Τι να ξέρετε για αυγοτάραχο
Τα αυγοτάραχα είναι πλήρως ώριμα αυγά από ψάρια και άλλα θαλάσσια ζώα. Στα τρόφιμα, η αυγοτάραχα αναφέρεται στα αυγά ως πιάτο ή γαρνιτούρα. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για την παρασκευή αυγοτάραχων, ανάλογα με τον τύπο των αυγών και ποιο προφίλ γεύσης ταιριάζει καλύτερα. Η αυγοτάραχο μπορεί να είναι ένα φρέσκο και μαγειρεμένο συστατικό.
Η αυγοτάραχο, γενικά, είναι μια υγιεινή επιλογή φαγητού. Όπως σημειώνει το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, η αυγοτάραχο είναι συνήθως χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα.
Η αυγοτάραχα περιέχει πολλά υγιεινά μέταλλα και θρεπτικά συστατικά, όπως μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνη Β-12, αν και αυτά διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ των τύπων.
Το αυγοτάραχο περιέχει επίσης υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα όπως τα ωμέγα-3. Αυτά τα λιπαρά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής και να προστατεύσουν τον εγκέφαλο και άλλα σωματικά συστήματα από τις επιπτώσεις της οξειδωτικής βλάβης.
Επίσης, μια μελέτη που εμφανίζεται στο Περιοδικό Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων σημειώνει ότι η αυγοτάραχα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της μαθησιακής ικανότητας και στη μείωση των επιπέδων λίπους στο αίμα.
Κάθε τύπος αυγοτάραχου έχει ξεχωριστές γεύσεις και χρήσεις, αν και υπάρχουν επίσης πολλές ομοιότητες μεταξύ τους.
Τομπίκο
Το Tobiko είναι το όνομα του αυγοτάραχου από τα είδη ιπτάμενων ψαριών.
Το πιο συνηθισμένο μέρος για να βρείτε το tobiko είναι σε εστιατόρια σούσι, όπου οι άνθρωποι τα πασπαλίζουν πάνω από πιάτα ή τα απλώνουν σε ρολά σούσι για να τους δώσουν μια πιο φωτεινή εμφάνιση. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να τρώνε το τόπικο ως σούσι ή σασίμι.
Το Tobiko έχει συνήθως ένα ζωντανό, έντονο κοκκινωπό χρώμα, αν και μερικές φορές τα εστιατόρια προσθέτουν άλλα φυσικά συστατικά, όπως μελάνι wasabi ή καλαμάρια, για να αλλάξουν τη γεύση και την εμφάνισή του.
Τα αυγά Tobiko είναι πολύ μικρά, συνήθως διαμέτρου κάτω του 1 mm. Έχουν μια χαρακτηριστική αίσθηση κρίσης ή έκρηξης όταν ένα άτομο τους δαγκώνει και προσθέτουν μια ξεχωριστή υφή στα τρόφιμα.
Το Tobiko είναι παραδοσιακά αλατισμένο και συνήθως έχει καπνιστή, αλμυρή γεύση. Ωστόσο, το tobiko τείνει να είναι λίγο πιο γλυκό από άλλους τύπους αυγοτάραχων, όπως χαβιάρι ή ikura.
Παρόμοια με άλλους τύπους αυγοτάραχων, το τόμπο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη στο Διεθνές περιοδικό μοριακών επιστημών εξηγεί ότι το ιπτάμενο αυγοτάραχο, παρόμοιο με το αυγοτάραχο σολομού, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά φωσφολιπιδίων. Αυτά τα λίπη μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία της καρδιάς και του ήπατος, στη μείωση της φλεγμονής και στη βελτίωση της μαθησιακής ικανότητας.
Ωστόσο, το tobiko έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Τούτου λεχθέντος, αυτό δεν είναι συνήθως ένα ζήτημα με μέτρο, καθώς το μέγεθος μερίδας για το tobiko είναι συνήθως πολύ μικρό.
Μασάγκο
Το Masago είναι το όνομα του αυγοτάραχου από το καπελάνο, το οποίο είναι ένα ψάρι στην οικογένεια των μυρωδιών.
