Μπορούν τα άτομα με διαβήτη να τρώνε πατάτες;
Αν και οι πατάτες είναι ένα αμυλούχο λαχανικό, ένα άτομο με διαβήτη μπορεί ακόμα να το απολαύσει ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να γνωρίζουν την πρόσληψη υδατανθράκων σε κάθε γεύμα.
Όταν ένα άτομο τρώει κάτι, το σώμα του μετατρέπει τους υδατάνθρακες και τα σάκχαρα στα τρόφιμα σε μια απλή ζάχαρη που ονομάζεται γλυκόζη.
Η γλυκόζη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ένα άτομο που δεν έχει διαβήτη θα παράγει και θα χρησιμοποιεί αποτελεσματικά την ινσουλίνη. Η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που επιτρέπει στη γλυκόζη να εισέλθει στα κύτταρα για χρήση για ενέργεια. Αυτό σημαίνει ότι η γλυκόζη φεύγει από την κυκλοφορία του αίματος.
Ωστόσο, τα άτομα με διαβήτη δεν μπορούν να παράγουν ή να χρησιμοποιούν ινσουλίνη αποτελεσματικά. Αυτό σημαίνει ότι η γλυκόζη δεν μπορεί να εισέλθει στα κύτταρα και παραμένει στο αίμα, γεγονός που αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό τα άτομα με διαβήτη να παρακολουθούν την πρόσληψη υδατανθράκων.
Οι πατάτες είναι ένα αμυλούχο λαχανικό. Περιέχουν υδατάνθρακες που θα αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου.
Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε εάν τα άτομα με διαβήτη μπορούν να τρώνε πατάτες. Εξετάζουμε επίσης ποιοι τύποι πατάτας είναι καλύτεροι για το σάκχαρο στο αίμα, πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε πατάτες και γενικές διατροφικές συμβουλές για άτομα με διαβήτη.
Πατάτες και διαβήτης
Η American Diabetes Association (ADA) συνιστά να τρώτε αμυλώδη λαχανικά, όπως οι πατάτες, ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που παίρνει το σώμα περισσότερο χρόνο για να διαλυθεί από τα απλά σάκχαρα.
Είναι μια κοινή παρανόηση ότι τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να αποφεύγουν τις πατάτες και άλλες αμυλούχες τροφές, επειδή τείνουν να έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI).
Το GI είναι ένα χρήσιμο σύστημα για την κατάταξη των τροφίμων ανάλογα με τις δυνατότητές τους να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα με υψηλό GI αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα γρηγορότερα από εκείνα με χαμηλό GI.
Σύμφωνα με την ADA:
- Οι τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε GI έχουν GI 55 ή λιγότερο
- οι μεσαίες ΓΕ τροφές έχουν GI 56 έως 69
- Οι τροφές υψηλού GI έχουν GI 70 ή περισσότερο
Η κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό ή μεσαίο GI μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να διαχειριστεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα του. Ενώ ορισμένες ποικιλίες πατάτας έχουν υψηλό GI, άλλοι παράγοντες μπορούν να το εξισορροπήσουν.
Ωστόσο, το GI δεν είναι η μόνη ένδειξη της επίδρασης ενός τροφίμου στο σάκχαρο στο αίμα. Το γλυκαιμικό φορτίο (GL) δείχνει πόσο γλυκόζη θα εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος. Ενώ τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ΓΠ, η διαχείριση του μεγέθους της μερίδας και η μέθοδος παρασκευής μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπτώσεών τους στο σάκχαρο στο αίμα.
Όταν επιλέγετε ένα φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε GI, το ADA συνιστά να συνδυάσετε ένα φαγητό με χαμηλή περιεκτικότητα σε GI με αυτό για να βοηθήσετε στην ισορροπία ενός γεύματος. Αναφέρουν επίσης ότι το μέγεθος της μερίδας είναι το κλειδί για την απόλαυση αμυλούχων τροφίμων στο πλαίσιο ενός υγιεινού προγράμματος γεύματος.
Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα είναι η μέθοδος μαγειρέματος. Οι πατάτες σε βαθιά ή ρηχά τηγάνισμα σε ορισμένα έλαια και λίπη, όπως τα ζωικά λίπη, μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε κορεσμένα και τρανς λιπαρά. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ειδικά σε άτομα με διαβήτη που έχουν ήδη αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Τα λίπη περιέχουν επίσης θερμίδες. Τα άτομα που διαχειρίζονται το σωματικό τους βάρος για να μειώσουν τον αντίκτυπο του διαβήτη τύπου 2 μπορεί να επιθυμούν να μαγειρέψουν πατάτες με τρόπο που να περιορίζει την πρόσληψη λίπους και θερμίδων. Για να μειώσουν το σωματικό βάρος, οι άνθρωποι πρέπει να κάψουν περισσότερες θερμίδες από ότι καταναλώνουν.
Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τις πατάτες είναι να βράσετε ή να βράσετε στον ατμό. Τόσο οι βραστές όσο και οι πατάτες στον ατμό είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, αλλά πολύ χαμηλά σε λιπαρά, ζάχαρη και αλάτι.
Σκέψεις
Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να προσέχουν τις μερίδες της πατάτας που καταναλώνουν.
Είναι καλύτερο να τρώτε πατάτες ως μέρος ενός ισορροπημένου, υγιεινού γεύματος. Η κατανάλωση πατάτας μαζί με τροφές χαμηλού GI που παρέχουν φυτικές ίνες, άπαχη πρωτεΐνη και υγιεινά λίπη μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των θρεπτικών οφελών ενός γεύματος.
Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να μετριάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να αυξήσει το αίσθημα πληρότητάς του μετά από ένα γεύμα. Οι τροφές χαμηλής περιεκτικότητας σε ΓΠ μπορούν να περιλαμβάνουν και άλλα μη αμυλούχα λαχανικά.
Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη πρέπει να αποφεύγουν τα βαριά καλύμματα που προσθέτουν θερμίδες.
Καλύτερος τύπος πατάτας για διαβήτη
Οι γλυκοπατάτες είναι ένας από τους καλύτερους τύπους πατάτας για άτομα με διαβήτη, καθώς είναι χαμηλού GI και περιέχουν περισσότερες ίνες από τις λευκές πατάτες. Οι γλυκοπατάτες είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου και βιταμίνης Α.
Οι πατάτες Carisma, μια ποικιλία λευκής πατάτας, είναι μια άλλη επιλογή χαμηλότερου GI. Οι πατάτες Russet είναι υψηλού GI, οπότε οι άνθρωποι πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα που τρώνε.
Προετοιμασία και μαγείρεμα
Οι μέθοδοι παρασκευής και μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ένα άτομο μπορεί να επηρεάσουν τόσο το ΓΕ όσο και τη θρεπτική περιεκτικότητα των πατατών.
Για παράδειγμα, ολόκληρες πατάτες έχουν χαμηλότερο GI από τις πουρέ ή τις πατάτες σε κύβους.
Το να αφήσετε τις πατάτες να κρυώσουν λίγο πριν τα φάτε μπορεί επίσης να είναι ευεργετικό. Το μαγείρεμα μιας πατάτας κάνει το άμυλο πιο εύπεπτο, γεγονός που αυξάνει το ΓΕ. Μετά την ψύξη, η πατάτα γίνεται λιγότερο εύπεπτη, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον ΓΕ.
Ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε πατάτες είναι να βράσετε, να βράσετε στον ατμό ή να φτιάξετε φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να προσθέσετε άλλα συστατικά. Η προετοιμασία πατατών με αυτόν τον τρόπο θα διασφαλίσει ότι έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι και λίπος.
Η διατήρηση της επιδερμίδας των πατατών μπορεί να παρέχει επιπλέον ίνες. Έως 50 τοις εκατό των φαινολικών ενώσεων στις πατάτες υπάρχουν στο δέρμα και στην προσκολλημένη σάρκα.
Οι φαινολικές ενώσεις περιέχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μπορεί να είναι ευεργετικές για την υγεία.
Άλλα πιάτα με πατάτες
Μερικά πιάτα με πατάτες είναι πιο κατάλληλα από άλλα για άτομα με διαβήτη.
Για παράδειγμα, μια σαλάτα πατάτας μπορεί να είναι μια καλή επιλογή, καθώς οι πατάτες είναι σε μέγεθος ή σε κύβους αντί να συνθλίβονται ή να πολτοποιούνται. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι τα καλύμματα, όπως η μαγιονέζα, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Οι άνθρωποι μπορούν να δοκιμάσουν αυτήν τη συνταγή σαλάτας πατάτας, η οποία χρησιμοποιεί μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών και ελαφριά ξινή κρέμα για να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Οποιεσδήποτε συνταγές που περιλαμβάνουν πουρέ ή θρυμματισμένη πατάτα, όπως τα ζυμαρικά πατάτας, είναι λιγότερο κατάλληλες για άτομα με διαβήτη. Η επεξεργασία της πατάτας με αυτόν τον τρόπο αυξάνει το ΓΕ του και τον πιθανό αντίκτυπο που μπορεί να έχει στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου.
