Μπορεί απλώς η ονομασία λαχανικών να αυξήσει διαφορετικά την υγιεινή διατροφή;
Πώς ενθαρρύνετε τους ανθρώπους να τρώνε τα χόρτα τους; Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η ονομασία πιάτων λαχανικών με επίθετα που προωθούν τη γεύση τους αυξάνει τη θετική σκέψη για την υγιεινή διατροφή.
Για μερικούς, μια υγιεινή διατροφή σημαίνει ότι πρέπει να ανεχτούμε να τρώμε ήπια γεύση, μη ικανοποιητικά τρόφιμα, τα οποία μπορεί να μοιάζουν με τιμωρία παρά μια ευχάριστη διατροφική εμπειρία.
Νέα έρευνα, που εμφανίζεται στο περιοδικό Ψυχολογική Επιστήμη, δείχνει ότι δίνοντας υγιεινά πιάτα μια πιο δελεαστική περιγραφή μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πρόσληψη υγιεινών επιλογών.
Μακροπρόθεσμα, αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι είναι πιο πιθανό να διατηρήσουν καλές διατροφικές συνήθειες, οδηγώντας σε μια βιώσιμη, υγιεινή διατροφή και καλύτερη ποιότητα ζωής.
Χρησιμοποιώντας προηγούμενα ευρήματα έρευνας
Πριν από λίγα χρόνια, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ, Καλιφόρνια, συνεργάστηκαν με την Stanford Residential & Dining Enterprises για να δοκιμάσουν μια νέα προσέγγιση στην υγιεινή διατροφή.
Αφαίρεσαν τα επίθετα που περιγράφουν ανθυγιεινά τρόφιμα και επινόησαν ένα σύστημα ονομασίας υγιεινών τροφίμων σύμφωνα με τις γεύσεις στο πιάτο.
Για παράδειγμα, χρησιμοποίησαν «στριμμένα καρότα με υαλοπίνακα εσπεριδοειδών» για να κάνουν τα καρότα να φαίνονται πιο νόστιμα για φαγητό, πιστεύοντας ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δίνουν προτεραιότητα στη νόστιμη από την υγιεινή τη στιγμή της επιλογής.
Από αυτό το πείραμα, οι ερευνητές έμαθαν ότι οι ετικέτες τροφίμων που ακούγονται παρακμιακά ενθάρρυναν τους ανθρώπους να τρώνε λαχανικά πιο συχνά από ό, τι εάν αυτά τα ίδια τρόφιμα είχαν ουδέτερα ή επικεντρωμένα στην υγεία ονόματα. Δημοσίευσαν τα αποτελέσματα αυτής της αρχικής μελέτης το 2017.
Οι ετικέτες με επίκεντρο τη γεύση επηρεάζουν τις επιλογές φαγητού
Φέτος, η ίδια ομάδα προχώρησε περαιτέρω στην έρευνα, επεκτείνοντας αυτήν την προσέγγιση στους φοιτητές πανεπιστημίου. Για αυτήν τη νέα μελέτη, χρησιμοποίησαν μια τυχαιοποιημένη, πολυσύχναστη παρέμβαση στην οποία συμμετείχαν 57 κολέγια και πανεπιστήμια στις Ηνωμένες Πολιτείες για να αξιολογήσουν την επίδραση της επισήμανσης των τροφίμων με επίκεντρο τη γεύση.
Για μια περίοδο 185 ημερών, η ομάδα ανέλυσε 137.842 αποφάσεις σχετικά με 24 είδη λαχανικών σε 71 πιάτα με υγιεινά, ουδέτερα ή επικεντρωμένα στη γεύση ονόματα.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το να δίνει στα λαχανικά μια ετικέτα με επίκεντρο τη γεύση αύξησε την πρόσληψη του γεύματος κατά σχεδόν το ένα τρίτο (29%) σε σύγκριση με τη χρήση μιας ετικέτας που εστιάζει στην υγεία.
Υπήρξε επίσης αύξηση 14% στην πρόσληψη λαχανικών όταν είχαν ονομαστικά εστιασμένα και όχι ουδέτερα ονόματα. Συνολικά, όταν οι ερευνητές ανέλυσαν την κατανάλωση υγιεινής διατροφής συγκρίνοντας τις αρχικές μερίδες με την ποσότητα που οι γευματίζοντες απορρίφθηκαν σε κομπόστ, είδαν αύξηση κατά 39% του βάρους των λαχανικών που κατανάλωναν οι συμμετέχοντες.
Η Alia Crum, επίκουρη καθηγήτρια ψυχολογίας και ανώτερος συγγραφέας της εφημερίδας, λέει ότι η επισήμανση των τροφίμων με επίκεντρο τη γεύση λειτουργεί επειδή «αυξάνει την προσδοκία για μια θετική εμπειρία γεύσης».
«Συγκεκριμένα», λέει, «αναφορές σε συστατικά όπως« σκόρδο »ή« τζίντζερ », μεθόδους προετοιμασίας όπως« ψητό »και λέξεις που επισημαίνουν την εμπειρία, όπως« ψιλοκομμένο »ή« ταβέρνα », βοηθούν στη μεταφορά ότι το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και επιεικό, ανακουφιστικό ή νοσταλγικό. "
Η περιγραφή των τροφίμων χρησιμοποιώντας μη ειδικές θετικές λέξεις, όπως «απολύτως καταπληκτική», δεν αύξησε την πρόσληψη, επειδή ήταν πολύ ασαφείς.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, το γεγονός ότι οι φοιτητές κολεγίου στις ΗΠΑ είναι η ηλικιακή ομάδα με το χαμηλότερο ποσοστό πρόσληψης λαχανικών σημαίνει ότι οι άνθρωποι δεν πρέπει να υποτιμούν αυτές τις αυξήσεις στην υγιεινή διατροφή.
Περιορισμοί και μελλοντική έρευνα
Υπάρχει ένας περιορισμός σε αυτήν την έρευνα, ωστόσο, στο ότι οι ερευνητές δεν αναφέρουν το κόστος ως παράγοντα που μπορεί να επηρεάσει την υγιεινή διατροφή.
Πράγματι, εάν τα υγιεινά τρόφιμα είναι γενικά πιο ακριβά από τα ανθυγιεινά τρόφιμα, είναι λογικό ότι η πτώση των τιμών των υγιεινών τροφίμων να είναι πιο σύμφωνη με εκείνες των ανθυγιεινών τροφίμων μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω την αύξηση της πρόσληψης υγιεινών τροφίμων με ονόματα επικεντρωμένα στη γεύση. .
Αυτό το ζήτημα μπορεί να είναι κάτι που οι ερευνητές θα θέλουν να εξετάσουν στο μέλλον.
Οι δύο μελέτες έχουν δείξει ότι η έμφαση στα νόστιμα και απολαυστικά χαρακτηριστικά αυξάνει την πρόσληψη λαχανικών σε έναν κόσμο όπου αυτά τα υγιεινά γεύματα ανταγωνίζονται με πιο εμφανώς δελεαστικές επιλογές.
Μακροπρόθεσμα, η ερευνητική ομάδα ελπίζει να επιτρέψει την αλλαγή του πραγματικού κόσμου και να έχει ευρεία επίδραση στις διατροφικές συνήθειες.
