Τι πρέπει να γνωρίζετε για την μανιόκα: Διατροφή και τοξικότητα
Η μανιόκα είναι ένα λαχανικό που αποτελεί βασικό συστατικό πολλών διατροφών παγκοσμίως. Είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, αλλά οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν να το τρώνε ωμό.
Η ακατέργαστη μανιόκα περιέχει κυανιούχο, το οποίο είναι τοξικό για την κατάποση, οπότε είναι ζωτικής σημασίας να το προετοιμάσετε σωστά. Επίσης, υπάρχουν δύο τύποι μανιόκας: γλυκό και πικρό. Η πικρή μανιόκα είναι πιο σκληρή αλλά έχει πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κυανιούχα. Το μεγαλύτερο μέρος της μανιόκας που χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι γλυκό.
Στις ΗΠΑ, οι άνθρωποι αλέθουν την μανιόκα για να φτιάξουν ταπιόκα, την οποία τρώνε ως πουτίγκα ή χρησιμοποιούν ως παχυντικό μέσο.
Σε αυτό το άρθρο, παρέχουμε μια επισκόπηση της μανιόκας και τα οφέλη και τους κινδύνους της. Προτείνουμε επίσης τρόπους για την προετοιμασία του.
Τι είναι η μανιόκα;
dorisj / Getty Images
Η μανιόκα είναι ένα λαχανικό ρίζας. Είναι το υπόγειο τμήμα του θάμνου μανιόκα, που έχει το λατινικό όνομα Manihot esculenta. Όπως οι πατάτες και τα γιαμ, είναι μια κόνδυλη. Οι ρίζες μανιόκας έχουν παρόμοιο σχήμα με τις γλυκοπατάτες.
Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να φάνε τα φύλλα του φυτού μανιόκα. Οι άνθρωποι που ζούσαν στις όχθες του ποταμού Αμαζονίου στη Νότια Αμερική μεγάλωσαν και κατανάλωναν μανιόκα εκατοντάδες χρόνια πριν ο Κρίστοφερ Κολόμβος ταξιδέψει εκεί.
Σήμερα, περισσότερες από 80 χώρες σε όλες τις τροπικές περιοχές καλλιεργούν μανιόκα και είναι ένα βασικό συστατικό της διατροφής περισσότερων από 800 εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο.
Είναι δημοφιλής επειδή είναι μια ανθεκτική καλλιέργεια που είναι ανθεκτική στην ξηρασία και δεν απαιτεί πολύ λίπασμα. Ωστόσο, είναι ευάλωτο σε βακτηριακές και ιογενείς ασθένειες.
Σε τι χρησιμοποιείται η μανιόκα;
Η μανιόκα είναι μια πλούσια, προσιτή πηγή υδατανθράκων. Μπορεί να παρέχει περισσότερες θερμίδες ανά στρέμμα της καλλιέργειας από τις καλλιέργειες δημητριακών, γεγονός που το καθιστά μια πολύ χρήσιμη καλλιέργεια στις αναπτυσσόμενες χώρες.
Οι άνθρωποι προετοιμάζουν και τρώνε μανιόκα με διάφορους τρόπους σε διάφορα μέρη του κόσμου, με το ψήσιμο και το βρασμό να είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι. Σε ορισμένα μέρη, οι άνθρωποι ζυμώνουν μανιόκα πριν τη χρησιμοποιήσουν.
Είναι σημαντικό να ξεφλουδίζετε την μανιόκα και να μην τρώτε ποτέ ωμό. Περιέχει επικίνδυνα επίπεδα κυανιδίου εκτός εάν ένα άτομο το μαγειρεύει καλά πριν το φάει.
Τα τρόφιμα που μπορούν να κάνουν οι άνθρωποι χρησιμοποιώντας μανιόκα περιλαμβάνουν:
- ψωμί, το οποίο μπορεί να περιέχει μόνο αλεύρι μανιόκα ή και μανιόκα και αλεύρι σίτου
- τηγανιτές πατάτες
- πουρέ μανιόκα
- πατατάκια μανιόκα
- ψωμί μανιόκα εμποτισμένο με γάλα καρύδας
- κέικ μανιόκα
- μανιόκα σε σάλτσα καρύδας
- yuca con mojo, ένα κουβανέζικο πιάτο που συνδυάζει μανιόκα με σάλτσα που περιλαμβάνει χυμούς εσπεριδοειδών, σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιαντρο, κύμινο και ρίγανη
- ταπιόκα, η οποία είναι ένα κοινό φαγητό επιδόρπιο
- προϊόντα αμύλου και αλευριού, τα οποία οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να φτιάξουν ψωμί χωρίς γλουτένη
Τα περισσότερα προϊόντα χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό μανιόκας και κόκκων δημητριακών για τη βελτίωση της υφής, της γεύσης και του θρεπτικού προφίλ.
