Πώς διαφέρουν το ωμό μέλι και το κανονικό μέλι;
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ωμό μέλι παρέχει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το κανονικό μέλι. Είναι το ωμό μέλι πιο υγιεινό και ποιες είναι οι διαφορές;
Το μέλι είναι ένα γλυκό, σιρόπι, χρυσόχρωμο υγρό φτιαγμένο από μέλισσες. Οι μέλισσες αποθηκεύουν το μέλι στην κυψέλη για χρήση σε τρόφιμα και θρεπτικά συστατικά. Το ωμό μέλι προέρχεται απευθείας από την κυψέλη ενώ το κανονικό μέλι υποβάλλεται σε επεξεργασία πριν εμφιαλωθεί.
Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε τις διαφορές μεταξύ ακατέργαστου και κανονικού μελιού, συμπεριλαμβανομένων της επεξεργασίας, των οφελών για την υγεία, των χρήσεων και των πιθανών κινδύνων.
Ωμό μέλι έναντι κανονικού μελιού
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μέλι για τρόφιμα και φάρμακα. Οι άνθρωποι μπορεί να χρησιμοποιούν μέλι ιατρικά για 8.000 χρόνια.
Αρχικά, οι άνθρωποι θα χρησιμοποιούσαν ακατέργαστο μέλι, αλλά σήμερα, τα περισσότερα μέλι στα ράφια των σουπερμάρκετ υποβάλλονται σε επεξεργασία, συνήθως μέσω παστερίωσης, η οποία συνεπάγεται έντονη θέρμανση. Πολλοί από αυτούς τους επεξεργασμένους τύπους μελιού μπορεί να περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα.
Τι είναι το ωμό μέλι;
Το ωμό μέλι προέρχεται κατευθείαν από την κηρήθρα. Ο μελισσοκόμος συνήθως φιλτράρει απλώς το μέλι για να αφαιρέσει μικρά κομμάτια από συντρίμμια, όπως γύρη, κερί μέλισσας και μέρη νεκρών μελισσών. Δεν παστεριώνουν το μέλι.
Το ακατέργαστο μέλι εμφανίζεται θολό ή αδιαφανές επειδή περιέχει αυτά τα επιπλέον στοιχεία. Είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση.
Τι είναι το κανονικό μέλι;
Το κανονικό ή παστεριωμένο μέλι είναι διαυγές και απαλό. Η διαδικασία παστερίωσης βελτιώνει την εμφάνιση του μελιού, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του και σκοτώνει τα κύτταρα ζύμης που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του μελιού.
Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι η παστερίωση μειώνει τον αριθμό των αντιοξειδωτικών και θρεπτικών ουσιών στο μέλι.
Πώς διαφέρουν;
Το ακατέργαστο μέλι είναι φυσικά πιο θολό από το κανονικό μέλι εξαιτίας των κηρήθρων συντριμμάτων που είναι πολύ μικρά για να φιλτραριστούν.
Το ωμό μέλι τείνει να έχει μεγαλύτερη ποικιλία στο χρώμα και την υφή από το κανονικό μέλι. Το χρώμα του ακατέργαστου μελιού μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα λουλούδια που επικονιάζουν οι μέλισσες.
Ενώ καμία μεγάλη μελέτη δεν έχει επιβεβαιώσει ότι το ωμό μέλι είναι πιο θρεπτικό από το κανονικό μέλι, μερικές μικρές μελέτες δείχνουν ότι το ωμό μέλι μπορεί να προσφέρει επιπλέον οφέλη για την υγεία.
Οφέλη
Μελέτες δείχνουν ότι το ωμό μέλι περιέχει μια ποικιλία ευεργετικών συστατικών.
Το ωμό μέλι περιέχει συγκεκριμένα συστατικά που μπορούν να προσφέρουν οφέλη για την υγεία. Η παστερίωση και άλλες διεργασίες ενδέχεται να αφαιρέσουν ή να μειώσουν ορισμένα από αυτά τα στοιχεία, τα οποία περιλαμβάνουν:
- γύρη μελισσών, η οποία έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
- μέλισσα πρόπολη, μια ουσία που μοιάζει με κόλλα που βοηθά στη διατήρηση της κυψέλης μαζί
- ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα
- ένζυμα
- αμινοξέα
- αντιοξειδωτικά
Υπάρχει έλλειψη ελεγχόμενων μελετών που συγκρίνουν το παστεριωμένο και το ωμό μέλι. Ωστόσο, ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι το παστεριωμένο μέλι περιέχει λίγα - αν υπάρχουν - από τα οφέλη για την υγεία του ακατέργαστου μελιού. Επειδή η παστερίωση εκθέτει το μέλι σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να καταστρέψει ή να αφαιρέσει τις φυσικές ιδιότητες του μελιού.
Αυτό σημαίνει ότι το ακατέργαστο μέλι μπορεί να προσφέρει πιο ισχυρά οφέλη για την υγεία, όσον αφορά την επούλωση πληγών και την καταπολέμηση λοιμώξεων, από το κανονικό μέλι.
