Μπορεί τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα να σας προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις;
Πολλοί ειδικοί έχουν συζητήσει την επίδραση του γάλακτος στην καρδιαγγειακή υγεία. Μια πρόσφατη μελέτη στη Φινλανδία έδειξε ότι η κατανάλωση ενός συγκεκριμένου τύπου γαλακτοκομικού προϊόντος, δηλαδή των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορεί στην πραγματικότητα να έχει προστατευτική δράση έναντι των καρδιακών παθήσεων.
Η στεφανιαία νόσος (CHD) είναι μια κατάσταση στην οποία η παροχή αίματος στην καρδιά περιορίζεται, συνήθως λόγω της συσσώρευσης λίπους στις αρτηρίες που μεταφέρουν αίμα στον καρδιακό μυ.
Αυτή η κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά συμβάντα υγείας, όπως πόνο στο στήθος, καρδιακή ανεπάρκεια και καρδιακή προσβολή. Μερικοί από τους κύριους παράγοντες κινδύνου για CHD είναι το κάπνισμα, η υψηλή χοληστερόλη και η υψηλή αρτηριακή πίεση.
Εξακολουθεί να υπάρχει έλλειψη συναίνεσης σχετικά με το εάν η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι καλή ή κακή για την υγεία ενός ατόμου. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ διαφορετικών τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία μπορεί να ποικίλλουν στις επιπτώσεις τους στη μακροχρόνια σωματική υγεία.
Τα αποτελέσματα μιας νέας μελέτης ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Ανατολικής Φινλανδίας, το οποίο έχει πανεπιστημιουπόλεις στο Joensuu, το Kuopio και το Savonlinna, υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί στην πραγματικότητα να προστατεύσει την καρδιά. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν τυρί, κεφίρ, γιαούρτι, κουάρκ και ξινό γάλα.
Τα ευρήματα της ομάδας, τα οποία εμφανίζονται στο British Journal of Nutrition, υποδείξτε ότι οι άνδρες που καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης CHD σε σχέση με τους άνδρες που προτιμούν γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση.
Γαλακτοκομικά που έχουν υποστεί ζύμωση συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο
Αυτή η έρευνα ήταν μέρος της τρέχουσας μελέτης του παράγοντα κινδύνου καρδιακών παθήσεων Kuopio Ischemic (KIHD). Στο τρέχον έργο τους, οι επιστήμονες μελέτησαν συσχετίσεις μεταξύ του περιστατικού CHD και της κατανάλωσης διαφορετικών τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η ομάδα ανέλυσε τα δεδομένα 1.981 ανδρών ηλικίας 42-60 ετών που συμμετείχαν στη μελέτη KIHD κατά τα έτη 1984–1989. Κανένας από τους συμμετέχοντες δεν είχε CHD κατά την έναρξη και όλοι παρείχαν λεπτομέρειες σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες όταν συμμετείχαν στο πρόγραμμα.
Κατά τη διάρκεια μιας μέσης περιόδου παρακολούθησης 20 ετών, οι συμμετέχοντες ανέφεραν 472 καρδιαγγειακά συμβάντα σχετικά με το περιστατικό CHD.
Για να προσδιορίσουν πώς η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να επηρεάσει τον κίνδυνο εμφάνισης CHD των συμμετεχόντων, οι ερευνητές τα χωρίζουν σε διαφορετικές ομάδες ανάλογα με τη διατροφική πρόσληψή τους από διάφορα γαλακτοκομικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν έχουν υποστεί ζύμωση.
Μεταξύ των ανδρών που κατανάλωναν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με λιγότερο από 3,5 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά, εκείνοι στην ομάδα με την υψηλότερη κατανάλωση είχαν 27% χαμηλότερο κίνδυνο CHD σε σύγκριση με εκείνους της χαμηλότερης κατηγορίας κατανάλωσης.
Οι ερευνητές παρατήρησαν επίσης ότι το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ήταν το ξινό γάλα και ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το τυρί, δεν φαίνεται να επηρεάζει τον κίνδυνο CHD με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.
Το γάλα συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο CHD
Ταυτόχρονα, η ομάδα διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που κατανάλωναν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, εκ των οποίων το κανονικό γάλα είχε τη μεγαλύτερη χρήση, είχαν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης CHD.
Πιο συγκεκριμένα, εκείνοι που είχαν πολύ υψηλή πρόσληψη - αναφερόμενος κατά μέσο όρο 0,9 λίτρα γάλακτος την ημέρα - ήταν οι πιο ευάλωτοι σε καρδιακές παθήσεις.
Ωστόσο, δεν υπήρχε συσχέτιση μεταξύ της χαμηλής κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων που δεν έχουν υποστεί ζύμωση και του αυξημένου κινδύνου CHD.
«Εδώ στη Φινλανδία, οι συνήθειες των ανθρώπων να καταναλώνουν διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν αλλάξει τις τελευταίες δεκαετίες», σημειώνει ο συν-συγγραφέας της μελέτης Jyrki Virtanen, προσθέτοντας:
"Για παράδειγμα, η κατανάλωση γάλακτος και ξινού γάλακτος έχει μειωθεί, ενώ πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, το κουάρκ και τα τυριά, έχουν κερδίσει δημοτικότητα."
Αν και οι ερευνητές δεν μπορούν ακόμη να επιβεβαιώσουν τους υποκείμενους μηχανισμούς που πιθανώς παίζουν σε αυτές τις συσχετίσεις, υποθέτουν ότι ορισμένες ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση προϊόντων που προέρχονται από γάλα μπορεί να έχουν προστατευτικό καρδιαγγειακό αποτέλεσμα.
