Ο παγωμένος χυμός πορτοκαλιού μπορεί να είναι πιο υγιεινός παρά φρέσκος
Μια νέα μελέτη δοκιμάζει τη βιοπροσβασιμότητα - ή ποσότητα θρεπτικών ουσιών σε μια ένωση που μπορεί να απορροφηθεί από τα έντερα μας και να σταλεί στο υπόλοιπο σώμα μας - από φρέσκους, παστεριωμένους και βαθιά κατεψυγμένους χυμούς πορτοκαλιού. Τα αποτελέσματα μπορεί να εκπλήξουν.
Ερευνητές στο Εργαστήριο Χρώματος και Ποιότητας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Σεβίλλης στην Ισπανία, ξεκίνησαν να ερευνούν τη «βιοπροσβασιμότητα» δύο καροτενοειδών που μπορούν να βρεθούν σε χυμό πορτοκαλιού.
Αυτά τα καροτενοειδή έχουν κερδίσει όλο και περισσότερη προσοχή στην επιστημονική κοινότητα λόγω των υγιών ιδιοτήτων τους.
Η συντριπτική πλειονότητα των καροτενοειδών είναι «κίτρινες, πορτοκαλιές και κόκκινες χρωστικές που συντίθενται από φυτά».
Τα καροτενοειδή είναι το κλειδί για τη βέλτιστη οπτική υγεία, καθώς το ανθρώπινο σώμα τα μετατρέπει σε ρετινόλη ή βιταμίνη Α, η οποία είναι το κλειδί για την οπτική οξύτητα.
Άλλα, πιο σπάνια καροτενοειδή, όπως αυτά που αποτελούν το επίκεντρο αυτής της νέας μελέτης, είναι άχρωμα.
Δύο από αυτούς, που ονομάζονται φυτοένιο και φυτοφλουόλιο, έχουν πάρει πολλή προσοχή τον τελευταίο καιρό λόγω των υποτιθέμενων αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τους. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι αυτές οι δύο ενώσεις μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο του προστάτη, τον καρκίνο του μαστού και την αθηροσκλήρωση, μεταξύ άλλων ασθενειών.
Το φυτοένιο και το φυτοφλουόλιο είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα, τα οποία υπάρχουν σε ντομάτες, καρότα και ορισμένα εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια. Τέλος, οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτά τα καροτενοειδή έχουν επίσης καλλυντικά οφέλη, καθώς προστατεύουν από την υπεριώδη βλάβη και διατηρούν την υγεία του δέρματος.
Έτσι, αν σας αρέσει ο χυμός πορτοκαλιού, ίσως θελήσετε να μάθετε ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το πιείτε είναι να αποκομίσετε πλήρως τα οφέλη που έχουν αυτά τα δύο καροτενοειδή.
Η Paula Mapelli-Brahm, καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο της Σεβίλλης, και η ομάδα ξεκίνησαν να διερευνήσουν ακριβώς αυτήν την ερώτηση. Τα ευρήματά τους δημοσιεύονται στο Εφημερίδα των λειτουργικών τροφίμων.
Τα βιοπρόσιτα καροτενοειδή έχουν μεγαλύτερη σημασία
Χρησιμοποιώντας μια τεχνική απεικόνισης που ονομάζεται ηλεκτρονική μικροσκοπία μετάδοσης, η καθηγήτρια Mapelli-Brahm και οι συνεργάτες της ανέλυσαν τις κυτταρικές δομές των φρέσκων και παστεριωμένων χυμών πορτοκαλιού, καθώς και εκείνων του εξαιρετικά κατεψυγμένου χυμού πορτοκαλιού που ξεπαγώθηκαν είτε σε θερμοκρασία δωματίου, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε το ΨΥΓΕΙΟ.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι κρύες θεραπείες οδηγούν σε μεγαλύτερη αποδόμηση των καροτενοειδών στον χυμό πορτοκαλιού. Ωστόσο, οι κρύες θεραπείες αύξησαν επίσης τη βιοπροσβασιμότητα αυτών των καροτενοειδών, πράγμα που σημαίνει μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία μας.
Από όλες τις ψυχρές θεραπείες που αναλύθηκαν, ο εξαιρετικά κατεψυγμένος χυμός πορτοκαλιού - ο οποίος αποψύχθηκε είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε σε φούρνο μικροκυμάτων - παρείχε τα πιο βιοπρόσιτα φυτοένιο και φυτοφλουένιο.
«Δηλαδή, παρά το γεγονός ότι η συγκέντρωση των καροτενοειδών στους βαθιά κατεψυγμένους χυμούς ήταν μικρότερη από εκείνη του φρέσκου χυμού», εξηγεί ο επικεφαλής ερευνητής, «η μείωση του μεγέθους των σωματιδίων και η καταστροφή του κυτταρικού υλικού ότι [αυτή η] παραγωγή προϊόντων σημαίνει ότι η ποσότητα των καροτενοειδών που μπορεί να απορροφηθεί από το έντερο είναι μεγαλύτερη. "
"[F] resh juice είναι ο χυμός που έχει την υψηλότερη συγκέντρωση καροτενοειδών, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αυτός που αυξάνει τα επίπεδα καροτενοειδών στο αίμα και στους ιστούς, καθώς πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα καροτενοειδή που στην πραγματικότητα απορροφώνται », εξηγούν περαιτέρω οι ερευνητές.
Οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν ότι, από τις θεραπείες, η παστερίωση είναι η πιο επιβλαβής για τα καροτενοειδή. Ο συν-συγγραφέας της μελέτης Antonio J. Meléndez, καθηγητής στη Σχολή Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου της Σεβίλλης, σχολιάζει τη σημασία των ευρημάτων.
«Οι καταναλωτές τείνουν να πιστεύουν ότι οι επεξεργασμένοι χυμοί είναι« λιγότερο υγιείς »από τους φρέσκους χυμούς. Ωστόσο, σε αυτή τη μελέτη, έχει αποδειχθεί πως, τουλάχιστον σε σχέση με το περιεχόμενο των καροτενοειδών που φτάνει στο αίμα και τον ιστό για να μας προστατεύσει από ασθένειες, αυτό δεν είναι πάντα σωστό. "
Καθηγητής Antonio J. Meléndez
«Το επόμενο βήμα μας, το οποίο θα ολοκληρώσει αυτήν την έρευνα, θα είναι να προσδιορίσουμε το περιεχόμενο των άχρωμων καροτενοειδών στο αίμα μετά την κατανάλωση αυτών και άλλων χυμών πορτοκαλιού», καταλήγει η συν-συγγραφέας της μελέτης Carla María Stinco.
