Θα μπορούσαν πραγματικά να σας βοηθήσουν τα ζυμαρικά να χάσετε βάρος;
Τα αποτελέσματα μιας πρόσφατης μελέτης θα είναι μουσική στα αυτιά πολλών διαιτολόγων. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι παρόλο που τα ζυμαρικά είναι γνωστά σε υδατάνθρακες, μπορεί στην πραγματικότητα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.
Ραβιόλια, μακαρόνια, μακαρόνια, λαζάνια, κανελόνια. Χωρίς αμφιβολία, σαρωθείτε καθώς προφέρετε αυτά τα λόγια στο μυαλό σας με κακή ιταλική προφορά.
Τα ζυμαρικά αγαπούνται πολύ μακριά, αλλά για τους δίαιτες, θεωρείται κακό. μαζί με τυρί, κέικ, cheesecake, burger και cheeseburgers, τοποθετείται στην κατηγορία "μην το κοιτάς καν".
Ωστόσο, τα ζυμαρικά καταναλώνονται στην Ιταλία τουλάχιστον από τον 14ο αιώνα, και έχουν επιβιώσει ως έθνος. οπότε δεν μπορεί να είναι τόσο κακό, έτσι;
Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά είναι γνωστά σε υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τα μέσα ενημέρωσης και οι ερευνητές αρχίζουν να γυρίζουν την πλάτη τους σε αυτό, κατηγορώντας τους, εν μέρει, για την επιδημία της παχυσαρκίας.
Ωστόσο, μια ομάδα ερευνητών από το Νοσοκομείο St. Michael στο Τορόντο του Καναδά, ξεκίνησε πρόσφατα να διερευνήσει το κακό όνομα των ζυμαρικών. Αξίζει αυτό το νόστιμο βασικό σιτάρι να είναι τόσο ευρέως επιτηρημένο;
Δικαίωμα των φιδιών
Για να διερευνήσουν τα ζυμαρικά και τον αντίκτυπό του στην αύξηση βάρους, οι ερευνητές πήδηξαν στις δέσμες δεδομένων που συλλέχθηκαν από προηγούμενες μελέτες.
Πραγματοποίησαν μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση 30 τυχαιοποιημένων δοκιμών ελέγχου στις οποίες συμμετείχαν σχεδόν 2.500 συμμετέχοντες. Σε αυτές τις μελέτες, οι συμμετέχοντες αντικατέστησαν άλλες πηγές υδατανθράκων με ζυμαρικά ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (GI).
Τα αποτελέσματα των ερευνητών δημοσιεύθηκαν νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα στο περιοδικό BMJ ανοιχτό. Και, από τις αρχικές εντυπώσεις, τα ευρήματα φαίνεται να είναι μια τεράστια νίκη για τους λάτρεις των ζυμαρικών και τους παραγωγούς παγκοσμίως.
Οι συμμετέχοντες - που έτρωγαν κατά μέσο όρο 3,3 μερίδες ζυμαρικών κάθε εβδομάδα στη θέση άλλων υδατανθράκων - έχασαν περίπου μισό κιλό κατά τη διάρκεια της περιόδου παρακολούθησης (που ήταν μέσος όρος 12 εβδομάδων).
«Η μελέτη βρήκε», εξηγεί ο επικεφαλής συγγραφέας Dr. John Sievenpiper, «ότι τα ζυμαρικά δεν συνέβαλαν στην αύξηση βάρους ή στην αύξηση του σωματικού λίπους».
«Στην πραγματικότητα, η ανάλυση έδειξε μια μικρή απώλεια βάρους. Έτσι, σε αντίθεση με τις ανησυχίες, ίσως τα ζυμαρικά μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, όπως μια δίαιτα χαμηλής GI. »
Δρ John Sievenpiper
«Σταθμίζοντας τα στοιχεία», συνεχίζει ο Δρ Sievenpiper, «μπορούμε τώρα να πούμε με σιγουριά ότι τα ζυμαρικά δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις στα αποτελέσματα του σωματικού βάρους όταν καταναλώνονται ως μέρος ενός υγιούς διαιτητικού τρόπου».
Είναι ένα θαύμα του Πάσχα; Λοιπόν όχι. Οι συγγραφείς πιστεύουν ότι, επειδή τα ζυμαρικά έχουν σχετικά χαμηλό GI σε σύγκριση με άλλους εξευγενισμένους υδατάνθρακες, προκαλεί μικρότερες αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Πριν τρελαθείτε, είναι σημαντικό να διαβάσετε το μέρος όπου λέει, "[…] καταναλώθηκε ως μέρος ενός υγιούς διαιτητικού τρόπου" - που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το πνίξετε σε 4 κιλά τυρί. Συγνώμη.
Δεν υπάρχει δωρεάν γεύμα
Δυστυχώς, προτού ενθουσιαστούμε, υπάρχουν ορισμένα ζητήματα που πρέπει να αντιμετωπιστούν. Πρώτα απ 'όλα, ορισμένοι από τους συγγραφείς της μελέτης έχουν λάβει προηγούμενες επιχορηγήσεις, δωρεές ζυμαρικών και ταξιδιωτική υποστήριξη από την Barilla, μια εταιρεία παραγωγής ζυμαρικών.
Αν και δηλώνουν ότι "[n] ένας από τους χορηγούς είχε κάποιο ρόλο σε οποιαδήποτε πτυχή της παρούσας μελέτης", θα ήταν λάθος να μην το αναφέρω.
Οι συγγραφείς, επίσης, σημειώνουν ορισμένα ζητήματα με το έργο τους. Για παράδειγμα, βρήκαν «ανεξήγητη ασυνέπεια» σε ορισμένες από τις μετρήσεις της περιφέρειας της μέσης και της μέτρησης του σωματικού λίπους.
Επίσης, ανησυχούν ότι τα αποτελέσματά τους αξιολόγησαν μόνο τα ζυμαρικά ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής GI. Με άλλα λόγια, καμία από τις μελέτες δεν διερεύνησε τα ζυμαρικά από μόνη της ή ως μέρος άλλων δίαιτων, γεγονός που περιορίζει το βάρος των συμπερασμάτων σε πραγματικές καταστάσεις.
Επιπλέον, πολλές από τις μελέτες που αναλύθηκαν απέτυχαν να αναφέρουν ακριβώς πόσα ζυμαρικά καταναλώθηκαν από κάθε συμμετέχοντα.
Επομένως, δεν μπορούμε να βγάλουμε πραγματικά τα συμπεράσματα που θέλουμε από αυτήν τη μελέτη. Η ταλιατέλα σας θα έχει ακόμα κάποια ενοχή, φοβάμαι. Ωστόσο, εάν αισθανθείτε ποτέ την επιθυμία για ζυμαρικά, θα μπορούσατε να διαβάσετε ξανά τα συμπεράσματα της μελέτης για να μειώσετε σύντομα τα επίπεδα ενοχής σας.
«Τα ζυμαρικά στο πλαίσιο των διατροφικών προτύπων χαμηλής ΓΕ», αναφέρει, «δεν επηρεάζει δυσμενώς την λιποθυμία και μειώνει ακόμη και το σωματικό βάρος και τον ΔΜΣ [δείκτης μάζας σώματος] σε σύγκριση με τα διατροφικά πρότυπα υψηλότερης ΓΕ».
Εν ολίγοις, τα ζυμαρικά πιθανώς δεν είναι τόσο άσχημα όσο μερικά πράγματα που θα μπορούσατε να φάτε. Έτσι - μάλλον βαρετά - η μετριοπάθεια εξακολουθεί να είναι το κλειδί.
