Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τον αστακό

Ο αστακός είναι ένας τύπος οστρακοειδών που συνήθως παρασκευάζεται με βρασμό ή στον ατμό. Μπορεί να καταναλωθεί ως βασικό πιάτο, να το απολαύσετε ως σάντουιτς, ή να προστεθεί σε πλούσια πιάτα όπως ζυμαρικά, πουρέ πατάτας και αυγά Benedict.

Παρά την επιθυμητή φήμη του σήμερα, ο αστακός δεν ήταν πάντα γνωστός ως μια ακριβή επιείκεια. Τον 17ο αιώνα, οι άποικοι στη Μασαχουσέτη θεώρησαν ότι τα κελύφη αστακών σε ένα σπίτι ήταν ένδειξη φτώχειας και έτρωγαν μόνο τον αστακό στους υπηρέτες τους. Τη δεκαετία του 1940, ήταν δυνατό να αγοράσετε ένα κουτάκι ψημένων φασολιών για 53 σεντς ανά λίβρα και κονσερβοποιημένο αστακό για 11 σεντ ανά λίβρα.

Ο αστακός θεωρείται τώρα ως λιχουδιά, εν μέρει λόγω της ανακάλυψης ότι το μαγείρεμα του αστακού ζωντανά το έκανε πιο ορεκτικό, σε αντίθεση με το να το σκοτώνεις πρώτα και να το μαγειρεύεις αργότερα.

Αυτό Κέντρο γνώσης MNT Το χαρακτηριστικό είναι μέρος μιας συλλογής άρθρων σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των δημοφιλών τροφίμων. Παρέχει μια θρεπτική ανάλυση του αστακού και μια εις βάθος ματιά στα πιθανά οφέλη για την υγεία του, καθώς και τρόπους ενσωμάτωσης περισσότερου αστακού στη διατροφή σας και τυχόν πιθανούς κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση αστακού.

Γρήγορα γεγονότα για τον αστακό

• Οι αστακοί είναι μια εξαιρετική πηγή σεληνίου και περιέχουν επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
• Μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από τη νόσο του θυρεοειδούς, την κατάθλιψη και την αναιμία.
• Ο αστακός μπορεί να χρησιμεύσει ως η κύρια πηγή πρωτεΐνης σε ένα γεύμα.
• Ξεπαγώστε τον παγωμένο αστακό στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου.

Θρέψη

Ο αστακός είναι μια ισχυρή πηγή χαλκού και σεληνίου.

Σύμφωνα με την Εθνική Βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο αστακό βάρους περίπου 145 γραμμάρια (g) περιέχει:

• 129 θερμίδες
• 1,25 g λίπους
• 0 g υδατανθράκων
• 27,55 g πρωτεΐνης

Το ίδιο τμήμα παρέχει επίσης:

• 3 τοις εκατό της καθημερινής βιταμίνης Α ενός ατόμου χρειάζεται
• 9 τοις εκατό ημερήσιου ασβεστίου
• 3 τοις εκατό ημερήσιου σιδήρου

Ο αστακός είναι μια πλούσια πηγή χαλκού και σεληνίου και περιέχει επίσης ψευδάργυρο, φώσφορο, βιταμίνη Β12, μαγνήσιο, βιταμίνη Ε και μια μικρή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Περιέχει χοληστερόλη. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι όλη η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στα τρόφιμα επιβλαβής για τον οργανισμό και ότι η πρόσληψη κορεσμένων λιπών σχετίζεται άμεσα με την αύξηση των επιπέδων επιβλαβών χοληστερόλης. Τα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακών παθήσεων.

Ενώ η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλή, ο αστακός δεν αποτελεί σημαντική πηγή κορεσμένου λίπους.

Οφέλη

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση περισσότερων ψαριών και οστρακοειδών μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη και καρδιακών παθήσεων, ενώ παράλληλα προάγει τα υγιή επίπεδα χοληστερόλης.

Τα ψάρια και τα οστρακοειδή, όπως ο αστακός, είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την παροχή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία βρίσκονται σε πολύ λίγες τροφές.

Υπολογίζεται ότι ένα τμήμα τριών ουγγιών άγριου αστακού αγκαθιού παρέχει 200 ​​έως 500 χιλιοστόγραμμα (mg) ωμέγα-3. Ο πιο κοινός βόρειος αστακός παρέχει 200 ​​mg για το ίδιο μέγεθος μερίδας.

Αν και η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα στον αστακό δεν είναι η υψηλότερη μεταξύ των ψαριών και των οστρακοειδών, εξακολουθεί να αποτελεί σημαντική πηγή αυτών των σημαντικών θρεπτικών συστατικών.

Νόσο του θυρεοειδούς

Το σελήνιο έχει δείξει ιδιότητες που το καθιστούν απαραίτητο συστατικό της υγιούς λειτουργίας του θυρεοειδούς. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και επίσης βοηθά τον θυρεοειδή να απορροφά και να μεταβολίζει τις ορμόνες.

