Τα οφέλη και οι κίνδυνοι του καλίου της ακεσουλφάμης
Οι άνθρωποι που προσπαθούν να χάσουν βάρος συχνά αντικαθιστούν τη ζάχαρη με τεχνητά γλυκαντικά. Ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα γλυκαντικά ονομάζεται κάλιο ακεσουλφάμης.
Όπως τα περισσότερα γλυκαντικά, το κάλιο ακεσουλφάμης είναι αμφιλεγόμενο.
Ενώ ορισμένες μελέτες λένε ότι τα τεχνητά γλυκαντικά είναι ασφαλή, άλλα ισχυρίζονται ότι είναι επιβλαβή για την υγεία σας και ακόμη και προκαλούν αύξηση βάρους.
Αυτή είναι μια λεπτομερής ανασκόπηση του καλίου της ακεσουλφάμης και των επιπτώσεών της στην υγεία.
Τι είναι το κάλιο ακεσουλφάμης;
Το κάλιο Acesulfame - επίσης γνωστό ως acesulfame K, ή ace K - είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Στην Ευρώπη, οι άνθρωποι μερικές φορές το αποκαλούν ως E950.
Οι κατασκευαστές πωλούν κάλιο ακεσουλφάμης με τις επωνυμίες Sweet One και Sunett.
Είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και χρησιμοποιείται για να δώσει τροφή και ποτά μια γλυκιά γεύση χωρίς να προσθέσει θερμίδες.
Το Acesulfame δρα διεγείροντας τους υποδοχείς γλυκιάς γεύσης στη γλώσσα, έτσι ώστε ένα άτομο να μπορεί να απολαύσει τη γεύση της γλυκύτητας χωρίς να καταναλώνει ζάχαρη.
Οι κατασκευαστές αναμιγνύουν συνήθως το κάλιο ακεσουλφάμης με άλλα γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη και η σουκραλόζη. Το κάνουν αυτό για να καλύψουν την πικρή επίγευση που μπορούν να έχουν μόνο τα γλυκαντικά.
Είναι ενδιαφέρον ότι το σώμα δεν μπορεί να σπάσει ή να αποθηκεύσει κάλιο ακεσουλφάμης όπως συμβαίνει με άλλα τρόφιμα. Αντ 'αυτού, το σώμα το απορροφά και μετά το περνά, αμετάβλητο, μέσω των ούρων.
Ποια τρόφιμα το περιέχουν;
Το Acesulfame potassium είναι ένα πολύ ευέλικτο τεχνητό γλυκαντικό που οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σε μια ευρεία γκάμα τροφίμων και ποτών.
Σε αντίθεση με παρόμοια γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, είναι σταθερό όταν θερμαίνεται. Λόγω αυτής της ιδιότητας, πολλά ψημένα προϊόντα περιέχουν κάλιο ακεσουλφάμης.
Παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν κάλιο ακεσουλφάμης περιλαμβάνουν:
- ποτά, όπως σόδα, χυμοί φρούτων, μη ανθρακούχα ποτά και αλκοόλ
- επιτραπέζια γλυκαντικά
- γαλακτοκομικά προϊόντα
- παγωτό
- επιδόρπια
- μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδα
- ψημένα αγαθά
- οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα
- τσίχλα
- μαρινάδες
- γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα
- Δημητριακά πρωινού
- σάλτσες σαλάτας και σάλτσες
- καρυκεύματα
Διαμάχες
Τα τεχνητά γλυκαντικά, συμπεριλαμβανομένου του καλίου της ακεσουλφάμης, είναι αμφιλεγόμενα. Πολλοί ερευνητές ισχυρίζονται ότι μπορεί να είναι επιβλαβείς.
Για παράδειγμα, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι μπορούν να διαταράξουν τις μεταβολικές διεργασίες και να επηρεάσουν τη ρύθμιση της όρεξης, το σωματικό βάρος και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Ορισμένες πηγές συνδέουν επίσης τα τεχνητά γλυκαντικά με τον καρκίνο. Ωστόσο, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου (NCI), δεν υπάρχει σταθερή απόδειξη για μια σχέση.
