Πώς να τρώτε υγιεινά: Διπλασιάστε το μέγεθος της μερίδας σας
Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, μεγαλύτερες μερίδες φαγητού μπορεί να μην είναι τόσο κακές για εμάς. Τα ευρήματα προσθέτουν στην κατανόησή μας για την ψυχολογία της υγιεινής διατροφής.
Εάν κάποιος μας δώσει ένα τεράστιο μπολ με καραμέλα, είναι πιθανό να το φάμε περισσότερο από ότι αν κάποιος μας δώσει ένα μικρότερο μπολ με καραμέλα.
Οι επιστήμονες έχουν μελετήσει το λεγόμενο φαινόμενο μεγέθους μερίδας σε κάποιο βάθος.
Μια ανασκόπηση της έρευνας διαπίστωσε ότι όταν ένα μέγεθος μερίδας διπλασιαστεί, οι άνθρωποι καταναλώνουν κατά μέσο όρο 35% περισσότερο.
Τα καταστήματα τροφίμων συχνά διαφημίζουν μεγαλύτερα μεγέθη μερίδας για να προσελκύσουν πελάτες και πολλοί επαγγελματίες υγείας πιστεύουν ότι αυτή η τακτική μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στην αύξηση της παχυσαρκίας στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Για αυτόν τον λόγο, οι άνθρωποι που έχουν επίγνωση της υγείας σε όλο τον κόσμο φροντίζουν να δίνουν μόνο τους μικρές μερίδες τροφίμων που ορισμένοι μπορεί να αποκαλούν ανθυγιεινά.
Παρά τη μεγάλη έρευνα για τις αρνητικές συνέπειες του μεγέθους της μερίδας, πολύ λίγες μελέτες έχουν επικεντρωθεί στα πιθανά οφέλη. Θα μπορούσε να αυξήσει την κατανάλωση μερίδων υγιεινών σνακ;
Έχοντας αυτό κατά νου, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Deakin στην Αυστραλία ξεκίνησαν πρόσφατα να δουν αν το αποτέλεσμα θα λειτουργούσε αντίστροφα.
Η μελέτη, την οποία ηγήθηκε ο καθηγητής Chris Dubelaar, ήταν μια συντονισμένη προσπάθεια μεταξύ επιστημόνων στην Αυστραλία και τη Γαλλία. Τα ευρήματά τους εμφανίζονται τώρα στο περιοδικό Ποιότητα και προτίμηση τροφίμων.
Επανεξετάστηκε το μέγεθος της μερίδας
Προκειμένου να διερευνηθεί, η ομάδα σχεδίασε δύο συμπληρωματικά πειράματα. Η πρώτη αφορούσε 153 φοιτητές σε εργαστηριακό περιβάλλον. Οι επιστήμονες τους έδωσαν μεγάλες ή μικρές μερίδες υγιεινών τσιπ μήλου ή ανθυγιεινών πατατών.
Όπως ήταν αναμενόμενο, οι συμμετέχοντες στους οποίους η ομάδα έδωσε τις μεγαλύτερες μερίδες σνακ - ακόμη και τις υγιεινές εκδόσεις - έτρωγαν σημαντικά περισσότερα από την ομάδα με τις μικρότερες μερίδες.
Η δεύτερη φάση πραγματοποιήθηκε σε ένα φεστιβάλ ταινιών. Συνολικά, οι ερευνητές έδωσαν σε 77 συμμετέχοντες μια μικρή ή μεγάλη τσάντα από καρότα μωρών. Παρακολούθησαν είτε μια ταινία για ένα εστιατόριο, που περιελάμβανε πολλές σκηνές που αφορούσαν φαγητό, είτε μια ρομαντική κωμωδία χωρίς ιδιαίτερες αναφορές σε φαγητό.
Και πάλι, εκείνοι με τη μεγαλύτερη τσάντα έτρωγαν περισσότερο από το υγιεινό σνακ. Είναι ενδιαφέρον ότι το αποτέλεσμα ήταν λιγότερο έντονο στην ομάδα που παρακολούθησε την ταινία για το εστιατόριο. Αυτό δείχνει τον σημαντικό αντίκτυπο που μπορεί να έχει το περιβάλλον στη διατροφική μας συμπεριφορά.
Ο καθηγητής Dubelaar πιστεύει ότι αυτό θα μπορούσε να προσφέρει μια «ευκαιρία για όσους θέλουν να ελέγξουν την πρόσληψη να εξετάσουν το περιβάλλον τους όταν τρώνε για να μειώσουν τις επιπτώσεις του μεγέθους της μερίδας».
Πραγματικές επιπτώσεις
Συνολικά, τα αποτελέσματα της μελέτης δίνουν μια ενδιαφέρουσα εικόνα για τον περίπλοκο κόσμο της ψυχολογίας των τροφίμων. Μπορεί επίσης να προσφέρουν μερικούς νέους τρόπους για να βελτιώσουμε τις διατροφικές μας συνήθειες.
"Τα αποτελέσματα της τρέχουσας μελέτης μας λένε ότι αυτό το φαινόμενο μεγέθους μερίδας ισχύει και για υγιεινά τρόφιμα, το οποίο ανοίγει τη δυνατότητα προσαρμογής του μεγέθους της μερίδας όταν προσπαθούμε να ενθαρρύνουμε υγιέστερες διατροφικές συνήθειες."
Καθ. Chris Dubelaar
Συνεχίζει, «Για παράδειγμα, οι γονείς που προσπαθούν να κάνουν τα παιδιά τους να τρώνε περισσότερα λαχανικά θα μπορούσαν να σερβίρουν μεγαλύτερες μερίδες. Αυτό θα λειτουργούσε επίσης για υγιεινά σνακ όπως φρούτα ή οποιαδήποτε τροφή που θέλετε κάποιος να φάει περισσότερο. "
Οι συγγραφείς προτείνουν ότι η έναρξη ενός γεύματος με ένα μεγάλο μέρος από υγιεινά τρόφιμα πριν από ένα μικρότερο πιάτο με ανθυγιεινά τρόφιμα μπορεί να είναι μια χρήσιμη προσέγγιση.
Επειδή η παχυσαρκία είναι μια αυξανόμενη ανησυχία στις ΗΠΑ και αλλού, η κατανόηση των αποχρώσεων της σχέσης μας με τα τρόφιμα είναι πιο σημαντική από ποτέ. Αν και αυτή η μελέτη χρησιμοποίησε σχετικά χαμηλό αριθμό συμμετεχόντων, προσφέρει νέα εικόνα και είναι πιθανό να πυροδοτήσει μελλοντικές έρευνες με παρόμοιο πνεύμα.
Υπάρχει μια πληθώρα μεταβλητών που οι επιστήμονες θα μπορούσαν να αναλύσουν κατά την παρακολούθηση της εργασίας. Για παράδειγμα, τα υγιεινά και ανθυγιεινά σνακ συχνά έχουν πολύ διαφορετικά προφίλ γεύσης και υφής, οπότε η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο κάθε μία από αυτές τις λεπτές διαφορές επηρεάζει το εφέ μεγέθους μερίδας θα είναι ενδιαφέρον.
Μέχρι να διεξαχθούν περισσότερες μελέτες, το μήνυμα «home-home» είναι: Μην ανησυχείτε πόσο μεγάλο είναι το τμήμα, ανησυχείτε για το τι κατανέμετε.
