Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη σαλμονέλα
Σε όλο τον κόσμο, η σαλμονέλα είναι μια από τις κύριες αιτίες της διάρροιας. Άλλα κοινά συμπτώματα λοίμωξης από σαλμονέλα περιλαμβάνουν κοιλιακές κράμπες και έμετο.
Υπάρχουν πολλοί τύποι Σαλμονέλα βακτήρια και μπορούν να προκαλέσουν μια σειρά ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του τυφοειδούς πυρετού και της γαστρεντερίτιδας.
Τα περισσότερα άτομα με Σαλμονέλα οι λοιμώξεις έχουν ήπια συμπτώματα και αναρρώνουν χωρίς θεραπεία. Ωστόσο, ορισμένοι χρειάζονται φροντίδα σε νοσοκομείο.
Οι άνθρωποι αναπτύσσουν συχνά αυτόν τον τύπο μόλυνσης μετά από επαφή μεμολυσμένα τρόφιμα ή νερό.
Το 2019, 13 άτομα από οκτώ πολιτείες αρρώστησαν μετά την κατανάλωση βοείου κρέατος που περιείχε ένα στέλεχος Σαλμονέλα. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) εξέδωσαν προειδοποίηση ασφαλείας, αλλά δήλωσαν ότι η εστία ξέσπασε μέχρι το τέλος του έτους.
Τα ερπετά κατοικίδιων ζώων και τα αμφίβια μπορούν επίσης να μεταδοθούν Σαλμονέλα. Το 2017, ένα ξέσπασμα που συνδέεται με χελώνες κατοικίδιων ζώων επηρέασε τουλάχιστον 76 άτομα σε 19 πολιτείες, σύμφωνα με το CDC.
Τι είναι η σαλμονέλα;
Σαλμονέλα είναι ένας τύπος βακτηρίων που μπορεί να προκαλέσει διάρροια στους ανθρώπους.
Υπάρχουν πάνω από 2.500 υπότυποι, συμπεριλαμβανομένων στελεχών ζώων και ανθρώπων. Μερικά υπάρχουν σε ζώα, αλλά μπορούν επίσης να επηρεάσουν τους ανθρώπους. Λιγότερα από 100 στελέχη Σαλμονέλα Τα βακτήρια είναι πιθανό να μολύνουν τους ανθρώπους.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, Σαλμονέλα είναι μια σημαντική αιτία βακτηριακής λοίμωξης. Σύμφωνα με το CDC, προκαλεί περίπου 1,35 εκατομμύρια μολύνσεις, με αποτέλεσμα 26.500 νοσηλείες και 420 θανάτους, κάθε χρόνο.
Συμπτώματα
Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μεταξύ 6 ωρών και 6 ημερών μετά την αρχική λοίμωξη και διαρκούν 4-7 ημέρες, σύμφωνα με το CDC.
Περιλαμβάνουν:
- διάρροια
- κράμπες στο στομάχι και κοιλιακό άλγος
- ξαφνικός πυρετός
- ναυτία
- εμετός, σε ορισμένες περιπτώσεις
Μερικά στελέχη του Σαλμονέλα μπορεί να μολύνει τα ούρα, το αίμα, τα οστά, τις αρθρώσεις και το νευρικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του νωτιαίου υγρού και του εγκεφάλου. Μπορεί να προκύψουν σοβαρές επιπλοκές.
Μερικά άτομα με Σαλμονέλα οι λοιμώξεις παρουσιάζουν πόνο στις αρθρώσεις, γνωστή ως αντιδραστική αρθρίτιδα. Μπορεί να διαρκέσει μήνες ή χρόνια και μπορεί να γίνει χρόνια αρθρίτιδα.
Αιτίες
Σαλμονέλα βακτήρια ζουν στα έντερα των πουλιών, των ζώων και των ανθρώπων. Οι περισσότερες μολύνσεις στον άνθρωπο αναπτύσσονται μετά την κατανάλωση τροφής ή πόσιμου νερού που έχει μολυνθεί από κόπρανα.
Άψητα κρέατα, θαλασσινά και πουλερικά
Η μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Για παράδειγμα, η συλλογή θαλασσινών σε μολυσμένα νερά είναι μια κοινή αιτία Σαλμονέλα μόλυνση.
Επίσης, η λοίμωξη μπορεί να εξαπλωθεί εάν ένα άτομο χειριστεί μολυσμένο ωμό κρέας και έπειτα αγγίζει άλλα τρόφιμα χωρίς να πλένει τα χέρια του.
Άψητα αυγά
Αυγά από ένα πουλί με α Σαλμονέλα η μόλυνση μπορεί να περιέχει τα βακτήρια.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) εκτιμά ότι κάθε χρόνο, 79.000 περιπτώσεις τροφιμογενών ασθενειών συμβαίνουν στις ΗΠΑ λόγω των αυγών που περιέχουν Σαλμονέλα.
Το μαγείρεμα των αυγών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο. Ωστόσο, ορισμένες δημοφιλείς σάλτσες, όπως η μαγιονέζα, μπορούν να περιέχουν ωμά αυγά.