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι το ωμό μέλι έχει οφέλη για την υγεία. Συνήθως, αυτά τα οφέλη προέρχονται από φυσικά συστατικά που μπορεί να μην περιέχει το κανονικό μέλι.
Οι ακόλουθες ενότητες συζητούν αυτά τα συστατικά.
Το ωμό μέλι περιέχει γύρη μελισσών
Η παστερίωση του μελιού απομακρύνει τη γύρη των μελισσών.
Μια μελέτη επισκόπησης του 2015 σχετικά με τα οφέλη της γύρης μελισσών αναφέρει ότι έχει:
- αντιοξειδωτικές ιδιότητες
- αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα
- αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση
- ανακουφιστικές ιδιότητες
Αυτές οι ιδιότητες κάνουν τη γύρη των μελισσών μια χρήσιμη προσθήκη στο μέλι και μπορεί να συμβάλει στη φυσική ικανότητα του μελιού να θεραπεύει πληγές και να σκοτώνει βακτήρια.
Η γύρη μελισσών περιέχει επίσης αμινοξέα, βιταμίνες Α και C, και μικρές ποσότητες θρεπτικών ουσιών, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο.
Το ωμό μέλι περιέχει πρόπολη μελισσών
Η πρόπολη μελισσών είναι η κολλώδης ουσία που χρησιμοποιούν οι μέλισσες για να χτίσουν τις κυψέλες τους και να συγκρατήσουν τις δομές. Αυτή η ουσία που μοιάζει με κόλλα όχι μόνο βοηθά τις μέλισσες, αλλά ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι είναι υγιεινή και για τους ανθρώπους.
Μια μελέτη επισκόπησης από το 2017 αναφέρει ότι η πρόπολη των μελισσών, που βρίσκεται στο ωμό μέλι, μπορεί να έχει:
- αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα
- αντικαρκινική και αντικαρκινική δράση
- αντιμυκητιασικά αποτελέσματα
Η πρόπολη μελισσών περιέχει επίσης βιταμίνες Β, βιταμίνες C και E, μαγνήσιο, κάλιο και ευεργετικά ένζυμα.
Η παστερίωση μπορεί να καταστρέψει τα αντιοξειδωτικά
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η παστερίωση αφαιρεί μερικά από τα υγιεινά αντιοξειδωτικά στο μέλι.
Δεν υπάρχουν επίσημες μελέτες για το πώς η παστερίωση αλλάζει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο μέλι, αλλά μελέτες δείχνουν ότι οι διεργασίες θέρμανσης μειώνουν το επίπεδο αντιοξειδωτικών σε άλλα τρόφιμα.
Το ωμό μέλι περιέχει φλαβονοειδή και φαινολικά οξέα που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Τα αντιοξειδωτικά μειώνουν το οξειδωτικό στρες στο σώμα. Η έρευνα έχει συνδέσει το οξειδωτικό στρες με πολλές χρόνιες καταστάσεις υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων.
Μελέτες δείχνουν ότι τα αντιοξειδωτικά στο μέλι μπορεί να έχουν αντικαρκινικές επιδράσεις σε διαφορετικούς τύπους όγκων.
Οι τύποι αντιοξειδωτικών που βρίσκονται στο ωμό μέλι ποικίλλουν ανάλογα με το είδος των λουλουδιών που επικονιάζουν οι μέλισσες.
Το κανονικό μέλι μπορεί να περιέχει σάκχαρα ή πρόσθετα
Ορισμένα τακτικά προϊόντα μελιού περιέχουν πρόσθετα γλυκαντικά, όπως σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.
Μελέτες δείχνουν ότι ορισμένα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «μέλι» μπορεί να μην είναι 100 τοις εκατό πραγματικό μέλι, αλλά περιέχουν γλυκαντικές ουσίες, όπως το σιρόπι καφέ ρυζιού.
Το ωμό μέλι δεν περιέχει άλλα συστατικά εκτός από το μέλι της κυψέλης.
Είναι το ακατέργαστο μέλι βιολογικό;
Δεν είναι όλα τα ακατέργαστα μέλι βιολογικά. Το βιολογικό μέλι μπορεί να έχει υποστεί ακόμη επεξεργασία και παστερίωση.
Ορισμένοι τύποι βιολογικού μελιού φέρουν ετικέτες με την οργανική σφραγίδα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). Αυτό σημαίνει ότι το αγρόκτημα που παρήγαγε το μέλι ακολουθεί τις οργανικές οδηγίες του USDA.
Επομένως, εάν ένα άτομο ψάχνει για μέλι που περιέχει γύρη μελισσών και άλλα ευεργετικά συστατικά, θα πρέπει να βεβαιωθεί ότι η ετικέτα αναφέρει "ωμή".
Κίνδυνοι
Είναι ασφαλές για τους ανθρώπους να καταναλώνουν ωμό και κανονικό μέλι, αν και είναι καλή ιδέα να αποφεύγετε τους τύπους μελιού που περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα.