Είναι επίσης καλύτερο να αποφεύγετε τηγανητές πατάτες, καθώς το τηγάνισμα αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά.
Συμβουλές διατροφής
Ο προγραμματισμός γευμάτων είναι ένα πολύτιμο εργαλείο για άτομα με διαβήτη, καθώς μπορεί να τους βοηθήσει να βελτιστοποιήσουν το χρονοδιάγραμμα των γευμάτων και τα μεγέθη μερίδας για κάθε γεύμα. Ένας γιατρός, διαιτολόγος ή εκπαιδευτής διαβήτη μπορεί να προσφέρει διατροφικές συμβουλές και βοήθεια στον προγραμματισμό γευμάτων.
Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να τρώνε περισσότερα μη αμυλούχα λαχανικά και να γεμίζουν το μισό πιάτο με λαχανικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως:
- μπρόκολο
- καρότα
- κουνουπίδι
- πιπεριές
- σπανάκι και άλλα πράσινα φυλλώδη
- ντομάτες
Οι επιλογές αμύλου και άπαχης πρωτεΐνης πρέπει να αντιπροσωπεύουν το ένα τέταρτο της πλάκας. Κόψτε το υπερβολικό λίπος από κομμάτια κρέατος για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.
Το "Δημιουργήστε το πιάτο σας" του ADA είναι ένα δωρεάν διαδικτυακό εργαλείο. Μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με διαβήτη να σχεδιάσουν ένα ισορροπημένο γεύμα με κατάλληλα μεγέθη μερίδας.
Η μέτρηση των υδατανθράκων μπορεί επίσης να είναι μια χρήσιμη τεχνική για τη διαχείριση του διαβήτη. Η μέτρηση της συνολικής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες σε τρόφιμα και γεύματα θα δείξει πώς μια συγκεκριμένη τροφή μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου.
Ο γιατρός ή ο διαιτολόγος που διαχειρίζεται τον διαβήτη ενός ατόμου θα προτείνει έναν εξατομικευμένο ημερήσιο αριθμό υδατανθράκων.
Εδώ, μάθετε για τις τροφές που πρέπει να αποφεύγει ένα άτομο με διαβήτη.
Περίληψη
Οι πατάτες είναι ένα αμυλούχο λαχανικό, που σημαίνει ότι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου. Η κατανάλωση πολλών πατατών μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα ελέγχου του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.
Ωστόσο, οι πατάτες είναι μια καλή πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών, και τα άτομα με διαβήτη μπορούν να τα απολαύσουν ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Η κατανάλωση μη αμυλούχων τροφίμων μαζί με μέτριες μερίδες ολόκληρων πατατών μπορεί να εξισορροπήσει το ΓΕ τους. Το μαγείρεμα των πατατών βράζοντας ή στον ατμό χωρίς πρόσθετα συστατικά θα διασφαλίσει επίσης ότι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλάτι και ζάχαρη.
Ε:
Μπορώ να έχω καλύμματα σε πατάτες;
ΕΝΑ:
Αν και τα τυπικά καλύμματα στις πατάτες, όπως μπέικον, βούτυρο, ξινή κρέμα και τυρί δεν επηρεάζουν άμεσα το σάκχαρο στο αίμα, μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία της καρδιάς.
Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να περιορίσουν αυτά τα τρόφιμα εάν προσπαθούν να διαχειριστούν το σάκχαρο και τις θερμίδες στο αίμα. Αυτά τα καλύμματα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 5-6% των συνολικών θερμίδων, σύμφωνα με την American Heart Association.
Αντ 'αυτού, επιλέξτε γαρνιτούρες όπως απλό ελληνικό γιαούρτι, σάλσα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εκδόσεις ξινή κρέμα για να προσφέρετε γεύση στις πατάτες, μειώνοντας παράλληλα τις θερμίδες και το κορεσμένο λίπος.
Οι απαντήσεις αντιπροσωπεύουν τις απόψεις των ειδικών ιατρικής μας. Όλο το περιεχόμενο είναι αυστηρά ενημερωτικό και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή.
