Το περιβάλλον σας επηρεάζει το γούστο σας; Απαντήσεις εικονικής πραγματικότητας
Αυτό που δοκιμάζουμε είναι συνυφασμένο όχι μόνο με αυτό που μυρίζουμε, αλλά και με άλλες αισθητηριακές εισόδους. Αυτό που βλέπουμε, συγκεκριμένα, μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τη γεύση του φαγητού - τουλάχιστον αυτό έχει δείξει μια σειρά πειραμάτων που χρησιμοποιούν ρυθμίσεις εικονικής πραγματικότητας.
Η αίσθηση της γεύσης μας διέπει πολλές από τις διατροφικές μας επιλογές, καθώς τείνουμε να επιλέγουμε τρόφιμα που απολαμβάνουμε από αυτά που έχουν λιγότερη ελκυστικότητα.
Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό που δοκιμάζουμε στέλνει βασικά σήματα στον εγκέφαλό μας, προειδοποιώντας μας αμέσως εάν το φαγητό έχει πέσει.
Η γεύση είναι ζωτικής σημασίας για το πώς κάνουμε το δρόμο μας στη ζωή, και καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας, έχει συμβάλει στη διατήρηση της ανθρώπινης φυλής ζωντανή. Ωστόσο, πολλοί διαφορετικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την αντίληψή μας για τις ίδιες γαστρονομικές γεύσεις.
Σύμφωνα με μια νέα μελέτη που πραγματοποιήθηκε από ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Cornell στην Ιθάκη της Νέας Υόρκης, αυτό που δοκιμάζουμε όταν τρώμε επηρεάζεται σημαντικά από το πού βρισκόμαστε όταν έχουμε τα γεύματά μας.
«Όταν τρώμε, αντιλαμβανόμαστε όχι μόνο τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων. παίρνουμε αισθητηριακή συμβολή από το περιβάλλον μας - τα μάτια, τα αυτιά μας, ακόμη και τις αναμνήσεις μας για το περιβάλλον. "
Robin Dando, ανώτερος συγγραφέας
Τα ευρήματα της ομάδας εμφανίστηκαν πρόσφατα στο Περιοδικό Επιστήμης Τροφίμων.
Η αντίληψη της γεύσης δεν έχει πέσει
Για να δοκιμάσουν πώς το περιβάλλον ενός ατόμου μπορεί να αλλάξει την αντίληψη της γεύσης, οι ερευνητές ζήτησαν περίπου 50 άτομα να συμμετάσχουν σε ένα πείραμα εικονικής πραγματικότητας.
Μέσα από τα ακουστικά εικονικής πραγματικότητας, κάθε συμμετέχων γνώρισε, διαδοχικά, τρία διαφορετικά περιβάλλοντα: έναν θάλαμο αισθητηρίων, έναν πάγκο πάρκων και έναν αχυρώνα αγελάδων.
Σε κάθε ένα από αυτά τα οπτικά περιβάλλοντα, οι συμμετέχοντες έτρωγαν ένα δείγμα μπλε τυριού - όλα πανομοιότυπα. Στη συνέχεια, οι ερευνητές τους ζήτησαν να αξιολογήσουν πόσο απολάμβαναν το δείγμα τυριού τους σε κάθε πλαίσιο και να εκτιμήσουν την αλμυρότητα και την πικάντικη δράση του σε κάθε περίπτωση.
Σίγουρα, η ρύθμιση εικονικής πραγματικότητας επηρέασε τις γεύσεις των συμμετεχόντων. Όταν έτρωγαν το δείγμα τυριού ενώ ήταν «στον αχυρώνα αγελάδων», βαθμολόγησαν το φαγητό πιο έντονο από ό, τι στις άλλες τοποθεσίες.
«Καταναλώνουμε τρόφιμα σε περιβάλλοντα που μπορούν να διαπεράσουν τις αντιλήψεις μας για το φαγητό», λέει ο Dando.
Αυτή η μελέτη παρέχει επίσης ένα άλλο χρήσιμο εύρημα, δηλαδή ότι οι επιστήμονες μπορούν εύκολα και φθηνά να προσαρμόσουν την τεχνολογία εικονικής πραγματικότητας για χρήση στην αξιολόγηση των αισθητηρίων τροφίμων, η οποία είναι μια κορυφαία μέθοδος ανάλυσης στον τομέα της αισθητηριακής επιστήμης.
Εικονική πραγματικότητα στην αισθητηριακή επιστήμη
Η επιστήμη των αισθητηρίων τροφίμων εστιάζει στον τρόπο με τον οποίο τα άτομα αντιλαμβάνονται και ανταποκρίνονται σε διαφορετικούς τύπους τροφίμων και ποτών και αυτός ο τύπος έρευνας έχει διάφορες εφαρμογές.
Μια σημαντική εφαρμογή, για παράδειγμα, είναι η βελτίωση της εμπειρίας του φαγητού για ηλικιωμένους. Καθώς μερικοί άνθρωποι γερνούν, μπορεί να χάσουν μέρος της αίσθησης της γεύσης τους και έτσι να βρουν το φαγητό λιγότερο ελκυστικό, κάτι που μπορεί να τους οδηγήσει να τρώνε λιγότερο ή λιγότερο υγιεινά.
Η αξιολόγηση της αισθητικής τροφίμων που χρειάζεται έκθεση σε διαφορετικά περιβάλλοντα θα απαιτούσε γενικά από τους ερευνητές να ανακατασκευάσουν τους διαφορετικούς τύπους περιβάλλοντος σε εργαστηριακό περιβάλλον.
Ωστόσο, η εικονική πραγματικότητα επιτρέπει στους ερευνητές να αναδημιουργήσουν μια ποικιλία συνθηκών με ευκολία και χωρίς να χρειάζεται να επενδύσουν σε ένα ευρύ φάσμα υλικών και άλλων πόρων.
«Αυτή η έρευνα επικυρώνει ότι η εικονική πραγματικότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς παρέχει ένα συναρπαστικό περιβάλλον για δοκιμές», εξηγεί ο Dando.
«Οπτικά, η εικονική πραγματικότητα μεταδίδει ιδιότητες του ίδιου του περιβάλλοντος στα τρόφιμα που καταναλώνονται - καθιστώντας αυτό το είδος δοκιμών οικονομικά αποδοτικό», προσθέτει.
