Τα υπερκατεργασμένα τρόφιμα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο θανάτου
Σύμφωνα με μια μεγάλη νέα μελέτη, η κατανάλωση περισσότερων υπερ επεξεργασμένων τροφίμων - όπως ζαχαρούχα ποτά και έτοιμα γεύματα - αυξάνει τον κίνδυνο θνησιμότητας όλων των αιτιών.
Δεν υπήρξε ποτέ πιο προσεκτικό μάτι να παρακολουθεί τη μέση διατροφή των ανθρώπων στις Ηνωμένες Πολιτείες από ό, τι υπάρχει σήμερα.
Η αύξηση του ποσοστού της παχυσαρκίας και του διαβήτη προκάλεσε έξαλλη έρευνα για τον ακριβή ρόλο της «Δυτικής διατροφής».
Γνωρίζουμε ήδη ότι τα υψηλά επίπεδα ζάχαρης και λίπους μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις σε διάφορα συστήματα του σώματος.
Ωστόσο, η πλήρης κλίμακα της ζημιάς έρχεται στο επίκεντρο τώρα.
Στο πλαίσιο αυτής της νέας ώθησης για την εξέταση των επιπτώσεων της διατροφής στην υγεία και τη μακροζωία, μια ομάδα Γάλλων επιστημόνων επικεντρώθηκε στα τρόφιμα που υποβάλλονται σε υπερβολική επεξεργασία.
Ο όρος «υπερπεξεργασία» αναφέρεται σε προϊόντα διατροφής που οι κατασκευαστές έχουν υποβάλει σε βιομηχανικές διεργασίες και περιέχουν μια σειρά συστατικών. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν ζαχαρούχα ποτά, ψωμιά, έτοιμα γεύματα, ζαχαροπλαστεία και μεταποιημένα κρέατα.
Οι κίνδυνοι των υπερ επεξεργασμένων τροφίμων
Σύμφωνα με τους συγγραφείς της τελευταίας μελέτης, οι επιστήμονες έχουν ήδη συνδέσει τα προϊόντα που έχουν υποστεί υπερβολική επεξεργασία με μια σειρά καταστάσεων, όπως «παχυσαρκία, υπέρταση και καρκίνος».
Σε γενικές γραμμές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια, λίπος και ζάχαρη ή αλάτι και χαμηλές σε φυτικές ίνες, γεγονός που βοηθά στην εξήγηση των συνδέσεών τους με τον κίνδυνο ασθένειας. Ωστόσο, επιπλέον, τείνουν να περιέχουν μια σειρά τεχνητών συστατικών που μπορεί επίσης να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο σε ορισμένες συνθήκες.
Τέτοια προϊόντα τείνουν να είναι φθηνά στην παραγωγή και προσιτά για τους καταναλωτές. και, σύμφωνα με κάποια έρευνα, τα υπερπεξεργασμένα τρόφιμα «κυριαρχούν στις προμήθειες τροφίμων χωρών υψηλού εισοδήματος».
Στην πραγματικότητα, τα υπερπεξεργασμένα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν περίπου το 57,9 τοις εκατό της πρόσληψης ενέργειας για τις ΗΠΑ.
Αν και οι επιστήμονες στο παρελθόν είχαν συνδέσει τα τρόφιμα με υπερβολική επεξεργασία με πολλές συνθήκες υγείας, μέχρι τώρα, κανένας δεν είχε εξετάσει τον αντίκτυπό τους στη συνολική θνησιμότητα.
Μια νέα μελέτη, η οποία τώρα εμφανίζεται στο Εσωτερική ιατρική JAMA, ξεκινήστε για να καλύψετε αυτό το κενό.
Επιπτώσεις στη διάρκεια ζωής
Για να διερευνήσουν, οι επιστήμονες πήραν δεδομένα από τη γαλλική μελέτη NutriNet-Santé. Συνολικά, ακολούθησαν 44.551 άτομα ηλικίας 45 ετών και άνω για 7,1 χρόνια κατά μέσο όρο.
