Καλά και κακά όξινα τρόφιμα

Μερικοί ερευνητές ισχυρίστηκαν στο παρελθόν ότι τα όξινα τρόφιμα είναι επιβλαβή για την υγεία. Ως αποτέλεσμα, πολλοί άνθρωποι επέλεξαν να αποφύγουν ή να εξαλείψουν όξινα τρόφιμα από τη διατροφή τους.

Το ακόλουθο άρθρο παρουσιάζει τους ισχυρισμούς και διερευνά τα στοιχεία για να βοηθήσει τους ανθρώπους να αποφασίσουν εάν μια δίαιτα χαμηλή σε οξύ ή χωρίς οξύ είναι η σωστή επιλογή για αυτούς.

Ιστορικό

Οι άνθρωποι πρέπει να γνωρίζουν ορισμένες βασικές πληροφορίες, σχετικά με τον τρόπο αλληλεπίδρασης οξέων και αλκαλικών ουσιών με το σώμα, προτού αποφασίσουν εάν η αποφυγή όξινων τροφών είναι ευεργετική ή όχι:

Μέτρηση της οξύτητας και της αλκαλικότητας

Μια κλίμακα pH μετρά πόσο αλκαλικό ή όξινο είναι κάτι.

Η μέτρηση των τιμών pH των τροφίμων και ποτών είναι πώς οι άνθρωποι καθορίζουν την οξύτητα ή την αλκαλικότητά τους.

Οι τιμές ρΗ μπορεί να κυμαίνονται από 0 έως 14 με απεσταγμένο νερό που έχει ρΗ 7 ή ουδέτερο. Άλλοι τύποι νερού με ακαθαρσίες ή μέταλλα μπορεί να έχουν ελαφρώς διαφορετική τιμή pH.

Οτιδήποτε κάτω από το pH7 είναι όξινο, ενώ οτιδήποτε πάνω από το ph7 είναι αλκαλικό.

επίπεδα pH στο σώμα

Διαφορετικά μέρη του ανθρώπινου σώματος έχουν διαφορετικά επίπεδα pH. Στο πεπτικό σύστημα, οι τιμές του pH κυμαίνονται από εξαιρετικά όξινο έως ελαφρώς αλκαλικό.

Οι διαφορές στα επίπεδα pH στα διάφορα όργανα και τα σωματικά υγρά τους επιτρέπουν να εκπληρώσουν τη συγκεκριμένη λειτουργία τους:

Μέρος του σώματος / υγρόΡόλοςεπίπεδο pHΣάλιοΔιευκολύνει τη διέλευση των τροφίμων μέσω του σωλήνα τροφίμων και διαλύει το άμυλο.6.5–7.5Άνω στομάχιΞεκινά τη διαδικασία προδιάθεσης.4.0–6.5Κάτω στομάχιΑπελευθερώνει υδροχλωρικό οξύ για να διασπάσει τρόφιμα και να σκοτώσει βακτήρια.1.5–3.5Το λεπτό έντεροΟλοκληρώνει την πέψη και απορροφά θρεπτικά συστατικά στην κυκλοφορία του αίματος.6.0–7.4Παχύ έντεροΑπορροφά το νερό και αποβάλλει τα άπεπτα τρόφιμα και τις φυτικές ίνες.5.0–8.0

Το ανθρώπινο αίμα πρέπει να είναι ελαφρώς αλκαλικό με pH που κυμαίνεται από 7,35 - 7,45.

Ένα επίπεδο pH στο αίμα που υπερβαίνει αυτά τα όρια και στις δύο κατευθύνσεις θα επηρεάσει δραστικά τις μεταβολικές διεργασίες μέσα στο σώμα.

Η υπόθεση οξέος-τέφρας

Τα νεφρά παίζουν ρόλο στην εξουδετέρωση οξέος στο αίμα.

Η υπόθεση οξέος-τέφρας υποδηλώνει ότι οι υπερβολικά όξινες δίαιτες είναι κακές για τη γενική υγεία.

Οι ερευνητές βασίστηκαν την υπόθεση στην υπόθεση ότι τα τρόφιμα που έχουν μεταβολιστεί από το σώμα αφήνουν πίσω τους ένα χημικό υπόλειμμα γνωστό ως «τέφρα».

Όταν συνδυάζεται με σωματικά υγρά, αυτή η «τέφρα» μπορεί να είναι οξέος ή αλκαλικός, που θα μπορούσε να προκαλέσει αντίδραση στο σώμα.

Σύμφωνα με την υπόθεση, οι τροφές που περιέχουν ουσίες που σχηματίζουν οξύ μειώνουν το επίπεδο pH του αίματος, προκαλώντας συσσώρευση οξέος.

