Είναι το ακρυλαμίδιο στον καφέ επιβλαβές για την υγεία;
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Οι φρυγμένοι κόκκοι καφέ περιέχουν μικρές ποσότητες μιας ένωσης που ονομάζεται ακρυλαμίδιο. Σε υψηλές ποσότητες, το ακρυλαμίδιο μπορεί να είναι επιβλαβές. Υπάρχουν ακόμη ανησυχίες ότι μπορεί επίσης να προκαλέσει καρκίνο.
Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση καφέ με μέτρο είναι γενικά ασφαλής και μπορεί ακόμη και να έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία.
Σε αυτό το άρθρο, διερευνούμε τι είναι το ακρυλαμίδιο και αν είναι επιβλαβές. Συζητάμε επίσης ποιοι τύποι καφέ περιέχουν ακρυλαμίδιο, πόσο είναι στον καφέ και αν οι άνθρωποι πρέπει να σταματήσουν να πίνουν καφέ.
Καλύπτουμε επίσης επιλογές καφέ χωρίς ακρυλαμίδιο και άλλα προϊόντα που περιέχουν ακρυλαμίδιο.
Τι είναι το ακρυλαμίδιο;
Οι φρυγμένοι κόκκοι καφέ περιέχουν μικρές ποσότητες ακρυλαμιδίου.
Το ακρυλαμίδιο είναι μια λευκή, άοσμη κρυσταλλική χημική ουσία που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές σε διάφορες βιομηχανικές και χημικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής πλαστικών, υφασμάτων, βαφών και χαρτιού, καθώς και η επεξεργασία πόσιμου νερού.
Το ακρυλαμίδιο υπάρχει επίσης σε:
- βουλώνω
- ορισμένες κόλλες
- συσκευασία τροφίμων
- καπνός τσιγάρου
Σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου, το ακρυλαμίδιο είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας μαγειρέματος ορισμένων τύπων αμυλούχων τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες. Το ακρυλαμίδιο εμφανίζεται επίσης στους κόκκους καφέ ως υποπροϊόν της διαδικασίας ψησίματος.
Είναι το ακρυλαμίδιο επιβλαβές;
Η παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Ωστόσο, αυτό είναι γενικά μόνο κίνδυνος για άτομα που εμπλέκονται άμεσα σε βιομηχανικές διεργασίες που χρησιμοποιούν ακρυλαμίδιο.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, υπάρχουν κανονισμοί για τον περιορισμό της έκθεσης στο ακρυλαμίδιο στο χώρο εργασίας. Ο Οργανισμός Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA) ρυθμίζει επίσης τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στο πόσιμο νερό.
Υπάρχουν επίσης ανησυχίες ότι η παρατεταμένη έκθεση στο ακρυλαμίδιο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.
Στην πραγματικότητα, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) ταξινομεί το ακρυλαμίδιο ως καρκινογόνο της Ομάδας 2Α. Αυτό σημαίνει ότι το IARC πιστεύει ότι το ακρυλαμίδιο προκαλεί πιθανώς καρκίνο στους ανθρώπους.
Ωστόσο, τα περισσότερα από τα διαθέσιμα στοιχεία προέρχονται από μελέτες σε ζώα, επομένως απαιτείται περισσότερη έρευνα στον άνθρωπο.
Η EPA ταξινομεί επίσης το ακρυλαμίδιο ως «πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο», αλλά απαιτεί περισσότερα δεδομένα από μελέτες σε ανθρώπους για να καταλήξει σε ένα πιο σταθερό συμπέρασμα.
Ωστόσο, μια συστηματική ανασκόπηση του 2014 βρήκε ανεπαρκή στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους για να υποστηρίξει τη σχέση μεταξύ του διαιτητικού ακρυλαμιδίου και του καρκίνου. Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι απαιτείται περαιτέρω έρευνα.
Ποιοι τύποι καφέ περιέχουν ακρυλαμίδιο;
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ψησίματος του καφέ. Οποιοσδήποτε τύπος προϊόντος καφέ που προέρχεται από φρυγμένους κόκκους καφέ θα περιέχει ακρυλαμίδιο, συμπεριλαμβανομένου του στιγμιαίου καφέ.
Τα υποκατάστατα του καφέ, όπως οι καφέδες ρίζας δημητριακών και κιχωρίου, που έχουν υποστεί ψήσιμο περιέχουν επίσης ακρυλαμίδιο.
Ωστόσο, η ποσότητα του ακρυλαμιδίου σε αυτούς τους διαφορετικούς τύπους καφέ μπορεί να ποικίλει. Θα συζητήσουμε αυτές τις παραλλαγές με περισσότερες λεπτομέρειες στην επόμενη ενότητα.
Πόσο είναι το ακρυλαμίδιο στον καφέ;
Η ποσότητα του ακρυλαμιδίου στον καφέ ποικίλλει, αλλά αυτό εξαρτάται από το χρόνο ψησίματος και όχι από την ποικιλία των φασολιών.
Μια μελέτη του 2013 διερεύνησε την ποσότητα του ακρυλαμιδίου σε 42 διαφορετικούς τύπους καφέ, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων στιγμιαίων καφέδων και υποκατάστατων καφέ.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι, κατά μέσο όρο:
- Τα υποκατάστατα του καφέ, όπως αυτά που προέρχονται από κόκκους και ρίζα κιχωρίου, περιείχαν την υψηλότερη συγκέντρωση ακρυλαμιδίου, στα 818 μικρογραμμάρια ανά χιλιόγραμμο (mcg / kg).
