Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη γλουτένη
Η γλουτένη είναι ο γενικός όρος για μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και το triticale. Όλες οι μορφές σίτου περιέχουν γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του σκληρού, του συλλαβισμένου και του farro.
Πολλά καθημερινά προϊόντα διατροφής έχουν γλουτένη, όπως ζυμαρικά, ψωμί και μπύρα. Ωστόσο, η γλουτένη είναι επίσης συστατικό σε μια ποικιλία από λιγότερο εμφανείς τροφές.
Ένας σημαντικός αριθμός ατόμων βιώνει μια ανεπιθύμητη αντίδραση στη γλουτένη κατά την κατανάλωση, που σημαίνει ότι πρέπει να ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να αποφευχθούν αρνητικές επιπτώσεις.
Σε αυτό το άρθρο, παρέχουμε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη γλουτένη, γιατί ορισμένα άτομα πρέπει να την αποφεύγουν και ποια τρόφιμα περιέχουν την πρωτεΐνη.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι το όνομα που δίνεται σε μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκονται σε όλες τις μορφές σιταριού, κριθαριού, σίκαλης και τριτικού. Αυτές οι πρωτεΐνες βοηθούν στη σύνδεση των τροφίμων μαζί, διατηρώντας το σχήμα τους.
Τα προϊόντα σίτου, όπως ψωμί, ψητά, κράκερ, δημητριακά και ζυμαρικά, συνήθως περιέχουν γλουτένη. Είναι επίσης ένα συστατικό σε προϊόντα με βάση το κριθάρι, όπως βύνη, χρωματισμός τροφίμων, ξίδι βύνης και μπύρα.
Ωστόσο, αυτοί οι σπόροι που περιέχουν γλουτένη μπορεί επίσης να εμφανιστούν σε άλλα, λιγότερο προφανή τρόφιμα, όπως:
- σούπες
- σάλτσες
- σάλτσες σαλάτας
Ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να ακολουθήσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους:
- Ευαισθησία στη γλουτένη: Ένα άτομο με ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να εμφανίσει κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα, πονοκεφάλους και κόπωση μετά την κατανάλωση γλουτένης. Η εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή μπορεί να βελτιώσει αυτά τα συμπτώματα.
- Κοιλιοκάκη: Πρόκειται για μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να βλάψει το λεπτό έντερο, οδηγώντας σε εντερική βλάβη, κακή απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και σωματικό πόνο. Μερικά άτομα με κοιλιοκάκη δεν έχουν συμπτώματα.
Ένα άτομο με κοιλιοκάκη πρέπει να καταναλώνει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Άλλοι άνθρωποι επιλέγουν επίσης να ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για λόγους απώλειας βάρους ή για διάφορους άλλους λόγους υγείας.
Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι που δεν έχουν κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη παρουσιάζουν συμπτώματα παρόμοια με τα άτομα με αυτές τις παθήσεις. Αυτό είναι γνωστό ως ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη (NCGS).
Σύμφωνα με το World Journal of Gastroenterology, το NCGS μπορεί να έχει συνδέσμους με ορισμένες ψυχικές διαταραχές, όπως κατάθλιψη και άγχος, καθώς και ορισμένες αυτοάνοσες διαταραχές, όπως:
- Η θυρεοειδίτιδα του Hashimoto
- ρευματολογικές παθήσεις
- ψωρίαση
Άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη αλλά παρουσιάζουν άλλες καταστάσεις, όπως σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) και ηωσινοφιλική οισοφαγίτιδα, μπορεί να επωφεληθούν από την αποφυγή της γλουτένης.
Πρόσφατη έρευνα δείχνει επίσης ότι το NCGS μπορεί να είναι μια ασθένεια του εντέρου που προκαλεί ανοσοαπόκριση.
Άλλες μελέτες δείχνουν ότι το NCGS μπορεί να περιλαμβάνει αλλαγές στα μικροβιοτικά του εντέρου ή να έχει γενετικές, περιβαλλοντικές και παθολογικές αιτίες.
Αποφυγή γλουτένης
Τα άτομα που προσπαθούν να αποφύγουν τη γλουτένη θα πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών.
Ένα άτομο μπορεί να μάθει εάν ένα προϊόν περιέχει σιτάρι ελέγχοντας την ενότητα πληροφοριών αλλεργίας στην ετικέτα.
Τα προϊόντα που φέρουν ετικέτα χωρίς σιτάρι δεν είναι απαραίτητα χωρίς γλουτένη. Μπορούν ακόμη να περιέχουν συλλαβισμένα, σικάλεως ή συστατικά με βάση το κριθάρι, για παράδειγμα. Όλα αυτά περιέχουν γλουτένη.
