Τι είναι η δυσανεξία στη γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη σε δημητριακά όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Ένα άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη ή ευαισθησία μπορεί να παρουσιάσει πόνο και φούσκωμα μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη.
Η έρευνα δείχνει ότι περίπου 1% των ανθρώπων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν κοιλιοκάκη, 1% έχουν αλλεργία στο σιτάρι και 6% ή περισσότερο έχουν δυσανεξία στη γλουτένη - επίσης γνωστή ως ευαισθησία στη γλουτένη.
Τι είναι η δυσανεξία στη γλουτένη;
Η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να προκαλέσει παρόμοια συμπτώματα με κοιλιοκάκη, αλλά είναι ένα διαφορετικό ζήτημα με διαφορετικά μακροπρόθεσμα αποτελέσματα.
Τα συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη μπορεί επίσης να μοιάζουν με αυτά αλλεργίας στο σιτάρι ή εντερικών παθήσεων όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS). Οι ειδικοί εκτιμούν ότι 10-15% των ενηλίκων στις ΗΠΑ έχουν συμπτώματα IBS.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη, καθώς μπορεί να προκαλέσει εντερική βλάβη και να εμποδίσει το σώμα να απορροφήσει βασικά θρεπτικά συστατικά.
Όσοι έχουν αλλεργία στο σιτάρι πρέπει να αποφεύγουν όλα τα προϊόντα σιταριού, καθώς η κατανάλωσή τους μπορεί να είναι αμέσως απειλητική για τη ζωή.
Η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε δυσφορία, αλλά είναι απίθανο να προκαλέσει σοβαρά συμπτώματα που απαιτούν επείγουσα φροντίδα.
Οι επιστήμονες έχουν βρει στοιχεία ότι περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορούν να παίξουν ρόλο στην κοιλιοκάκη.
Ωστόσο, οι ειδικοί δεν είναι σίγουροι για το τι ακριβώς προκαλεί δυσανεξία στη γλουτένη και πώς σχετίζεται με παρόμοιες ασθένειες. Μερικοί ερευνητές έχουν προτείνει ότι άλλα συστατικά στο σιτάρι, όχι στη γλουτένη, μπορεί να προκαλούν μερικές από αυτές τις αντιδράσεις.
Συμπτώματα
Ένα άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη θα εμφανίσει συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη.
Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:
κούραση
- φούσκωμα
- κοιλιακό άλγος
- διάρροια
- ναυτία
- δυσκοιλιότητα
- ένα γενικό αίσθημα αδιαθεσίας
Μπορεί επίσης να προκύψουν τα ακόλουθα:
- ανησυχία
- πονοκεφάλους
- ομίχλη εγκεφάλου
- σύγχυση
- μούδιασμα
- πόνος στις αρθρώσεις ή στους μυς
- δερματικό εξάνθημα
Δείτε έναν γιατρό για οποιοδήποτε από τα παραπάνω συμπτώματα. Η σωστή διάγνωση είναι σημαντική - πολλές καταστάσεις που επηρεάζουν το έντερο έχουν παρόμοια συμπτώματα.
Ο σοβαρός κοιλιακός πόνος μπορεί να είναι σύμπτωμα σοβαρού ιατρικού προβλήματος και όποιος το βιώνει θα πρέπει να λάβει άμεση ιατρική βοήθεια.
Για περισσότερους πόρους που υποστηρίζονται από την επιστήμη σχετικά με τη διατροφή, επισκεφτείτε το ειδικό κέντρο μας.
Δυσανεξία στη γλουτένη έναντι αλλεργίας στο σιτάρι
Όταν ένα άτομο έχει αλλεργία στο σιτάρι, το σώμα του αντιδρά σε μια πρωτεΐνη στο σιτάρι και αυτή η πρωτεΐνη δεν είναι απαραίτητα γλουτένη.
Μια αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλέσει απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα. Όποιος έχει αυτή την αλλεργία που καταναλώνει σιτάρι απαιτεί άμεση ιατρική βοήθεια.
Ένα άτομο με αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να εμφανιστεί:
- κνίδωση
- πρήξιμο
- δυσκολίες στην αναπνοή, συμπεριλαμβανομένου του συριγμού
Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να αναπτυχθεί αναφυλαξία. Αυτή η σοβαρή αντίδραση προκαλεί την πτώση της αρτηριακής πίεσης του σώματος και το άτομο μπορεί να χάσει τη συνείδησή του και να σταματήσει να αναπνέει.
Ενώ μια αλλεργική αντίδραση απαιτεί επείγουσα φροντίδα, η δυσανεξία δεν είναι άμεσα επικίνδυνη. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει δυσφορία και μπορεί να επηρεάσει τη γενική υγεία ενός ατόμου.