Το Masago μπορεί να αναφέρεται σε αυγοτάραχο και από άλλους τύπους μυρωδιών. Αυτά τα ψάρια είναι μικρά και παράγουν πολύ μικρά αυγά.
Το Masago έχει φωτεινή κοκκινωπή-πορτοκαλί εμφάνιση, αν και είναι ελαφρώς λιγότερο ζωντανό από το tobiko. Μερικοί παραγωγοί βάφουν τα αυγά για να τα μεταδώσουν ως τόμπο. Ωστόσο, τα ίδια τα αυγά ψαριών είναι πολύ μικρότερα, γεγονός που δίνει στο masago διαφορετική υφή.
Το Masago δεν παρέχει την ίδια αίσθηση με το ikura ή το tobiko, όταν ένα άτομο το τρώει, καθώς είναι πιο αμμώδες από τραγανό.
Το Masago έχει επίσης παρόμοια γεύση με το tobiko, αν και τείνει να είναι πιο πικρό. Παρόμοια με το χαβιάρι, το masago τείνει να είναι περισσότερο γαρνιτούρα από το επίκεντρο ενός γεύματος.
Λόγω της ομοιότητάς τους, πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν το masago στη θέση του tobiko, καθώς το masago τείνει να είναι πολύ λιγότερο ακριβό. Το Masago είναι συνηθισμένο σε ρολά σούσι και σε άλλα ιαπωνικά πιάτα, αλλά πιθανότατα δεν αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος ενός γεύματος. Κάνει μια καλή συνοδεία για πολλά πιάτα με ρύζι.
Το ίδιο το Masago έχει χαμηλές θερμίδες και παρέχει υγιεινές πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα, καθώς και σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνη Β-12, στο σώμα. Ωστόσο, το masago τείνει να είναι σχετικά υψηλό σε νάτριο.
Υπάρχουν επίσης κάποιες ηθικές ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση masago. Τα ψάρια Capelin είναι σημαντικές πηγές τροφής για πολλά μεγαλύτερα ψάρια και θαλάσσια ζώα και η υπεραλίευση μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στο τοπικό περιβάλλον.
Ικούρα
Το Ikura είναι η ιαπωνική λέξη για σολομό αυγοτάραχο. Ο αυγοτάραχος σολομού είναι πολύ μεγαλύτερος από πολλούς άλλους τύπους αυγοτάραχων.
Το Ikura έχει επίσης έντονο κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα λόγω συγκεκριμένων χρωστικών ενώσεων στο αυγό. Τα αυγά είναι λαμπερά και πρέπει να είναι ελαφρώς διαφανή.
Παραδοσιακά, οι αγρότες θεραπεύουν το ikura με αλάτι. Τώρα, όμως, είναι εξίσου κοινό να βρείτε ελαφρώς γλυκό ikura ή ikura μαριναρισμένο σε βάση σάλτσας σόγιας. Το Ikura πρέπει να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά και μια τολμηρή, πλούσια γεύση.
Το Ikura είναι ένα πολύ θρεπτικό φαγητό. Ως μελέτη στο περιοδικό Κλινικές Παρεμβάσεις στη Γήρανση επισημαίνει, το ikura έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγιή λιπαρά οξέα, όπως:
- υψηλής ποιότητας ωμέγα-3 με τη μορφή εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) και docosahexaenoic acid (DHA)
- ωμέγα-6
- ωμέγα-7
- ωμέγα-9
Το Ikura περιέχει επίσης καλά επίπεδα πρωτεΐνης και είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, ένα δημοφιλές αντιοξειδωτικό. Η χρωστική ουσία στο ikura, που ονομάζεται ασταξανθίνη, είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των βλαβών από τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα και να προστατεύσει από σημάδια γήρανσης.
Χαβιάρι
Η λέξη χαβιάρι, με την πιο κλασική έννοια, αναφέρεται μόνο στον αυγοτάραχο του άγριου οξύρρυγχου ψαριού. Αυτός ο τύπος ψαριού εμφανίζεται στην Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα.
