Γιατί μια δίαιτα χαμηλής γλουτένης μπορεί να ωφελήσει όλους
Νέα έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Επικοινωνία Φύσης, διαπιστώνει ότι μια δίαιτα χαμηλή σε γλουτένη μπορεί επίσης να ωφελήσει την υγεία των ανθρώπων που δεν είναι αλλεργικοί σε αυτήν. Ωστόσο, τα οφέλη δεν εξαρτώνται από την απλή απουσία γλουτένης.
Τα άτομα που ζουν με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη επιλέγουν μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη ή χωρίς γλουτένη για τη διαχείριση των συμπτωμάτων τους.
Σε αυτοάνοσες καταστάσεις, όπως η κοιλιοκάκη, για παράδειγμα, το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος αντιδρά στη γλουτένη στοχεύοντας στο λεπτό έντερο.
Εκείνοι με δυσανεξία στη γλουτένη ή ευαισθησία στη γλουτένη, αναφέρουν ότι η πρωτεΐνη προκαλεί γαστρεντερικά συμπτώματα, ακόμη και απουσία κοιλιοκάκης.
Ωστόσο, ένας αυξανόμενος αριθμός ατόμων υιοθετούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, ακόμα κι αν δεν έχουν κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη. Ωστόσο, ορισμένες πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι κάτι τέτοιο μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως αύξηση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Ερευνητές, με επικεφαλής τον καθηγητή Oluf Pedersen, του Κέντρου Βασικής Μεταβολικής Έρευνας του Πανεπιστημίου Novo Nordisk στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης στη Δανία, ξεκίνησαν να διερευνήσουν εάν μια δίαιτα χαμηλή σε γλουτένη είναι ευεργετική για άτομα που δεν είναι αλλεργικά σε αυτό.
Συγκρίνοντας δίαιτες χαμηλής και υψηλής γλουτένης
Ο καθηγητής Pedersen και οι συνεργάτες του διεξήγαγαν μια τυχαιοποιημένη δοκιμή 60 υγιών Δανών ενηλίκων ηλικίας μεταξύ 22 και 65 ετών που δεν είχαν κοιλιοκάκη, διαβήτη ή άλλες διαταραχές.
Οι συμμετέχοντες ακολούθησαν μια δίαιτα χαμηλής γλουτένης διάρκειας 8 εβδομάδων και μια δίαιτα υψηλής γλουτένης διάρκειας 8 εβδομάδων, αντίστοιχα, με μια περίοδο έκπλυσης 6 εβδομάδων στο μεταξύ.
Η δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη περιελάμβανε 2 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα, ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη περιελάμβανε 18 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα. Η περίοδος έκπλυσης περιελάμβανε μια κανονική δίαιτα με 12 g γλουτένης καθημερινά.
Οι δύο δίαιτες ήταν παρόμοιες όσον αφορά τον αριθμό των θερμίδων και την ποιότητα των θρεπτικών συστατικών που περιείχαν. Ωστόσο, η σύνθεση των ινών διέφερε: η δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη περιείχε επίσης λιγότερες ίνες από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι, καθώς αυτές είναι οι κύριες πηγές γλουτένης.
Οι ερευνητές εξέτασαν τις αλλαγές στη ζύμωση του εντέρου εκτελώντας το μεταβολικό προφίλ των δειγμάτων ούρων και παρακολουθώντας τις αλλαγές που σχετίζονται με τη διατροφή στο μικροβίωμα του εντέρου των συμμετεχόντων.
Συνολικά, η μελέτη διαπίστωσε ότι μια δίαιτα με χαμηλή γλουτένη άλλαξε το μικρόβιο του εντέρου των συμμετεχόντων, μείωσε τη γαστρεντερική δυσφορία τους και είχε ως αποτέλεσμα μια μικρή απώλεια βάρους. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι πεπτικές αλλαγές, όπως η μειωμένη φούσκωμα, προκαλούνται από τις μεταβολές στα βακτήρια του εντέρου και τη λειτουργία.
Ο καθηγητής Pedersen περιγράφει περαιτέρω τα ευρήματα, λέγοντας: «Αποδεικνύουμε ότι, σε σύγκριση με μια δίαιτα υψηλής γλουτένης, μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες με γλουτένη προκαλεί αλλαγές στη δομή και τη λειτουργία του σύνθετου εντερικού οικοσυστήματος βακτηρίων, μειώνει το υδρογόνο εκπνοή και οδηγεί σε βελτιώσεις στο φούσκωμα που αναφέρθηκε από τον εαυτό σας.
«Επιπλέον, παρατηρήσαμε μια μέτρια απώλεια βάρους, πιθανώς λόγω της αυξημένης καύσης του σώματος που προκλήθηκε από τις αλλοιωμένες βακτηριακές λειτουργίες του εντέρου», προσθέτει ο κορυφαίος ερευνητής.
Οι διαιτητικές ίνες είναι βασικές
Λοιπόν, είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη καλή για εσάς; Ίσως, λένε οι ερευνητές. Όμως, τα οφέλη για την υγεία που βρέθηκαν σε αυτή τη μελέτη φαίνεται να εξαρτώνται περισσότερο από την ποιότητα των ινών στη διατροφή, όχι απλώς από την απουσία γλουτένης.
«Απαιτούνται σίγουρα περισσότερες μακροπρόθεσμες μελέτες προτού δοθούν συμβουλές για τη δημόσια υγεία στον γενικό πληθυσμό. Ειδικά, επειδή θεωρούμε ότι οι διαιτητικές ίνες - όχι η απουσία γλουτένης μόνο - αποτελούν την κύρια αιτία των αλλαγών στην εντερική δυσφορία και το σωματικό βάρος ", λέει ο καθηγητής Pedersen.
«Μέχρι τώρα πιστεύουμε ότι η μελέτη μας είναι μια κλήση αφύπνισης στη βιομηχανία τροφίμων. Χωρίς γλουτένη μπορεί να μην είναι απαραίτητα η υγιεινή επιλογή που πολλοί πιστεύουν ότι είναι. Τα περισσότερα είδη τροφίμων χωρίς γλουτένη που διατίθενται στην αγορά σήμερα στερούνται μαζικά από διαιτητικές ίνες και φυσικά συστατικά διατροφής », προειδοποιεί ο καθηγητής.
«Συνεπώς», συνεχίζει, «υπάρχει μια προφανής ανάγκη για διαθεσιμότητα ειδών διατροφής υψηλής ποιότητας, χωρίς θρεπτικά συστατικά, χωρίς γλουτένη, τα οποία είναι φρέσκα ή ελάχιστα επεξεργασμένα σε καταναλωτές που προτιμούν δίαιτα χαμηλής γλουτένης».
«Τέτοιες πρωτοβουλίες μπορεί να αποδειχθούν καθοριστικές για την ανακούφιση της γαστρεντερικής δυσφορίας και επιπλέον να βοηθήσουν στη διευκόλυνση του ελέγχου του βάρους στον γενικό πληθυσμό μέσω τροποποίησης του μικροβίου του εντέρου».
Καθηγητής Oluf Pedersen