Κάθε εθελοντής συμπλήρωσε μια διαδικτυακή φόρμα που ρώτησε για την πρόσληψη τροφής και παρείχε πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ζωής τους, το βάρος, το ύψος, τα επίπεδα σωματικής δραστηριότητας και την κοινωνικοοικονομική κατάσταση.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση υψηλότερων επιπέδων τροφίμων με υπερβολική επεξεργασία συνδέεται με το να είναι νεότεροι, να κερδίζουν λιγότερα, να έχουν χαμηλότερο επίπεδο εκπαίδευσης, να ζουν μόνοι τους, να ασκούν λιγότερο και να έχουν υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ).
Όπως αναμενόταν, ακόμη και μετά την προσαρμογή για μια σειρά παραγόντων, τα υψηλότερα επίπεδα υπεραπεξεργασμένων τροφίμων στη διατροφή συσχετίστηκαν με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας όλων των αιτιών.
Συνολικά, μια αύξηση κατά 10 τοις εκατό στην ποσότητα των υπερκατεργασμένων τροφίμων που καταναλώθηκαν ισοδυναμούσε με μια αύξηση 14% στον κίνδυνο θνησιμότητας.
Οι συγγραφείς καταλήγουν:
"Τα ευρήματα από αυτήν την προοπτική μελέτη μιας μεγάλης γαλλικής κοόρτης υποδηλώνουν για πρώτη φορά, από όσα γνωρίζουμε, ότι ένα αυξημένο ποσοστό υπεραπεξεργασμένων τροφίμων στη διατροφή σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο συνολικής θνησιμότητας."
Γιατί ο κίνδυνος;
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο αρνητικός αντίκτυπος των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων στη μακροζωία πιθανότατα οφείλεται στους παράγοντες που αναφέρθηκαν παραπάνω - δηλαδή, υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, λίπος, ζάχαρη και αλάτι, χαμηλές ίνες και μια σειρά τεχνητών προσθέτων.
Αυτά τα πρόσθετα συνήθως περιλαμβάνουν γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, μπορεί να συνδέονται με το μεταβολικό σύνδρομο και την παχυσαρκία.
Επίσης, μπορεί να υπάρχει ένας ρόλος για χημικές ουσίες που παράγονται κατά την παρασκευή αυτών των τροφίμων. Για παράδειγμα, όταν οι άνθρωποι μαγειρεύουν μερικά τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να παράγει ακρυλαμίδιο, το οποίο ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι μπορεί να είναι καρκινογόνα.
Οι συγγραφείς σημειώνουν επίσης ορισμένες ελλείψεις στη μελέτη. Για παράδειγμα, οι συμμετέχοντες στη Μελέτη NutriNet-Santé τείνουν να έχουν περισσότερη ευαισθητοποίηση για την υγεία από τον πληθυσμό γενικότερα.
Αναφέρουν επίσης τον κίνδυνο της αντίστροφης αιτιότητας - με άλλα λόγια, εάν κάποιος αναπτύξει μια χρόνια ασθένεια, τα διατροφικά τους πρότυπα μπορεί να αλλάξουν. Για παράδειγμα, εάν κάποιος εκδηλώσει μια κατάσταση που δυσκολεύτηκε να μετακινηθεί στην κουζίνα του, μπορεί να εξαρτάται περισσότερο από τα έτοιμα γεύματα.
Όπως πάντα, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να ξεφύγουμε από αυτά τα δεδομένα. Τούτου λεχθέντος, αυτή είναι η μεγαλύτερη μελέτη του τύπου της και επιβεβαιώνεται από προηγούμενες μελέτες που εξετάζουν θέματα που σχετίζονται με την υγεία.
Καθώς η ηλικία των υπερ επεξεργασμένων τροφίμων συνεχίζεται, αυτός ο τύπος έρευνας είναι πιο απαραίτητος από ποτέ.
