Τι πρέπει να γνωρίζετε για το λάδι μουστάρδας

Το μουστάρδα προέρχεται από τους σπόρους μουστάρδας. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία φαίνεται να μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, το μαγείρεμα με λάδι μπορεί να ενέχει σοβαρό κίνδυνο, ειδικά για τα παιδιά.

Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει από καιρό λάδι μουστάρδας στο μαγείρεμα και στην εναλλακτική ιατρική. Είναι κοινό σε ασιατικές, κυρίως ινδικές, κουζίνες. Η έντονη γεύση του λαδιού προέρχεται από μια ένωση που υπάρχει επίσης σε χρένο και wasabi.

Το λάδι μουστάρδας είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, πράγμα που θα μπορούσε να σημαίνει ότι ωφελεί την καρδιαγγειακή υγεία. Περιέχει επίσης μια ένωση που μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Ωστόσο, η χρήση μουστάρδας είναι αμφιλεγόμενη και οι πιθανοί κίνδυνοι είναι τόσο μεγάλοι που η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαγόρευσε τη χρήση της στο μαγείρεμα.

Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τα οφέλη και τους κινδύνους από τη χρήση σπόρου μουστάρδας.

Καρδιαγγειακά οφέλη

Το λάδι μουστάρδας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το μουστάρδα είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν με συνέπεια ότι η συμπερίληψη μονοακόρεστων λιπαρών οξέων στη διατροφή μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μια συστηματική ανασκόπηση διαπίστωσε ότι άτομα με δίαιτες πλούσιες σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα είχαν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και λιγότερο σωματικό λίπος από άλλους που κατανάλωναν λιγότερα από αυτά τα οξέα. Ένα υψηλό ποσοστό σωματικού λίπους και υψηλής αρτηριακής πίεσης αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ενώ το έλαιο μουστάρδας περιέχει υψηλά επίπεδα αυτών των λιπαρών οξέων, τα αβοκάντο και το ελαιόλαδο περιέχουν περισσότερα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα πιθανά οφέλη είναι πιθανό να είναι πολύ μικρά, σε σύγκριση με άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Η κατανάλωση ελαίου μουστάρδας δεν αντισταθμίζει μια γενικά ανθυγιεινή διατροφή ή την έλλειψη σωματικής άσκησης.

Αντιφλεγμονώδες δυναμικό

Το έλαιο μουστάρδας περιέχει μια ένωση που θα μπορούσε να είναι χρήσιμη για τη μείωση της φλεγμονής: ισοθειοκυανικό αλλύλιο.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το ισοθειοκυανικό αλλύλιο έχει αντιφλεγμονώδες δυναμικό. Οι συγγραφείς της μελέτης σημείωσαν αυτό το αποτέλεσμα σε κυτταρικές καλλιέργειες, οι οποίες είναι κύτταρα που οι ερευνητές αναπτύσσονται σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Ωστόσο, διαπίστωσαν επίσης ότι το αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα ήταν πολύ μικρότερο σε ποντίκια.

Τα αποτελέσματα μιας πιο πρόσφατης μελέτης δείχνουν ότι το ισοθειοκυανικό αλλύλιο μείωσε τη φλεγμονή και είχε μια σειρά από άλλα οφέλη σε ποντίκια με κολίτιδα, μια κατάσταση που προκαλεί φλεγμονή στο παχύ έντερο.

Η φλεγμονή είναι ένα χαρακτηριστικό ενός ευρέος φάσματος θεμάτων υγείας και μπορεί να προκαλέσει πλήθος συμπτωμάτων. Εάν το ισοθειοκυανικό αλλύλιο μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή, το λάδι μουστάρδας θα μπορούσε να βοηθήσει στη θεραπεία αυτών των προβλημάτων. Ωστόσο, προς το παρόν υπάρχουν πολύ λίγα στοιχεία που να υποστηρίζουν την ιδέα.

