Η μελέτη συνδέει σπιτικά γεύματα με λιγότερες επιβλαβείς χημικές ουσίες
Το μαγείρεμα και η κατανάλωση περισσότερων γευμάτων στο σπίτι μπορεί να κρατήσουν τις επιβλαβείς χημικές ουσίες, προτείνει νέα έρευνα.
Οι ουσίες Per- και πολυφθοροαλκυλίου (PFAS) είναι μια ομάδα χημικών που έχουν δημιουργήσει οι άνθρωποι. Μεταξύ άλλων πηγών βρίσκονται σε συσκευασμένα τρόφιμα, οικιακά προϊόντα, συσκευές κουζίνας και μολυσμένο νερό.
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Περιβαλλοντικής Προστασίας των Ηνωμένων Πολιτειών (EPA), η έρευνα διαπίστωσε συνδέσεις μεταξύ PFAS και αναπαραγωγικά και αναπτυξιακά προβλήματα, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις, δυσμενείς επιπτώσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα και καρκινογόνες επιπτώσεις στα τρωκτικά.
Τα PFAS δεν διασπώνται και, συνεπώς, συσσωρεύονται με το χρόνο. Στις περισσότερες μελέτες, ένα κοινό συμπέρασμα ήταν ότι τα επίπεδα PFAS έχουν συνδέσεις με υψηλή χοληστερόλη στους ανθρώπους.
Τώρα, νέα έρευνα στο περιοδικό Προοπτικές για την περιβαλλοντική υγεία προσθέτει σε αυτά τα προηγούμενα ευρήματα, υποδηλώνοντας ότι τα άτομα που τρώνε πιο συχνά είναι πιο πιθανό να έχουν υψηλότερα επίπεδα PFAS στο αίμα τους.
Τα ευρήματα συνάδουν με την πρόσφατη έρευνα που διαπίστωσε ότι το PFAS ήταν πολύ συνηθισμένο στη συσκευασία γρήγορου φαγητού. Ερευνητές στο Silent Spring Institute στο Newton, MA, διεξήγαγαν τόσο αυτή την προηγούμενη μελέτη όσο και τη νέα.
Το φαγητό μπορεί να είναι ασφαλέστερο από το φαγητό
Για τη νέα μελέτη, οι επιστήμονες ανέλυσαν δεδομένα από την Εθνική Έρευνα Εξέτασης Υγείας και Διατροφής (NHANES) - ένα ερευνητικό πρόγραμμα που σχεδιάστηκε από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) για την παρακολούθηση της «υγείας και της διατροφικής κατάστασης των ενηλίκων και των παιδιών στις Ηνωμένες Πολιτείες Κράτη. "
Οι ερευνητές του Silent Spring Institute έλαβαν πληροφορίες για 10.106 συμμετέχοντες στο NHANES που είχαν δώσει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή τους και τις διατροφικές τους συνήθειες. Συγκεκριμένα, οι συμμετέχοντες ανέφεραν μόνοι τους τα τρόφιμα που κατανάλωναν τις προηγούμενες 24 ώρες, 7 ημέρες, 30 ημέρες και 12 μήνες.
Οι επιστήμονες πήραν επίσης δείγματα αίματος από αυτά τα άτομα και τα ανέλυσαν για ίχνη PFAS.
Συνολικά, οι ερευνητές βρήκαν μια συσχέτιση μεταξύ του φαγητού στο σπίτι και των χαμηλότερων επιπέδων PFAS στο αίμα. Ενενήντα τοις εκατό των σπιτικών γευμάτων περιείχαν συστατικά παντοπωλείων.
Αντίθετα, όσοι έτρωγαν πιο συχνά σε εστιατόρια και κατανάλωναν fast food είχαν περισσότερο PFAS στο αίμα τους.
Τα ευρήματα, σύμφωνα με τους ερευνητές, υποδηλώνουν ότι τα τρόφιμα από εστιατόρια και μέρη γρήγορου φαγητού περιέχουν υψηλότερα επίπεδα PFAS λόγω της επαφής με συσκευασίες τροφίμων που περιέχουν PFAS.
Επιπλέον, η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι τα άτομα που έτρωγαν τακτικά ποπ κορν μικροκυμάτων είχαν επίσης υψηλότερα επίπεδα PFAS. Αυτό το εύρημα ήταν σε συμφωνία με προηγούμενες μελέτες.
Πλεονεκτήματα και περιορισμοί της μελέτης
Η συν-συγγραφέας της μελέτης, Laurel Schaider, Ph.D., που είναι χημικός περιβάλλοντος στο Silent Spring, σχολιάζει τα πλεονεκτήματα της έρευνας, λέγοντας: «Αυτή είναι η πρώτη μελέτη που παρατηρεί τη σχέση μεταξύ διαφορετικών πηγών τροφίμων και εκθέσεων PFAS στο ο πληθυσμός των ΗΠΑ. "
«Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι η μετανάστευση χημικών ουσιών PFAS από τη συσκευασία τροφίμων σε τρόφιμα μπορεί να αποτελέσει σημαντική πηγή έκθεσης σε αυτές τις χημικές ουσίες», συνεχίζει.
Ωστόσο, οι ερευνητές αναγνωρίζουν επίσης ότι το γεγονός ότι συνέλεξαν μόνο πληροφορίες για PFAS μακράς αλυσίδας - καθώς αυτές ήταν οι πιο συχνές ουσίες που βρήκαν - περιορίζει τα αποτελέσματά τους.
Πρόσφατα, οι παραγωγοί στις ΗΠΑ αντικατέστησαν το PFAS μακράς αλυσίδας με νεότερες και φερόμενες λιγότερο επιβλαβείς εκδόσεις λόγω των αυξανόμενων ανησυχιών για την υγεία.
Ωστόσο, ενώ οι κατασκευαστές πραγματοποίησαν αυτές τις αλλαγές τα τελευταία χρόνια, η παρούσα μελέτη συγκέντρωσε δεδομένα μόνο από το 2003 έως το 2014.
Ωστόσο, πολλοί ειδικοί προειδοποιούν ότι οι νεότερες ποικιλίες PFA είναι εξίσου επιβλαβείς με τις παλαιότερες, και ο συν-συγγραφέας της μελέτης Kathryn Rodgers, επιστήμονας προσωπικού στο Silent Spring, επισημαίνει την πρόσθετη βλάβη που μπορεί να προκαλέσουν το BPA και οι φθαλικοί εστέρες.
Αυτές οι τελευταίες ουσίες μπορούν επίσης να υπάρχουν στη συσκευασία τροφίμων και η έρευνα έχει δείξει ότι διαταράσσουν τη φυσιολογική ορμονική και ενδοκρινική λειτουργία.
«Το γενικό συμπέρασμα εδώ είναι ότι όσο λιγότερη επαφή έχει το φαγητό σας με τη συσκευασία τροφίμων, τόσο χαμηλότερη είναι η έκθεσή σας σε PFAS και άλλες επιβλαβείς χημικές ουσίες.»
Κάθριν Ρότζερς
«Αυτά τα τελευταία ευρήματα ελπίζουμε ότι θα βοηθήσουν τους καταναλωτές να αποφύγουν αυτές τις εκθέσεις και να παρακινήσουν τους κατασκευαστές να αναπτύξουν ασφαλέστερα υλικά συσκευασίας τροφίμων».
