Η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με φυτική πρωτεΐνη μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Μια μετα-ανάλυση των δοκιμών που συνέκριναν τις επιπτώσεις στην υγεία της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος με εκείνες άλλων δίαιτων διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση της υγιεινής φυτικής πρωτεΐνης με κόκκινο κρέας βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Πολλές μελέτες όλα αυτά τα χρόνια έχουν συνδέσει την κατανάλωση κόκκινου κρέατος με καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο, αλλά τα αποτελέσματα ήταν ασυνεπή.
Μια μελέτη του 2015 που συνέκρινε τις επιδράσεις των φυτικών πρωτεϊνών και των ζωικών πρωτεϊνών στον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων διαπίστωσε ότι τα στοιχεία ήταν ασαφή.
Πρόσφατες μελέτες διερεύνησαν περαιτέρω τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και των καρδιακών παθήσεων και διαπίστωσαν ότι το κόκκινο κρέας δεν αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου όταν ένα άτομο παραμένει στη συνιστώμενη πρόσληψη. Οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες επικεντρώθηκαν στις πιθανές βλάβες του κόκκινου κρέατος, αλλά δεν περιελάμβαναν ανάλυση άλλων ειδικών δίαιτων.
Ερευνητές από το Harvard T.H. Η Σχολή Δημόσιας Υγείας της Chan στη Βοστώνη, MA και το Πανεπιστήμιο Purdue στο West Lafayette, IN, πραγματοποίησαν την πρώτη μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών, αναλύοντας τις επιπτώσεις του κόκκινου κρέατος αντικαθιστώντας το με άλλους τύπους τροφίμων. Τα αποτελέσματα εμφανίζονται στο περιοδικό Κυκλοφορία.
Κατανάλωση κόκκινου κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες
Αυτή η νέα προσέγγιση επέτρεψε στους ερευνητές να εξετάσουν μια διαφορετική πλευρά του ζητήματος. Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος παραμένει ένα πολύ αμφιλεγόμενο θέμα, ειδικά στις ΗΠΑ, όπου η κατά κεφαλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος ήταν πάνω από 200 κιλά το 2018, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.
Αν και η κατανάλωση κόκκινου κρέατος στις ΗΠΑ εξακολουθεί να είναι υψηλή, η παραγωγή και η κατανάλωση κοτόπουλου αυξάνονται. Η κατά κεφαλήν κατανάλωση βοείου κρέατος στις ΗΠΑ έχει μειωθεί από την κορυφή της, αλλά εξακολουθεί να είναι αξιοσημείωτη - είναι τέσσερις φορές υψηλότερη από τον παγκόσμιο μέσο όρο, σύμφωνα με τον Οργανισμό Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης.
Μια πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι πολλοί άνθρωποι στις ΗΠΑ ενδέχεται να είναι ανοιχτοί στη μείωση της κατανάλωσης κρέατος στο μέλλον, επειδή συνειδητοποιούν περισσότερο τις σχέσεις που έχει το κόκκινο κρέας με βλάβες στη διατροφή και την υγεία του περιβάλλοντος. Οι ερευνητές πρότειναν ότι οι εκπαιδευτικές εκστρατείες είναι απαραίτητες για να επιταχυνθεί η μετάβαση σε μια πιο βιώσιμη διατροφή.
Το ερώτημα "Είναι καλό ή κακό το κόκκινο κρέας;" είναι άχρηστο
Σε αυτήν την τελευταία μελέτη, οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από 36 τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές, στις οποίες συμμετείχαν συνολικά 1.803 συμμετέχοντες. Η ομάδα εξέτασε την αρτηριακή πίεση και τις συγκεντρώσεις χοληστερόλης στο αίμα, τα τριγλυκερίδια και τις λιποπρωτεΐνες σε άτομα που έτρωγαν δίαιτες με κόκκινο κρέας. Στη συνέχεια συνέκριναν αυτές τις τιμές με εκείνες των ανθρώπων που έτρωγαν περισσότερα από άλλα τρόφιμα, όπως κοτόπουλο, ψάρι, υδατάνθρακες, όσπρια, σόγια ή ξηρούς καρπούς.
«Προηγούμενα ευρήματα από τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες που αξιολόγησαν τις επιπτώσεις του κόκκινου κρέατος στους παράγοντες κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων ήταν ασυνεπείς», λέει η Marta Guasch-Ferré, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης και ερευνητής στο Τμήμα Διατροφής στο Harvard T.H. Σχολή Δημόσιας Υγείας Τσαν.
«Όμως, η νέα μας μελέτη, η οποία κάνει συγκεκριμένες συγκρίσεις μεταξύ των δίαιτων με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκινο κρέας σε σχέση με τις δίαιτες που είναι υψηλή σε άλλους τύπους τροφίμων, δείχνει ότι η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας οδηγεί σε πιο ευνοϊκές αλλαγές στους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου.
Τα ευρήματα έδειξαν ότι δεν υπήρχαν σημαντικές διαφορές στη συνολική χοληστερόλη, τις λιποπρωτεΐνες ή την αρτηριακή πίεση μεταξύ εκείνων που έτρωγαν κόκκινο κρέας και εκείνων που έτρωγαν περισσότερους από άλλους τύπους τροφίμων. Ωστόσο, οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκινο κρέας προκάλεσαν αύξηση των συγκεντρώσεων των τριγλυκεριδίων. Αντίθετα, οι δίαιτες πλούσιες σε υψηλής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες μείωσαν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης.
«Η ερώτηση« Είναι το κόκκινο κρέας καλό ή κακό; »είναι άχρηστο», λέει ο Meir Stampfer, ανώτερος συγγραφέας της μελέτης και καθηγητής επιδημιολογίας και διατροφής στο Harvard T.H. Τσαν. «Πρέπει να είναι« Σε σύγκριση με τι; »»
"Αν αντικαταστήσετε τα μπιφτέκια με μπισκότα ή πατάτες, δεν θα γίνετε πιο υγιείς. Αλλά, εάν αντικαταστήσετε το κόκκινο κρέας με υγιείς πηγές φυτικών πρωτεϊνών, όπως ξηροί καρποί και φασόλια, θα έχετε όφελος για την υγεία. "
Καθ. Meir Stampfer
Οι συγγραφείς συνιστούν στους ανθρώπους να ακολουθούν υγιεινές χορτοφαγικές και μεσογειακές δίαιτες που παρέχουν άφθονη υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη επειδή προσφέρουν εξαιρετικά οφέλη για την υγεία και προάγουν την περιβαλλοντική βιωσιμότητα.
