Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα αμύλου αραβοσίτου;
Το Cornstarch έχει χρήσεις στο μαγείρεμα και το ψήσιμο για να βοηθήσει να πυκνώσει, να αναμίξει και να σταθεροποιήσει τα τρόφιμα. Περιέχει κυρίως άμυλο, το οποίο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες και έχει λίγη θρεπτική περιεκτικότητα. Αλεύρι σίτου, αλεύρι ρυζιού και κόμμι ξανθάνης είναι μερικές από τις πιθανές εναλλακτικές λύσεις.
Το καλαμπόκι δεν είναι το καλύτερο τρόφιμο για άτομα που θέλουν να μειώσουν ή να ρυθμίσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή χοληστερόλης.
Το άμυλο αραβοσίτου μπορεί επίσης να μην είναι το καλύτερο για άτομα που κάνουν δίαιτα ή για όσους θέλουν να μειώσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες.
Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα αμύλου αραβοσίτου και σχεδόν όλα είναι vegan ή χορτοφάγα. Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε εννέα από τα καλύτερα υποκατάστατα αμύλου αραβοσίτου.
Υποκατάστατα αμύλου αραβοσίτου
Το παρακάτω είναι μια ανάλυση των καλύτερων εναλλακτικών αραβοσίτου και γιατί είναι ένα καλό υποκατάστατο:
1. Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι σίτου είναι μια θρεπτική εναλλακτική λύση στο άμυλο αραβοσίτου, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λιγότερους υδατάνθρακες και περισσότερες φυτικές ίνες από το άμυλο αραβοσίτου. Περιέχει επίσης περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
Αν και μπορεί να είναι πιο θρεπτικό, το αλεύρι σίτου δεν είναι τόσο άμυλο όσο το άμυλο αραβοσίτου.
Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από αυτά για να δημιουργήσετε το ίδιο εφέ κατά το μαγείρεμα.
Όπως το άμυλο αραβοσίτου, το αλεύρι σίτου μπορεί να κάνει ένα υγρό άμορφο εάν ένα άτομο δεν το αναμειγνύει σωστά. Δοκιμάστε να χτυπήσετε ελαφρά το αλεύρι σε ζεστό νερό έως ότου είναι ακόμη πριν προσθέσετε στα τρόφιμα.
2. Αλεύρι ρυζιού
Το αλεύρι ρυζιού, το οποίο παρασκευάζονται από το αλεσμένο ρύζι, περιέχει υψηλά επίπεδα θρεπτικών συστατικών και έχει πολλές χρήσεις στα ασιατικά πιάτα. Αυτά περιλαμβάνουν ζυμαρικά, σούπες και επιδόρπια.
Το αλεύρι ρυζιού έχει περισσότερες πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες από το καλαμπόκι. Περιέχει επίσης λιγότερους υδατάνθρακες.
Είναι καλύτερο να αναμιγνύετε το αλεύρι ρυζιού σε κρύο ή ζεστό νερό έως ότου είναι ακόμη πριν το προσθέσετε στο φαγητό. Αυτό το εμποδίζει από τη δημιουργία κομματιών.
3. Αλεύρι αραχίδας
Οι άνθρωποι φτιάχνουν αλεύρι από τη ρίζα από τη ρίζα διαφόρων τύπων φυτών στην οικογένεια της βροχής.
Το αλεύρι Arrowroot είναι ένα θρεπτικό υποκατάστατο του αμύλου αραβοσίτου επειδή δρα παρόμοια με το άμυλο αραβοσίτου αλλά περιέχει περισσότερες διαιτητικές ίνες.
Το αλεύρι Arrowroot περιέχει επίσης περισσότερο ασβέστιο από το άμυλο αραβοσίτου. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την μια καλή εναλλακτική λύση για το αλεύρι σίτου για άτομα με κοιλιοκάκη ή για άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Το αλεύρι Arrowroot μπορεί να μην αναμιγνύεται καλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά να χειρίζεται πολύ καλά το πάγωμα.
4. Άμυλο πατάτας
Το άμυλο πατάτας είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται με την εξαγωγή αμύλου από πατάτες και την ξήρανση.