Εκτός από την κατανάλωση μανιόκας, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν επίσης για:
- σίτιση ζώων
- παραγωγή φαρμάκων
- κατασκευή υφασμάτων, χαρτιού και δομικών υλικών, όπως κόντρα πλακέ
- παραγωγή βιοαιθανόλης για καύσιμο
Οι επιστήμονες ενδέχεται τελικά να είναι σε θέση να αντικαταστήσουν το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης με το σιρόπι μανιόκα ή ταπιόκας. Οι ερευνητές ελπίζουν επίσης ότι η μανιόκα θα μπορούσε να αποτελέσει πηγή αλκοόλης που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές για την παραγωγή πολυστυρολίου, χλωριούχου πολυβινυλίου και άλλων βιομηχανικών προϊόντων.
Οφέλη και διατροφικό προφίλ της μανιόκας
Η μανιόκα είναι ένα πλούσιο σε θερμίδες λαχανικό που περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Η μανιόκα είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης και νιασίνης. Τα φύλλα, τα οποία είναι επίσης βρώσιμα αν κάποιος τα μαγειρέψει ή τα στεγνώσει στον ήλιο, μπορεί να περιέχει έως και 25% πρωτεΐνη.
Ωστόσο, η ρίζα μανιόκα δεν παρέχει την ίδια θρεπτική αξία με άλλα λαχανικά κονδύλων.
Το άμυλο της ταπιόκας κερδίζει την προσοχή ως πηγή αλευριού χωρίς γλουτένη για την παρασκευή ψωμιού και άλλων ψημένων προϊόντων που είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
Η μανιόκα είναι μια πηγή ανθεκτικού αμύλου, την οποία οι επιστήμονες προτείνουν να ενισχύσουν την υγεία του εντέρου ενός ατόμου, βοηθώντας στην καλλιέργεια ευεργετικών βακτηρίων του εντέρου. Τα ανθεκτικά άμυλα παραμένουν σχετικά αμετάβλητα καθώς διέρχονται από το πεπτικό σύστημα.
Το θρεπτικό προφίλ 1 φλιτζανιού ακατέργαστης μανιόκας έχει ως εξής:
- θερμίδες: 330
- πρωτεΐνη: 2,8 γραμμάρια (g)
- υδατάνθρακες: 78,4 g
- ίνα: 3,7 g
- ασβέστιο: 33,0 χιλιοστόγραμμα (mg)
- μαγνήσιο: 43,0 mg
- κάλιο: 558,0 mg
- βιταμίνη C: 42,4 mg
- θειαμίνη: 0,087 mg
- ριβοφλαβίνη: 0,048 mg
- νιασίνη: 0,884 mg
Η μανιόκα περιέχει μόνο μικρές ποσότητες πρωτεϊνών και λιπών. Ως αποτέλεσμα, τα άτομα που χρησιμοποιούν μανιόκα ως βασικό βασικό διατροφικό συστατικό μπορεί να χρειαστεί να τρώνε επιπλέον πρωτεΐνη ή να πάρουν συμπληρώματα πρωτεΐνης για να αποφύγουν τον υποσιτισμό.
Δεδομένου ότι τα φύλλα μανιόκας είναι πηγή πρωτεΐνης, οι άνθρωποι σε ορισμένα μέρη του κόσμου δίνουν έμφαση στο συνδυασμό των ριζών και των φύλλων του φυτού για την αντιμετώπιση αυτής της ανησυχίας.
Ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ διαθέτουν μανιόκα και οι άνθρωποι μπορούν επίσης να βρουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων μανιόκας στο διαδίκτυο.
Είναι τοξική τοξική;
Οι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε μανιόκα ωμά, επειδή περιέχει φυσικές μορφές κυανιούχου, οι οποίες είναι τοξικές για κατάποση. Το μούσκεμα και το μαγείρεμα της μανιόκας καθιστούν αυτές τις ενώσεις αβλαβείς.