Με την πάροδο του χρόνου, το χαβιάρι έγινε συνώνυμο με το αυγοτάραχο γενικά, αλλά αυτό δεν είναι τεχνικά ακριβές. Τώρα, το χαβιάρι αναφέρεται σε μερικά διαφορετικά είδη ψαριών, αλλά ακόμα συνήθως αναφέρεται σε τύπους οξύρρυγχου.
Το αυγοτάραχο χαβιάρι Sturgeon είναι μικρό και γυαλιστερό, περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού. Το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από κεχριμπάρι ή πράσινο έως πολύ βαθύ μαύρο.
Το χαβιάρι έχει μια αλμυρή γεύση που πολλοί λένε ότι είναι παρόμοιο με ένα θαλασσινό αεράκι. Τα αυγά έχουν τραγανή υφή και απελευθερώνουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση κατά το μάσημα.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι χαβιαριού οξύρρυγχου, όπως:
- Μπελούγκα
- Καλούγκα
- οσσερα
- Σεβρούγκα
- στερλίνα
- Σιβηρικός οξύρρυγχος
- λευκό οξύρρυγχο
- χακλέμπικ
- κωπηλασία
Ως επί το πλείστον, το χαβιάρι δεν είναι συστατικό ή πιάτο αλλά γαρνιτούρα.
Το χαβιάρι Sturgeon έχει επίσης ένα ευεργετικό διατροφικό προφίλ. Ως μελέτη στο International Food Research Journal σημειώνει, το χαβιάρι οξύρρυγχος περιέχει ένα υψηλό ποσοστό λιπών, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ειδικά DHA και EPA.
Μαζί, αυτά τα δύο λιπαρά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής και να υποστηρίξουν τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, της καρδιάς και των ματιών.
Το χαβιάρι περιέχει επίσης ένα εντυπωσιακό προφίλ αμινοξέων, όπως:
- γλουταμινικό οξύ
- λυσίνη
- λευκίνη
- φαινυλαλανίνη
Τα αμινοξέα βοηθούν στη δημιουργία πρωτεϊνών στο σώμα και παίζουν ρόλο στη μυϊκή υγεία και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Το χαβιάρι μπορεί να θυμίζει εικόνες πολυτελών γευμάτων ή εστιατορίων και είναι ένα αποκλειστικό προϊόν διατροφής. Ιδιαίτερα λόγω της υπεραλίευσης και της μόλυνσης στις θάλασσες, οι πραγματικές τιμές χαβιαριού είναι εξαιρετικά υψηλές.
Περίληψη
Το Tobiko, masago, ikura και χαβιάρι είναι τέσσερις διαφορετικοί τύποι αυγοτάραχων ή τα αυγά από τα ψάρια. Κάθε ένα προέρχεται από ένα διαφορετικό είδος ψαριού και έχει ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά και θρεπτικά συστατικά.
Η αυγοτάραχα, γενικά, είναι σχετικά ευεργετική για την υγεία, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε υγιεινά λιπαρά οξέα που υποστηρίζουν το σώμα και μειώνουν τη φλεγμονή.
Ωστόσο, η αυγοτάραχο μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη ή νάτριο. Η παρασκευασμένη αυγοτάραχο μπορεί να έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και άλλα πιθανά πρόσθετα συστατικά.
Οι διαφορές μεταξύ των τύπων αυγοτάραχων ξεκινούν από το πώς οι άνθρωποι προετοιμάζουν και παρουσιάζουν. Μερικοί τύποι αυγοτάραχων, όπως το χαβιάρι και το masago, είναι περισσότερο γαρνιτούρα σε ένα πιάτο. Άλλοι, όπως το ikura και το tobiko, μπορούν να χρησιμεύσουν ως το κύριο συστατικό ενός πιάτου.
Με μέτρο, η αυγοτάραχο μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη σε πολλές δίαιτες. Μπορεί να σας βοηθήσει να δοκιμάσετε το tobiko, masago, ikura και χαβιάρι ξεχωριστά για να καθορίσετε τις προσωπικές προτιμήσεις σας και να βρείτε τους καλύτερους τρόπους παρουσίασης και απόλαυσής τους.