- Ο στιγμιαίος καφές περιείχε 358 mcg / kg ακρυλαμιδίου.
- Ο φυσικός καβουρδισμένος καφές περιείχε τη μικρότερη ποσότητα ακρυλαμιδίου, στα 179 mcg / kg.
Ανέφεραν επίσης ότι δεν υπήρχε σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο μεταξύ διαφορετικών τύπων κόκκων καφέ.
Πρέπει να σταματήσετε να πίνετε καφέ;
Αν και ο καφές περιέχει μικρές ποσότητες ακρυλαμιδίου, η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση καφέ μπορεί στην πραγματικότητα να προστατεύσει από ορισμένους τύπους καρκίνου, καθώς και να προσφέρει άλλα οφέλη για την υγεία.
Για παράδειγμα, ο συγγραφέας μιας επισκόπησης του 2015 αναγνώρισε ότι ο καφές περιέχει δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες όπως το ακρυλαμίδιο, αλλά δεν βρήκαν σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και του αυξημένου κινδύνου καρκίνου. Στην πραγματικότητα, βρήκαν στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση καφέ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ενός ατόμου να αναπτύξει καρκίνο του παχέος εντέρου, καρκίνου του ήπατος και καρκίνου του μαστού.
Επίσης, μια μελέτη του 2017 εξέτασε μεγάλο αριθμό μετα-αναλύσεων σχετικά με τις επιπτώσεις στην κατανάλωση καφέ στην υγεία. Οι συγγραφείς του κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση καφέ με μέτρο είναι γενικά ασφαλής και είναι πιο πιθανό να ωφεληθεί παρά να βλάψει την υγεία ενός ατόμου.
Βρήκαν επίσης μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και του χαμηλότερου κινδύνου ορισμένων καρκίνων, όπως:
- καρκίνος του προστάτη
- καρκίνος του ενδομητρίου
- καρκίνος του στόματος
- καρκίνος στο συκώτι
- λευχαιμία
- ΚΑΡΚΙΝΟΣ ΤΟΥ ΔΕΡΜΑΤΟΣ
Η μελέτη πρότεινε ορισμένα άλλα οφέλη, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου:
- Η νόσος του Πάρκινσον
- Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ
- καρδιακή ασθένεια
- ηπατική νόσος
- κατάθλιψη
- θνησιμότητα όλων των αιτιών
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που έπιναν τρία ή τέσσερα φλιτζάνια καφέ την ημέρα επωφελήθηκαν περισσότερο. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνιστά στους ενήλικες να περιορίσουν την πρόσληψη καφέ τους σε τέσσερα ή πέντε φλιτζάνια την ημέρα.
Επιλογές καφέ χωρίς ακρυλαμίδιο
Όλοι οι τύποι καφέ που περιέχουν φρυγμένους κόκκους περιέχουν λίγο ακρυλαμίδιο. Τα υποκατάστατα του καφέ, όπως οι καφέδες ρίζας δημητριακών και κιχωρίου, περιέχουν επίσης ακρυλαμίδιο εάν έχουν υποστεί διαδικασία ψησίματος.
Ο μόνος τύπος καφέ που δεν περιέχει ακρυλαμίδιο είναι αυτός που περιέχει αψημένους ή πράσινους κόκκους καφέ. Ωστόσο, αυτοί οι καφέδες μπορούν να δοκιμάσουν πολύ διαφορετικές από τις ψητές ποικιλίες.
Μια γκάμα μη ψημένων καφέδων είναι διαθέσιμη για αγορά στο διαδίκτυο.
Ποια άλλα τρόφιμα περιέχουν ακρυλαμίδιο;
Το ακρυλαμίδιο υπάρχει σε ποικιλία μαγειρεμένων και ψημένων τροφίμων.
Όταν οι άνθρωποι μαγειρεύουν ορισμένα είδη αμυλούχων τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες, θα παράγει μικρές ποσότητες ακρυλαμιδίου. Οι επιστήμονες αποκαλούν αυτή τη χημική διαδικασία την αντίδραση Maillard.
Τα τρόφιμα που μπορούν να περιέχουν ακρυλαμίδιο περιλαμβάνουν:
- Δημητριακά πρωινού
- ψημένα προϊόντα όπως ψωμί και μπισκότα
- πατατάκια
- τηγανιτές πατάτες
Περίληψη
Το ακρυλαμίδιο είναι ένα υποπροϊόν της διαδικασίας ψησίματος, οπότε κάθε καφές που περιέχει φρυγμένους κόκκους, συμπεριλαμβανομένου του στιγμιαίου καφέ, θα περιέχει μικρές ποσότητες αυτής της χημικής ουσίας.
Τα υποκατάστατα του καφέ, όπως ο καφές με ραδίκια, θα το περιέχουν επίσης εάν έχουν υποστεί διαδικασία ψησίματος.
Το ακρυλαμίδιο υπάρχει επίσης στο πόσιμο νερό και σε μια ποικιλία μαγειρεμένων και ψημένων τροφίμων.
Αν και υπάρχουν ανησυχίες ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να είναι καρκινογόνο, οι περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι ο καφές μπορεί στην πραγματικότητα να προστατεύσει από διάφορους καρκίνους και άλλες καταστάσεις και ότι η κατανάλωση καφέ με μέτρο είναι γενικά ασφαλής.
Άτομα που πίνουν καφέ συχνά αλλά επιθυμούν να αποφύγουν το ακρυλαμίδιο μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν μη φρυγμένους ή πράσινους κόκκους καφέ.