Μια μετα-ανάλυση έδειξε ότι εκείνοι με θυρεοειδή νόσο που έχουν έλλειψη σεληνίου σημείωσαν οφέλη όταν αυξάνουν την πρόσληψη σεληνίου, συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης γενικής ευεξίας, της βελτιωμένης διάθεσης και της βελτιωμένης λειτουργίας του θυρεοειδούς. Ο αστακός είναι μια καλή πηγή σεληνίου.

Οφέλη για την ψυχική υγεία

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο για το Αλκοόλ και την Κατάχρηση και τον Αλκοολισμό (NIAAA) των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας στο Bethesda, MD, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν επίσης αποδειχθεί ότι μειώνουν την επιθετικότητα, την παρορμητικότητα και την κατάθλιψη σε ενήλικες.

Η ανεπάρκεια σεληνίου στα παιδιά είναι επίσης ένας πιθανός περιβαλλοντικός παράγοντας της διαταραχής υπερκινητικότητας έλλειψης προσοχής (ADHD). Η διασφάλιση ότι ένα παιδί καταναλώνει αρκετό σελήνιο μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου ADHD.

Αναιμία

Ο χαλκός λειτουργεί με σίδηρο για να σχηματίσει ερυθρά αιμοσφαίρια. Η αναιμία εμφανίζεται όταν δεν έχετε αρκετά ερυθρά αιμοσφαίρια ή τα ερυθρά αιμοσφαίρια δεν λειτουργούν σωστά.Μπορεί επίσης να είναι ένα σύμπτωμα έλλειψης χαλκού.

Η κατανάλωση επαρκούς χαλκού θα ωφελήσει τα άτομα με όλες τις μορφές αναιμίας. Ο αστακός έχει ένα από τα υψηλότερα περιεχόμενα χαλκού σε οποιοδήποτε φαγητό.

Διατροφή

Ο αστακός μπορεί να προστεθεί στα πιάτα ζυμαρικών.

Ενώ ο αστακός μπορεί να φαίνεται σαν μια ακριβή, παρακμιακή θεραπεία, η κατανάλωση ζωντανών μαγειρεμένων αστακών δεν είναι ο μόνος τρόπος για να συμπεριλάβετε αυτό το άπαχο, νόστιμο θαλασσινό στη διατροφή σας.

Ακολουθούν μερικές γρήγορες συμβουλές για την κατανάλωση αστακού.

• Χρησιμοποιήστε τον αστακό ως κύρια πηγή πρωτεΐνης.
• Προσθέστε αστακό σε πιάτα ζυμαρικών ή ρυζιού.
• Κομματίστε με αστακό μέχρι τις κορυφαίες σαλάτες.
• Φτιάξτε μπιφτέκια αστακού ή μπιφτέκι.

Αποφύγετε να αδειάσετε τον αστακό σας με φθηνό βούτυρο, που είναι ο τύπος που σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια με θαλασσινά. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ένα υψηλής ποιότητας βούτυρο με χόρτο και χρησιμοποιήστε με φειδώ. Πιέστε μια σφήνα λεμονιού πάνω από τον αστακό σας για μια έκρηξη γεύσης.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτές τις υγιεινές και νόστιμες συνταγές που έχουν αναπτυχθεί από εγγεγραμμένους διαιτολόγους:

• Ριζότο αστακού και εστραγκόν
• Αβοκάντο στη σχάρα Καλιφόρνια και μεθυσμένη σαλάτα αστακών

Κίνδυνοι

Τα οστρακοειδή είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο τροφίμων. Αποφύγετε τον αστακό εάν έχετε ιστορικό αλλεργίας στα οστρακοειδή.

Ο αστακός μπορεί να περιέχει μέτριο επίπεδο υδραργύρου και πρέπει να καταναλώνεται έξι φορές ή λιγότερο ανά μήνα. Συγκεκριμένα, οι γυναίκες πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη δυνητικά τροφών με υψηλό υδράργυρο εάν μείνουν έγκυες.

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας, αγοράστε σωστά ψυγμένο, φρέσκο ​​αστακό στους 40 at Fahrenheit (F) ή χαμηλότερο. Πάρτε τον αστακό στο τέλος του ταξιδιού σας για ψώνια για να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο έκθεσης σε θερμότερες θερμοκρασίες. Εάν ο αστακός μυρίζει υπερβολικά «ψαρό», πρέπει να απορριφθεί.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο αστακό, φροντίστε να ξεπαγώσετε στο ψυγείο, όχι στον πάγκο ή στο νεροχύτη, ώστε να μην υπάρχει πιθανότητα ανάπτυξης βακτηρίων. Ο αστακός πρέπει να μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία 145º F.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συνολική διατροφή ή η συνολική διατροφή είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για την πρόληψη ασθενειών και την υγιή λειτουργία. Είναι καλύτερο να τρώτε μια διατροφή με ποικιλία από το να επικεντρώνεστε σε μεμονωμένα τρόφιμα ως πύλη για καλή υγεία.