Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη μελάσα
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Η μελάσα είναι ένα γλυκαντικό. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι είναι πιο υγιεινό από τη ζάχαρη.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μελάσας, ο καθένας με ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η μελάσα είναι πιο ευεργετική για το σώμα από τη ζάχαρη, αλλά τι λέει η έρευνα;
Αυτό το άρθρο εξετάζει προσεκτικά τη μελάσα, συμπεριλαμβανομένων των τύπων, των χρήσεων, της διατροφής και των οφελών της.
Τι είναι η μελάσα;
Η μελάσα είναι ένα παχύ σιρόπι που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ως γλυκαντικά. Είναι ένα υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής ζάχαρης και προέρχεται από θρυμματισμένο ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα.
Πρώτον, οι κατασκευαστές συνθλίβουν ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα για να εξαγάγουν το χυμό. Στη συνέχεια βράζουν το χυμό για να σχηματίσουν κρύσταλλα ζάχαρης. Η μελάσα είναι το παχύ, καφέ σιρόπι που απομένει μετά την αφαίρεση των κρυστάλλων από το χυμό.
Οι κατασκευαστές επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές και κάθε φορά παράγεται ένας διαφορετικός τύπος μελάσας.
Η μελάσα είναι διαθέσιμη για αγορά σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και διαδικτυακά.
Κατώτατη γραμμή: Η μελάσα είναι προϊόν της διαδικασίας παραγωγής ζάχαρης και προέρχεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα.
Τύποι
Οι διαφορετικοί τύποι μελάσας ποικίλλουν σε χρώμα, συνέπεια, γεύση και περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Ελαφριά μελάσα
Αυτό είναι το σιρόπι που παράγεται από το πρώτο βρασμό. Έχει το ελαφρύτερο χρώμα και την πιο γλυκιά γεύση. Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν συνήθως στο ψήσιμο.
Σκούρα μελάσα
Αυτό παράγεται από το δεύτερο βρασμό. Είναι παχύτερο, πιο σκούρο και λιγότερο γλυκό. Οι άνθρωποι μπορούν να το χρησιμοποιήσουν στο ψήσιμο, αλλά προσδίδει στα τρόφιμα ένα ξεχωριστό χρώμα και γεύση.
Μελάσα Blackstrap
Αυτό το σιρόπι παράγεται με το τρίτο βρασμό. Είναι ο παχύτερος και πιο σκοτεινός τύπος μελάσας και τείνει να έχει πικρή γεύση.
Η μελάσα Blackstrap είναι επίσης η πιο συμπυκνωμένη μορφή και περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Για αυτόν τον λόγο, ορισμένες πηγές λένε ότι έχει τα περισσότερα οφέλη για την υγεία.
Μη θειωμένη και θειωμένη μελάσα
Η μελάσα με την ένδειξη "θειικό" περιέχει πρόσθετο διοξείδιο του θείου, το οποίο δρα ως συντηρητικό, αποτρέποντας την καταστροφή της μελάσας.
Οι ποικιλίες με θείο τείνουν να είναι λιγότερο γλυκές από τις μη θειωμένες ποικιλίες.
Άλλοι τύποι
Οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να παράγουν μελάσα από σόργο, ρόδια, χαρουπιές και ημερομηνίες.
Κατώτατη γραμμή: Υπάρχουν διάφοροι τύποι μελάσας, όπως φως, σκοτάδι και μαύρο λουράκι. Κάθε ένα έχει διαφορετικές ιδιότητες.
Θρέψη
Σε αντίθεση με την εξευγενισμένη ζάχαρη, η μελάσα περιέχει μερικές βιταμίνες και μέταλλα.
Μια κουταλιά της σούπας - 20 γραμμάρια (γραμμάρια) - μελάσας περιέχει τις ακόλουθες ποσότητες των ημερήσιων τιμών κάθε θρεπτικού συστατικού:
- μαγγάνιο: 13%
- μαγνήσιο: 12%
- χαλκός: 11%
- βιταμίνη Β-6: 8%
- σελήνιο: 6%
- κάλιο: 6%
- σίδερο: 5%
- ασβέστιο: 3%
Μια κουταλιά της σούπας περιέχει επίσης περίπου 58 θερμίδες, όλες προερχόμενες από υδατάνθρακες - κυρίως ζάχαρη.
Εκτός από το ότι περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, η μελάσα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Επιπλέον, η ζάχαρη μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία σας.
Η υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης έχει συνδεθεί με μερικά από τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας στον κόσμο, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις.
Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν στους ανθρώπους να αρχίσουν να τρώνε μελάσα για τα θρεπτικά συστατικά, επειδή η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι τόσο υψηλή. Ο καλύτερος τρόπος για να λάβετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι να τρώτε ολόκληρα τρόφιμα.
