Θα μπορούσε το επαναχρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι να προκαλέσει εξάπλωση του καρκίνου του μαστού;
Μια πρόσφατη μελέτη σε ποντίκια έδειξε ότι το θερμαινόμενο λάδι μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσει αλλαγές κυττάρων που μπορούν να προωθήσουν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού στα τέλη του σταδίου.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις στο Urbana-Champaign δοκίμασαν το «θερμικό κακοποιημένο λάδι τηγανίσματος», το οποίο είναι μαγειρικό λάδι που έχει υποστεί επαναθέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες πολλές φορές, σε εργαστηριακά ποντίκια και διαπίστωσε ότι αύξησε τη μεταστατική αύξηση του καρκίνου του μαστού.
Η ομάδα ανέφερε αυτά τα ευρήματα στο περιοδικό Έρευνα πρόληψης καρκίνου.
Οι επιστήμονες έτρωγαν σε όλους τους εργαστηριακούς ποντικούς μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, έδωσαν μερικά από τα ποντίκια μη θερμαινόμενο φρέσκο σογιέλαιο για 16 εβδομάδες, ενώ τα υπόλοιπα έπιναν θερμικά κακοποιημένο λάδι αντ 'αυτού.
Επέλεξαν να χρησιμοποιήσουν σογιέλαιο, επειδή η βιομηχανία εστιατορίων το χρησιμοποιεί συνήθως για τηγάνισμα.
Για να προσομοιώσουν τον καρκίνο του μαστού, ένεσαν κύτταρα καρκίνου του μαστού 4Τ1 σε κνήμη κάθε ποντικού. Αυτά τα καρκινικά κύτταρα του μαστού είναι πολύ επιθετικά και έχουν υψηλό ποσοστό μετάστασης σε πολλές απομακρυσμένες περιοχές. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται συχνά στους λεμφαδένες, στο συκώτι και στους πνεύμονες.
Τα αποτελέσματα του επαναχρησιμοποιούμενου λαδιού
Στις 20 ημέρες μετά την ένεση των καρκινικών κυττάρων, υπήρχε αξιοσημείωτη διαφορά στον ρυθμό μεταστατικής ανάπτυξης μεταξύ των δύο ομάδων ποντικών. Στα ποντίκια που είχαν φάει λάδι με θερμική χρήση, η μεταστατική ανάπτυξη των όγκων της κνήμης ήταν τέσσερις φορές μεγαλύτερη από αυτή των όγκων στα ποντίκια που κατανάλωναν το φρέσκο λάδι.
Υπήρχαν επίσης περισσότερες μεταστάσεις πνευμόνων στην προηγούμενη ομάδα. Ο επικεφαλής ερευνητής William G. Helferich, καθηγητής της επιστήμης τροφίμων και της ανθρώπινης διατροφής, σημείωσε ότι υπήρχαν διπλάσιοι όγκοι των πνευμόνων, οι οποίοι ήταν επίσης πιο επιθετικοί και επεμβατικοί από αυτούς στην ομάδα φρέσκων ελαίων.
«Υποθέτω απλώς ότι αυτά τα οζίδια στους πνεύμονες ήταν μικροί κλώνοι - αλλά δεν ήταν», λέει ο Helferich. «Είχαν υποστεί μεταμόρφωση για να γίνουν πιο επιθετικοί. Οι μεταστάσεις στην ομάδα φρέσκου λαδιού ήταν εκεί, αλλά δεν ήταν τόσο επιθετικές ή επιθετικές, και ο πολλαπλασιασμός δεν ήταν τόσο εκτεταμένος. "
Στατιστικά στοιχεία για τον καρκίνο του μαστού
Ο καρκίνος του μαστού εμφανίζεται όταν τα κύτταρα στο στήθος αναπτύσσονται εκτός ελέγχου και σχηματίζουν έναν όγκο. Εάν τα κύτταρα είναι ικανά να εισβάλουν στον περιβάλλοντα ιστό ή να εξαπλωθούν σε άλλες περιοχές του σώματος, οι γιατροί θεωρούν την ασθένεια κακοήθη. Ο καρκίνος του μαστού δεν είναι αποκλειστικός για τις γυναίκες - αν και είναι σπάνιος, μπορεί να επηρεάσει και τους άνδρες.
Τα ποσοστά καρκίνου του μαστού στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αυξηθεί κατά 0,4% ετησίως τα τελευταία χρόνια.
Περίπου μία στις οκτώ γυναίκες στις ΗΠΑ θα αναπτύξει καρκίνο του μαστού κατά τη διάρκεια της ζωής τους και η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου (ACS) εκτιμά ότι οι γιατροί θα διαγνώσουν περίπου 268.600 νέες περιπτώσεις επεμβατικού καρκίνου του μαστού το 2019. Την ίδια χρονιά, το ACS αναμένει επίσης σχεδόν 63.000 περιπτώσεις καρκινώματος in situ, που είναι μια πρώιμη μορφή καρκίνου του μαστού που δεν επεμβαίνει.
Το ACS συνιστά στις γυναίκες με μέσο κίνδυνο καρκίνου του μαστού να αρχίσουν να κάνουν ετήσιες ρουτίνες μαστογραφίες στην ηλικία των 45 ετών.
Ακόμα κι αν ένα άτομο δεν έχει σημάδια ή συμπτώματα, τα μαστογραφίες μπορούν να βοηθήσουν στην ανίχνευση καρκίνου του μαστού σε πρώιμο στάδιο, δηλαδή όταν η θεραπεία είναι πιο πιθανό να είναι επιτυχής.
Γιατί το θερμαινόμενο λάδι μπορεί να είναι κακό
Η επαναλαμβανόμενη επαναθέρμανση του μαγειρικού ελαίου αλλάζει τη σύνθεσή του και απελευθερώνει ακρολεΐνη, η οποία είναι μια τοξική και δυνητικά καρκινογόνος χημική ουσία.
Εστιατόρια και άλλα καταστήματα τροφίμων επαναχρησιμοποιούν συχνά το σογιέλαιο πολλές φορές πριν το αντικαταστήσουν με φρέσκο λάδι στους κάδους τηγανίσματος.
Αυτοί οι παράγοντες οδήγησαν τους ερευνητές να διερευνήσουν εάν το θερμικά κακοποιημένο λάδι θα μπορούσε να επηρεάσει την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού. Αν και τα αποτελέσματα είναι προκαταρκτικά, προσθέτουν σε μια βάση γνώσεων που θα αυξηθεί βαθύτερα καθώς η έρευνα σε αυτόν τον τομέα συνεχίζεται.
«Πολλοί βιολόγοι καρκίνου προσπαθούν να καταλάβουν τι συμβαίνει σε μεταστατικές τοποθεσίες για να τους προκαλέσουν για ανάπτυξη όγκων», σημειώνει ο συν-επικεφαλής συγγραφέας και μεταπτυχιακός φοιτητής Ashley W. Oyirifi.
«Προσπαθούμε να προσθέσουμε σε αυτήν τη συνομιλία και να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να καταλάβουν ότι μπορεί να μην είναι μόνο κάποιος εγγενής βιολογικός μηχανισμός, αλλά ένας παράγοντας τρόπου ζωής. Εάν η δίαιτα παρέχει την ευκαιρία να μειώσει τον κίνδυνο επιζώντων από καρκίνο του μαστού, τους προσφέρει την εξουσία για τη δική τους υγεία. "
Ashley W. Oyirifi
