Κίνδυνος κόκκινου κρέατος και θανάτου: Η μελέτη προσφέρει νέες πληροφορίες
Τα άτομα που αύξησαν την πρόσληψη κόκκινου κρέατος σε διάστημα 8 ετών είχαν υψηλότερο κίνδυνο θανάτου τα επόμενα 8 χρόνια από τα άτομα των οποίων η πρόσληψη κρέατος παρέμεινε η ίδια. Αντίθετα, η μείωση της πρόσληψης κρέατος και η αντικατάστασή της με πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις μείωσε τον κίνδυνο θανάτου.
Αυτά είναι τα βασικά στοιχεία της νέας έρευνας που οι ερευνητές μόλις δημοσίευσαν στο περιοδικό Το BMJ. Ο Γιάν Ζενγκ, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Fudan στη Σαγκάη της Κίνας, είναι ο πρώτος συγγραφέας της εφημερίδας.
Frank Hu, Fredrick J. Stare Καθηγητής Διατροφής και Επιδημιολογίας και πρόεδρος του Τμήματος Διατροφής στο Harvard T.H. Η Σχολή Δημόσιας Υγείας Chan στη Βοστώνη, MA, είναι ο ανώτερος συγγραφέας της μελέτης.
Ο καθηγητής Zheng και οι συνεργάτες του χρησιμοποίησαν δεδομένα που ήταν διαθέσιμα από τη Μελέτη Υγείας των Νοσηλευτών και τη Μελέτη Παρακολούθησης Επαγγελματιών Υγείας.
Συνολικά, οι ερευνητές εξέτασαν 53.553 γυναίκες και 27.916 άνδρες που δεν είχαν καρδιαγγειακή νόσο ή καρκίνο κατά την έναρξη της μελέτης.
Η ομάδα εξέτασε εάν οι αλλαγές στην πρόσληψη κόκκινου κρέατος το 1986-1994 συσχετίστηκαν με τον κίνδυνο θνησιμότητας τα επόμενα 8 χρόνια, καλύπτοντας το 1994–2002.
Εξέτασαν επίσης εάν οι αλλαγές στην πρόσληψη κόκκινου κρέατος μεταξύ 1994-2002 προέβλεπαν κίνδυνο θνησιμότητας μεταξύ 2002-2010.
«Υιοθετήστε μια μεσογειακή διατροφή»
Ο καθηγητής Zheng και η ομάδα διαπίστωσαν ότι τα άτομα που αύξησαν τη συνολική ποσότητα της καθημερινής πρόσληψης επεξεργασμένου κρέατος κατά μισή μερίδα ή περισσότερο είχαν 13% περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από οποιαδήποτε αιτία.
Η αύξηση του μη επεξεργασμένου κρέατος κατά την ίδια ποσότητα καθημερινά οδήγησε σε αύξηση 9% του κινδύνου θνησιμότητας όλων των αιτιών.
Αντίθετα, η μείωση της πρόσληψης κόκκινου κρέατος ενώ τρώτε περισσότερους ξηρούς καρπούς, ψάρια, πουλερικά χωρίς δέρμα, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, δημητριακά ολικής αλέσεως ή λαχανικά κατά τις ίδιες περιόδους 8 ετών μείωσε τον κίνδυνο θανάτου στα επόμενα 8 χρόνια.
Οι ερευνητές λένε ότι αυτοί οι συσχετισμοί συνέχισαν να είναι στατιστικά σημαντικοί μετά την προσαρμογή για την ηλικία, τη σωματική δραστηριότητα, τη συμπεριφορά του καπνίσματος, τα διατροφικά πρότυπα ή την πρόσληψη αλκοόλ.
"Αυτή η μακροχρόνια μελέτη παρέχει περαιτέρω αποδείξεις ότι η μείωση της πρόσληψης κόκκινου κρέατος ενώ τρώτε άλλα πρωτεϊνικά τρόφιμα ή περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως και λαχανικά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου", λέει ο καθηγητής Hu.
«Για να βελτιωθεί τόσο η ανθρώπινη υγεία όσο και η περιβαλλοντική αειφορία, είναι σημαντικό να υιοθετήσουμε μεσογειακό στιλ ή [μια] άλλη δίαιτα που δίνει έμφαση στην υγεία των φυτικών τροφίμων».
Φρανκ Χου
Τι μπορεί να εξηγήσει τον αυξημένο κίνδυνο θανάτου
Αν και η μελέτη ήταν παρατηρητική και δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει την αιτιότητα, οι ερευνητές επιχειρούν κάποιες πιθανές εξηγήσεις για τις ενώσεις που βρήκαν.
Τα κορεσμένα λίπη, η χοληστερόλη, ο σίδηρος από αίμα και τα συντηρητικά είναι μόνο μερικές από τις ουσίες στο κόκκινο κρέας που επηρεάζουν αρνητικά την καρδιομεταβολική υγεία, λένε οι επιστήμονες.
Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες ενεργοποιεί επίσης την παραγωγή καρκινογόνων ουσιών. Ο μεταβολίτης τριμεθυλαμίνη Ν-οξείδιο, το οποίο οι ερευνητές πιστεύουν ότι μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση, είναι επίσης προϊόν των βακτηρίων του εντέρου μας που ανταποκρίνονται στην πρόσληψη κόκκινου κρέατος.
Ιατρικά νέα σήμερα έχει αναφέρει προηγουμένως σε πολλές μελέτες που σηματοδότησαν τους πιθανούς κινδύνους από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος.
Μερικές πρόσφατες μελέτες, για παράδειγμα, έχουν δείξει ότι ακόμη και μια μικρή πρόσληψη κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου και ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο νεφρικής ανεπάρκειας.
Ο καρκίνος του μαστού, ο καρκίνος του παχέος εντέρου και ο Αλτσχάιμερ είναι μόνο μερικές από τις άλλες καταστάσεις που η προηγούμενη έρευνα έχει συνδέσει με την πρόσληψη κόκκινου κρέατος.
