Η κατανάλωση λιγότερο όχι ο καλύτερος τρόπος για να χάσετε βάρος, δείχνει η μελέτη
Νέα έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Ορεξη, υποδηλώνει ότι, όταν πρόκειται για δίαιτα, δεν είναι πόσο τρως - αλλά μάλλον, τι τρώτε - που επηρεάζει περισσότερο την πρόσληψη θερμίδων.
Ο Faris Zuraikat, μεταπτυχιακός φοιτητής στο Τμήμα Επιστημών Διατροφής του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας, ηγήθηκε της νέας μελέτης, η οποία ακολούθησε μια προηγούμενη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή 1 έτους που διερεύνησε πώς διαφορετικά τμήματα τροφίμων επηρέασαν την απώλεια βάρους.
Η προηγούμενη δοκιμή είχε ως στόχο να διερευνήσει το λεγόμενο «εφέ μεγέθους μερίδας», το οποίο συμβαίνει όταν οι άνθρωποι σερβίρονται μεγαλύτερες μερίδες από αυτό που αρχικά ήθελαν, αλλά καταλήγουν να τρώνε περισσότερο.
Για το σκοπό αυτό, η προηγούμενη δοκιμή εκπαίδεψε τους συμμετέχοντες να αποκτήσουν μεγαλύτερο έλεγχο των μερίδων τους, παρουσιάζοντάς τους χρήσιμες στρατηγικές για τη διαχείριση μεγέθους μερίδας.
Σε αυτή τη νέα δοκιμαστική μελέτη, οι ερευνητές ήθελαν να δουν αν άτομα που είχαν προηγουμένως εκπαιδευτεί να διαχειριστούν τις μερίδες τους θα ανταποκρίνονταν διαφορετικά σε αυξανόμενα μεγέθη μερίδας σε σύγκριση με τα μη εκπαιδευμένα άτομα.
Όπως εξηγεί ο πρώτος συγγραφέας της μελέτης, οι ερευνητές «ενδιαφέρονται επίσης για το αν αυτά τα μη εκπαιδευμένα άτομα με υπέρβαρο και παχυσαρκία ή κανονικό βάρος διέφεραν στην απόκρισή τους».
Επίδραση πρόσληψης θερμίδων έναντι μεγέθους μερίδας
Για να το μάθουν, οι ερευνητές συγκέντρωσαν τρεις ομάδες γυναικών: 34 γυναίκες που ήταν υπέρβαρες και δεν είχαν συμμετάσχει στην προηγούμενη δοκιμή, 29 υγιείς γυναίκες «ελέγχου» που είχαν κανονικό βάρος και που δεν είχαν επίσης συμμετάσχει στη δοκιμή και, τέλος, 39 γυναίκες με υπέρβαρο και παχυσαρκία που είχαν λάβει μέρος στη δοκιμή μερίδας.
Κατά τη διάρκεια της μελέτης, όλες οι γυναίκες σερβίρονταν τα ίδια τρόφιμα μία φορά την εβδομάδα για 4 εβδομάδες, αλλά το μέγεθος της τροφής τους αυξήθηκε με τυχαία σειρά.
Επιπλέον - και σημαντικά - η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγητού που σερβίρεται επίσης ποικίλλει. Τα τρόφιμα κυμαίνονταν από τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, όπως ψωμί σκόρδου, έως τροφές με χαμηλές θερμίδες, όπως σαλάτες.
Η μελέτη αποκάλυψε ότι όταν δόθηκαν μεγαλύτερες μερίδες, οι γυναίκες και στις τρεις ομάδες κατανάλωναν περισσότερο φαγητό.
Ωστόσο, οι συμμετέχοντες που είχαν εκπαιδευτεί στον έλεγχο μερίδας στην προηγούμενη δοκιμή κατανάλωσαν λιγότερες θερμίδες από τους μη εκπαιδευμένους συμμετέχοντες.
«Η χαμηλότερη ενεργειακή πρόσληψη εκπαιδευμένων συμμετεχόντων αποδόθηκε στην κατανάλωση γευμάτων με μεγαλύτερο ποσοστό τροφών χαμηλότερης [ενεργειακής πυκνότητας] από τους ελέγχους», γράφουν οι συγγραφείς.
"Όλες οι ομάδες σερβίρονταν τα ίδια γεύματα, αλλά οι επιλογές φαγητού τους διέφεραν", εξηγεί ο κύριος συγγραφέας της μελέτης. «Οι συμμετέχοντες που παρακολούθησαν την εκπαίδευση κατανάλωναν περισσότερα από τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και λιγότερα από τα τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τα μη εκπαιδευμένα στοιχεία ελέγχου.»
«Κατά συνέπεια, η πρόσληψη θερμίδων των εκπαιδευμένων συμμετεχόντων ήταν μικρότερη από εκείνη των ομάδων ελέγχου, των οποίων η πρόσληψη δεν διέφερε από την κατάσταση βάρους.»
Γιατί είναι σημαντική η επιλογή τροφής χαμηλών θερμίδων
Ο επικεφαλής ερευνητής της μελέτης εξηγεί τη σημασία των ευρημάτων, λέγοντας: "Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η επιλογή υγιεινών τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ήταν πιο αποτελεσματική και πιο βιώσιμη από το να προσπαθούμε να αντισταθούμε σε μεγάλες μερίδες επιλογών με υψηλότερες θερμίδες".
"Εάν επιλέξετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αλλά περιορίζετε την ποσότητα που τρώτε, οι μερίδες θα είναι πολύ μικρές και είναι πιθανό να πεινάσετε", συνεχίζει η Zuraikat.
Η Barbara Rolls, καθηγήτρια Επιστημονικών Διατροφικών Επιστημών στο Penn State και συν-συγγραφέας της μελέτης, επίσης χτυπά.
«Η μελέτη υποστηρίζει την ιδέα ότι η κατανάλωση λιγότερων τροφών με υψηλότερες θερμίδες και περισσότερων από τα θρεπτικά τρόφιμα με χαμηλότερες θερμίδες μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση της πείνας ενώ καταναλώνει λιγότερες θερμίδες».
Barbara Rolls
"Έχετε ακόμα ένα γεμάτο πιάτο", προσθέτει, "αλλά αλλάζετε τις αναλογίες των διαφόρων τύπων τροφίμων."
Τα ευρήματα είναι ιδιαίτερα σημαντικά, δεδομένου ότι οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος λένε συχνά ότι η κατανάλωση «λίγο από τα πάντα» βοηθά, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο το φαγητό.
Αντίθετα, η νέα έρευνα φαίνεται να υποδηλώνει ότι η επιλογή πιο θρεπτικών τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ πιο σημαντική από το να προσπαθούμε να τρώμε λιγότερα.
