Ζάχαρη καρύδας: Είναι καλό για εσάς;
Η ζάχαρη καρύδας απολαμβάνει άνοδο στη δημοτικότητά της, χάρη εν μέρει σε ορισμένους που ισχυρίζονται ότι είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλους τύπους ζάχαρης. Η αλήθεια είναι λιγότερο σαφής και η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να συμβάλει σε θέματα υγείας.
Είναι σημαντικό οι άνθρωποι να κατανοήσουν τόσο τα οφέλη όσο και τους κινδύνους από τη χρήση ζάχαρης καρύδας. Αυτό ισχύει καθώς πολλοί μπορούν να στραφούν σε εναλλακτικά γλυκαντικά όπως η ζάχαρη καρύδας για να προσπαθήσουν να εκπληρώσουν την επιθυμία τους με τρόπο χωρίς ενοχές.
Η ζάχαρη καρύδας προέρχεται από τον φοίνικα. Οι άνθρωποι το ανέφεραν επίσης ως ζάχαρη από φοίνικα καρύδας ή νέκταρ λουλουδιών καρύδας σε υγρή μορφή.
Τι είναι η ζάχαρη καρύδας και πώς παρασκευάζεται;
Η ζάχαρη καρύδας προέρχεται από μια φυσική πηγή, το χυμό της παλάμης καρύδας. Αυτός ο χυμός κυκλοφορεί μέσω του δέντρου με παρόμοιο τρόπο με το σιρόπι σφενδάμνου.
Για τη συγκομιδή του χυμού φοινικών καρύδας, οι αγρότες έκοψαν το στέλεχος του δέντρου για να αφήσουν το νέκταρ να ρέει. Για να φτιάξουν νέκταρ λουλουδιού καρύδας, στη συνέχεια αναμιγνύουν το χυμό με νερό και βράζουν σε ένα σιρόπι.
Οι παραγωγοί παράγουν κοκκοποιημένη ζάχαρη καρύδας αφήνοντας το νέκταρ να στεγνώσει και κρυσταλλώσει. Στη συνέχεια, διαλύουν τα αποξηραμένα κομμάτια για να δημιουργήσουν τους κόκκους που αναγνωρίζουν οι περισσότεροι άνθρωποι.
Η ζάχαρη καρύδας έχει παρόμοια όψη και αίσθηση με την ακατέργαστη ακατέργαστη ζάχαρη, αλλά μπορεί να έχει περισσότερες φυσικές παραλλαγές, όπως ελαφρούς ή σκοτεινούς κόκκους ή διακυμάνσεις στο μέγεθος των κόκκων.
Μερικοί άνθρωποι συγχέουν τη ζάχαρη καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα. Ενώ έχουν παρόμοια διαδικασία παραγωγής, η ζάχαρη από φοίνικα προέρχεται από διαφορετικό δέντρο.
Ζάχαρη καρύδας έναντι άλλων τύπων ζάχαρης
Δύο κοινά σάκχαρα που γνωρίζουν οι περισσότεροι άνθρωποι και καταναλώνουν τακτικά είναι λευκή επιτραπέζια ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Και τα δύο αυτά σάκχαρα περιέχουν λίγα έως καθόλου απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Για κάθε 100 γραμμάρια (g) κοκκοποιημένης ζάχαρης, υπάρχουν 99,98 g υδατανθράκων εκ των οποίων 99,80 g είναι καθαρή ζάχαρη, με την υπόλοιπη λεπτή ποσότητα να είναι μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του νατρίου και του ασβεστίου.
Για κάθε 100 g σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, υπάρχουν 76 g υδατάνθρακες, εκ των οποίων 75,65 g είναι ζάχαρη. Τα υπόλοιπα 24 g είναι νερό. Και πάλι, το μικρό κλάσμα που απομένει είναι κυρίως ίχνη ενώσεων όπως νάτριο και σίδηρος.
Για κάθε 100 g ζάχαρης καρύδας, υπάρχουν 100 g υδατάνθρακες εκ των οποίων 75 g είναι ζάχαρη. Όσον αφορά τα ιχνοστοιχεία, 100 g περιέχει 625 χιλιοστόγραμμα (mg) καλίου και 125 mg νατρίου.
