Είναι τα βακτήρια μήλου καλά ή κακά; Εξαρτάται από το μήλο
Μήπως ένα μήλο την ημέρα κρατά πραγματικά τον γιατρό μακριά, όπως λέει το ρητό; Σύμφωνα με μια νέα μελέτη, αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους τύπους βακτηρίων που μεταφέρει το μήλο.
Τα μήλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα στον κόσμο. Το 2018, μόνο οι Ηνωμένες Πολιτείες παρήγαγαν περίπου 5,13 εκατομμύρια τόνους μήλων, σύμφωνα με ορισμένες στατιστικές αναφορές.
Και το 2015, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Παιδιατρική διαπίστωσε ότι το 18,9% της συνολικής πρόσληψης φρούτων ενός παιδιού αποτελούνταν από μήλα.
Αυτό το πολύ αγαπημένο φρούτο είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, που περιέχει βιταμίνη C, πολλές βιταμίνες συμπλόκου Β, φυσικά αντιοξειδωτικά και πολλά μέταλλα. Τα μήλα είναι επίσης μια καλή πηγή διαιτητικών ινών.
Ωστόσο, όπως και με οποιαδήποτε άλλη ωμή τροφή, τα μήλα αποτελούν επίσης πηγή μικροοργανισμών που εισέρχονται στο έντερο και το αποικίζουν. Αν και συνήθως είναι προσωρινή, αυτή η ανταλλαγή βακτηρίων μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία.
Πρόσφατα, μια ομάδα ερευνητών από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Γκρατς στην Αυστρία αποφάσισε να μάθει περισσότερα για τα βακτήρια που έρχονται με το «μήλο μας την ημέρα».
Πιο συγκεκριμένα, ενδιαφέρθηκαν να ανακαλύψουν εάν υπήρχε διαφορά μεταξύ των βακτηριακών πληθυσμών που μεταφέρονται από οργανικά, χειροποίητα μήλα και εκείνων που υπάρχουν σε τυπικά μήλα που αγοράζονται στο κατάστημα, τα οποία συχνά είχαν περισσότερη έκθεση σε χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα.
Τα ευρήματα της ομάδας, τα οποία εμφανίζονται στο περιοδικό Σύνορα στη Μικροβιολογία, επισημάνετε πόσα βακτήρια μεταφέρει ένα τυπικό μήλο. Δείχνουν επίσης πώς οι βακτηριακοί πληθυσμοί που υπάρχουν στα βιολογικά μήλα μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση των φρούτων και την υγεία του καταναλωτή.
Δεν είναι όλα τα μήλα ίδια
«Τα βακτήρια, οι μύκητες και οι ιοί στα τρόφιμα μας αποικίζουν προσωρινά το έντερο μας. Το μαγείρεμα σκοτώνει τα περισσότερα από αυτά, οπότε τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα σημαντικές πηγές μικροβίων του εντέρου », εξηγεί ο ανώτερος συγγραφέας της μελέτης καθηγητής Gabriele Berg.
Ωστόσο, «ενώ οι πρόσφατες μελέτες έχουν χαρτογραφήσει το περιεχόμενο μυκήτων [μήλα» », σημειώνει ο Μπέργκ,« λιγότερα είναι γνωστά για τα βακτήρια στα μήλα »και αυτό είναι που αποτέλεσε το επίκεντρο της τρέχουσας μελέτης.
Οι ερευνητές ανέλυσαν το βακτηριακό περιεχόμενο των διαφόρων συστατικών ενός μήλου, δηλαδή του στελέχους, του φλοιού, του πολτού φρούτων, των σπόρων και του καλύξ. Το έκαναν τόσο για τα βιολογικά μήλα όσο και για τα συμβατικά μήλα που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Στη συνέχεια, συνέκριναν τα ευρήματά τους για τους δύο τύπους φρούτων.
Η ομάδα διαπίστωσε ότι και οι δύο τύποι μήλων είχαν παρόμοιο αριθμό βακτηρίων. «Συγκεντρώνοντας τους μέσους όρους για κάθε συστατικό μήλου, εκτιμούμε ότι ένα τυπικό μήλο 240 g [γραμμάριο] περιέχει περίπου 100 εκατομμύρια βακτήρια», λέει ο καθηγητής Berg.
