Δημητριακά πρωινού: «Σχεδόν μηδενική συσχέτιση» μεταξύ ισχυρισμών υγείας και διατροφικού περιεχομένου
Οι ισχυρισμοί υγείας που κάνουν οι κατασκευαστές στη συσκευασία τροφίμων ενδέχεται να μην ταιριάζουν με τα θρεπτικά οφέλη ενός προϊόντος, αλλά οι άνθρωποι εξακολουθούν να λαμβάνουν αποφάσεις αγοράς βάσει αυτών των ισχυρισμών, αποκαλύπτουν οι ερευνητές.
Τα θρεπτικά στοιχεία και τα συστατικά που εμφανίζονται στη συσκευασία ενός προϊόντος στοχεύουν να αποκαλύψουν τι θέλουν οι καταναλωτές να γνωρίζουν για ένα τρόφιμο.
Ένας καταναλωτής μπορεί να επιλέξει να εξετάσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες, λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες ή μεταλλικά στοιχεία ενός προϊόντος.
Αυτοί οι παράγοντες, καθώς και η πιθανή παρουσία αλλεργιογόνων και άλλων συστατικών, συνεργάζονται για να αποκαλύψουν το περιεχόμενο ενός προϊόντος.
Ωστόσο, πολλοί κατασκευαστές εκτυπώνουν ισχυρισμούς που μπορούν να κατευθύνουν τους καταναλωτές προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.
Οι άνθρωποι συχνά λαμβάνουν αποφάσεις αγοράς βάσει αυτών των αντιλήψεων και, ενδιαφέρον, οι ισχυρισμοί αυτοί δεν αντιστοιχούν πάντα στην πραγματική διατροφική κατάσταση ενός προϊόντος.
Αυτό το γεγονός οδήγησε σε τέσσερις μελέτες, τις οποίες οι ερευνητές συνδύασαν σε ένα ενιαίο έγγραφο και δημοσιεύθηκαν στο Εφημερίδα Δημόσιας Πολιτικής & Μάρκετινγκ. Εξέτασαν τους ισχυρισμούς που εκτυπώθηκαν στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας τροφίμων και αξιολόγησαν τις διαφορές μεταξύ αυτών των ισχυρισμών και του διατροφικού περιεχομένου των προϊόντων.
Εξέτασαν επίσης πώς οι καταναλωτές αντέδρασαν σε αυτούς τους ισχυρισμούς όταν ήρθε η ώρα να λάβουν μια απόφαση αγοράς. Το θέλησε να προσδιορίσει εάν οι ισχυρισμοί ήταν ακριβείς και αν επηρέαζαν τις επιλογές αγοράς, ανεξάρτητα από την ακρίβειά τους.
Οι συγγραφείς χαιρέτησαν από ιδρύματα όπως το INSEAD στο Fontainebleau της Γαλλίας, η Σχολή Διοίκησης του Ρότερνταμ στις Κάτω Χώρες και το Πανεπιστήμιο Vanderbilt στο Nashville του TN.
Ισχυρισμοί τροφίμων και διατροφικά οφέλη
Οι ισχυρισμοί για τρόφιμα που εμφανίζονται στη συσκευασία ακολουθούν συνήθως επιστημονικά ή βασισμένα στη φύση επιχειρήματα, όπως «βελτιωμένα» ή «διατηρημένα».
Τείνουν να τονίζουν είτε τα θετικά χαρακτηριστικά του φαγητού είτε την απουσία αρνητικών.
Για παράδειγμα, μπορεί να προσθέσουν θετικά ισχυριζόμενα ότι ένα τρόφιμο είναι «υψηλό σε ασβέστιο» ή «υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες» ή αφαιρώντας αρνητικά ισχυριζόμενοι ότι είναι «χωρίς γλουτένη» ή «χαμηλή χοληστερόλη».
Άλλοι τρόποι προώθησης των πλεονεκτημάτων ενός προϊόντος περιλαμβάνουν δεν προσθέτοντας αρνητικά, όπως "χωρίς τεχνητή γεύση" ή "χωρίς ΓΤΟ" ή μη αφαίρεση θετικών, όπως "όλα φυσικά" ή "καθαρά".
Επισήμανση και η επίδρασή της στους καταναλωτές
Οι ερευνητές δοκίμασαν τους ισχυρισμούς του πρώτου πακέτου (FOP) που εμφανίστηκαν σε διάφορα δημητριακά πρωινού και γαλακτοκομικά προϊόντα. Μία μελέτη, για παράδειγμα, δοκίμασε 633 διαφορετικά δημητριακά πρωινού, εκ των οποίων 460 είχαν ισχυρισμό υγείας ή διατροφής στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας.
Πραγματοποίησαν αυτές τις μελέτες χρησιμοποιώντας ερωτήσεις έρευνας σε συνδυασμό με ελέγχους προσοχής για να προσδιορίσουν πώς θα αξιολογούσαν οι διαφορετικοί ισχυρισμοί FOP. Εξέτασαν πώς οι διάφοροι ισχυρισμοί επηρέασαν τη συμπεριφορά των καταναλωτών.
«Διαπιστώσαμε ότι οι καταναλωτές είχαν μια πιο θετική στάση απέναντι σε ισχυρισμούς που βασίζονται στην παρουσία κάτι καλό, σε σύγκριση με ισχυρισμούς που αφορούν την απουσία κάτι κακό».
Συν-συγγραφέας μελέτης καθηγητής Pierre Chandon, INSEAD
Με άλλα λόγια, οι άνθρωποι θεώρησαν ότι όταν υπήρχαν θετικά συστατικά, αυτά τα αντικείμενα ήταν πιο υγιή από αυτά των οποίων οι ισχυρισμοί αφαίρεσαν αντιληπτά αρνητικά.
Επίσης, οι άνθρωποι θεώρησαν ότι ο τύπος της αξίωσης θα βοηθούσε στην πρόβλεψη της υγιεινής, της γεύσης ή των ιδιοτήτων διατροφής του προϊόντος, παρόλο που κανένας από τους ισχυρισμούς δεν δήλωσε ρητά ότι θα τους έκανε πιο υγιείς ή θα βοηθήσουν στην απώλεια βάρους.
Επίσης, δεν υπήρχε μεγάλη σχέση, μεταξύ των θετικών ισχυρισμών και του θρεπτικού περιεχομένου των δημητριακών πρωινού. Στην πραγματικότητα, ο καθηγητής Chandon σημειώνει ότι η πραγματική συσχέτιση ήταν σχεδόν μηδενική.
Οι ισχυρισμοί FOP σπάνια αντανακλούν την αλήθεια
Αν και αυτή η μελέτη εξέτασε ισχυρισμούς υγείας από άποψη μάρκετινγκ, είναι δυνατόν να συναχθούν συμπεράσματα που σχετίζονται με την υγεία από τα ευρήματα.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι ισχυρισμοί FOP συχνά δεν αντικατοπτρίζουν πραγματικά τα συστατικά ενός προϊόντος και πώς σχετίζονται με την υγεία ή την απώλεια βάρους.
Αντ 'αυτού, είναι πιο ακριβές να εξετάσετε τη διατροφική ετικέτα για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το πώς ένα συγκεκριμένο φαγητό μπορεί να βοηθήσει κάποιον να χάσει βάρος, να διατηρήσει την απώλεια βάρους ή να απολαύσει μια πιο υγιεινή ζωή.
