Τι κάνει τα δημητριακά τόσο υγιεινά;
Τον τελευταίο καιρό, έχει γίνει κοινή γνώση ότι η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλή για την υγεία μας. Ωστόσο, τώρα ξεκαθαρίζουμε ακριβώς γιατί συμβαίνει αυτό.
Πίνετε αρκετό νερό, πάρτε αρκετό ύπνο, φάτε φρέσκα φρούτα και λαχανικά και φάτε ολικής αλέσεως. η σημασία αυτών των συμπεριφορών είναι γεμάτη μέσα μας.
Είναι αρκετά εύκολο να καταλάβουμε γιατί τα πρώτα τρία στοιχεία βρίσκονται στην παραπάνω λίστα. το τέταρτο, ωστόσο, έχει αποδειχθεί πιο δύσκολο να κατανοηθεί.
Μελέτες έχουν δείξει μια σειρά από οφέλη που σχετίζονται με την κατανάλωση υψηλότερων επιπέδων ολικής αλέσεως. φαίνεται να προστατεύουν από χρόνιες ασθένειες και μειώνουν τον κίνδυνο θνησιμότητας όλων των αιτιών.
Οι δίαιτες που είναι πλούσιες σε δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν επίσης αποδειχθεί ότι μειώνουν τους καρδιαγγειακούς παράγοντες κινδύνου, βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους και πολλά άλλα.
Το γιατί πρέπει να φέρουν αυτά τα οφέλη δεν είναι σαφές. Τώρα, για πρώτη φορά, επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Ανατολικής Φινλανδίας στο Κουόπιο φτάνουν στο κάτω μέρος των μοριακών μηχανισμών πίσω από τα οφέλη για την υγεία ολόκληρων σπόρων.
Ολόκληροι κόκκοι άνοιξαν ξανά
Ο κύριος ερευνητής Dr. Kati Hanhineva εξηγεί γιατί οι επιστήμονες άρχισαν να το εξετάζουν, λέγοντας: «Ολόκληροι οι σπόροι είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που υπάρχει. Για παράδειγμα, γνωρίζουμε ότι η υψηλή πρόσληψη ολικής αλέσεως προστατεύει από τον διαβήτη τύπου 2 και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. "
«Μέχρι τώρα, ωστόσο, δεν έχουμε καταλάβει τους κυτταρικούς μηχανισμούς μέσω των οποίων μια πλούσια σε σιτηρά δίαιτα επηρεάζει το σώμα μας».
Η πρόσφατη μελέτη εξέτασε τα αποτελέσματα μιας δίαιτας με κόκκους σε ποντίκια και ανθρώπους, και τα νέα ευρήματα δημοσιεύθηκαν πρόσφατα στο Η Αμερικανική Εφημερίδα Κλινικής Διατροφής.
Αφού οι συμμετέχοντες έτρωγαν υψηλότερα επίπεδα δημητριακών για 12 εβδομάδες, οι ερευνητές πραγματοποίησαν ανάλυση μεταβολικής. metabolomics είναι η μελέτη χημικών διεργασιών που περιλαμβάνουν μεταβολίτες, οι οποίοι είναι μικρά μόρια που σχηματίζονται από και κατά τη διάρκεια μεταβολικών διεργασιών.
Οι ερευνητές ενδιαφέρθηκαν ιδιαίτερα για τη βεταΐνη, μια ομάδα ενώσεων που έχει μια σειρά βιολογικών λειτουργιών. Ολόκληροι οι σπόροι είναι μια σημαντική διατροφική πηγή ενώσεων βεταΐνης και οι ερευνητές είχαν μια ιδέα ότι θα μπορούσαν να βοηθήσουν να εξηγήσουν τα υγιή οφέλη ολόκληρων σπόρων.
Τα οφέλη της βεταΐνης
Όπως αναμενόταν, η ανάλυσή τους έδειξε σημαντική αύξηση των ενώσεων βεταΐνης μετά τη δίαιτα ολικής αλέσεως 12 εβδομάδων. Αυτή η αύξηση στα επίπεδα μετρήθηκε τόσο σε ποντίκια όσο και σε ανθρώπους. Σύμφωνα με τον Δρ Hanhineva, «Αυτή είναι η πρώτη φορά που πολλές από αυτές τις ενώσεις βεταΐνης παρατηρήθηκαν στο ανθρώπινο σώμα.»
Οι ερευνητές ανακάλυψαν μια συσχέτιση μεταξύ των υψηλότερων επιπέδων ένωσης βεταΐνης και του βελτιωμένου μεταβολισμού της γλυκόζης. Μερικές από αυτές τις ενώσεις φάνηκαν να εμπλέκονται περισσότερο από άλλες. όπως εξηγεί ο Δρ Hanhineva:
«Η βεταϊνη πιπεκολικού οξέος, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Τα αυξημένα επίπεδα βεταϊνης πιπεκολικού οξέος μετά την κατανάλωση ολικής αλέσεως, μεταξύ άλλων, συσχετίστηκαν με χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης μετά το γεύμα. "
Σε ένα πείραμα παρακολούθησης, η ομάδα δοκίμασε ορισμένες ενώσεις βεταΐνης σε κύτταρα στο εργαστήριο. Συγκεκριμένα, ενδιαφερόταν για 5-αμινοβαλερικό οξύ βεταΐνη (5-AVAB), το οποίο είναι γνωστό ότι συσσωρεύεται σε ιδιαίτερα δραστικούς ιστούς, όπως καρδιακό ιστό.
Τα ευρήματα από αυτό το μέρος της μελέτης μπορεί επίσης να αποδειχθούν χρήσιμα για την έρευνα για τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
«Παρατηρήσαμε ότι το 5-AVAB μειώνει τη χρήση λιπαρών οξέων από καρδιομυοκύτταρα ως πηγή ενέργειας αναστέλλοντας τη λειτουργία μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης κυτταρικής μεμβράνης».
Ερευνητής Olli Kärkkäinen
Αυτό είναι ενδιαφέρον γιατί ορισμένα καρδιακά φάρμακα έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα. Ωστόσο, η ομάδα είναι προσεκτική για να αποφύγει την εξαγωγή συμπερασμάτων προτού διεξαχθούν περαιτέρω μελέτες σε ζώα. όπως λέει ο Kärkkäinen, "είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι δεν έχουμε προχωρήσει ακόμη πέρα από τα πειράματα σε επίπεδο κυττάρων."
Συνολικά, τα ευρήματα αυξάνουν σημαντικά την κατανόησή μας σχετικά με τους μηχανισμούς που εμπλέκονται στα οφέλη για την υγεία ολόκληρων δημητριακών. Ανοίγουν επίσης νέες ερωτήσεις που θα χρειαστούν απαντήσεις.
«Στο μέλλον, επιδιώκουμε να αναλύσουμε με μεγαλύτερη λεπτομέρεια το πλήθος των επιπτώσεων που μπορούν να έχουν αυτές οι νέες ενώσεις στο ανθρώπινο σώμα», εξηγεί ο Δρ Hanhineva, «θα εξετάσουμε επίσης πώς τα εντερικά μικρόβια συμβάλλουν ενδεχομένως στο σχηματισμό αυτών των ενώσεων. "
Το ξετύλιγμα των αλληλεπιδράσεων που εμπλέκονται σε οποιαδήποτε μεταβολική οδό είναι απίστευτα προκλητικό. Επομένως, είναι πιθανό να είναι λίγο καιρό πριν έχουμε μια σαφή εικόνα του αντίκτυπου που έχουν οι ενώσεις βεταΐνης στα όργανα, τα συστήματα και τις ασθένειες.
