Τα βακτήρια του εντέρου μπορούν να αντισταθμίσουν τις επιβλαβείς επιδράσεις των επεξεργασμένων τροφίμων
Νέα έρευνα στα τρωκτικά εντοπίζει ένα βακτήριο του εντέρου που αντισταθμίζει τις επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία των επεξεργασμένων τροφίμων. Τα ευρήματα θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη βελτίωση της παραγωγής τροφίμων και της ποιότητας των προϊόντων, καθώς και στην ανάπτυξη νέων στρατηγικών για τη χρήση βακτηρίων του εντέρου για την καταπολέμηση των αρνητικών επιπτώσεων των επεξεργασμένων τροφίμων.
Πολλές μελέτες έχουν τεκμηριώσει τη βλάβη χημικά επεξεργασμένων τροφίμων, όπως δημητριακά, ψωμί, ζυμαρικά, σοκολάτα και σόδα.
Η έρευνα έχει συνδέσει μεταποιημένα τρόφιμα, τα οποία είναι διαδεδομένα στη δυτική διατροφή - και επίσης την τυπική αμερικανική διατροφή - με αύξηση βάρους, παχυσαρκία, αυξημένη αντίσταση στην ινσουλίνη και υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Επιπλέον, το μελετά αυτό Ιατρικά νέα σήμερα αναφέρθηκε για να ρίξει περισσότερο φως στους πιθανούς κινδύνους των επεξεργασμένων και των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων.
Το μεταποιημένο κρέας μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου γενικά και να βλάψουν την καρδιαγγειακή υγεία μας, ενώ οι αυτοάνοσες ασθένειες - όπως ο διαβήτης τύπου 1, η κοιλιοκάκη και η σκλήρυνση κατά πλάκας - μπορεί επίσης να οφείλονται σε τις επιδράσεις των μεταποιημένων τροφίμων στα έντερα.
Λοιπόν, τι μπορούμε να κάνουμε για να αντιμετωπίσουμε μερικές από αυτές τις βλάβες; Νέα έρευνα δείχνει μια ενδιαφέρουσα λεωφόρο: Μπορούμε να κοιτάξουμε μέσα στο έντερο.
Στη νέα εργασία, ερευνητές από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον στο St. Louis (WUSTL) δείχνουν πώς ονομάζεται ένα συγκεκριμένο βακτήριο του εντέρου Collinsella usus διασπά μια επιβλαβή χημική ουσία που βρίσκεται στα μεταποιημένα τρόφιμα, καθιστώντας την ακίνδυνη.
Ο Δρ. Τζέφρι Ι. Γκόρντον, ο Δρ Robert J. Glaser Καθηγητής Διακεκριμένου Πανεπιστημίου και διευθυντής του Οικογενειακού Κέντρου Edison για το Genome Sciences & Systems Biology στο WUSTL, είναι ο τελευταίος και αντίστοιχος συγγραφέας της μελέτης.
Ο Ashley R. Wolf, Ph.D., μεταδιδακτορικός ερευνητής στο εργαστήριο του Γκόρντον, είναι ο πρώτος συγγραφέας της εφημερίδας, που εμφανίζεται στο περιοδικό Host Host & Microbe.
Απόδοση επιβλαβών χημικών ουσιών αβλαβείς
Ο Wolf και η ομάδα χρησιμοποίησαν ένα μοντέλο ποντικιού για να μελετήσουν τα αποτελέσματα του Collinsella usus σε μια χημική ουσία που ονομάζεται φρουκτοσελυσίνη. Αναπαράγουν τα ποντίκια σε αποστειρωμένες συνθήκες, τους έδωσαν στελέχη από βακτήρια ανθρώπινου εντέρου και τους έδωσαν μεταποιημένα τρόφιμα.
