Είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλύτερο από το ελαιόλαδο;
Το ελαιόλαδο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι και τα δύο κατασκευασμένα από ελιές, αλλά η μέθοδος εξαγωγής του λαδιού είναι διαφορετική. Ως αποτέλεσμα, έχουν διαφορετικά χρώματα, γούστα και ιδιότητες υγείας.
Πολλοί τύποι λαδιών είναι διαθέσιμοι στην αγορά, όπως λαχανικά, canola, αβοκάντο, καρύδια και λάδι καρύδας. Μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποιο είναι το καλύτερο λάδι. Μήπως έχουν διαφορετική γεύση; Είναι ένα πιο υγιές από τα άλλα;
Αυτό το άρθρο ρίχνει μια ματιά στις διαφορές μεταξύ του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων των γεύσεων, των οφελών για την υγεία και των σημείων μαγειρέματος και καπνού.
Είναι το ελαιόλαδο υγιές;
Οι χρήσεις διαφορετικών λαδιών ποικίλλουν. Το ελαιόλαδο έχει υπέροχη γεύση που το καθιστά κατάλληλο για προσθήκη άψητων σε σαλάτα ή ψωμί και είναι σχετικά σταθερό στη θερμότητα για το μαγείρεμα. Ωστόσο, υπήρξε κάποια διαμάχη σχετικά με το αν το ελαιόλαδο είναι πραγματικά υγιεινό και δεν υπάρχει συναίνεση για το ποιο είδος είναι καλύτερο.
Οι κύριοι τύποι λίπους στο ελαιόλαδο, που αποτελείται κυρίως από ελαϊκό οξύ, είναι τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFAs), τα οποία συμφωνούν οι ειδικοί υγείας είναι ένα υγιεινό λίπος.
Αντίθετα, τα κορεσμένα λίπη και τα trans λιπαρά είναι ανθυγιεινά λίπη. Η έρευνα έχει συνδέσει την κατανάλωση ανθυγιεινών λιπών με μια σειρά από συνθήκες υγείας, όπως καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και παχυσαρκία.
Η αντικατάσταση κορεσμένων και trans λιπαρών με MUFA μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου ενός ατόμου. Αυτά τα λίπη αυξάνουν τη λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL) ή «καλή» χοληστερόλη και μειώνουν τη λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) ή «κακή» χοληστερόλη στην κυκλοφορία του αίματος.
Το ελαιόλαδο είναι ένα συστατικό της μεσογειακής διατροφής, την οποία η έρευνα έχει δείξει ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, των ματιών και του εγκεφάλου.
Διαβάστε περισσότερα για τους διαφορετικούς τύπους λίπους εδώ.
Ελαιόλαδο έναντι έξτρα παρθένου ελαιολάδου
Οι περισσότεροι από τους τροποποιητές που προηγούνται του ελαιολάδου, όπως «παρθένο» ή «έξτρα παρθένο», αναφέρονται στη διαδικασία που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές για την παραγωγή του λαδιού. Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν υποστεί τη λιγότερη επεξεργασία.
Όταν ο κατασκευαστής επεξεργάζεται το λάδι, το καθαρίζει με χημικά και στη συνέχεια το θερμαίνει. Αυτές οι διεργασίες παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, κάτι που είναι υπέροχο για τη βιομηχανία τροφίμων, αλλά μπορεί να αφαιρέσει πολύ τη γεύση του λαδιού και μερικά από τα οφέλη του.
Σύμφωνα με έρευνα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει περισσότερες πολυφαινόλες από το κανονικό ελαιόλαδο. Οι πολυφαινόλες είναι ένας τύπος αντιοξειδωτικού και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Το εξευγενιστικό ελαιόλαδο το αφαιρεί από τις βιταμίνες, τις πολυφαινόλες και άλλα φυσικά συστατικά του.
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει μια πιο ευχάριστη γεύση από τα ελαιόλαδα που έχουν υποστεί περισσότερη επεξεργασία. Το φρέσκο, μη μεταποιημένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει γεύση:
- λίγο φρουτώδες
- λίγο πικρό, παρόμοιο με το δάγκωμα της ελιάς
- ελαφρώς πιπεριά
Εάν το λάδι έχει γεύση μεταλλικό, χωρίς άρωμα ή μούχλα, αυτό μπορεί να οφείλεται σε υπερβολική επεξεργασία ή το λάδι μπορεί να έχει πάει άσχημα.
Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν προϊόντα ψυχρής πίεσης, μη φιλτραρισμένα ή πεπιεσμένα όταν επιλέγουν ποιο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θα αγοράσουν. Με αυτές τις επιλογές, το λάδι δεν έχει υποστεί θέρμανση ή φιλτράρισμα, το οποίο συνήθως προσθέτει χημικά στο λάδι.
Πλεονεκτήματα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Οι άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να χρησιμοποιούν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη θέση του κανονικού ελαιολάδου επειδή:
- έχει υποστεί λιγότερη επεξεργασία
- το βρίσκουν πιο ευχάριστο
- περιέχει λιγότερα χημικά
- Είναι υψηλότερο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και άλλα φυσικά συστατικά
Τι γίνεται με το «καθαρό» και «ελαφρύ» ελαιόλαδο;
Το αγνό ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και επεξεργασμένων ελαίων. Οι χρήστες μπορούν να ελέγξουν την ετικέτα για να μάθουν ακριβώς τι υπάρχει στο λάδι πριν την αγοράσουν. Μερικά ελαφρά παρθένα έλαια είναι επίσης ένα μείγμα.
Ο όρος «φως» αναφέρεται στη γεύση του λαδιού, παρά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα ελαφρά λάδια συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία και εξευγενισμό, το οποίο απογυμνώνει το χρώμα καθώς και τη γεύση.
Η επεξεργασία καθιστά το λάδι διαρκεί περισσότερο και καθιστά επίσης δυνατή τη θέρμανση του λαδιού σε υψηλότερη θερμοκρασία, η οποία είναι καλή για το μαγείρεμα.Ωστόσο, προσθέτει χημικά και παίρνει θρεπτικά συστατικά.
Αποθήκευση ελαιολάδου
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο είναι κάπου δροσερό, ξηρό και σκοτεινό. Είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε κάπου όπου δεν θα έχει ακτινοβολία θερμότητας, είτε από συσκευές είτε από τον ήλιο. Κάτι τέτοιο θα διατηρήσει το λάδι φρέσκο για περισσότερο.
Ελαιόλαδο στο σημείο μαγειρέματος και καπνού
Όταν χρησιμοποιείτε λάδι για μαγείρεμα, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου το επίπεδο θερμότητας. Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να διαλύεται, να είναι καρκινογόνο και να απελευθερώνει καπνό στον αέρα. Με άλλα λόγια, είναι όταν το λάδι αρχίζει να καίει.
Εάν το λάδι αρχίσει να καίει ή να πάρει φωτιά, ένα άτομο πρέπει να το πετάξει και να ξεκινήσει ξανά.
Η American Heart Association (AHA) λέει ότι τα ακόλουθα έλαια είναι σχετικά υγιή για το μαγείρεμα και την προετοιμασία φαγητού:
- ελιά
- κρόκος
- ηλιοτρόπιο
- όσπριο της άπω ανατολής
- κανόλα
- καλαμπόκι
- αράπικο φιστίκι
Συνιστούν τη χρήση αυτών των λιπών αντί των στερεών λιπών, όπως το βούτυρο, το λίπος, ή το λαρδί και τα τροπικά έλαια, όπως το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας, καθώς αυτοί οι τύποι μπορούν να έχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά.
Διαβάστε περισσότερα για τα καλύτερα λάδια για τηγάνισμα εδώ.
Περίληψη
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι η λιγότερο επεξεργασμένη μορφή ελαιολάδου. Λόγω αυτού, διατηρεί τα φυσικά αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες του, που συχνά χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αυτό το καθιστά ένα πιο υγιεινό λάδι από το κανονικό ελαιόλαδο, αλλά επίσης το καθιστά λίγο πιο ακριβό.
Γενικά, τα έλαια που περιέχουν MUFAs, τα οποία περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο, είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή, ειδικά όταν οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν για να αντικαταστήσουν πηγές κορεσμένων και trans-λιπαρών.
Ωστόσο, είναι καλύτερο να τρώτε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με μέτρο. Ακόμη και τα υγιή λίπη έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