Το σώμα στη συνέχεια αντισταθμίζει αυτήν την απώλεια με έκπλυση αλκαλικών ανόργανων συστατικών, ειδικά ασβεστίου, από τα οστά και εκκρίνοντάς τα στα ούρα.

Οι υποστηρικτές της υπόθεσης οξέος-τέφρας ισχυρίζονται ότι η τακτική και παρατεταμένη κατανάλωση τροφών που σχηματίζουν οξύ αυξάνει την απώλεια ορυκτών οστών, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καταστάσεων, όπως η οστεοπόρωση.

Τα τρόφιμα που περιέχουν ουσίες που σχηματίζουν οξύ περιλαμβάνουν:

• κρέας
• κόκκοι
• γαλακτοκομείο
• μη φυτρωμένα φασόλια
• ηλιόσποροι και σπόροι κολοκύθας
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• ανθρακούχα ποτά
• αλκοόλ
• καφές και άλλα ποτά με καφεΐνη
• γλυκαντικά
• εκλεπτυσμένο επιτραπέζιο αλάτι
• καπνός

Τρόφιμα που προωθούν την αλκαλικότητα, ή τρόφιμα «σχηματισμού βάσης», πιστεύεται ότι αποτρέπουν ή εξουδετερώνουν τις επιδράσεις της περίσσειας οξέος στο σώμα. Αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά.

Ακόμα και τα εσπεριδοειδή, τα οποία αρχικά είναι όξινα, προάγουν την αλκαλικότητα μόλις μεταβολιστούν.

Οι υποστηρικτές της υπόθεσης οξέος-τέφρας ενθαρρύνουν την τακτική δοκιμή pH των ούρων ως μέσο παρακολούθησης του επιπέδου pH του σώματος.

Αυτές οι πληροφορίες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την ενημέρωση των διατροφικών επιλογών ενός ατόμου.

Τι λένε τα αποδεικτικά στοιχεία;

Η γνώση της ανθρώπινης φυσιολογίας και οι αποδείξεις από κλινικές δοκιμές είναι και οι δύο χρήσιμες για την κατανόηση των επιπτώσεων των όξινων τροφών στο pH του αίματος και στη γενική υγεία.

Ομοιόσταση βάσης οξέος

Οι υποστηρικτές της υπόθεσης οξέος-τέφρας ισχυρίζονται ότι η διατροφή επηρεάζει το επίπεδο pH του αίματος.

Ωστόσο, το ρυθμιστικό σύστημα του σώματος ρυθμίζει αυστηρά το pH του αίματος σε μια διαδικασία γνωστή ως ομοιόσταση με βάση οξέα.

Παραδείγματα ρυθμιστικών ρυθμίσεων περιλαμβάνουν το ασβέστιο που είναι αποθηκευμένο σε οστά, πρωτεΐνες ή άλλους μηχανισμούς με τους οποίους το σώμα αντιστέκεται στις αλλαγές του pH στην κυκλοφορία του αίματος.

Οι ακόλουθοι δύο μηχανισμοί εμπλέκονται κυρίως σε αυτήν τη διαδικασία:

1. Αναπνευστική αντιστάθμιση: Ο ρυθμός αναπνοής αυξάνεται όταν τα επίπεδα οξέος είναι υψηλά. Αυτό διασπά το ανθρακικό οξύ στο αίμα σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα ή CO2. Η διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της εκπνοής του CO2, επιστρέφει το pH του αίματος σε φυσιολογικά επίπεδα.
2. Νεφρική αποζημίωση: Τα νεφρά παράγουν διττανθρακικά ιόντα, τα οποία εξουδετερώνουν το οξύ στο αίμα.

Αυτοί οι δύο μηχανισμοί είναι τόσο αποτελεσματικοί στην εξισορρόπηση οξέων και βάσεων που είναι σχεδόν αδύνατο για τη διατροφή ενός ατόμου να επηρεάσει το pH του αίματος.

Ένα επίπεδο pH αίματος που πέφτει κάτω από το pH 7,35 υποδηλώνει σοβαρό πρόβλημα με τη λειτουργία των πνευμόνων ή των νεφρών.

Αυτή η κατάσταση, που ονομάζεται οξέωση, προκαλεί συσσώρευση οξέος στους ιστούς και τα υγρά και μπορεί να είναι θανατηφόρα εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία.

Κλινικές δοκιμές

Μια σημαντική πρόβλεψη της υπόθεσης οξέος-τέφρας είναι ότι η λήψη αλκαλικών αλάτων θα μειώσει άμεσα την οξύτητα του αίματος.

