Οι καρκινογόνες ουσίες στον καπνό BBQ απορροφώνται περισσότερο από το δέρμα από τους πνεύμονες
Παρακολουθώντας μια ομάδα ανθρώπων που απολαμβάνουν μπάρμπεκιου, Κινέζοι ερευνητές ανακαλύπτουν ότι οι καρκινογόνες ουσίες στον καπνό μπάρμπεκιου είναι πιο πιθανό να εισέλθουν στο σώμα μας μέσω του δέρματός μας από τους πνεύμονές μας.
Η ατμοσφαιρική ρύπανση είναι ένα τεράστιο παγκόσμιο πρόβλημα, αλλά, για τους περισσότερους από εμάς, υπάρχουν λίγα πράγματα που μπορούμε να κάνουμε για να περιορίσουμε την έκθεσή μας σε κακή ποιότητα αέρα.
Ωστόσο, κατά τη θερινή περίοδο, πολλοί από εμάς θέλουμε να βρισκόμαστε δίπλα σε μια συσκευή που αντλεί επιβλαβείς εκπομπές: το ταπεινό μπάρμπεκιου (BBQ).
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και πιο μακριά, το BBQ είναι μια εξαιρετικά δημοφιλής υπαίθρια εκδήλωση.
Τα μέλη της οικογένειας και οι φίλοι τους ένωσαν μαζί για να φάνε ψητά από την εφεύρεση της φωτιάς.
Για παράδειγμα, σύμφωνα με τους συγγραφείς μιας πρόσφατης μελέτης, στις 4 Ιουλίου 2016, το 87% των ανθρώπων στις ΗΠΑ χρησιμοποίησαν εξωτερική ψησταριά.
Αναθυμιάσεις BBQ και το δέρμα
Παρά τη δημοτικότητά του, το υπαίθριο ψήσιμο έρχεται με πολλούς κινδύνους. Ο καπνός BBQ περιέχει υψηλό επίπεδο πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAHs), οι οποίοι είναι γνωστό ότι προκαλούν μεταλλάξεις του DNA, αναπνευστική νόσο, ακόμη και καρκίνο του πνεύμονα.
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν καλά ότι η αναπνοή στους καπνούς ενός μπάρμπεκιου είναι λιγότερο από ιδανική και πολλοί από εμάς θα γνωρίζουμε επίσης ότι η κατανάλωση ψητών τροφίμων μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες για την υγεία μας.
Τόσο η εισπνοή όσο και η κατανάλωση ψητών τροφίμων έχουν λάβει αρκετή έρευνα. Ωστόσο, σύμφωνα με μια νέα μελέτη, η απορρόφηση των ΠΑΥ μέσω του δέρματος μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό ζήτημα - και αυτό έχει παραβλεφθεί ως επί το πλείστον.
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Jinan της Κίνας, με επικεφαλής τον Eddy Y. Zeng, ξεκίνησαν να ποσοτικοποιήσουν με ακρίβεια πόσο PAH περνάει από το δέρμα κάποιου σε ένα μπάρμπεκιου. Τα αποτελέσματά τους δημοσιεύθηκαν πρόσφατα στο περιοδικό Περιβαλλοντική Επιστήμη & Τεχνολογία.
Για να διερευνήσουν, οι ερευνητές παρακολούθησαν ένα μπάρμπεκιου στο Guangzhou στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ της Κίνας.
Χωρίζουν 20 γλεντζέδες σε τρεις ομάδες: η πρώτη εκτέθηκε σε αναθυμιάσεις, φαγητό και επαφή με το δέρμα. το δεύτερο εκτέθηκε σε αναθυμιάσεις και επαφή με το δέρμα. και εκείνοι στην τρίτη παρουσίασαν μόνο έκθεση στο δέρμα (φορούσαν κουκούλες και μάσκες, αναπνέοντας πεπιεσμένο αέρα καθ 'όλη τη διάρκεια της εκδήλωσης).
Οι συμμετέχοντες παρείχαν τέσσερα δείγματα ούρων: 17 ώρες πριν από το μπάρμπεκιου, το πρωί της εκδήλωσης, ακριβώς πριν ξεκινήσει και 35 ώρες μετά την εκδήλωση.
Επιπόλαιος
Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση ψητών τροφίμων αντιπροσώπευε την πλειονότητα των ΠΑΥ που απορροφάται από τον οργανισμό. Το δέρμα ήρθε δεύτερο και η εισπνοή ήρθε τρίτη. Πιστεύουν ότι τα έλαια που παράγονται κατά τη διάρκεια ενός μπάρμπεκιου μπορεί να διευκολύνουν τη διέλευση των PAH μέσω του δέρματος.
Έτσι, ακόμη και αν ένα άτομο φορούσε προστατευτική μάσκα και απομακρύνθηκε από ψητά μπάρμπεκιου, μπορεί να εξακολουθεί να απορροφά υψηλά επίπεδα PAH.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα ρούχα δεν προστατεύουν απαραίτητα τους μπάρμπεκιου. Αν και, αρχικά, τα ρούχα παρέχουν κάποια προστασία, αφού είναι πλήρως κορεσμένα από χημικές ουσίες καπνού BBQ, τα ρούχα μπορούν στην πραγματικότητα να βοηθήσουν τη διέλευση των ΠΑΥ μέσω του δέρματος. Οι συγγραφείς προτείνουν να πλένετε ρούχα το συντομότερο δυνατό για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση.
Δεν είναι πιθανό να μειώσουμε τη δραστηριότητα BBQ μας σύντομα. Έτσι, η συμβουλή φαίνεται να είναι: ελαχιστοποιήστε την πρόσληψη φαγητού στη σχάρα, αλλάξτε και πλύνετε ρούχα που εκτίθενται σε καπνό το συντομότερο δυνατόν και, όπου είναι δυνατόν, μην στέκεστε πολύ κοντά στη σχάρα.