Τόσο το ωμό όσο και το κανονικό μέλι μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες βακτηρίων γνωστών ως Clostridium botulinum. Αυτό το βακτήριο μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, που είναι μια σπάνια μορφή τροφικής δηλητηρίασης.
Το μέλι είναι ασφαλές για τα περισσότερα άτομα ηλικίας άνω των 12 μηνών. Ωστόσο, τα βρέφη ηλικίας 12 μηνών και κάτω δεν πρέπει να τρώνε μέλι, συμπεριλαμβανομένου του ωμού και του κανονικού μελιού. Η πεπτική οδός ενός μωρού δεν έχει αναπτυχθεί αρκετά για να καταπολεμήσει τα βακτήρια.
Σε σπάνιες περιπτώσεις, άτομα που έχουν σοβαρή αλλεργία στη γύρη μπορεί να αντιδράσουν στο ωμό μέλι, σύμφωνα με το American College of Allergy, Asthma and Immunology. Τα άτομα που έχουν σοβαρές αλλεργίες γύρης θα πρέπει να μιλήσουν με γιατρό ή αλλεργιολόγο πριν από το φαγητό ή τη χρήση ωμού μελιού.
Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γύρη των μελισσών πρέπει επίσης να αποφεύγουν το ωμό μέλι και άλλα προϊόντα μελισσών.
Πώς να βρείτε ωμό μέλι
Για να βρείτε ωμό μέλι, αναζητήστε προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "ωμό" στην ετικέτα. Τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "βιολογικά" ή "καθαρά" ενδέχεται να μην είναι απαραίτητα ακατέργαστα.
Η εμφάνιση του προϊόντος μελιού μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να επιλύσει εάν είναι ωμό. Το κανονικό μέλι φαίνεται πολύ καθαρό και απαλό, ενώ το ωμό μέλι τείνει να έχει ένα μείγμα χρωμάτων και μια θολό ή κρεμώδη εμφάνιση.
Το ακατέργαστο μέλι διατίθεται ευρέως στα καταστήματα και στις αγορές των αγροτών. Οι χρήστες μπορούν επίσης να επιλέξουν ανάμεσα σε μάρκες ακατέργαστου μελιού στο διαδίκτυο.
Το ακατέργαστο μέλι μπορεί να κρυσταλλωθεί πιο γρήγορα από το κανονικό μέλι. Η τοποθέτηση του βάζου μελιού σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό θα λιώσει τους κρυστάλλους και θα το επανατρέψει υγρό. Προσέξτε να μην υπερθερμάνετε το μέλι, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά του.
Άλλοι τύποι μελιού
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μελιού, ο καθένας με τα δικά του χαρακτηριστικά, και μερικοί άνθρωποι μπορεί να το βρουν σύγχυση να επιλύσουν τις διαφορές τους.
Οι συνήθεις τύποι μελιού και οι ιδιότητές τους είναι οι εξής:
- Ωμό μέλι - προέρχεται κατευθείαν από την κυψέλη και διατίθεται σε φιλτραρισμένες ή μη φιλτραρισμένες μορφές.
- Κανονικό μέλι - παστεριωμένο και μπορεί να περιέχει πρόσθετα σάκχαρα.
- Αγνό μέλι - παστεριωμένο αλλά δεν περιέχει πρόσθετα συστατικά.
- Manuka μέλι - φτιαγμένο από μέλισσες που τρέφονται με τον Μανουκά. Μπορεί να έχει πρόσθετα οφέλη για την υγεία.
- Δασικό μέλι - φτιαγμένο από μέλισσες που παίρνουν μελιτώματα από δέντρα αντί για νέκταρ από λουλούδια. Είναι συχνά πιο σκούρο από άλλα είδη μελιού.
- Μέλι ακακίας - φτιαγμένο από μέλισσες που τρέφονται από τα λουλούδια του μαύρου χαρουπιού. Είναι συχνά ελαφρύτερο από άλλα είδη μελιού.
Περίληψη
Δεν υπάρχουν οριστικές μελέτες που να επιβεβαιώνουν εάν το ωμό μέλι είναι καλύτερο για την υγεία ενός ατόμου από το κανονικό ή το παστεριωμένο μέλι. Ωστόσο, οι ειδικοί έχουν βρει διάφορα πιθανά οφέλη για την υγεία που συνδέονται με ορισμένα από τα συστατικά του ακατέργαστου μελιού, όπως η γύρη και η πρόπολη των μελισσών,
Η παστερίωση μπορεί να βλάψει ή να καταστρέψει αντιοξειδωτικά και άλλα ευεργετικά στοιχεία στο μέλι. Η διαδικασία παστερίωσης του μελιού μπορεί να κάνει το μέλι πιο ομαλό και πιο αισθητικά ελκυστικό, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει τα οφέλη για την υγεία του.
Επειδή το ωμό μέλι περιέχει τα αρχικά φυσικά συστατικά χωρίς επεξεργασία, μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα που χρησιμοποιούν μέλι για λόγους υγείας.