Φρούτα και λαχανικά
Το πότισμα των φυτών φρούτων ή λαχανικών με μολυσμένο νερό ή το πλύσιμο των προϊόντων σε αυτό το νερό μπορεί να οδηγήσει σε Σαλμονέλα μόλυνση.
Έλλειψη υγιεινής
Η μόλυνση και η μόλυνση μπορεί να προκύψουν εάν οι άνθρωποι δεν διατηρούν τις επιφάνειες της κουζίνας καθαρές και δεν πλένουν τα χέρια τους κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του φαγητού, μετά τη χρήση του μπάνιου και μετά την αλλαγή της πάνας του μωρού.
Όταν ένα άτομο έχει τα βακτήρια στα χέρια του, μπορεί να τα εξαπλώσει αγγίζοντας άλλα άτομα ή αγγίζοντας αντικείμενα και επιφάνειες που χρησιμοποιούνται συχνά.
Ερπετά κατοικίδια ζώα ή αμφίβια
Τα περισσότερα ερπετά και αμφίβια φέρουν Σαλμονέλα στα έντερα τους χωρίς να αρρωσταίνουν. Αποβάλλουν τα βακτήρια στα περιττώματα τους.
Τα βακτήρια μπορούν στη συνέχεια να εξαπλωθούν γρήγορα στο δέρμα τους και σε οτιδήποτε έρχονται σε επαφή, συμπεριλαμβανομένων κλουβιών, παιχνιδιών, ρούχων, επίπλων και οικιακών επιφανειών.
Οι άνθρωποι δεν πρέπει να διατηρούν ερπετά κατοικίδιων ζώων σε εσωτερικούς χώρους εάν υπάρχουν παιδιά κάτω των 5 ετών, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα στο νοικοκυριό.
Από το 1975, η FDA απαγόρευσε την πώληση και τη διανομή μικρών χελωνών λόγω του κινδύνου Σαλμονέλα μόλυνση.
Παράγοντες κινδύνου
Σαλμονέλα οι λοιμώξεις είναι πιο συχνές το καλοκαίρι από ό, τι το χειμώνα.
Συνολικά, τα άτομα με τους υψηλότερους κινδύνους μόλυνσης είναι:
- παιδιά
- μεγαλύτεροι άνθρωποι
- άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα
- εγκυος γυναικα
Λόγω του κινδύνου μόλυνσης, οι φροντιστές δεν πρέπει να επιτρέπουν στα μικρά παιδιά να χειρίζονται ερπετά ή νεοσσούς και νεαρά πουλιά.
Εάν μια γυναίκα αναπτύξει ένα Σαλμονέλα μόλυνση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορεί να υπάρχουν επιπλέον κίνδυνοι. Η αφυδάτωση και η έλλειψη θρεπτικών ουσιών που οφείλονται στη μόλυνση μπορούν να βλάψουν τη μητέρα και το μωρό.
Σε περίπου 4% Σαλμονέλα λοιμώξεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα βακτήρια εξαπλώνονται στο αίμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ενδομήτρια σήψη, μια δυνητικά απειλητική για τη ζωή κατάσταση.
Διάγνωση
Ένας γιατρός θα ρωτήσει για:
- συμπτώματα
- άλλα συνεχιζόμενα θέματα υγείας
- αλλαγές στη διατροφή ή στις συνήθειες προετοιμασίας τροφίμων
- επαφή με κατοικίδια
- πρόσφατα ταξίδια
Η διάρροια και ο έμετος είναι συνήθως σαφές σημάδι γαστρεντερίτιδας. Οι εξετάσεις αίματος και κοπράνων μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό της αιτίας της λοίμωξης.
Θεραπεία
Συμπτώματα του Σαλμονέλα-η επαγόμενη γαστρεντερίτιδα συνήθως εξαφανίζεται χωρίς θεραπεία μετά από 4-7 ημέρες.
Οι θεραπείες μπορεί να περιλαμβάνουν:
- υγρά για την πρόληψη της αφυδάτωσης.
- φάρμακα κατά της κινητικότητας για τη μείωση της κράμπας και τη διακοπή της διάρροιας
- αντιβιοτικά για σοβαρά συμπτώματα ή εάν τα βακτήρια έχουν εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος ή είναι πιθανό να το πράξουν
Ένας γιατρός δεν θα συνταγογραφεί πάντα αντιβιοτικά για Σαλμονέλα. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε αντοχή στα αντιβιοτικά και αυτό αυξάνει τον κίνδυνο επανεμφάνισης της λοίμωξης.
Πρόληψη
Η καλή υγιεινή είναι το κλειδί για την πρόληψη Σαλμονέλα μόλυνση. Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
Πλύσιμο χεριών
Οι άνθρωποι πρέπει να πλένουν τακτικά τα χέρια τους με σαπούνι και ζεστό νερό ή να χρησιμοποιούν απολυμαντικά χεριών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό:
- πριν από την προετοιμασία ή την κατανάλωση φαγητού
- μετά τη χρήση του μπάνιου
- αφού αλλάξατε τις πάνες ενός μωρού
- αφού αγγίξετε τα κατοικίδια ζώα και άλλα ζώα
- μετά την κηπουρική
Χειρισμός τροφίμων
Όταν ασχολείστε με φαγητό:
- Διατηρείτε τα μαγειρεμένα και τα ωμά τρόφιμα ξεχωριστά.
