Η διατροφή των ΗΠΑ εξακολουθεί να περιέχει πάρα πολλούς υδατάνθρακες χαμηλής ποιότητας
Αν και η τυπική διατροφή ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει βελτιωθεί, εξακολουθεί να περιέχει πολύ χαμηλής ποιότητας υδατάνθρακες και κορεσμένα λιπαρά, καταλήγει πρόσφατη έρευνα.
Κατά την περίοδο 1999-2016, το μέσο ποσοστό ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων που εξευγενίστηκαν οι κόκκοι, η πρόσθετη ζάχαρη και τα αμυλούχα λαχανικά που αντιπροσωπεύθηκαν μειώθηκαν κατά 3% στις ΗΠΑ, σύμφωνα με τη νέα ΤΖΑΜΑ μελέτη.
Ωστόσο, αυτοί οι υδατάνθρακες χαμηλής ποιότητας εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν το 42% των ημερήσιων θερμίδων, ενώ οι υδατάνθρακες υψηλής ποιότητας - όπως ολικής αλέσεως και τα φρούτα - αντιπροσωπεύουν μόνο το 9%.
Κατά την ίδια περίοδο, η συνολική πρόσληψη λίπους αυξήθηκε κατά 1%. Το ήμισυ αυτής της αύξησης οφειλόταν στα κορεσμένα λιπαρά, τα οποία τώρα αντιστοιχούν στο 12% των ημερήσιων θερμίδων. Αυτός ο αριθμός είναι πάνω από το μέγιστο του 10% στις διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ.
«Αν και υπάρχουν κάποια ενθαρρυντικά σημάδια ότι η αμερικανική διατροφή βελτιώθηκε ελαφρώς με την πάροδο του χρόνου, απέχουμε ακόμη πολύ από το να πάρουμε ένα« Α »σε αυτήν την κάρτα αναφοράς», λέει ο συν-ανώτερος συγγραφέας της μελέτης, Δρ. Fang Fang Zhang, επιδημιολόγος διατροφής στο η Friedman School of Nutrition Science and Policy στο Πανεπιστήμιο Tufts στη Βοστώνη, ΜΑ.
Για τη μελέτη, οι ερευνητές συνέταξαν τα αρχεία της εθνικής αντιπροσωπευτικής έρευνας για την υγεία και τη διατροφή (NHANES).
Η ανάλυσή τους περιελάμβανε διατροφικά δεδομένα από σχεδόν 44.000 ενήλικες που είχαν αναφέρει τι είχαν καταναλώσει σε διάστημα 24 ωρών τουλάχιστον μία φορά μεταξύ του 1999 και του 2016. Η μέση ηλικία τους ήταν 47 ετών και το 52% ήταν γυναίκες.
Υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη στη διατροφή των ΗΠΑ
Οι ερευνητές υπολόγισαν την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών με τη βοήθεια μιας βάσης δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Εκτίμησαν την ποιότητα της διατροφής χρησιμοποιώντας τον Δείκτη Υγιεινής Διατροφής (HEI) του USDA, ο οποίος μετρά πόσο καλά μια διατροφή ευθυγραμμίζεται με τις οδηγίες διατροφής των ΗΠΑ.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι κατά την περίοδο 1999-2016, η εκτιμώμενη πρόσληψη θερμίδων από υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες στη διατροφή των ΗΠΑ άλλαξε ως εξής:
- Οι συνολικοί υδατάνθρακες μειώθηκαν από 52,5% σε 50,5%.
- Η συνολική πρωτεΐνη αυξήθηκε από 15,5% σε 16,4%.
- Το συνολικό λίπος αυξήθηκε από 32,0% σε 33,2%.
- Οι υδατάνθρακες χαμηλής ποιότητας μειώθηκαν από 45,1% σε 41,8%.
- Οι υδατάνθρακες υψηλής ποιότητας αυξήθηκαν από 7,42% σε 8,65%.
- Η φυτική πρωτεΐνη αυξήθηκε από 5,38% σε 5,76%.
- Τα κορεσμένα λιπαρά αυξήθηκαν από 11,5% σε 11,9%.
- Το πολυακόρεστο λίπος αυξήθηκε από 7,58% σε 8,23%.
