Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
Τα ποτά ζάχαρης, τα συσκευασμένα σνακ και τα έτοιμα γεύματα όλα υπολογίζονται ως υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα - δηλαδή τρόφιμα που περιέχουν μεγαλύτερο αριθμό πρόσθετων και διαρκούν περισσότερο λόγω των πρόσθετων συντηρητικών. Νέα έρευνα δείχνει ότι αυτά τα τρόφιμα αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Η έρευνα έχει συνδέσει τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με καταστάσεις όπως ο καρκίνος, η παχυσαρκία και οι καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και με υψηλότερο κίνδυνο πρόωρης θνησιμότητας.
Αυτά τα τρόφιμα είναι διαδεδομένα στις δυτικές δίαιτες, και ο δυτικός κόσμος έχει επίσης δει μια αύξηση στην επίπτωση του διαβήτη τις τελευταίες δεκαετίες. Συνδέονται τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και ο διαβήτης τύπου 2; Και αν ναι, πώς;
Ο Bernard Srour, Ph.D., του Ερευνητικού Κέντρου Επιδημιολογίας και Στατιστικής - Πανεπιστήμιο του Παρισιού στη Γαλλία, και η ομάδα ερευνητών του ξεκίνησαν να απαντήσουν σε αυτήν την ερώτηση.
Το έκαναν εξετάζοντας τις διατροφικές συνήθειες περισσότερων από 100.000 ατόμων.
Τα αποτελέσματα της ανάλυσής τους εμφανίζονται στο περιοδικό Εσωτερική ιατρική JAMA.
Υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και διαβήτης
Ο Srour και η ομάδα διεξήγαγαν μια προοπτική μελέτη κοόρτης με βάση τον πληθυσμό, στην οποία περιελάμβαναν 104.707 ενήλικες συμμετέχοντες που είχαν συμμετάσχει στη γαλλική μελέτη NutriNet-Santé. Από αυτούς τους συμμετέχοντες, 21.800 ήταν άνδρες και 82.907 ήταν γυναίκες.
Η μελέτη NutriNet-Santé διήρκεσε μια δεκαετία, από το 2009 έως το 2019. Οι ερευνητές συνέλεξαν δεδομένα σχετικά με τη διατροφική πρόσληψη των συμμετεχόντων χρησιμοποιώντας επαναλαμβανόμενα 24ωρα διατροφικά αρχεία που τους ρώτησαν για την κατανάλωση περίπου 3.500 διαφορετικών τροφίμων.
Χρησιμοποιώντας το σύστημα ταξινόμησης NOVA, οι ερευνητές ταξινόμησαν τα 3.500 είδη τροφίμων ανάλογα με το βαθμό επεξεργασίας τους. Υπήρχαν τέσσερις κατηγορίες: μη επεξεργασμένα / ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, μαγειρικά συστατικά, μεταποιημένα τρόφιμα και εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν πολυμεταβλητά μοντέλα κινδύνου Cox, τα οποία προσαρμόστηκαν για τους γνωστούς παράγοντες κινδύνου για διαβήτη τύπου 2, όπως κοινωνικοδημογραφικό υπόβαθρο, τρόπος ζωής και ιατρικό ιστορικό.
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο
Ο Srour και οι συνάδελφοί του βρήκαν μια συνεπή σχέση μεταξύ της απόλυτης ποσότητας υπερβολικά επεξεργασμένης κατανάλωσης τροφής, την οποία μετρούσαν σε γραμμάρια την ημέρα και του κινδύνου διαβήτη τύπου 2.