Το άμυλο πατάτας περιέχει λίγα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, το άμυλο πατάτας περιέχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες από το άμυλο αραβοσίτου, καθιστώντας το ένα καλό υποκατάστατο για τους ανθρώπους που θέλουν να πυκνώσουν τα τρόφιμα χωρίς να προσθέσουν θερμίδες ή υδατάνθρακες.
Το άμυλο πατάτας είναι επίσης σχετικά άγευστο, που σημαίνει ότι δεν θα υπερνικήσει ή θα αλλάξει άλλες γεύσεις στα τρόφιμα. Οι πατάτες είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, γεγονός που τις καθιστά μια καλή επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη ή για άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Είναι καλύτερο να προσθέσετε άμυλο πατάτας σε τρόφιμα αργά στη διαδικασία μαγειρέματος. Η υπερθέρμανση των αμύλων μπορεί να τα προκαλέσει να σπάσουν και να χάσουν τις ιδιότητες πυκνότητας.
5. Αλεύρι σόργου
Η άλεση των σπόρων σόργου δημιουργεί ένα αλεύρι που είναι δημοφιλές στα νησιά του Ειρηνικού.
Οι άνθρωποι παράγουν αλεύρι σόργου από κόκκους αλεσμένου σόργου. Το σόργο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
Ένα έγγραφο μελέτης του 2016 στο περιοδικό Κριτικές διατροφής σημείωσε ότι υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση σόργου μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των αντιδράσεων στο σάκχαρο του αίματος και στη μείωση του οξειδωτικού στρες.
Εκτός από το ότι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το άμυλο αραβοσίτου, το αλεύρι σόργου είναι επίσης πλούσιο στα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
- μαγνήσιο
- σίδερο
- νικοτινικό οξύ
- αρκετές βιταμίνες Β
- υποφωσφορικός
Το αλεύρι σόργου είναι ένα εξαιρετικό παχύρρευστο για σούπες, στιφάδο και σούπες. Οι άνθρωποι στα νησιά του Ειρηνικού χρησιμοποιούν συνήθως αλεύρι σόργου για να πυκνώσουν τα μαγειρευτά τους. Το σόργο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά.
6. Κόμμι γκουάρ
Οι άνθρωποι φτιάχνουν κόμμι γκουάρ αλέθοντας τον ιστό που περιέχει κόμμι μέσα σε σπόρους σπόρων. Διατίθεται σε μερικές διαφορετικές μορφές, αλλά συχνά διατίθεται ως λεπτή, λευκή έως κιτρινωπή σκόνη.
Οι χρήσεις του κόμμεου γκουάρ στο μαγείρεμα, όπως η πάχυνση, η σταθεροποίηση και η γαλακτωματοποίηση, είναι παρόμοιες με αυτές του αραβοσίτου.
Το κόμμι γκουάρ μπορεί να είναι μια ιδιαίτερα καλή εναλλακτική λύση για το άμυλο αραβοσίτου όταν πρόκειται για πάχυνση κατεψυγμένων τροφίμων ή για την αποθήκευση τροφίμων στον καταψύκτη. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει ενώσεις που βοηθούν στην πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου.
Το κόμμι γκουάρ είναι επίσης μια εξαιρετικά θρεπτική και δυνητικά υγιεινή εναλλακτική λύση έναντι του αραβοσίτου. Το κόμμι γκουάρ έχει λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες και περισσότερες φυτικές ίνες από το αραβόσιτο.
Το κόμμι γκουάρ μπορεί επίσης να έχει συνολικά οφέλη για την υγεία. Επειδή σχηματίζει ένα παχύ πήκτωμα στα έντερα, το κόμμι γκουάρ επιβραδύνει την πέψη και παρατείνει την αίσθηση της πληρότητας, η οποία μπορεί να προάγει:
- απώλεια βάρους και χαμηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας
- υγιή επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη
- υγιή επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
- υγιείς εντερικές και πεπτικές συνήθειες
- υψηλότερα επίπεδα απορρόφησης μετάλλων και βιταμινών
7. Κόμμι Ξάνθη
Οι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν κόμμι ξανθάνης ζυμώνοντας σάκχαρα χρησιμοποιώντας έναν τύπο βακτηρίων που ονομάζεται Xanthomonas campestris.
