Ο πουρέ πατάτας είναι ένα πολλά υποσχόμενο καύσιμο αγώνων για αθλητές
Οι αθλητές καταναλώνουν συνήθως ενεργειακά τζελ υδατανθράκων για να βελτιώσουν την απόδοση και την αντοχή του αγώνα. Τώρα, έρευνα που περιλαμβάνει εκπαιδευμένους ποδηλάτες δείχνει ότι ο πουρέ πατάτας μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματικός.
Σε σύγκριση με την κατάποση μόνο του νερού, οι ποδηλάτες που κατανάλωναν πουρέ πατάτας έπαιξαν επίσης κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής αντοχής ως ποδηλάτες που κατανάλωναν ένα εμπορικό τζελ ενεργειακών υδατανθράκων με την ίδια ποσότητα υδατανθράκων.
«Συμπερασματικά», σημειώνουν οι ερευνητές σε πρόσφατο Περιοδικό Εφαρμοσμένης Φυσιολογίας έγγραφο σχετικά με τη μελέτη, «η κατάποση πατάτας και πηκτής διατηρούσε εξίσου τις συγκεντρώσεις γλυκόζης στο αίμα και την απόδοση [χρονική δοκιμή]».
«Η έρευνα έχει δείξει», λέει ο ανώτερος συγγραφέας της μελέτης Nicholas A. Burd, καθηγητής κινησιολογίας και κοινοτικής υγείας στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις στο Urbana-Champaign, «ότι η πρόσληψη συμπυκνωμένων πηκτών υδατανθράκων κατά τη διάρκεια παρατεταμένης άσκησης προάγει τη διαθεσιμότητα υδατανθράκων κατά τη διάρκεια της άσκησης και βελτιώνει την απόδοση της άσκησης "
«Ο στόχος της μελέτης μας ήταν να επεκτείνουμε και να διαφοροποιήσουμε τις επιλογές αγώνων αγώνων για αθλητές και να αντισταθμίσουμε την κόπωση της γεύσης», προσθέτει.
Αν και η πρωτεΐνη και το λίπος μπορούν να τροφοδοτήσουν ενέργεια, ο οργανισμός διαλύει τους υδατάνθρακες πολύ πιο αποτελεσματικά για να καλύψει τις ενεργειακές απαιτήσεις της υψηλής έντασης άσκησης.
Οι ενεργειακές πηκτές υδατανθράκων είναι ιδανικά καύσιμα αγώνων επειδή, όχι μόνο διατηρούν την απόδοση, αλλά το σώμα τα αφομοιώνει και τα απορροφά εύκολα.
«Οι πατάτες είναι μια επιλογή βασισμένη σε τρόφιμα που πληροί αυτά τα κριτήρια, αλλά ο αντίκτυπός τους στην απόδοση παραμένει ανεξέλεγκτος», γράφουν οι συγγραφείς.
Πουλέ πατάτας έναντι γέλης υδατανθράκων
Η μελέτη περιελάμβανε 12 υγιείς ποδηλάτες με αρκετά χρόνια εκπαίδευσης και των οποίων η εβδομαδιαία απόσταση ποδηλασίας ήταν κατά μέσο όρο 165 μίλια (267 χιλιόμετρα). Η μέση ηλικία τους ήταν 31 ετών.
Η ομάδα ανέθεσε τυχαία κάθε συμμετέχοντα σε μία από τις τρεις ομάδες καυσίμων αγώνων: πουρέ πατάτας, τζελ υδατανθράκων και νερό μόνο. Όλες οι ομάδες ολοκλήρωσαν μια δίωρη ποδηλατική πρόκληση και μια χρονική δοκιμή, ενώ καταναλώνουν το συγκεκριμένο αγωνιστικό τους καύσιμο.
Η δοκιμή είχε σχεδιασμό crossover, που σημαίνει ότι οι ομάδες άλλαξαν έτσι ώστε κάθε συμμετέχων να βιώσει και τα τρία αγωνιστικά καύσιμα.
Οι ερευνητές τυποποίησαν την πρόσληψη τροφής των ποδηλατών για 24 ώρες πριν από τη δοκιμή.
Οι ποδηλάτες έδωσαν δείγματα αίματος καθ 'όλη τη διάρκεια των δοκιμών. Οι ερευνητές παρακολούθησαν επίσης τους καρδιακούς ρυθμούς, τις θερμοκρασίες του πυρήνα, την ένταση της άσκησης και την εκκένωση του στομάχου. Σημείωσαν επίσης γαστρεντερικά συμπτώματα.
Τα μέτρα αποκάλυψαν ότι ο καρδιακός ρυθμός, η γλυκόζη στο αίμα και το γαλακτικό του αίματος ήταν υψηλότερες κατά παρόμοιες ποσότητες στις ομάδες γέλης και πουρέ πατάτας όταν η ερευνητική ομάδα τις συνέκρινε με την ομάδα μόνο για νερό. Το γαλακτικό είναι ένα υποπροϊόν του μεταβολισμού των μυών και δείκτης έντασης άσκησης.
Επιπλέον, η απόδοση του χρόνου δοκιμής ήταν η ίδια στις ομάδες γέλης και πουρέ πατάτας και καλύτερη από την ομάδα μόνο για νερό.
"Δεν βρήκαμε διαφορές μεταξύ της απόδοσης των ποδηλατών που πήραν τους υδατάνθρακες τους με την κατάποση πατατών ή πηκτωμάτων σε συνιστώμενες ποσότητες περίπου 60 γραμμαρίων ανά ώρα κατά τη διάρκεια των πειραμάτων", σημειώνει ο καθηγητής Burd.
Παρατηρεί ότι τόσο το πουρέ πατάτας όσο και το τζελ υδατανθράκων έδωσαν στους ποδηλάτες μια «σημαντική ώθηση στην απόδοση» σε σύγκριση με την κατανάλωση μόνο στο νερό.
Αλμυρή αλλαγή σε γλυκό υδατάνθρακες
Ωστόσο, υπήρξε σημαντική διαφορά στις γαστρεντερικές επιδράσεις. Η ομάδα πουρέ πατάτας παρουσίασε περισσότερο φούσκωμα, πόνο και μετεωρισμό από τις ομάδες μόνο στο τζελ και στο νερό.
Ο καθηγητής Burd προτείνει ότι αυτά τα συμπτώματα θα μπορούσαν να οφείλονται στο ότι απαιτείται μεγαλύτερος όγκος πουρέ πατάτας για να αποδώσει την ίδια ποσότητα γλυκόζης με εκείνη στα τζελ.
«Ωστόσο,» σχολιάζουν οι συγγραφείς, «τα μέσα [γαστρεντερικά] συμπτώματα ήταν χαμηλότερα από τις προηγούμενες μελέτες, υποδηλώνοντας ότι και οι δύο (υδατάνθρακες) συνθήκες ήταν καλά ανεκτές από την πλειονότητα των ποδηλατών της μελέτης».
Σημειώνουν ότι, ως ένα φτηνό ολόκληρο φαγητό που είναι πυκνό σε θρεπτικά συστατικά, οι πατάτες προσφέρουν στους αθλητές μια ελπιδοφόρα επιλογή καυσίμου αγώνων. Επιπλέον, παρέχουν μια αλμυρή εναλλακτική λύση σε γλυκό υδατάνθρακες.
Η Συμμαχία για την Έρευνα για την Πατάτα και την Εκπαίδευση χρηματοδότησε τη μελέτη.
«Συνολικά, η μελέτη μας είναι μια απόδειξη της έννοιας που δείχνει ότι οι αθλητές μπορούν να χρησιμοποιούν ολόκληρες πηγές τροφίμων υδατάνθρακες ως εναλλακτική λύση στα εμπορικά προϊόντα για τη διαφοροποίηση των μενού τροφοδοσίας αγώνων.»
Καθ. Nicholas A. Burd
