ένα αμινοξύ που υπάρχει φυσικά σε πολλά τρόφιμα.
Το ανθρώπινο σώμα παράγει επίσης γλουταμικό και το απαιτεί για διάφορες λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της μάθησης και της μνήμης.
Το MSG χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης και συνήθως προστίθεται σε μεταποιημένα τρόφιμα, σούπες και κονσερβοποιημένα προϊόντα.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) θεωρεί ότι το MSG είναι «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές».
Ωστόσο, επειδή το FDA έχει λάβει πολλές αναφορές αρνητικών αντιδράσεων στο MSG, η διοίκηση απαιτεί από τους κατασκευαστές να διαθέτουν πρόσθετο MSG στις ετικέτες τροφίμων.
Ερευνα
Σχετικά λίγες μελέτες έχουν διερευνήσει τις επιδράσεις του MSG, ειδικά τα τελευταία χρόνια.
Μια μελέτη από το 2000 περιελάμβανε 130 άτομα που ανέφεραν ότι ήταν ευαίσθητα στο MSG. Χορηγήθηκαν MSG ή εικονικό φάρμακο.
Από αυτούς τους συμμετέχοντες, το 38,5% αντέδρασε μόνο στο MSG, το 13,1% αντέδρασε μόνο στο εικονικό φάρμακο και το 14,6% αντέδρασε στο MSG και το εικονικό φάρμακο.
Οι αντιδράσεις ήταν συνήθως ήπιες. Μια αυξημένη δόση MSG χωρίς την παρουσία τροφής ήταν πιθανότερο να προκαλέσει αντίδραση.
Ωστόσο, οι ερευνητές δεν μπόρεσαν να επαναλάβουν τα αποτελέσματα όταν επανέλαβαν το τεστ με το ίδιο των συμμετεχόντων. Αυτό υποδηλώνει ότι εξωτερικοί παράγοντες, όπως η πρόσληψη τροφής, μπορεί να έχουν προκαλέσει τις αντιδράσεις.
Το 2016, μια ανασκόπηση των μελετών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση MSG με τροφή δεν είχε σημαντική επίδραση στην εμφάνιση πονοκεφάλων.
Ωστόσο, μια μελέτη που περιλαμβάνεται στην ανασκόπηση ανέφερε σημαντική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης MSG και πονοκεφάλων σε γυναίκες συμμετέχοντες.
Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, συνολικά, οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν δεν μπορούσαν να παράγουν αξιόπιστα, συνεπή αποτελέσματα και ότι απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένας οργανισμός που προωθεί τη χρήση του γλουταμινικού απασχολεί έναν από αυτούς τους συγγραφείς.
Οι ερευνητές συνήθως χορηγούν MSG σε ποντίκια για να προκαλέσουν παχυσαρκία. Κατά την τελευταία δεκαετία, μερικοί άνθρωποι αναρωτήθηκαν εάν η πρόσληψη MSG συνδέεται επίσης με επιπλέον βάρος στους ανθρώπους.
Μια μελέτη από το 2011 διαπίστωσε ότι η MSG συσχετίστηκε με αύξηση του βάρους σε υγιείς Κινέζους ενήλικες. Ωστόσο, υπήρξαν αντικρουόμενα αποτελέσματα.
Απαιτείται περισσότερη έρευνα για τον προσδιορισμό της επίδρασης του MSG στο σώμα.
Παρενέργειες
Οι άνθρωποι αναφέρουν διάφορα θέματα υγείας που σχετίζονται με το MSG. Σύμφωνα με μια κορεατική μελέτη από το 2014, οι πιο συχνές καταγγελίες ήταν:
- δίψα (84,5 τοις εκατό)
- υπνηλία (55,7 τοις εκατό)
- αδυναμία (34,5 τοις εκατό)
- ναυτία (30,2 τοις εκατό)
- πονοκέφαλος (14,7 τοις εκατό)
Το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG μπορεί επίσης να προκαλέσει:
- υπερβολικός ιδρώτας
- έξαψη του δέρματος
- αίσθημα μυρμήγκιασμα στο δέρμα
- μούδιασμα ή κάψιμο στο στόμα
Σοβαρά και απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα είναι σπάνια. Μοιάζουν με τα συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης και περιλαμβάνουν:
- πόνος στο στήθος
- δυσκολία αναπνοής
- ακανόνιστο ή γρήγορο καρδιακό παλμό
- πρήξιμο στο λαιμό ή στο πρόσωπο
Τα άτομα που παρουσιάζουν σοβαρά συμπτώματα θα πρέπει να αναζητήσουν επείγουσα ιατρική βοήθεια.
Θεραπεία
Η θεραπεία για το σύμπλοκο συμπτωμάτων MSG ποικίλλει, ανάλογα με τα συμπτώματα και τη σοβαρότητά τους.