Διατροφικό περιεχόμενο

Η μουστάρδα είναι φυτό που προέρχεται από την Ευρώπη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και οι σπόροι είναι συστατικά σε πολλά τρόφιμα και καρυκεύματα.

Η παραγωγή ελαίου μουστάρδας συνεπάγεται τη συμπίεση ή το άλεσμα αυτών των σπόρων. Το λάδι είναι πολύ πιο ισχυρό από το καρύκευμα που ονομάζεται μουστάρδα.

Το μουστάρδα αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Σε 100 γραμμάρια (g) μουστάρδας, υπάρχουν:

  • 59 g μονοακόρεστων λιπαρών οξέων
  • 21 g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων
  • 11 g κορεσμένων λιπαρών οξέων

Το ισοθειοκυανικό αλλύλιο στο λάδι δίνει στη μουστάρδα την έντονη γεύση του και μπορεί να συμβάλει σε ορισμένα οφέλη για την υγεία. Αυτή η ένωση υπάρχει επίσης σε τρόφιμα όπως το χρένο και το wasabi.

Κίνδυνοι και παρενέργειες

Το λάδι μουστάρδας δεν είναι ασφαλές για χρήση ως λάδι μαγειρέματος.

Το λάδι μουστάρδας μπορεί να ενέχει σοβαρό κίνδυνο επειδή περιέχει υψηλά επίπεδα ερουκικού οξέος.

Αυτό το μονοακόρεστο λιπαρό οξύ υπάρχει σε πολλά έλαια. Σε μικρές δόσεις, το ερουκικό οξύ είναι ασφαλές, αλλά τα υψηλότερα επίπεδα μπορεί να είναι επικίνδυνα.

Η έρευνα σε ζώα δείχνει ότι, για μεγάλα χρονικά διαστήματα, το ερουκικό οξύ μπορεί να προκαλέσει καρδιακή πάθηση που ονομάζεται μυοκαρδιακή λιπίδωση.

Δεν είναι σαφές εάν οι άνθρωποι βιώνουν το ίδιο αποτέλεσμα, αλλά τα υψηλά επίπεδα ερουκικού οξέος θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κινδύνους για ορισμένες ομάδες, όπως τα παιδιά.

Το 2016, η FDA εξέδωσε προειδοποίηση ότι το λάδι μουστάρδας δεν είναι ασφαλές για χρήση στο μαγείρεμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ερουκικό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι το FDA δεν επιτρέπει τη χρήση του ως μαγειρικό λάδι στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τρόπος χρήσης

Δεν είναι ποτέ ασφαλές να χρησιμοποιείτε καθαρό λάδι μουστάρδας στο μαγείρεμα ή να το παίρνετε ως συμπλήρωμα διατροφής. Είναι καλύτερο να αποφύγετε να το φάτε ή να το πιείτε.

Τοπική εφαρμογή μουστάρδας

Το λάδι μουστάρδας διατίθεται ως αιθέριο έλαιο. Η ασφαλέστερη μέθοδος χρήσης του είναι να το αραιώσετε σε ένα λάδι φορέα και να το εφαρμόσετε στο δέρμα.

Οι άνθρωποι δεν πρέπει να διαχέουν αιθέριο έλαιο μουστάρδας κοντά σε οποιονδήποτε μπορεί να είναι αλλεργικός σε αυτό. Λαμβάνεται από το στόμα, το αιθέριο έλαιο μουστάρδας είναι τοξικό.

Πάρε μακριά

Το μουστάρδα είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν λίγα άμεσα επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν την ιδέα.

Το λάδι μουστάρδας μπορεί να ενέχει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία και το FDA απαγορεύει τη χρήση του στο μαγείρεμα.

Στο μέλλον, περισσότερη έρευνα μπορεί να καθορίσει καλύτερα την ασφάλεια της χρήσης μουστάρδας. Μέχρι τότε, είναι καλύτερο να αποφύγετε το προϊόν.

none:  υγεία των ματιών - τύφλωση φάρμακα adhd - προσθήκη