Αυτή η μείωση θα σταματήσει την ανάγκη του σώματος να εκλύσει ασβέστιο από τα οστά, πράγμα που σημαίνει ότι θα εκκρίνει λιγότερο στα ούρα. Αρκετές μελέτες έχουν διερευνήσει αυτόν τον ισχυρισμό μετρώντας εάν τα αλκαλικά άλατα μειώνουν την απέκκριση ασβεστίου στα ούρα.

Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2013, οι αρχικές μελέτες έδειξαν πράγματι ότι η λήψη αλκαλικού άλατος καλίου μείωσε την ποσότητα ασβεστίου στα ούρα. Στη συνέχεια, οι ερευνητές το ερμήνευσαν ως υποστήριξη για την υπόθεση της όξινης τέφρας.

Αργότερα συνειδητοποιήθηκε, ωστόσο, ότι η μείωση της ποσότητας ασβεστίου που εκπλύθηκε από τα οστά δεν ήταν υπεύθυνη για αυτήν την πτώση του ασβεστίου στα ούρα. Αντίθετα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κάλιο εμποδίζει την απορρόφηση της περίσσειας ασβεστίου στο αίμα.

Όσο χαμηλότερα είναι τα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα, τόσο λιγότερο διαθέσιμο ασβέστιο για διήθηση στα ούρα.

Άλλες κλινικές δοκιμές που αναφέρονται στην ανασκόπηση διερεύνησαν άμεσα εάν η λήψη αλκαλικών αλάτων ωφελεί την υγεία των οστών. Αρχικά, δύο σύντομες μελέτες έδειξαν ότι αυτά τα άλατα μπορούν πράγματι να διατηρήσουν υγιή οστά και να μειώσουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Ωστόσο, πιο αυστηρές, μακροπρόθεσμες, τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές (RCTs) απέτυχαν να δείξουν κανένα όφελος από τα αλκαλικά άλατα. Ως αποτέλεσμα, η επιστημονική συναίνεση είναι ότι μια αλκαλική δίαιτα δεν ωφελεί την υγεία των οστών με τα αρχικά θετικά αποτελέσματα πιθανώς να οφείλονται σε τυχαίες πιθανότητες ή σε ένα εικονικό φάρμακο.

Όξινες τροφές και γαστρική αναστάτωση

Τα όξινα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν παλινδρόμηση οξέος.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν να αποφύγουν όξινα τρόφιμα είναι λόγω ανησυχιών ότι ενδέχεται να προκαλέσουν ή να επιδεινώσουν ορισμένες πεπτικές διαταραχές, όπως η παλινδρόμηση οξέος, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γνωστή ως GERD

Ενώ τα όξινα φρούτα και λαχανικά, όπως τα εσπεριδοειδή, μπορούν να ερεθίσουν τις ανώτερες γαστρικές διαταραχές, αυτές οι καταστάσεις είναι επίσης πιθανό να επιδεινωθούν από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Οι ακόλουθες τροφές είναι γνωστοί ενεργοποιητές παλινδρόμησης οξέος και GERD:

Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαράΌξινα τρόφιμαΤηγανητόΠορτοκάλιαΛιπαρό και λιπαρόΛεμόνιαΓαλακτοκομικά με πλήρη λιπαράΑσβέστεςΛίπη και λαρδί ζώωνΓκρέιπφρουτΛιπαρά κομμάτια αρνιού, χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατοςΑνανάΚρεμώδεις σάλτσες ή σάλτσες σαλάταςΝτομάτες

Πάρε μακριά

Σε αντίθεση με την υπόθεση όξινης τέφρας, δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι τα όξινα τρόφιμα είναι επιβλαβή για την υγεία. Απλώς δεν είναι δυνατόν να αλλάξει το pH του αίματος μόνο μέσω διατροφής. Ένα pH αίματος που είναι υπερβολικά όξινο ή αλκαλικό υποδηλώνει ένα σοβαρό υποκείμενο ιατρικό ζήτημα.

Παρ 'όλα αυτά, οι λεγόμενες αλκαλιωτικές δίαιτες που αποτελούνται κυρίως από φρούτα και λαχανικά είναι άφθονες σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Οι άνθρωποι μπορούν να επιτύχουν πολλά οφέλη για τη γενική υγεία τους αυξάνοντας την πρόσληψη αυτών των τροφών. Ωστόσο, αυτά τα οφέλη δεν σχετίζονται με μεταβολές στο pH του αίματος.

Τα άτομα που είναι πιο πιθανό να επωφεληθούν από μια δίαιτα μειωμένων οξέων είναι εκείνα για τα οποία πιστεύεται ότι τα όξινα τρόφιμα προκαλούν ανώτερη γαστρική διαταραχή ή συμπτώματα.