Ήπια συμπτώματα
Τα ήπια συμπτώματα συνήθως εξαφανίζονται χωρίς θεραπεία. Ένα άτομο με αυτά τα συμπτώματα μπορεί να επωφεληθεί από:
- πόσιμο νερό για να παραμείνει ενυδατωμένο
- ανάπαυση
- πίνοντας τζίντζερ ή μέντα τσάι για τη μείωση της ναυτίας
- λήψη εξωχρηματιστηριακών (OTC) αναλγητικών, εάν ένα άτομο έχει πονοκέφαλο
Σοβαρά συμπτώματα
Ένας γιατρός μπορεί να συστήσει εξωχρηματιστηριακά ή συνταγογραφούμενα φάρμακα για την ανακούφιση αυτών των συμπτωμάτων. Οι θεραπείες περιλαμβάνουν:
- αντιισταμινικά φάρμακα για αναπνευστικά προβλήματα, πρήξιμο του προσώπου ή ανώμαλο καρδιακό παλμό
- ένα εμβόλιο επινεφρίνης (αδρεναλίνη) για απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις
Πρόληψη
Ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί πλήρως το σύνδρομο του συνδρόμου MSG είναι να σταματήσετε να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν το πρόσθετο.
Άτομα με πολύ ήπια συμπτώματα μπορεί να είναι σε θέση να τα αποτρέψουν τρώγοντας μόνο μικρές ποσότητες τροφίμων που περιέχουν MSG.
Όποιος έχει ευαισθησία στο MSG πρέπει να ελέγξει εάν περιλαμβάνεται στις ετικέτες τροφίμων. Θυμηθείτε να ελέγξετε επίσης το πλήρες όνομα: γλουταμινικό νάτριο.
Ορισμένα εστιατόρια χρησιμοποιούν επίσης MSG στο φαγητό τους, οπότε οι άνθρωποι μπορεί να θέλουν να ρωτήσουν σχετικά με αυτό κατά την παραγγελία.
Το πρόσθετο συνήθως υπάρχει σε:
- συσκευασμένα και μεταποιημένα κρέατα, όπως χοτ ντογκ
- εκχυλίσματα κρέατος, όπως εκχύλισμα χοιρινού κρέατος
- ζωμός κρέατος
- κονσερβοποιημένα λαχανικά
- πατατάκια
- σούπες και αποθέματα
Το MSG είναι επίσης γνωστό ως:
- Ε621
- υδρολυμένη πρωτεΐνη
- μαλτοδεξτρίνη
- τροποποιημένο άμυλο τροφίμων
Αποφυγή φυσικού γλουταμικού
Τα άτομα που είναι πολύ ευαίσθητα στο MSG μπορεί επίσης να χρειαστεί να αποφύγουν τροφές που περιέχουν υψηλές ποσότητες φυσικού γλουταμικού.
Το φυσικό γλουταμινικό υπάρχει στα ακόλουθα:
- ώριμα τυριά
- αλλαντικά
- κοκκινιστό κρέας
- ζωμοί οστών
- ψάρια και οστρακοειδή
- σάλτσα ψαριού και σάλτσα στρειδιών
- πρωτεΐνη σόγιας
- σάλτσα σόγιας
- μανιτάρια
- ώριμες ντομάτες και χυμό ντομάτας
- χυμός σταφύλι
- εκχύλισμα μαγιάς
- κριθάρι βύνης, το οποίο χρησιμοποιείται στην μπύρα και το ψωμί
- καρύδια
Η αποφυγή φυσικών γλουταμινικών μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά ένας γιατρός ή ένας διαιτολόγος μπορεί να παρέχει καθοδήγηση και να αναπτύξει ένα πρόγραμμα γεύματος χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουταμινικό.
Πότε να δείτε γιατρό
Ένα άτομο πρέπει να δει έναν γιατρό εάν τα συμπτώματα είναι σοβαρά ή επίμονα.
Όποιος έχει αναπνευστικές δυσκολίες, πόνο στο στήθος ή πρήξιμο του λαιμού πρέπει να ζητήσει επείγουσα ιατρική περίθαλψη.
Για να αξιολογήσει τα συμπτώματα ενός ατόμου, ένας γιατρός μπορεί να ρωτήσει πότε το άτομο έφαγε για τελευταία φορά τροφές που περιείχαν MSG.
Ανάλογα με τα συμπτώματα, ο γιατρός μπορεί επίσης:
- ελέγξτε τον καρδιακό ρυθμό
- εξετάστε τους αεραγωγούς για μπλοκαρίσματα
- εκτελέστε ένα ηλεκτροκαρδιογράφημα για να ελέγξετε αν υπάρχει μη φυσιολογικός καρδιακός ρυθμός
Αποψη
Τα αποτελέσματα του συμπλέγματος του συνδρόμου MSG συνήθως περνούν γρήγορα. Οι άνθρωποι συχνά αισθάνονται καλύτερα μέσα σε λίγες ώρες.
Εν τω μεταξύ, οι θεραπείες στο σπίτι μπορούν να ανακουφίσουν την ταλαιπωρία.
Ωστόσο, όποιος έχει απειλητική για τη ζωή αντίδραση στο MSG θα πρέπει να κάνει ένα εμβόλιο επινεφρίνης, όπως αυτά που πωλούνται με τα εμπορικά σήματα Adrenaclick ή EpiPen. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τρώτε έξω ή αγοράζετε συσκευασμένα ή μεταποιημένα τρόφιμα.
Ένας διαιτολόγος μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια τρόφιμα είναι ασφαλή.