Το κόμμι Xanthan δεν είναι πάντα ιδανικό υποκατάστατο του αμύλου αραβοσίτου επειδή περιέχει σχεδόν μηδενικά θρεπτικά συστατικά εκτός από νάτριο και κάλιο.
Είναι, ωστόσο, εξαιρετικά χρήσιμο ως παχυντής, γαλακτωματοποιητής και πηκτωματοποιητής.
Επειδή είναι τόσο ισχυρή, μια μικρή ποσότητα κόμμι ξανθάνης μπορεί να προχωρήσει πολύ.
8. Αλεύρι μανιόκα ή ταπιόκας
Το αλεύρι μανιόκας είναι συνήθως μια λεπτή λευκή σκόνη που παρασκευάζεται από λεπτή αλεσμένη ρίζα μανιόκα. Το αλεύρι ταπιόκας είναι συνήθως μια σκόνη που παρασκευάζεται από αποξηραμένο άμυλο αλεσμένου εκχυλίσματος από μανιόκα μέσω εμβάπτισης, πλύσης και πολτοποίησης.
Η μανιόκα μπορεί να είναι ένα ιδιαίτερα καλό υποκατάστατο αμύλου αραβοσίτου για άτομα με διαβήτη ή prediabetes επειδή έχει χαμηλότερη βαθμολογία γλυκαιμικού δείκτη από το αλεύρι σίτου. Στην πραγματικότητα, το αλεύρι μανιόκας έχει σημαντικά λιγότερους υδατάνθρακες από το άμυλο αραβοσίτου.
9. Γλυκομαννάνη
Η γλυκομαννάνη είναι μια άχρωμη, υδατοδιαλυτή σκόνη που παράγουν οι άνθρωποι από τις ρίζες του φυτού konjac, ή γιαμ.
Είναι εξαιρετικά παχύρρευστο. Μπορεί να απορροφήσει περίπου "50 φορές το βάρος του σε νερό", καθιστώντας το εξαιρετικό πυκνωτικό για τα τρόφιμα. Το Glucommanan περιέχει ένα υψηλό επίπεδο διαιτητικών ινών και λίγες θερμίδες.
Άλλοι τρόποι για να παχύνουν ή να σταθεροποιήσουν τα τρόφιμα
Υπάρχουν μερικοί άλλοι τρόποι για να πυκνώσετε, να αναμίξετε ή να σταθεροποιήσετε τα τρόφιμα. Μερικές κοινές συμβουλές περιλαμβάνουν την προσθήκη:
- αναμεμειγμένα λαχανικά ή φρούτα
- γιαούρτι ή γάλα
- γάλα καρύδας
Το μαγείρεμα των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα συνήθως τα αναγκάζει να πυκνώσουν και να αναμιχθούν φυσικά, καθώς οι χημικοί δεσμοί στα τρόφιμα διαλύονται και οι ίνες αμύλου χάνουν τη δύναμή τους.
Περίληψη
Υπάρχουν πολλά καλά υποκατάστατα του αραβοσίτου.
Εύκολα προσβάσιμες εναλλακτικές λύσεις είναι το αλεύρι σίτου, το αλεύρι από βερόφυτο και το αλεύρι ρυζιού. Αυτές είναι καλές εναλλακτικές λύσεις για το άμυλο αραβοσίτου επειδή είναι πιο θρεπτικές και περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες και θερμίδες.
Το κόμμι Xanthan και guar είναι πολύ ισχυρότερα πυκνωτικά από το άμυλο αραβοσίτου, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να ληφθούν και να χρησιμοποιηθούν.
Η ανάμειξη φρούτων και λαχανικών για προσθήκη στο φαγητό, η προσθήκη γάλακτος καρύδας ή το μαγείρεμα τροφίμων για λίγο καιρό μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντικατάσταση της ανάγκης για πυκνωτικά μέσα όπως το άμυλο αραβοσίτου.
