Τι είναι η αλλεργία ζύμης;

Η μαγιά είναι ένας τύπος μύκητα. Το χρησιμοποιούμε σε ψημένα προϊόντα και για να φτιάξουμε μερικά αλκοολούχα ποτά, όπως μπύρα. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη μαγιά πρέπει να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν το συστατικό.

Όσοι είναι αλλεργικοί στους μύκητες μπορεί επίσης να χρειαστεί να αποφύγουν τα καλούπια επειδή τα καλούπια ανήκουν στην οικογένεια των μυκήτων.

Δημοσιεύθηκε το 1983, Η σύνδεση ζύμης απέδωσε ένα ευρύ φάσμα συμπτωμάτων σε μια κατάσταση που ονομάζεται υπερευαισθησία ζύμης - ή αλλεργία. Επιπλέον, οι συγγραφείς πρότειναν ότι πολλοί ήταν αλλεργικοί, ή τουλάχιστον ευαίσθητοι, στη ζύμη.

Το 1986, η Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας και Ανοσολογίας εξέδωσε μια δήλωση που αμφισβητεί την ύπαρξη υπερευαισθησίας ζύμης. Τόνισε τα επιστημονικά μειονεκτήματα της έρευνας που συνδέουν τη ζύμη με προβλήματα υγείας. Παρά τις αμφιβολίες αυτές, ορισμένοι ερευνητές συνεχίζουν να δημοσιεύουν το θέμα.

Γρήγορα γεγονότα σχετικά με τις αλλεργίες ζύμης:

• Η υπερευαισθησία ζύμης παραμένει αμφιλεγόμενη.
• Το σύνδρομο υπερευαισθησίας ζύμης μπορεί να μην περιλαμβάνει αλλεργία. Είναι σημαντικό να διακρίνουμε τις υποτιθέμενες επιδράσεις αυτού του συνδρόμου από μια πραγματική αλλεργία στη ζύμη.
• Τα άτομα με σοβαρές αλλεργίες ζύμης μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν το φαγητό έξω από το σπίτι.

Συμπτώματα αλλεργίας ζύμης

Τα συμπτώματα αλλεργίας ζύμης μπορεί να περιλαμβάνουν πόνο στο στομάχι, αέριο και ερεθισμό του δέρματος.

Η μαγιά υπάρχει σε πολλά τρόφιμα. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη ζύμη μπορεί να έχουν αντιδράσεις που κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρή.

Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν γαστρεντερικά προβλήματα, όπως διάρροια, φούσκωμα, αέρια και δυσφορία στο στομάχι. Μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν εξάνθημα ή άλλο τύπο ερεθισμού του δέρματος.

Λιγότερο συχνά, τα άτομα με αλλεργίες ζύμης παρουσιάζουν σοβαρή αντίδραση που ονομάζεται αναφυλαξία. Αυτό μπορεί να προκαλέσει χαμηλή αρτηριακή πίεση, πρησμένο λαιμό και δυσκολία στην αναπνοή.

Η αναφυλαξία μπορεί να είναι θανατηφόρα και θεωρείται απειλητική για τη ζωή ιατρική κατάσταση. Άτομα με ιστορικό αναφυλαξίας μπορεί να χρειαστεί να φέρουν έναν εγχυτήρα επινεφρίνης, όπως ένα EpiPen.

Οι μύκητες, συμπεριλαμβανομένης της μούχλας και της μαγιάς, αναπαράγονται μέσω μικροσκοπικών σπόρων που μπορεί να ταξιδεύουν μέσω του αέρα. Άτομα με αλλεργίες σε αυτές τις ουσίες μπορεί να εμφανίσουν αναπνευστικά συμπτώματα όταν εισπνέουν τα σπόρια.

Τα συμπτώματα αλλεργίας σε εισπνεόμενα σπόρια ζύμης και μούχλας μπορεί να περιλαμβάνουν:

• κνίδωση
• συμφόρηση
• δυσκολίες στην αναπνοή

Αυτή η αλλεργία μπορεί επίσης να προκαλέσει επίθεση σε άτομα με άσθμα.

Ωστόσο, το Αμερικανικό Κολλέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας προειδοποιεί ότι καμία μελέτη δεν έχει συνδέσει οριστικά τα αερομεταφερόμενα αλλεργιογόνα με σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Ακόμη και σε άτομα που έχουν σοβαρή αλλεργία στη μαγιά στα τρόφιμα, η εισπνεόμενη μαγιά είναι απίθανο να προκαλέσει αντίδραση.

Θεραπεία για αλλεργία σε μαγιά

Τα αντιισταμινικά μπορεί να συνιστώνται για τη διαχείριση των συμπτωμάτων μιας αλλεργίας ζύμης.

Μερικοί επαγγελματίες εναλλακτικής ιατρικής που πιστεύουν στην υπερευαισθησία ζύμης προωθούν τη χρήση αντιμυκητιασικών φαρμάκων, όπως η νυστατίνη. Υπάρχουν λίγα επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν τη χρήση αυτών των φαρμάκων σε άτομα που δεν έχουν μυκητιασικές λοιμώξεις.

Η πιο αποτελεσματική θεραπεία για μια διαγνωσμένη αλλεργία ζύμης είναι η αποφυγή τροφών που περιέχουν μαγιά. Τα άτομα που τρώνε ζύμη και αναπτύσσουν ήπιες αλλεργικές αντιδράσεις, όπως εξανθήματα, συχνά μπορούν να διαχειριστούν τα συμπτώματά τους με αντιισταμινικά.