Όποιος πιστεύει ότι μπορεί να έχει είτε δυσανεξία είτε αλλεργία θα πρέπει να συμβουλευτεί έναν γιατρό.
Μάθετε περισσότερα για την αλλεργία στο σιτάρι εδώ.
Σε αυτό το άρθρο, περιγράφουμε πρόσθετες διαφορές μεταξύ τροφικής αλλεργίας και δυσανεξίας.
Τρόφιμα προς αποφυγή
Οι γλουτένες είναι πρωτεΐνες που επιτρέπουν στο σιτάρι και άλλα δημητριακά να απορροφήσουν νερό, να κολλήσουν μεταξύ τους και να παραμείνουν ιξώδη και ελαστικά. Συμβάλλουν στην υφή της ζύμης ψωμιού και καθιστούν δυνατή την αύξηση της ζύμης, για παράδειγμα.
Το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη περιέχουν γλουτένη, η οποία μπορεί να υπάρχει σε:
- ψωμια
- μπισκότα και μπισκότα
- ζυμαρικά
- προϊόντα με βάση το σιμιγδάλι
- κουσκούς
- μερικές μπύρες
Η γλουτένη μπορεί επίσης να είναι σε προϊόντα που δεν προφανώς βασίζονται σε δημητριακά, όπως:
- καρυκεύματα
- σάλτσες
- σούπες
- κονσερβοποιημένες τροφές
- μπαχαρικά
Τι τρόφιμα μπορώ να φάω;
Τα τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν:
- φρούτα και λαχανικά
- απλό κρέας, πουλερικά και προϊόντα ψαριών
- όσπρια, όπως φασόλια και φακές
- ρύζι
- κινόα
- πατάτες
- μερικά προϊόντα βρώμης
Ένα άτομο που θέλει να αποφύγει τη γλουτένη θα πρέπει να φροντίσει να ελέγχει προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Μπορεί επίσης να είναι καλή ιδέα να φτιάχνετε σούπες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας στο σπίτι.
Τα προϊόντα με «χωρίς γλουτένη» στις ετικέτες τους δεν περιέχουν αρκετή γλουτένη για να προκαλέσουν συμπτώματα κοιλιοκάκης ή δυσανεξίας στη γλουτένη. Οι κατασκευαστές μπορούν να αφαιρέσουν τη γλουτένη από αλεύρι σίτου ή να χρησιμοποιήσουν ένα υποκατάστατο, όπως βρώμη ή ρεβίθια.
Εδώ, μάθετε περισσότερα για το τι περιλαμβάνει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με εναλλακτικές λύσεις για το ψωμί σίτου σε αυτό το άρθρο.
Πολλά fast food περιέχουν γλουτένη, αλλά ορισμένες μεγάλες αλυσίδες προσφέρουν τώρα επιλογές χωρίς γλουτένη. Μάθετε περισσότερα για το γρήγορο φαγητό χωρίς γλουτένη εδώ.
Διάγνωση
Εάν ένα άτομο πιστεύει ότι η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί προβλήματα υγείας, θα πρέπει να επισκεφτεί έναν γιατρό.
Αφού ρωτήσει σχετικά με τα συμπτώματα και πραγματοποιήσει μια φυσική εξέταση, ο γιατρός πιθανότατα θα πραγματοποιήσει εργαστηριακές εξετάσεις για να αποκλείσει την κοιλιοκάκη και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις. Στη συνέχεια, μπορούν να προτείνουν ένα σχέδιο που τους επιτρέπει να παρακολουθούν τη διατροφή του ατόμου για τυχόν κακές επιπτώσεις.
Οι ερευνητές δεν έχουν ακόμη βρει κάποιο συγκεκριμένο βιοδείκτη δυσανεξίας στη γλουτένη. Προς το παρόν, πριν από τη διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη, ο γιατρός θα πρέπει να αποκλείσει άλλες επιλογές.
Δοκιμές
Μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ κοιλιοκάκης και δυσανεξίας στη γλουτένη, αλλά ο έλεγχος για αντισώματα μπορεί να βοηθήσει.
Για να αποκλείσει ή να διαγνώσει κοιλιοκάκη, ένας γιατρός μπορεί να ζητήσει:
Εξετάσεις αίματος: Εάν τα αποτελέσματα δείχνουν ότι υπάρχουν ορισμένα αντισώματα, το άτομο μπορεί να έχει κοιλιοκάκη.
Μια βιοψία: Αυτό περιλαμβάνει τη λήψη ενός δείγματος ιστού από την επένδυση του εντέρου. Εάν τα αποτελέσματα δείχνουν βλάβη στην επένδυση, το άτομο μπορεί να έχει κοιλιοκάκη.