Σε σύγκριση με την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, η ζάχαρη καρύδας έχει υψηλότερα επίπεδα σιδήρου, ψευδαργύρου και ασβεστίου, σύμφωνα με έρευνα της κυβέρνησης των Φιλιππίνων Ινστιτούτο Ερευνών Τροφίμων και Διατροφής.
Επίσης, η ζάχαρη καρύδας περιέχει ιχνοστοιχεία φυτοθρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών, όπως πολυφαινόλες, φλαβονοειδή και ανθοκυανιδίνη.
Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τη ζάχαρη καρύδας;
Σύμφωνα με την παραπάνω ανάλυση του χυμού καρύδας, η ζάχαρη καρύδας περιέχει κάποια ινουλίνη, ενώ η επιτραπέζια ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού δεν περιέχουν.
Η ινουλίνη είναι μια συγκεκριμένη ίνα που μπορεί να είναι ευεργετική για τον οργανισμό, βοηθώντας στη βελτίωση της υγείας του εντέρου και στην επιβράδυνση της απορρόφησης της γλυκόζης.
Είναι, ωστόσο, σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ποσότητες ωφέλιμων ενώσεων μπορεί να είναι μικρές και ένα άτομο θα πρέπει να φάει πολύ ζάχαρη καρύδας για να πάρει μια υγιή δόση αυτών.
Επίσης, επειδή η ζάχαρη καρύδας είναι ακόμα υψηλή σε θερμίδες και σάκχαρα, η κατανάλωση πολλών θα σήμαινε σημαντική υπερβολική κατανάλωση ενέργειας, οδηγώντας σε πιθανή αύξηση βάρους.
Η ζάχαρη καρύδας επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα;
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το γλυκαιμικό δείκτη ή GI ορισμένων τροφίμων για να μετρήσουν την επίδρασή τους στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα τρόφιμα με υψηλότερη βαθμολογία GI θα αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ταχύτερα από τα τρόφιμα με χαμηλή βαθμολογία GI.
Πολλοί άνθρωποι ακούνε ότι η ζάχαρη καρύδας είναι μια χαμηλότερη GI τροφή από την άλλη ζάχαρη, αλλά αυτό μπορεί να είναι παραπλανητικό.
Η επιτραπέζια ζάχαρη, ή η σακχαρόζη, έχει βαθμολογία GI περίπου 65, σύμφωνα με έρευνα για τις τιμές GI που δημοσιεύθηκαν από το Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. Αλλά μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Εφημερίδα των λειτουργικών τροφίμων σχετικά με τις συνήθεις κατανάλωση τροφίμων στις Φιλιππίνες διαπιστώθηκε ότι ο δείκτης ζάχαρης καρύδας ήταν χαμηλότερος, με βαθμολογία περίπου 35 έως 42.
Επιπλέον, η ινουλίνη στη ζάχαρη καρύδας μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στη μείωση της βαθμολογίας GI. Όμως, εξακολουθεί να είναι ασαφές εάν αυτό καθιστά τη ζάχαρη καρύδας πλέον υγιεινή για άτομα που χρειάζονται γλυκαντικά χαμηλού αντίκτυπου.
Για πολλούς ανθρώπους, η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και ζάχαρης καρύδας μπορεί να είναι μικρή.
Ποιο είναι χειρότερο για τα δόντια σας;
Αν και η επιτραπέζια ζάχαρη και η ζάχαρη καρύδας προέρχονται από διαφορετικές πηγές, η χημική σύνθεση των ίδιων των σακχάρων είναι παρόμοια.
Ένα άρθρο που παρέχει στοματικές συμβουλές για την υγεία στο British Dental Journal βάζει την περιεκτικότητα σε σακχαρόζη ζάχαρης καρύδας μεταξύ 70 και 80 τοις εκατό, όπου η επιτραπέζια ζάχαρη είναι πάνω από 99 τοις εκατό σακχαρόζη.