Μερικές έρευνες αναφέρουν ότι το κάλιο ακεσουλφάμης μπορεί να είναι επιβλαβές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, υπάρχει λίγη έρευνα για την ασφάλεια αυτού του γλυκαντικού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και μια μελέτη του 2014 αναφέρει ότι οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε μικρές ποσότητες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Ωστόσο, παρά τις ανησυχίες αυτές, τόσο οι Ηνωμένες Πολιτείες όσο και η Ευρώπη έχουν κηρύξει το κάλιο ακεσουλφάμης ως ασφαλές για χρήση στον άνθρωπο. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) λέει ότι πάνω από 90 μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι το κάλιο της ακεσουλφάμης είναι ασφαλές.
Το FDA προτείνει ότι το κάλιο ακεσουλφάμης είναι ασφαλές έως μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 15 mg ανά χιλιόγραμμο (mg / kg) σωματικού βάρους ανά ημέρα στις ΗΠΑ. Αυτή είναι μια πολύ μεγάλη ποσότητα, περίπου 23 πακέτα γλυκαντικών επιτραπέζιας.
Παρά την αποδοχή του σε ορισμένες χώρες, ορισμένοι ακαδημαϊκοί παραμένουν επικριτικοί για την απόφαση να κηρυχθεί το κάλιο του acesulfame ασφαλές, επειδή θεωρούν τα δεδομένα τοξικότητας που αναφέρθηκαν μέχρι σήμερα ανεπαρκή.
Επιδράσεις στο σάκχαρο στο αίμα και στην ινσουλίνη
Η έρευνα διαπίστωσε ότι τα τεχνητά γλυκαντικά προκαλούν μόνο ελάχιστες αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και πηγές λένε ότι είναι ασφαλή για άτομα με διαβήτη.
Ωστόσο, αρκετές μελέτες παρατήρησης - που δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτία και το αποτέλεσμα - έχουν επισημάνει τη σχέση μεταξύ ποτών διατροφής και παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και μεταβολικού συνδρόμου.
Αυτό το εύρημα οδήγησε σε εικασίες ότι τα τεχνητά γλυκαντικά θα μπορούσαν να διαταράξουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την έκκριση ινσουλίνης.
Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων δείχνουν ότι το κάλιο ακεσουλφάμης μπορεί να αυξήσει την ποσότητα σακχάρου που απορροφάται από τα κύτταρα από το έντερο.
Επιπλέον, μια μελέτη σε ζώα από το 1987 ανέφερε ότι η έγχυση πολύ υψηλών δόσεων - 150 mg / kg σωματικού βάρους - καλίου της ακεσουλφάμης απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος των αρουραίων τους προκάλεσε να απελευθερώσουν μεγάλες ποσότητες ινσουλίνης.
Σε αυτό το πείραμα, τα ζώα έλαβαν μεγάλες δόσεις στο γλυκαντικό υπό ασυνήθιστες συνθήκες, οπότε οι ερευνητές δεν μπορούν να εφαρμόσουν αυτά τα αποτελέσματα στον άνθρωπο.
Μελέτες σε ανθρώπους δεν διαπίστωσαν ότι το κάλιο ακεσουλφάμης αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα ή την ινσουλίνη, αλλά λείπουν μελέτες για μακροχρόνια χρήση.
Βραχυπρόθεσμα, το κάλιο ακεσουλφάμης δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα ή την ινσουλίνη. Ωστόσο, οι ερευνητές δεν γνωρίζουν τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της συχνής πρόσληψης στον άνθρωπο.
Το κάλιο ακεσουλφάμης αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου;
Ένας από τους πιο σοβαρούς ισχυρισμούς σχετικά με το κάλιο ακεσουλφάμης είναι ότι θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.
Το 1996, το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI) αμφισβήτησε ανοιχτά την ποιότητα της επιστήμης που χρησιμοποιήθηκε για την έγκριση αυτού του γλυκαντικού για ευρεία χρήση.
Ωστόσο, το FDA και το NCI λένε ότι το κάλιο ακεσουλφάμης είναι ασφαλές και ότι υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να λένε ότι δεν προκαλεί καρκίνο.
Οι επιστήμονες έχουν δοκιμάσει εάν το κάλιο ακεσουλφάμης μπορεί να προκαλέσει καρκίνο χρησιμοποιώντας τόσο δοκιμαστικούς σωλήνες όσο και ζώα.