Η αύξηση της υψηλής ποιότητας κατανάλωσης υδατανθράκων προήλθε κυρίως από δημητριακά ολικής αλέσεως, ενώ η μείωση της κατανάλωσης υδατανθράκων χαμηλής ποιότητας οφείλεται κυρίως στη χαμηλότερη πρόσληψη πρόσθετης ζάχαρης.
«Επειδή οι υδατάνθρακες χαμηλής ποιότητας σχετίζονται με τον κίνδυνο ασθένειας, η λήψη υδατανθράκων υψηλότερης ποιότητας θα μπορούσε να σημαίνει καλύτερη υγεία για τους Αμερικανούς στο μέλλον», λέει ο συγγραφέας της πρώτης μελέτης Zhilei Shan, Ph.D.
Ο Shan είναι διατροφικός επιδημιολόγος στο Harvard T.H. Chan School of Public Health στη Βοστώνη, ΜΑ. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, δούλευε επίσης στο Tongji Medical College στο Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας Huazhong στην Κίνα.
Οι περισσότερες πρωτεΐνες προέρχονται ακόμη από το κρέας
Η μέτρια αύξηση της πρόσληψης φυτικών πρωτεϊνών προήλθε επίσης από την υψηλότερη κατανάλωση ολικής αλέσεως, μαζί με μια ελαφρά αύξηση στην κατανάλωση ξηρών καρπών.
Υπήρξε μια μικρή αλλά σημαντική αύξηση στο ΙΤΕ, η οποία αυξήθηκε από 55,7 σε 57,7.
Η ανάλυση αποκαλύπτει ότι το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης στην τυπική διατροφή των ΗΠΑ εξακολουθεί να προέρχεται από κρέας, συμπεριλαμβανομένου του επεξεργασμένου και του κόκκινου κρέατος.
«Οι πρωτεΐνες που καταναλώνονται από θαλασσινά και υγιείς φυτικές πηγές, όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηροί καρποί και όσπρια, παρέμειναν πολύ μικρότερη αναλογία», λέει η συν-ανώτερος συγγραφέας της μελέτης Shilpa Bhupathiraju, Ph.D., ερευνητής στο Harvard T.H. Σχολή Δημόσιας Υγείας Τσαν.
«Η έρευνά μας προτείνει», προσθέτει, «ότι οι Αμερικανοί έχουν την ευκαιρία να διαφοροποιήσουν τις πηγές πρωτεϊνών τους για να συμπεριλάβουν περισσότερα θαλασσινά, φασόλια, προϊόντα σόγιας, ξηρούς καρπούς και σπόρους».
Η συνεργασία στη βιομηχανία τροφίμων είναι το κλειδί
Σε ένα συντακτικό άρθρο, η Linda Van Horn, Ph.D., και η Marilyn C. Cornelis, Ph.D., και οι δύο από τη Σχολή Ιατρικής του Πανεπιστημίου Northwestern Feinberg στο Σικάγο, IL, σχολιάζουν τα νέα ευρήματα.
«Παρά την κάποια βελτίωση σε αυτά τα αποτελέσματα, η συνολική βαθμολογία HEI παραμένει θλιβερή από τις προτεινόμενες οδηγίες», γράφουν.
Υποστηρίζουν ότι ένας βασικός παράγοντας που βοηθά τους καταναλωτές να ακολουθήσουν τις αμερικανικές διατροφικές οδηγίες είναι η προώθηση της βιομηχανίας τροφίμων να προάγει ολικής αλέσεως, φρούτα, φυτικές πρωτεΐνες και λαχανικά, μειώνοντας ταυτόχρονα τη ζάχαρη, το αλάτι και τα κορεσμένα λιπαρά.
Παρά τις «προσπάθειες των ερευνητών να επικεντρωθούν σε ομάδες τροφίμων παρόμοιας ποιότητας», η μελέτη προσφέρει μόνο μια «μακρο» άποψη », υποστηρίζουν. Υπάρχει ανάγκη να ξεκαθαριστούν οι πιο «συγκεκριμένες περιπλοκές της διατροφής».
«Τα σνακ, τα επιδόρπια, η πίτσα, τα σάντουιτς γρήγορου φαγητού και τα ζαχαρούχα ποτά είναι επί του παρόντος σημαντικοί συντελεστές στην πρόσληψη ενέργειας του πληθυσμού και παρέχουν αμφίβολες συνεισφορές στην ποιότητα της διατροφής, όπως μετράται από το ΙΤΕ.
Linda Van Horn, Ph.D., και Marilyn C. Cornelis, Ph.D.
