Είναι μυκητιακή ή ζωική πρωτεΐνη καλύτερη για την οικοδόμηση μυών;
Καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι απομακρύνονται από το κρέας υπέρ των φυτικών προϊόντων και των προϊόντων αντικατάστασης κρέατος, οι επιστήμονες κάνουν περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με το πώς οι πηγές πρωτεϊνών διαφέρουν μεταξύ τους. Νέα έρευνα εξετάζει εάν η πρωτεΐνη που προέρχεται από ζώα ή μύκητες είναι καλύτερη για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας.
Παραδοσιακά, ορισμένοι θεωρούν ότι τα ζωικά προϊόντα είναι η καλύτερη πηγή πρωτεΐνης για την υγεία. Πρόσφατα, ωστόσο, διάφορες μελέτες αμφισβήτησαν αυτήν την άποψη.
Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2017 από το Πανεπιστήμιο του Έξετερ στο Ηνωμένο Βασίλειο έδειξε ότι η πρωτεΐνη που προέρχεται από μύκητες (μυκοπρωτεΐνη) μπορεί να είναι εξίσου καλή για τη σωματική υγεία όπως η ζωική πρωτεΐνη, όπως η πρωτεΐνη γάλακτος.
Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια επεξεργασμένη μορφή που προέρχεται από θρεπτικά συστατικά ενός στελέχους του μικρο-μύκητα Fusarium venenatum, που φυσικά περιέχει υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης.
Για τη μελέτη αυτή, η ερευνητική ομάδα - με επικεφαλής τον Benjamin Wall, Ph.D. - συνεργάστηκε και έλαβε χρηματοδότηση από την Quorn Foods, μια εταιρεία που παράγει φυτικά προϊόντα αντικατάστασης κρέατος και η οποία χρησιμοποιεί τη μυκοπρωτεΐνη ως πηγή πρωτεΐνης στα τρόφιμα τους.
Πρόσφατα, συνεχίζοντας τη συνεργασία τους με την Quorn Foods - που διανέμουν το προϊόν τους σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου και των Ηνωμένων Πολιτειών - ο Wall και οι συνάδελφοί του συνέχισαν να ανακαλύπτουν ακριβώς πώς συγκρίνεται η μυκοπρωτεΐνη με τις ζωικές πρωτεΐνες (συγκεκριμένα, την πρωτεΐνη γάλακτος) όσον αφορά τη συμβολή στην αύξηση της μυϊκής μάζας.
Η εταιρεία τροφίμων δήλωσε για Ιατρικά νέα σήμερα ότι «η Quorn Foods παρέχει χρηματοδότηση για την έρευνα του Exeter University σχετικά με τη μυκοπρωτεΐνη και υποστηρίζει τη δέσμευσή τους να δημοσιεύσουν τα αποτελέσματα ανεξάρτητα από τα ευρήματα.»
Οι ερευνητές παρουσίασαν τα τελευταία τους ευρήματα στο Συνέδριο του European College of Sport Science για το 2019, το οποίο πραγματοποιείται φέτος στην Πράγα της Τσεχικής Δημοκρατίας, μεταξύ 3 και 6 Ιουλίου.
Πάνω από 120% αύξηση στους ρυθμούς ανάπτυξης μυών
Στο πλαίσιο της τρέχουσας έρευνας, οι ερευνητές αξιολόγησαν την πέψη της πρωτεΐνης σε 20 νέους, υγιείς άνδρες συμμετέχοντες. Στην πέψη των πρωτεϊνών, τα αμινοξέα - που αποτελούν πρωτεΐνες - περνούν στην κυκλοφορία του αίματος, καθιστώντας έτσι διαθέσιμα για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας.
Οι ερευνητές αξιολόγησαν το ρυθμό ανάπτυξης μυών ενώ οι εθελοντές ήταν σε ηρεμία αφού συμμετείχαν σε μια συνεδρία έντονης άσκησης και μετά την κατανάλωση πρωτεΐνης γάλακτος ή μυκοπρωτεΐνης.
Ο Wall και η ομάδα διαπίστωσαν ότι οι συμμετέχοντες που είχαν λάβει πρωτεΐνη γάλακτος ήταν σε θέση να αυξήσουν τους ρυθμούς ανάπτυξης μυών τους έως και 60%. Ωστόσο, εκείνοι που κατανάλωναν μυκοπρωτεΐνη, αντίθετα, αύξησαν τους ρυθμούς ανάπτυξης μυών τους κατά περισσότερο από 120%.
Οι ερευνητές σημειώνουν ότι τα ευρήματά τους εντάσσονται καλά σε όσους δεν τρώνε κρέας, καθώς δείχνουν ότι η πρωτεΐνη που προέρχεται από μύκητες θα μπορούσε να αντικαταστήσει αποτελεσματικά τη ζωική πρωτεΐνη για την ανάπτυξη ή τη συντήρηση των μυών.
«Αυτά τα αποτελέσματα είναι πολύ ενθαρρυντικά όταν εξετάζουμε την επιθυμία ορισμένων ατόμων να επιλέξουν πηγές πρωτεΐνης που δεν προέρχονται από ζώα για να υποστηρίξουν τη διατήρηση της μυϊκής μάζας ή τις προσαρμογές κατά την εκπαίδευση», λέει ο Wall, ο οποίος είναι αναπληρωτής καθηγητής της Διατροφικής Φυσιολογίας στο Exeter
"Τα δεδομένα μας δείχνουν ότι η μυκοπρωτεΐνη μπορεί να διεγείρει τους μυς να μεγαλώνουν ταχύτερα τις ώρες μετά την άσκηση σε σύγκριση με μια τυπική ζωική πρωτεΐνη σύγκρισης (πρωτεΐνη γάλακτος) - ανυπομονούμε να δούμε αν αυτά τα μηχανιστικά ευρήματα μεταφράζονται σε μακροχρόνιες μελέτες κατάρτισης σε διάφορους πληθυσμούς."
Benjamin Wall, Ph.D.
Άλλες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από μέλη της ομάδας του Wall έχουν χαιρετίσει τη μυκοπρωτεΐνη ως «μια υγιή νέα πρωτεΐνη με χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο», ωστόσο ορισμένοι ερευνητές αμφισβήτησαν την ασφάλειά της, επισημαίνοντας αναφορές αλλεργικών αντιδράσεων σε τρόφιμα που περιέχουν μυκοπρωτεΐνες.
Ο Wall και οι συνεργάτες του, ωστόσο, πιστεύουν ότι η μυκοπρωτεΐνη μπορεί να είναι ο δρόμος για μια υγιεινή διατροφή χωρίς ενοχές. Παρακάτω, μπορείτε να δείτε το Wall εξηγώντας την τρέχουσα έρευνα και τη σημασία του:
