Είναι το γκι πιο υγιεινό από το βούτυρο;
Το Ghee είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου που περιέχει λιγότερες γαλακτοκομικές πρωτεΐνες από το κανονικό βούτυρο. Αυτό το συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κανονικού βουτύρου, αλλά είναι πιο υγιεινό και έχει οφέλη;
Το γκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του βουτύρου και πολλοί πιστεύουν ότι το γκι μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για χρήση στο μαγείρεμα.
Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε τις διαφορές μεταξύ του γκι και του βουτύρου όσον αφορά την παραγωγή, τη διατροφή και την υγιεινή, καθώς και τους κινδύνους που σχετίζονται με αυτά τα προϊόντα.
Τι είναι το ghee;
Το Ghee είναι μια μορφή πολύ διαυγούς βουτύρου που παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην ασιατική μαγειρική. Όπως το βούτυρο, το γκι παρασκευάζεται συνήθως από αγελαδινό γάλα.
Το γκι παρασκευάζεται με τήξη κανονικού βουτύρου. Το βούτυρο διαχωρίζεται σε υγρά λίπη και στερεά γάλακτος. Μόλις διαχωριστούν, τα στερεά γάλακτος απομακρύνονται, πράγμα που σημαίνει ότι το γκι έχει λιγότερη λακτόζη από το βούτυρο.
Παραδοσιακά, το γκι έχει χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό λάδι, συστατικό στα πιάτα και σε θεραπείες Αγιουρβέδα. Το Ghee χρησιμοποιείται ακόμη στο μασάζ Αγιουρβέδα και ως βάση για αλοιφές βοτάνων για τη θεραπεία εγκαυμάτων και εξανθημάτων.
Πώς παρασκευάζεται το ghee;
Το γκι θερμαίνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από άλλα είδη διαυγασμένου βουτύρου, το οποίο συμβάλλει στην ισχυρότερη και πιο θρεπτική γεύση, καθώς και σε πιο σκούρα χρώματα.
Το Ghee έχει υψηλότερο σημείο καύσης από το τυπικό διαυγές βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για τηγάνισμα ή σοτάρισμα τροφίμων.
Ένα άτομο μπορεί να φτιάξει γκι στο σπίτι χρησιμοποιώντας κανονικό αλατισμένο βούτυρο. Λιώστε αργά το βούτυρο και αφαιρέστε τα στερεά που συγκεντρώνονται στην επιφάνεια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το βούτυρο έως ότου όλα τα στερεά γάλακτος βυθιστούν στον πυθμένα και το υγρό είναι διαυγές - αυτό είναι διαυγές βούτυρο.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε για μερικά ακόμη λεπτά έως ότου το γάλα στερεά στο κάτω μέρος του τηγανιού γίνει καφέ. Τα μαγειρεμένα στερεά γάλακτος δίνουν στο γκι τη γεύση και το χρώμα του. Κοσκινίστε το υγρό σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι και αφήστε το να κρυώσει και στερεοποιηθεί.
Ghee εναντίον του βουτύρου
Επειδή το γκι και το βούτυρο προέρχονται και από το αγελαδινό γάλα, τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ παρόμοια.
Ωστόσο, επειδή το ghee δεν περιέχει τα ίδια επίπεδα πρωτεϊνών γάλακτος με το βούτυρο, μπορεί να είναι καλύτερο για άτομα που δεν ανέχονται καλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οφέλη και κίνδυνοι του ghee
Διάφορες ερευνητικές μελέτες εξέτασαν τα πιθανά οφέλη και τους κινδύνους της συμπερίληψης του γκι στη διατροφή ενός ατόμου. Αυτά περιλαμβάνουν:
Καρδιακή ασθένεια
Σύμφωνα με έρευνα του 2010, το ghee περιέχει σχεδόν 50% κορεσμένο λίπος, το οποίο έχει οδηγήσει σε ανησυχίες ότι το ghee ενδέχεται να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου (CAD) στην Ινδία.
Ωστόσο, μια μελέτη του 2018 που εξετάζει 200 άτομα στη βόρεια Ινδία δείχνει ότι το λίπος και η χοληστερόλη στο αίμα ήταν πιο υγιή στους ανθρώπους που έτρωγαν περισσότερο γκι και λιγότερο μουστάρδα ως πηγές λίπους στη διατροφή τους. Τα αποτελέσματα περιελάμβαναν χαμηλότερα επίπεδα LDL ή κακής χοληστερόλης και υψηλότερα επίπεδα HDL ή καλής χοληστερόλης.
Αυτή η μελέτη συνέκρινε μόνο τα αποτελέσματα μεταξύ γκι και μουστάρδας και όχι βουτύρου. Ορισμένες μορφές ελαίου μουστάρδας απαγορεύονται για κατανάλωση στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Ευρώπη, επειδή περιέχουν ερουκικό οξύ.
Χαμηλότερα επίπεδα σακχάρων και πρωτεϊνών γάλακτος
Επειδή το ghee έχει αφαιρέσει πολλές από τις γαλακτοκομικές πρωτεΐνες του, περιέχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα γαλακτοκομικών πρωτεϊνών, όπως η καζεΐνη και η λακτόζη από το κανονικό βούτυρο.
Ένα άτομο που είναι ευαίσθητο ή δυσανεκτικό στη λακτόζη και την καζεΐνη μπορεί να θεωρήσει ότι είναι ευεργετικό να χρησιμοποιείτε το γκι ως υποκατάστατο του βουτύρου.
Περιέχει βουτυρικό
Το Ghee περιέχει ένα λιπαρό οξύ που ονομάζεται βουτυρικό οξύ, το οποίο παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πεπτική υγεία. Μπορεί επίσης να έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Ωστόσο, καθώς το βουτυρικό παράγεται με βακτηριακή ζύμωση ινών στο κόλον, ένα άτομο δεν χρειάζεται να καταναλώνει κορεσμένο λίπος για να το αποκτήσει.
Οφέλη και κίνδυνοι του βουτύρου
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το πραγματικό βούτυρο δεν περιέχει trans-λιπαρά. Ωστόσο, περιέχει υψηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους, τα οποία μπορούν να συμβάλουν σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και καρδιακές παθήσεις εάν δεν τρώγονται με μέτρο.
Η American Heart Association συνιστά σε ένα άτομο να μην λαμβάνει περισσότερο από 5 έως 6 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων του από κορεσμένα λιπαρά, που είναι περίπου 13 γραμμάρια την ημέρα.
Ωστόσο, τα λίπη είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή. Ένα άτομο πρέπει να περιορίσει την πρόσληψη κορεσμένων λιπών και να αυξήσει την πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών, τα οποία είναι υγιεινά λίπη.
Καλές πηγές υγιεινών λιπών περιλαμβάνουν ψάρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και ελιές.
συμπέρασμα
Το Ghee είναι μια άλλη μορφή βουτύρου και το θρεπτικό προφίλ και η περιεκτικότητα σε λίπος των δύο είναι παρόμοια. Ωστόσο, το ghee μπορεί να είναι καλύτερο για άτομα που είναι ευαίσθητα στη λακτόζη και την καζεΐνη, επειδή περιέχει λιγότερα και από τα δύο.
Ενώ το γκι και το βούτυρο πρέπει να είναι περιορισμένα, ένα άτομο μπορεί περιστασιακά να περιλαμβάνει και τα δύο τρόφιμα σε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή.