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θέσπισε νόμο τον Αύγουστο του 2013 που αναγκάζει τους κατασκευαστές τροφίμων να επισημάνουν όλα τα προϊόντα που είναι ασφαλή για κατανάλωση από άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη ως χωρίς γλουτένη.
Ορισμένα μη διατροφικά προϊόντα μπορεί επίσης να περιέχουν κρυφές πηγές γλουτένης με τη μορφή λεκιθίνης.
Όποιος αποφεύγει τη γλουτένη πρέπει πάντα να ελέγχει τα συστατικά στη συσκευασία των παρακάτω προϊόντων:
- συνταγογραφούμενα και μη συνταγογραφούμενα φάρμακα (OTC)
- συμπληρώματα βιταμινών, μετάλλων και βοτάνων
- καλλυντικά
- βάλσαμο για τα χείλη
- άλλα προϊόντα δέρματος και μαλλιών
- οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα
- αυτοκόλλητη κόλλα σε γραμματόσημα και φακέλους
- μοντελοποίηση ζύμης
Τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τρόφιμα ή προϊόντα που ενδέχεται να έχουν έρθει σε επαφή με γλουτένη.
Η διασταυρούμενη επαφή μπορεί να συμβεί συχνά με:
- φρυγανιέρες
- σουρωτήρι
- κοπες
- λάδι που χρησιμοποιείται σε τηγανητά τρόφιμα
- κοινόχρηστα εμπορευματοκιβώτια
- σκεύη
Η βρώμη περιέχει συχνά γλουτένη μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης. Ελέγξτε τις ετικέτες στις συσκευασίες για βρώμη χωρίς γλουτένη.
Τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Πολλά φυσικά τρόφιμα είναι ασφαλή για κατανάλωση σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, όπως:
- φρούτα
- λαχανικά
- όσπρια
- κρέας
- γαλακτοκομικά προϊόντα
- αυγά
- ξηροί καρποί και σπόροι
- Άλλα άμυλα, όπως πατάτες, ρύζι, κινόα και φαγόπυρο
Ελέγχετε πάντα προσεκτικά τη συσκευασία όταν αγοράζετε αυτά τα προϊόντα για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν πρόσθετη γλουτένη.
Διατίθενται επίσης εκδόσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη που συνήθως περιέχουν γλουτένη. Οι κατασκευαστές αυτών έχουν αντικαταστήσει συγκεκριμένα συστατικά για να κάνουν αυτά τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως ψωμί, δημητριακά, μπισκότα ή ψημένα προϊόντα.
Μην κάνετε αυτοδιάγνωση της ανάγκης για δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη πρέπει να υπάρχει στο σώμα για να λάβει ένα άτομο μια ακριβή διάγνωση κοιλιοκάκης, καθώς η γλουτένη παράγει αντισώματα αφού ένα άτομο με ευαισθησία τα καταναλώσει. Ένας γιατρός μπορεί στη συνέχεια να τα αναγνωρίσει.
Ένα άτομο που υποψιάζεται ότι τα προϊόντα γλουτένης ή σιταριού προκαλούν ερεθισμό ή αλλεργίες πρέπει να μιλήσουν με έναν γιατρό ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο πριν υιοθετήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Ε:
Μπορεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη να υποστηρίξει την απώλεια βάρους;
ΕΝΑ:
Εξαρτάται. Στην περίπτωση κάποιου που έχει ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα μπορούσε να βοηθήσει στην απώλεια βάρους μειώνοντας τη φλεγμονή.
Επιπλέον, εάν κάποιος αλλάξει από μια δίαιτα που περιέχει γλουτένη από επεξεργασμένα ή υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα τρόφιμα σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που αποτελείται κυρίως από ολόκληρα τρόφιμα, όπως φασόλια, λαχανικά, φρούτα και άπαχο κρέας, είναι πιθανή η απώλεια βάρους.
Ωστόσο, προσέξτε με επεξεργασμένο ρύζι χωρίς γλουτένη, κράκερ με βάση το καλαμπόκι και ζυμαρικά. Αυτά είναι συνήθως χαμηλότερα σε φυτικές ίνες και μπορεί να αλλάξουν αρνητικά τα βακτήρια του εντέρου, καθιστώντας δυσκολότερη την απώλεια βάρους.
Natalie Butler, RD, LD Οι απαντήσεις αντιπροσωπεύουν τις απόψεις των ειδικών ιατρικής μας. Όλο το περιεχόμενο είναι αυστηρά ενημερωτικό και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή.