Στους δοκιμαστικούς σωλήνες, αναζητούν σημάδια ότι μια ουσία θα μπορούσε να είναι «γονοτοξική», πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσε να βλάψει το DNA και να προκαλέσει μεταλλάξεις που μπορεί να οδηγήσουν σε καρκίνο. Πολλές μελέτες δεν κατάφεραν να εντοπίσουν σημάδια γονοτοξικότητας.
Το 2005, το Εθνικό Πρόγραμμα Τοξικολογίας πραγματοποίησε μία από τις μεγαλύτερες μελέτες σε ζώα.
Έδωσαν σε ποντίκια έως και το 3% της συνολικής διατροφής τους ως κάλιο ακεσουλφάμης για πάνω από 40 εβδομάδες - το ισοδύναμο με ένα άτομο που πίνει περισσότερα από 1.000 κουτιά αναψυκτικών κάθε μέρα. Δεν βρήκαν στοιχεία για αυξημένο κίνδυνο καρκίνου στα ποντίκια.
Συνοπτικά, μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και πειραματόζωα υποδηλώνουν ότι το κάλιο της ακεσουλφάμης δεν προκαλεί καρκίνο. Αν και ορισμένοι διαφωνούν, οι μεγάλες ρυθμιστικές αρχές κατέληξαν στο ίδιο συμπέρασμα.
Άλλες παρενέργειες
Οι επικριτές έχουν εγείρει πολλές άλλες ανησυχίες για την υγεία γύρω από τα τεχνητά γλυκαντικά, συμπεριλαμβανομένου του καλίου της ακεσουλφάμης.
Για παράδειγμα, ορισμένοι πιστεύουν ότι η υψηλή ημερήσια πρόσληψη τεχνητών γλυκαντικών ποτών θα μπορούσε να προκαλέσει πρόωρη παράδοση.
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η κατανάλωση αυτού του γλυκαντικού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα μπορούσε να επηρεάσει την προτίμηση του απογόνου για γλυκά τρόφιμα.
Μία μακροχρόνια μελέτη σε ποντίκια έδειξε ότι το κάλιο ακεσουλφάμης έχει δεσμούς με νευρολογικές διαταραχές και μείωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
Ωστόσο, οι ερευνητές πρέπει να κάνουν περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να μπορέσουν να επιβεβαιώσουν εάν αυτό θα επηρεάσει τους ανθρώπους με τον ίδιο τρόπο.
Πρέπει να αποφύγετε το κάλιο της ακεσουλφάμης;
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι χρήσιμο να συμπεριλάβουν γλυκαντικά στη διατροφή, ειδικά εάν έχουν γλυκό δόντι και έχουν ήδη καταναλώσει υψηλές ποσότητες ζάχαρης.
Ωστόσο, παρόλο που μπορεί να φαίνονται ασφαλείς, οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν τις συνέπειες να τα καταναλώνουν τακτικά για παρατεταμένες περιόδους.
Συνοπτικά, δεν φαίνεται να υπάρχει κανένας επιτακτικός λόγος για να αποφύγετε το κάλιο ακεσουλφάμης ή οποιοδήποτε άλλο τεχνητό γλυκαντικό.
Περίληψη
Ορισμένοι επικριτές εξακολουθούν να υποστηρίζουν ότι οι μελέτες για το κάλιο ακεσουλφάμης δεν είναι αρκετά καλές και οι επιστήμονες δεν μπορούν να είναι σίγουροι ότι δεν θα προκαλέσουν βλάβη μακροπρόθεσμα.
Ταυτόχρονα, μακροχρόνιες μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι μπορούν να ανεχθούν πολύ υψηλές δόσεις και το FDA δηλώνει ότι είναι ασφαλές να καταναλώνετε κάλιο ακεσουλφάμης.
Όταν αποφασίζετε εάν θα συμπεριλάβετε ένα νέο φαγητό στη διατροφή σας, συμπεριλαμβανομένων των γλυκαντικών, η συζήτηση με έναν επαγγελματία υγείας ή έναν διατροφολόγο μπορεί να βοηθήσει.