Όσοι έχουν αναφυλακτικές αντιδράσεις θα χρειαστούν ιατρική περίθαλψη έκτακτης ανάγκης εάν κατά λάθος τρώνε μαγιά. Ένας εγχυτής επινεφρίνης μπορεί να αποτρέψει την αναφυλαξία από το να γίνει θανατηφόρα.

Διάγνωση

Οι ασκούμενοι της εναλλακτικής ιατρικής συχνά διαγιγνώσκουν το σύνδρομο υπερευαισθησίας ζύμης, με βάση μόνο τα συμπτώματα.

Αληθινές αλλεργίες ζύμης μπορούν να διαγνωστούν από αλλεργιολόγο, ο οποίος θα ρωτήσει για το ιστορικό αλλεργικών αντιδράσεων σε ορισμένα τρόφιμα. Μπορούν επίσης να πραγματοποιήσουν ένα τεστ τρυπήματος για να επιβεβαιώσουν τη διάγνωση. Αυτό θα περιλαμβάνει τον αλλεργιολόγο να εφαρμόζει μια μικρή ποσότητα ζύμης στο δέρμα, για να δοκιμάσει μια αντίδραση.

Μπορούν επίσης να συστήσουν μια εξέταση αίματος, η οποία θα καθορίσει την παρουσία μιας πρωτεΐνης αντισώματος που μπορεί να υποδεικνύει τροφική αλλεργία.

Άτομα με ιστορικό αναφυλακτικών αντιδράσεων σε ζύμη ή οποιοδήποτε άλλο αλλεργιογόνο στα τρόφιμα μπορεί να χρειαστεί να υποβληθούν σε εκτενή εξέταση. Αυτό μπορεί να εντοπίσει επιπλέον αλλεργιογόνα και μπορεί να αποτρέψει απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις.

Τρόφιμα προς αποφυγή

Τα ψωμιά και τα κέικ μαγιάς ενδέχεται να περιέχουν μαγιά και να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες για να μειώσετε τον κίνδυνο κατά λάθος κατανάλωσης ζύμης. Τα τρόφιμα που περιέχουν μαγιά περιλαμβάνουν:

• Ψητά προϊόντα: Η μαγιά χρησιμοποιείται συνήθως για τη μαγιά τροφίμων, όπως κέικ και ψωμί μαγιάς.
• Αλκοολούχα ποτά: Η μαγιά χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζάχαρης στα περισσότερα αλκοολούχα ποτά. Ωστόσο, τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά ενδέχεται να μην περιέχουν πολύ ζύμη.
• Μερικά τρόφιμα εξαπλώνονται: Προϊόντα όπως ο Μαρμίτης και το Vegemite περιέχουν μαγιά.

Επειδή ορισμένα άτομα με αλλεργίες ζύμης μπορεί επίσης να είναι αλλεργικά στη μούχλα, οι δοκιμές μπορούν να βοηθήσουν να προσδιοριστεί εάν πρόσθετες τροφές μπορεί να προκαλέσουν αντιδράσεις. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν τυριά φτιαγμένα με μούχλα.

Παράγοντες κινδύνου

Μια αλλεργία εμφανίζεται όταν το σώμα αντιδρά υπερβολικά σε μια ουσία που μπορεί να είναι αβλαβής για άλλους ανθρώπους. Το σώμα αντιμετωπίζει αυτήν την ουσία - το αλλεργιογόνο - σαν έναν επικίνδυνο εισβολέα και μπορεί να αναπτυχθεί μια σειρά συμπτωμάτων. Οι ερευνητές δεν έχουν ακόμη συμφωνήσει για το γιατί ορισμένοι άνθρωποι αναπτύσσουν αλλεργίες, αλλά ένας συνδυασμός περιβαλλοντικών παραγόντων και γενετικής μπορεί να φταίει.

Έχει γίνει λίγη έρευνα σχετικά με παράγοντες κινδύνου για αλλεργίες ζύμης. Είναι αδύνατο να προβλεφθεί με βεβαιότητα εάν κάποιος θα αναπτύξει αυτήν την αλλεργία και πόσο σοβαρές θα είναι οι αντιδράσεις του. Εάν ένα άτομο υποψιάζεται ότι έχει αλλεργία σε μαγιά, θα πρέπει να συμβουλευτεί έναν γιατρό.

Ένα άτομο με ιστορικό τροφικών αλλεργιών θα πρέπει να εξετάσει το ενδεχόμενο δοκιμής και να διασφαλίσει ότι δοκιμάζεται για αλλεργία στη μαγιά. Έχοντας μια αλλεργία θέτει ένα άτομο σε κίνδυνο για τους άλλους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με σοβαρές αναφυλακτικές αντιδράσεις.

Πάρε μακριά

Η αμφιλεγόμενη ιδέα ότι ορισμένοι άνθρωποι είναι υπερευαίσθητοι στη μαγιά συνεχίζει να επηρεάζει την εναλλακτική ιατρική. Ωστόσο, για πολύ λίγα άτομα, οι αλλεργίες ζύμης μπορούν να προκαλέσουν μια σειρά συμπτωμάτων. Άτομα που πιστεύουν ότι έχουν κάποια διαταραχή θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό για εξέταση.

Η αυτοδιάγνωση αλλεργιών μπορεί να οδηγήσει σε περιττό φόβο. Μπορεί να είναι απαραίτητη μια επαγγελματική διάγνωση για την πρόληψη σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων. Εάν ένα άτομο έχει σοβαρή αλλεργία στη μαγιά, μπορεί να χρειαστεί να φέρει έναν εγχυτήρα επινεφρίνης.