Η ομάδα διαπίστωσε επίσης ότι τα περισσότερα από τα βακτήρια υπήρχαν στους σπόρους των μήλων και τα περισσότερα από τα υπόλοιπα βακτήρια είχαν εγκατασταθεί στον πολτό.
Υπήρχαν σαφείς διαφορές μεταξύ των βακτηριακών πληθυσμών που υπάρχουν στα βιολογικά έναντι των κανονικών μήλων που αγοράστηκαν στο κατάστημα.
«Τα φρεσκοκομμένα, βιολογικά διαχειριζόμενα μήλα φιλοξενούν μια πολύ πιο διαφορετική, πιο ομοιόμορφη και διακριτή βακτηριακή κοινότητα, σε σύγκριση με τις συμβατικές», σημειώνει ο καθηγητής Berg.
«Αυτή η ποικιλία και η ισορροπία αναμένεται να περιορίσουν την υπερανάπτυξη οποιουδήποτε είδους και προηγούμενες μελέτες έχουν αναφέρει αρνητική συσχέτιση μεταξύ της ανθρώπινης αφθονίας παθογόνων και της ποικιλίας των μικροβίων των νωπών προϊόντων», συνεχίζει.
Στα κανονικά μήλα που αγοράστηκαν από το κατάστημα, τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια φαινόταν να είναι πιο άφθονα. Αντίθετα, τα οργανικά μήλα φάνηκε να περιέχουν έναν σημαντικότερο αριθμό υγιεινών βακτηρίων.
“Εσχεριχιά–Σιγέλλα - μια ομάδα βακτηρίων που περιλαμβάνει γνωστά παθογόνα - βρέθηκε στα περισσότερα από τα συμβατικά δείγματα μήλων, αλλά κανένα από οργανικά μήλα. Για ευεργετικά Λακτοβακίλλοι - προβιοτικής φήμης - το αντίθετο ήταν αλήθεια ", λέει ο ανώτερος συγγραφέας.
Διαφορετικοί βακτηριακοί πληθυσμοί μπορεί επίσης να εξηγήσουν γιατί τα οργανικά μήλα μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση από τα κανονικά, σύμφωνα με τον καθηγητή Berg: «Μεθυλοβακτηρίδιο, γνωστό ότι ενισχύει τη βιοσύνθεση των αρωματικών ενώσεων φράουλας, ήταν πολύ πιο άφθονη στα οργανικά μήλα. ειδικά σε δείγματα φλούδας και σάρκας, τα οποία γενικά είχαν πιο ποικιλόμορφο μικρόβιο από τους σπόρους, το στέλεχος ή το κάλυκα. "
«Τα αποτελέσματά μας συμφωνούν αξιοσημείωτα με μια πρόσφατη μελέτη σχετικά με την κοινότητα μυκήτων που σχετίζεται με τα φρούτα μήλου, η οποία αποκάλυψε την ιδιαιτερότητα των μυκητιακών ποικιλιών σε διαφορετικούς ιστούς και πρακτικές διαχείρισης», προσθέτει η επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Birgit Wasserman, η οποία είναι διδακτορικός φοιτητής στο εργαστήριο του καθηγητή Berg .
Κοιτάζοντας τα τρέχοντα ευρήματα, οι συγγραφείς της μελέτης προτείνουν ότι οι ερευνητές θα πρέπει να επαναλάβουν αυτήν την ανάλυση για άλλα είδη φρούτων για να μάθουν εάν άλλα διαιτητικά είδη διαφέρουν επίσης όσον αφορά το βακτηριακό τους περιεχόμενο με βάση τις μεθόδους καλλιέργειας.
«Το προφίλ μικροβίων και αντιοξειδωτικών φρέσκων προϊόντων μπορεί μια μέρα να γίνει τυπική διατροφική πληροφορία, που εμφανίζεται μαζί με μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα για να καθοδηγήσει τους καταναλωτές», λέει ο Wasserman.
"Εδώ, ένα βασικό βήμα θα είναι να επιβεβαιώσουμε σε ποιο βαθμό η ποικιλομορφία του μικροβίου των τροφίμων μεταφράζεται σε εντερική μικροβιακή ποικιλομορφία και βελτιωμένα αποτελέσματα για την υγεία."
Birgit Wasserman