«Σε αυτήν τη μεγάλη μελέτη προοπτικής παρατήρησης, ένα υψηλότερο ποσοστό [υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων] στη διατροφή συσχετίστηκε με υψηλότερο κίνδυνο [διαβήτη τύπου 2]», καταλήγουν οι συγγραφείς. Ο Srour και οι συνεργάτες του προσθέτουν:
«Παρόλο που αυτά τα αποτελέσματα πρέπει να επιβεβαιωθούν σε άλλους πληθυσμούς και περιβάλλοντα, παρέχουν στοιχεία που υποστηρίζουν τις προσπάθειες των αρχών δημόσιας υγείας να προτείνουν περιορισμό της κατανάλωσης [πολύ επεξεργασμένων τροφίμων]».
Οι ερευνητές λένε ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ένας τροποποιήσιμος παράγοντας κινδύνου για διαβήτη τύπου 2.
Επισημαίνουν επίσης χώρες όπως η Γαλλία και η Βραζιλία, των οποίων οι αρχές δημόσιας υγείας έχουν ήδη αρχίσει να ενθαρρύνουν τον πληθυσμό να τρώει ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και να αποφεύγουν τα υπερ-επεξεργασμένα ως προληπτικό μέτρο.
Τι θα μπορούσε να εξηγήσει τον σύνδεσμο;
Οι ερευνητές δεν ξεχώρισαν έναν τύπο τροφής ή συστατικού, αλλά αντ 'αυτού εξέτασαν τη σωρευτική επίδραση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων στον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Οι συγγραφείς συνιστούν προσοχή στην ερμηνεία των συσχετίσεων που βρήκαν. Τα περισσότερα από τα πρόσθετα στα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα «είναι πιθανό να είναι ουδέτερα για μακροχρόνια υγεία και μερικά μπορεί ακόμη και να είναι ευεργετικά», γράφουν, δίνοντας ως παράδειγμα αντιοξειδωτικά.
Ωστόσο, υπάρχουν άλλες ενώσεις που πρόσφατες μελέτες σε ποντίκια και in vitro έχουν προτείνει ότι μπορεί να είναι επιβλαβείς.
Για παράδειγμα, «η καρραγενάνη, ένας παράγοντας πήξης και σταθεροποίησης, […] μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του διαβήτη, μειώνοντας την ανοχή στη γλυκόζη, αυξάνοντας την αντίσταση στην ινσουλίνη και αναστέλλοντας τη σηματοδότηση της ινσουλίνης», γράφουν οι συγγραφείς.
Παρ 'όλα αυτά, προειδοποιούν ότι απαιτείται περισσότερη έρευνα στον άνθρωπο προτού εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με τις βλάβες τέτοιων ενώσεων.
Χημικές ουσίες όπως οι φθαλικές ενώσεις και η διφαινόλη Α (BPA), που συχνά υπάρχουν σε πλαστικές συσκευασίες, μπορεί να μολύνουν πολλά υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα.
Το BPA και οι φθαλικοί εστέρες ενδέχεται να διαταράξουν την ενδοκρινική λειτουργία και οι συγγραφείς σημειώνουν ότι ορισμένες πρόσφατες μετα-αναλύσεις έχουν δείξει ότι οι υψηλές συγκεντρώσεις αυτών των ενώσεων σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Επιπλέον, η έρευνα έχει συσχετίσει μεταβολίτες που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία - όπως οι μεταβολίτες ακρυλαμιδίου και ακρολεΐνης - με αντοχή στην ινσουλίνη.
«Τέλος, η βιομηχανική μερική υδρογόνωση ελαίου μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία τρανς ακόρεστων λιπαρών οξέων σε προϊόντα που περιέχουν υδρογονωμένα έλαια», αναφέρουν οι συγγραφείς. «Αν και εξακολουθούν να συζητούνται, τα τρανς λιπαρά συνδέονται με αυξημένους κινδύνους καρδιακών παθήσεων και [διαβήτη τύπου 2]», σημειώνουν.
Ωστόσο, ο Srour και η ομάδα καταλήγουν:
"Απαιτείται πρόσθετη έρευνα για την κατανόηση των βιολογικών μηχανισμών στις οποίες βασίζονται οι παρούσες παρατηρήσεις."