Εάν ο γιατρός αποκλείσει την κοιλιοκάκη, μπορεί να ψάξει για σημάδια IBS ή δυσανεξίας στο σιτάρι ή στη γλουτένη.
Παρακολούθηση της διατροφής
Μια ομάδα ερευνητών πρότεινε το ακόλουθο σχέδιο, το οποίο ακολουθεί ένα άτομο στο σπίτι αλλά υπό ιατρική επίβλεψη:
- Το άτομο καθορίζει 1-3 συμπτώματα για παρακολούθηση.
- Καταναλώνουν μια δίαιτα που περιέχει γλουτένη για 1 εβδομάδα.
- Αποφεύγουν εντελώς τη γλουτένη για την επόμενη εβδομάδα.
- Επαναφέρουν λίγο γλουτένη σε μαγειρεμένα τρόφιμα για άλλη μια εβδομάδα.
- Παρακολουθούν για τυχόν συμπτώματα και αναφέρουν στον γιατρό τους.
Οι ερευνητές που πρότειναν αυτό το σχέδιο πιστεύουν ότι θα μπορούσε να βοηθήσει με μια οριστική διάγνωση.
Εάν ένα άτομο έχει ανησυχίες σχετικά με τη γλουτένη στη διατροφή του, θα πρέπει να επισκεφθεί έναν γιατρό πριν κάνει οποιεσδήποτε διαιτητικές αλλαγές. Κάτι τέτοιο θα βοηθήσει τον γιατρό να κάνει τη σωστή διάγνωση.
Οι ειδικοί τονίζουν την ανάγκη για δοκιμές που μπορούν να εντοπίσουν τη δυσανεξία στη γλουτένη και να τη διακρίνουν από κοιλιοκάκη, IBS και άλλες εντερικές παθήσεις. Τέτοιες εξετάσεις θα επέτρεπαν στους γιατρούς να παρέχουν πιο αποτελεσματική θεραπεία για κάθε θέμα.
Ζώντας με δυσανεξία στη γλουτένη
Ένα άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να αποβάλει τη γλουτένη από τη διατροφή του. Ωστόσο, η περιστασιακή κατανάλωση γλουτένης είναι απίθανο να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, εκτός εάν ένα άτομο έχει κοιλιοκάκη.
Η καταγραφή των γευμάτων και των συμπτωμάτων μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να εντοπίσει δυνητικά προβληματικά τρόφιμα και μπορεί επίσης να το βοηθήσει να διαχειριστεί τη δυσανεξία.
Πάρε μακριά
Μερικοί άνθρωποι βιώνουν ανεπιθύμητες ενέργειες στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά. Μπορεί να έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή σε άλλο συστατικό.
Ορισμένοι εμπειρογνώμονες έχουν εκφράσει ανησυχία ότι οι άνθρωποι που αποφεύγουν τη γλουτένη χάνουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά σε δημητριακά ολικής αλέσεως. Οι σπόροι μπορούν επίσης να είναι μια κρίσιμη πηγή ενέργειας.
Όποιος σκέφτεται να πάει χωρίς γλουτένη θα πρέπει να συμβουλευτεί έναν γιατρό ή έναν διαιτολόγο για την αναγκαιότητα και τις στρατηγικές για να το κάνει με έναν υγιεινό τρόπο.
Ποιος πρέπει να ακολουθήσει δίαιτα χωρίς γλουτένη; Μάθετε εδώ.
Ε:
Εάν έχω δυσανεξία στη γλουτένη, αυτό σημαίνει ότι είναι πιο πιθανό να έχω συμπτώματα εάν τρώω πολύ γλουτένη; Με άλλα λόγια, εάν τρώω λίγο, πρέπει να είμαι εντάξει;
ΕΝΑ:
Εκείνοι με δυσανεξία στη γλουτένη έχουν συχνά ένα όριο ανοχής - υπάρχει συνήθως μια ποσότητα πρόσληψης που μπορείτε να καταναλώσετε πριν εμφανίσετε συμπτώματα.
Η πρόκληση είναι ότι αυτό το κατώφλι διαφέρει από άτομο σε άτομο. Ένα άτομο μπορεί να ανέχεται 1 μερίδα την ημέρα (ισοδύναμο με 1 φέτα ψωμί), ενώ κάποιος άλλος μπορεί να μην μπορεί να ανεχθεί περισσότερο από μισή μερίδα.
Συνήθως, ναι: Εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, όσο περισσότερη γλουτένη τρώτε, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος συμπτωμάτων.
Natalie Butler, R.D., L.D. Οι απαντήσεις αντιπροσωπεύουν τις απόψεις των ειδικών ιατρικής μας. Όλο το περιεχόμενο είναι αυστηρά ενημερωτικό και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή.