Η φρουκτοσελυσίνη είναι μέρος μιας κατηγορίας χημικών ουσιών που ονομάζονται Maillard Reaction Products (MRPs) που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων. Συγκεκριμένα, εξηγήστε τους συγγραφείς, τα MRP εμφανίζονται όταν τα αμινοξέα αντιδρούν με τη μείωση των σακχάρων σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα πολλά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των τελικών προϊόντων προηγμένης γλυκοζυλίωσης.
Τα τελευταία εμφανίζονται σε αφθονία σε διαβήτη τύπου 2 και σε ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία.
«Η φρουκτοσελυσίνη είναι κοινή στα μεταποιημένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του εξαιρετικά παστεριωμένου γάλακτος, των ζυμαρικών, της σοκολάτας και των δημητριακών», εξηγεί ο Wolf.
«Υψηλές ποσότητες φρουκτοσελσίνης και παρόμοιων χημικών στο αίμα έχουν συνδεθεί με ασθένειες γήρανσης, όπως ο διαβήτης και η αθηροσκλήρωση», προσθέτει ο ερευνητής.
Τα ποντίκια που είχαν Collinsella usus στα έντερα τους ήταν καλύτερα σε θέση να διασπάσουν τη φρουκτοσελυσίνη σε αβλαβείς μεταβολίτες και αύξησαν τα επίπεδα τους Collinsella usus ως αποτέλεσμα της κατάποσης επεξεργασμένων τροφίμων.
«Αυτό το συγκεκριμένο βακτηριακό στέλεχος ευδοκιμεί σε αυτές τις συνθήκες», εξηγεί ο Δρ Γκόρντον. "Και, καθώς αυξάνεται σε αφθονία, η φρουκτοσελυσίνη μεταβολίζεται πιο αποτελεσματικά."
Συνεχίζει, «Αυτή η μελέτη μας δίνει μια βαθύτερη εικόνα για το πώς τα συστατικά της σύγχρονης δίαιτας μεταβολίζονται από τα μικρόβια του εντέρου, συμπεριλαμβανομένης της κατανομής των συστατικών που μπορεί να είναι [ανθυγιεινά] για εμάς."
«Έχουμε τώρα έναν τρόπο να εντοπίσουμε αυτά τα μικρόβια του εντέρου του ανθρώπου και πώς μεταβολίζουν τα επιβλαβή χημικά τροφίμων σε αβλαβή υποπροϊόντα».
Δρ. Τζέφρι Ι. Γκόρντον
Αξιοποίηση των δυνάμεων των βακτηρίων του εντέρου
Οι ερευνητές ελπίζουν ότι τα ευρήματα θα τους βοηθήσουν να αναπτύξουν πιο θρεπτικά και λιγότερο επιβλαβή μεταποιημένα τρόφιμα, καθώς και να εντοπίσουν τις επιπτώσεις των μεταποιημένων τροφίμων στα έντερα των ανθρώπων με πιο εξατομικευμένο τρόπο.
Ο Δρ Γκόρντον λέει, «Τα νέα εργαλεία και οι γνώσεις που αποκτήθηκαν από αυτήν την αρχική μελέτη θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την ανάπτυξη [πιο υγιεινών], πιο θρεπτικών τροφίμων, καθώς και σχεδιασμού πιθανών στρατηγικών για τον εντοπισμό και την αξιοποίηση ορισμένων τύπων βακτηρίων του εντέρου που φαίνεται να επεξεργάζονται δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες σε αθώα. "
«Ένα επακόλουθο είναι ότι μπορούν να μας βοηθήσουν να διακρίνουμε μεταξύ των καταναλωτών των οποίων οι μικροβιακές κοινότητες του εντέρου είναι είτε ευάλωτες είτε ανθεκτικές στις επιπτώσεις ορισμένων προϊόντων που εισάγονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων».
Ωστόσο, απαιτείται πολύ περισσότερη έρευνα για την αξιοποίηση αυτών των «υπερδυνάμεων» που μπορεί να έχουν τα βακτήρια του εντέρου ενάντια στις επιβλαβείς επιπτώσεις των επεξεργασμένων τροφίμων.