Η κατανάλωση ακατέργαστης ή εσφαλμένης παρασκευής μανιόκας μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές παρενέργειες.
Ακόμα και σε μέρη όπου η μανιόκα είναι ένα πολύ γνωστό μέρος της διατροφής, αναφορές έχουν εντοπίσει αρκετούς κινδύνους από την κατανάλωση και τη λήψη υπερβολικά ενεργού κυανιδίου, όπως:
- παράλυτα πόδια στα παιδιά
- χαμηλά επίπεδα ιωδίου
- αυξημένος κίνδυνος βρογχοκήλης
- τροπική αταξική νευροπάθεια, μια κατάσταση που είναι πιο συχνή σε ηλικιωμένους ενήλικες και προκαλεί απώλεια αίσθησης στα χέρια, κακή όραση, αδυναμία, προβλήματα με τα πόδια και την αίσθηση ότι υπάρχει κάτι στα πόδια
- δηλητηρίαση και ενδεχόμενος θάνατος
Εκτός από το να περιέχει κυανιούχο φυσικό, η μανιόκα μπορεί επίσης να απορροφήσει ρύπους από την περιοχή στην οποία μεγαλώνει, η οποία μπορεί να είναι κοντά σε δρόμους και εργοστάσια.
Οι ρύποι που τα φυτά μανιόκας μπορούν να προσλάβουν και να περάσουν στον άνθρωπο περιλαμβάνουν:
- ιχνοστοιχεία
- Φυτοφάρμακα
- ζιζανιοκτόνα
Πώς να προετοιμάσετε την μανιόκα με ασφάλεια
Λόγω της περιεκτικότητας σε κυανιούχο μανιόκα, οι άνθρωποι πρέπει να διασφαλίσουν ότι η μανιόκα προέρχεται από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Θα πρέπει επίσης να κάνουν τα ακόλουθα βήματα κατά το μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα μανιόκα.
- Κόψτε ή κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Βυθίστε τα σε νερό.
- Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν πολύ καλά.
- Απορρίψτε τυχόν νερό μαγειρέματος.
Το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή το βράσιμο μπορεί να είναι κατάλληλο. Ωστόσο, οι άνθρωποι πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες στη συσκευασία.
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), οι άνθρωποι πρέπει να μουλιάζουν τους κονδύλους της γλυκιάς μανιόκας σε νερό για 4-6 ημέρες.
Οι άνθρωποι πρέπει επίσης να ακολουθούν αυτά τα βήματα όταν χρησιμοποιούν κατεψυγμένη μανιόκα.
Οι πικρές ποικιλίες μανιόκας απαιτούν πιο εκτεταμένη επεξεργασία, όπως τρίψιμο ή χτύπημα και εμβάπτιση σε νερό, πριν βράσουν. Ωστόσο, η πικρή μανιόκα δεν είναι συχνή στις ΗΠΑ
Τα μεταποιημένα προϊόντα μανιόκας, όπως τα μαργαριτάρια ταπιόκα και το αλεύρι μανιόκα, είναι ασφαλή στη χρήση χωρίς προπαρασκευή.
Περίληψη
Η μανιόκα είναι ένα ευέλικτο, γευστικό φαγητό και μια σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών και ενέργειας, ιδιαίτερα στις τροπικές περιοχές.
Η μανιόκα είναι παρόμοια με τα γιαμ και το taro, και οι άνθρωποι μπορούν να το χρησιμοποιήσουν με παρόμοιο τρόπο με μια πατάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο ταπιόκας για να φτιάξετε ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όσο οι άνθρωποι λαμβάνουν προφυλάξεις κατά την προετοιμασία της μανιόκας, μπορεί να είναι μια ωφέλιμη προσθήκη στη διατροφή.
Οι επιστήμονες χαρτογραφούν επί του παρόντος τη γενετική δομή της μανιόκας. Ελπίζουν να είναι σε θέση να χρησιμοποιήσουν αυτές τις πληροφορίες για την αναπαραγωγή ανώτερων φυτών μανιόκας που θα έχουν υψηλότερο θρεπτικό περιεχόμενο, να είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και να το κάνουν πιο εύκολο στην αγορά.