Ωστόσο, εάν πρόκειται να φάτε ζάχαρη ούτως ή άλλως, η μελάσα είναι πιθανώς μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
Κατώτατη γραμμή: Η μελάσα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα. Ωστόσο, δεν είναι η πιο υγιεινή πηγή αυτών των θρεπτικών συστατικών επειδή περιέχει τόση ζάχαρη.
Πιθανά οφέλη
Υπάρχει περιορισμένη έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις στην μελάσα στην υγεία. Ωστόσο, οι ερευνητές έχουν συνδέσει τα θρεπτικά συστατικά στο σιρόπι με πολλά οφέλη για την υγεία.
Υγεία των οστών
Η μελάσα είναι μια καλή πηγή σιδήρου, σεληνίου και χαλκού, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση υγιών οστών.
Το σιρόπι περιέχει επίσης λίγο ασβέστιο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
Ωστόσο, άλλες υγιεινές πηγές τροφίμων αυτών των μετάλλων είναι ευρέως διαθέσιμες. Αυτά περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, σπόρους και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι άνθρωποι δεν πρέπει να βασίζονται στη μελάσα ως πηγή αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Υγεία της καρδιάς
Η μελάσα είναι μια αξιοπρεπής πηγή καλίου, η οποία προάγει την υγιή αρτηριακή πίεση και βοηθά στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς.
Παρόλο που οι ερευνητές δεν έχουν μελετήσει τις επιδράσεις της μελάσας στην καρδιά, οι μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η συμπλήρωση της διατροφής με μελάσα μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL) ή «καλής» χοληστερόλης.
Υγιή επίπεδα χοληστερόλης HDL μπορεί να προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια.
Ωστόσο, κανένα στοιχείο δεν δείχνει ότι η μελάσα θα έχει τα ίδια οφέλη στους ανθρώπους.
Σάκχαρο στο αίμα
Τα άτομα με χαμηλό έλεγχο του σακχάρου στο αίμα πρέπει να περιορίζουν την πρόσληψη όλων των μορφών σακχάρου, συμπεριλαμβανομένης της μελάσας. Ωστόσο, η μελάσα μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε υγιείς ενήλικες με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μαζί με τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες είχε ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνη από το να τρώτε μόνοι τους τα τρόφιμα.
Τούτου λεχθέντος, η μελάσα έχει παρόμοια βαθμολογία γλυκαιμικού δείκτη με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Ο γλυκαιμικός δείκτης μετρά πόσο γρήγορα συγκεκριμένα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Τα άτομα με διαβήτη μπορεί να επωφεληθούν από τη χρήση γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων, όπως η στέβια ή η ερυθριτόλη.
Αντιοξειδωτικά
Σύμφωνα με έρευνα, η μελάσα blackstrap περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από το μέλι και άλλα φυσικά γλυκαντικά, όπως το σιρόπι σφενδάμου και το νέκταρ αγαύης.
Μελέτες δείχνουν επίσης ότι αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες που σχετίζεται με τον καρκίνο και άλλες ασθένειες.
Κατώτατη γραμμή: Η μελάσα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που παρέχουν οφέλη για την υγεία. Περιέχει επίσης περισσότερα αντιοξειδωτικά από άλλα κοινά γλυκαντικά.
Παρενέργειες
Η μελάσα είναι ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους, εάν το καταναλώνουν με μέτρο.
Ενώ η μελάσα μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας πρόσθετης ζάχαρης μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις. Τα αποτελέσματα μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για τα άτομα με διαβήτη.
Επίσης, η μελάσα μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να προκαλέσει χαλαρά κόπρανα ή διάρροια.
Άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή άλλες μορφές πεπτικής δυσφορίας μπορεί να θέλουν να αποφύγουν αυτό το σιρόπι.
Κατώτατη γραμμή: Η μελάσα είναι συνήθως ασφαλής, αλλά την καταναλώνετε με μέτρο. Μπορεί να είναι καλή ιδέα για τα άτομα με διαβήτη ή πεπτικά προβλήματα να το αποφύγουν.
Μελάσα εναντίον ζάχαρης
Η μελάσα περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας την πιο υγιεινή επιλογή από την εξευγενισμένη ζάχαρη.
Ωστόσο, εξακολουθεί να περιέχει υψηλά επίπεδα ζάχαρης, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής όταν καταναλώνεται υπερβολικά.
Περίληψη
Η μελάσα περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από την εξευγενισμένη ζάχαρη.
Όλα τα θέματα που εξετάστηκαν: Ενώ η μελάσα φαίνεται να είναι μια ελαφρώς λιγότερο επιβλαβής έκδοση της ζάχαρης, μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Όποιος καταναλώνει μελάσα πρέπει να το κάνει με μέτρο, έχοντας υπόψη ότι μια μερίδα είναι 1 κουταλιά της σούπας ή 20 g.