- Αποθηκεύστε τα ωμά τρόφιμα σε ψυγείο στα ράφια κάτω από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
- Πλύνετε καλά τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά πριν τα φάτε.
- Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα, ειδικά κρέατα και αυγά.
- Διατηρήστε καθαρά τα μαγειρικά σκεύη και τις επιφάνειες εργασίας.
- Αντικαταστήστε τακτικά τα χρησιμοποιημένα τραπεζομάντιλα με καθαρά.
- Αποφύγετε να πίνετε νερό χωρίς επεξεργασία, για παράδειγμα, από ρέματα, ποτάμια και λίμνες.
Σαλμονέλα μπορεί να ζήσει για διάφορα χρονικά διαστήματα σε διαφορετικά τρόφιμα. Για παράδειγμα, το 2015, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα βακτήρια μπορούν να ζήσουν σε σνακ σάντουιτς cookie και cracker για τουλάχιστον 6 μήνες.
Ασφάλεια αυγών
Όταν αγοράζετε αυγά, βεβαιωθείτε ότι προέρχονται από προμηθευτή που τα διατηρεί στο ψυγείο.
Στο σπίτι, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα αυγά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 ° F (4 ° C). Πετάξτε τυχόν σπασμένα ή βρώμικα αυγά.
Το FDA απαιτεί οποιαδήποτε κουτιά αυγών που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία Σαλμονέλα με παστερίωση για να φέρει αυτήν την προειδοποίηση:
«Οδηγίες ασφαλούς χειρισμού: Για να αποτρέψετε ασθένειες από βακτήρια, διατηρήστε τα αυγά σε ψυγείο, μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να είναι σφικτά οι κρόκοι και μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα που περιέχουν αυγά.»
Το FDA παρέχει περαιτέρω λεπτομερείς συμβουλές σχετικά με την αποθήκευση και το μαγείρεμα των αυγών.
Κατοικίδια
Τα ερπετά κατοικίδιων ζώων ή τα αμφίβια δεν πρέπει να ζουν μέσα στο σπίτι εάν υπάρχουν ηλικιωμένοι, έγκυες γυναίκες, πολύ μικρά παιδιά ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα στο σπίτι.
Πρόληψη της εξάπλωσης της λοίμωξης
Αν κάποιος σε ένα νοικοκυριό αναπτύσσεται Σαλμονέλα μόλυνση:
- πλύνετε ρούχα, κλινοσκεπάσματα και πετσέτες στο πλυντήριο στο πιο ζεστό δυνατό περιβάλλον
- καθαρίστε σχολαστικά καθίσματα τουαλέτας, μπολ τουαλέτας και όλες τις λαβές μπάνιου, νιπτήρες και βρύσες με απορρυπαντικό και ζεστό νερό, ακολουθούμενο από τακτικά απολυμαντικό οικιακής χρήσης
Πότε να δείτε γιατρό
Το CDC συνιστά να επισκεφτείτε έναν γιατρό εάν συμβεί κάποιο από τα ακόλουθα:
- διάρροια, έμετος ή και τα δύο επιμένουν για τουλάχιστον 2 ημέρες
- συμπτώματα αφυδάτωσης, όπως σκούρα ούρα, ζάλη, μειωμένη ούρηση και ξηροστομία
- πυρετός άνω των 102˚F (39˚C)
- αίμα στα κόπρανα
Εάν ένα παιδί έχει κάποιο από τα ακόλουθα, θα πρέπει να λάβει ιατρική περίθαλψη:
- διάρροια που διαρκεί περισσότερο από 1 ημέρα
- έμετος που διαρκεί τουλάχιστον 12 ώρες
- σημάδια αφυδάτωσης, συμπεριλαμβανομένης της μη ούρησης για τουλάχιστον 3 ώρες ή ξηροστομία ή γλώσσα
- αίμα στα κόπρανα
- πυρετός άνω των 102˚F (39˚C)
Οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα δεν πρέπει να διστάζουν να ζητήσουν ιατρική συμβουλή.
Πάρε μακριά
Σαλμονέλα είναι ένας τύπος βακτηρίων που προκαλεί συνήθως διάρροια.
Οι άνθρωποι αναπτύσσονται συχνά Σαλμονέλα μόλυνση μετά από επαφή με ερπετά κατοικίδιων ζώων ή μολυσμένο νερό ή τροφή. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι όλα τα τρόφιμα αποθηκεύονται και μαγειρεύονται σωστά.
Τα συμπτώματα της λοίμωξης συνήθως εξαφανίζονται χωρίς θεραπεία. Ωστόσο, εάν ένα άτομο έχει υψηλό κίνδυνο επιπλοκών ή εάν τα συμπτώματα επιμένουν, το άτομο θα πρέπει να λάβει ιατρική περίθαλψη.