Το άρθρο αναφέρει ότι ενώ η ζάχαρη καρύδας είναι λιγότερο ραφιναρισμένη και έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, οι άνθρωποι θα πρέπει να την αντιμετωπίζουν ακριβώς όπως η επιτραπέζια ζάχαρη και να τη χρησιμοποιούν με φειδώ. Σημειώνει επίσης ότι είναι επιβλαβές για τα δόντια με τον ίδιο τρόπο όπως η επιτραπέζια ζάχαρη.
Ζάχαρη καρύδας και φρουκτόζη
Η ζάχαρη καρύδας περιέχει υψηλά επίπεδα φρουκτόζης. Αυτό συμβαίνει επειδή η σακχαρόζη αποτελείται από μισή φρουκτόζη. Έτσι, η ζάχαρη καρύδας, με περιεκτικότητα σε σακχαρόζη 70 έως 80 τοις εκατό, θα έχει 35 έως 40 τοις εκατό περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
Η φρουκτόζη θεωρείται τροφή χαμηλού GI επειδή ο οργανισμός δεν μπορεί να τη μετατρέψει αμέσως σε ενέργεια. Ωστόσο, αυτό δεν καθιστά τη φρουκτόζη καλύτερη ζάχαρη.
Η κατανάλωση υπερβολικής φρουκτόζης, ιδιαίτερα από ποτά που περιέχουν ζάχαρη, μπορεί ακόμα να θέσει ένα άτομο σε κίνδυνο για διαταραχές της υγείας, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, της παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε από το Περιοδικό του Αμερικανικού Κολλεγίου Καρδιολογίας.
Είναι καλό ως εναλλακτική ζάχαρη για την υποστήριξη της απώλειας βάρους;
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι η ζάχαρη καρύδας είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση που μπορούν να προσθέσουν σε συνταγές χωρίς ενοχές και χωρίς περιορισμούς.
Δυστυχώς, η ζάχαρη καρύδας δεν αποτελεί θαύμα απώλειας βάρους ή θαυμαστικό. Περιέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με τη ζάχαρη, αλλά η διαφορά είναι μικρή.
Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η ζάχαρη καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και περιέχει θερμίδες, δύο πράγματα που πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να χάσουν βάρος μπορεί να θέλουν να περιορίσουν.
Έτσι, 100 g ζάχαρης καρύδας εξακολουθούν να είναι 100 g υδατανθράκων, αν και μόνο 75 g από αυτά είναι σάκχαρα. Περιέχει επίσης περίπου 375 θερμίδες. Ενώ αυτοί οι αριθμοί είναι ελαφρώς μικρότεροι από την επιτραπέζια ζάχαρη, δεν καθιστούν τη ζάχαρη καρύδας τροφή χωρίς ενοχές.
Συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 6 ή 9 κουταλάκια του γλυκού ημερησίως πρόσθετης ζάχαρης για γυναίκες και άνδρες, αντίστοιχα. Αυτό ισχύει ανεξάρτητα από το αν προέρχεται από ζάχαρη καρύδας, επιτραπέζια ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο είδος προστιθέμενης ζάχαρης.
Πάρε μακριά
Για άτομα που αναζητούν ένα εναλλακτικό γλυκαντικό στη ζάχαρη, η ζάχαρη καρύδας μπορεί να είναι μια παρόμοια, πιο φυσική επιλογή.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι ένα θρεπτικό σούπερ φαγητό, αλλά μόνο μια οριακά πιο υγιεινή έκδοση ζάχαρης. Το σάκχαρο καρύδας θα εξακολουθήσει να επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία, όπως και κάθε άλλη προσθήκη ζάχαρης. Έχει επίσης πολλές θερμίδες και υδατάνθρακες.
Παρόλο που μπορεί να μην είναι το superfood χωρίς ενοχές που ισχυρίζονται πολλές εταιρείες, η ζάχαρη καρύδας θα μπορούσε να είναι κατάλληλη για όσους αναζητούν πιο φυσικές μορφές ζάχαρης. Όπως με όλα τα σάκχαρα, οι άνθρωποι πρέπει να το απολαμβάνουν με μέτρο.
