Το κόκκινο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μέσω των βακτηρίων του εντέρου
Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει περαιτέρω στοιχεία για το πώς μια διατροφή πλούσια σε κόκκινο κρέας αλληλεπιδρά με τα βακτήρια του εντέρου για να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Διαπίστωσαν ότι τα άτομα που έτρωγαν κόκκινο κρέας ως κύρια πηγή πρωτεΐνης για 1 μήνα είχαν επίπεδα Ν-οξειδίου τριμεθυλαμίνης (TMAO) που ήταν δύο έως τρεις φορές υψηλότερα από εκείνα σε άτομα που έλαβαν την πρωτεΐνη τους κυρίως από λευκό κρέας ή μη κρέας πηγές.
Τα βακτήρια του εντέρου παράγουν TMAO ως υποπροϊόν όταν τρέφονται με ορισμένα θρεπτικά συστατικά κατά την πέψη.
Προηγούμενες μελέτες έχουν εμπλέξει υψηλά επίπεδα κυκλοφορίας του TMAO στην ανάπτυξη πλακών που εμποδίζουν την αρτηρία και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Στην πρόσφατη έρευνα, οι επιστήμονες στην Κλινική του Κλίβελαντ στο Οχάιο αποκάλυψαν δύο μηχανισμούς μέσω των οποίων μια διατροφή πλούσια σε κόκκινο κρέας αυξάνει τα επίπεδα TMAO.
Φαίνεται ότι όχι μόνο η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει την παραγωγή βακτηρίων του εντέρου TMAO, αλλά επίσης μειώνει την αποβολή της ένωσης μέσω των νεφρών.
ο European Heart Journal δημοσίευσε μια έκθεση για τη μελέτη και τα ευρήματά της.
«Αυτή είναι η πρώτη μελέτη των γνώσεών μας», λέει ο ανώτερος συγγραφέας της μελέτης Dr. Stanley L. Hazen, ο οποίος προεδρεύει του Τμήματος Κυτταρικής και Μοριακής Ιατρικής στο Ινστιτούτο Έρευνας Lerner της Κλινικής Cleveland, «για να δείξει ότι τα νεφρά μπορούν να αλλάξουν πόσο αποτελεσματικά αποβάλλετε διαφορετικές ενώσεις ανάλογα με τη διατροφή που τρώει κάποιος - εκτός από τα άλατα και το νερό. "
Το TMAO ως προγνωστικός παράγοντας για τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Σε προηγούμενη εργασία, ο Δρ Hazen και η ομάδα του διαπίστωσαν ότι το TMAO αλλάζει αιμοπετάλια για να αυξήσει τον κίνδυνο θρόμβωσης ή θρόμβων αίματος.
Η εργασία τους αποκάλυψε ότι το TMAO τροποποιεί τη σηματοδότηση ασβεστίου στα αιμοπετάλια. Επιπλέον, έδειξε ότι τα αιμοπετάλια αποκρίνονται διαφορετικά στις αιτίες πήξης του αίματος όταν τα επίπεδα του TMAO στο αίμα είναι υψηλά.
Η ομάδα πρότεινε ότι η ένωση θα μπορούσε να αποτελέσει ισχυρό προγνωστικό παράγοντα για τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου και θανάτου - ακόμα και όταν τα επίπεδα χοληστερόλης και αρτηριακής πίεσης είναι υγιή.
Άλλοι από τότε έχουν επαναλάβει τα ευρήματα και, όπως ο Δρ Hazen και η ομάδα του, συνέχισαν να ερευνούν το TMAO και τον αντίκτυπό του στην υγεία.
Η έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Λέστερ στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, έδειξε ότι τα άτομα με οξεία καρδιακή ανεπάρκεια είχαν χειρότερη αν είχαν υψηλότερα επίπεδα κυκλοφορίας του TMAO.
Κλινικές δοκιμές βρίσκονται επίσης σε εξέλιξη για τη δοκιμή του TMAO ως προγνωστικού δείκτη κινδύνου καρδιακής νόσου.
Διατροφή κόκκινου κρέατος σε σύγκριση με άλλες δίαιτες
Η πρόσφατη μελέτη ανέθεσε σε 113 άτομα να ακολουθήσουν τρεις αυστηρά ελεγχόμενες δίαιτες σε τυχαία σειρά για 4 εβδομάδες το καθένα με μια «δίαιτα έκπλυσης» πριν από τη μετάβαση.
Οι δίαιτες διέφεραν ανάλογα με την κύρια πηγή πρωτεϊνών τους. Στη δίαιτα κόκκινου κρέατος, το 12% των ημερήσιων θερμίδων προήλθε από άπαχο κόκκινο κρέας με τη μορφή χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος, ενώ στη διατροφή λευκού κρέατος, αυτές οι θερμίδες προέρχονταν από άπαχο κρέας λευκών πουλερικών.
Στη διατροφή χωρίς κρέας, το 12% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων προήλθε από «όσπρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά, [και] προϊόντα σόγιας χωρίς ισοφλαβόνη».
Και στις τρεις δίαιτες, η πρωτεΐνη αντιπροσώπευε το 25% των ημερήσιων θερμίδων και το υπόλοιπο 13% αυτής της πρωτεΐνης προήλθε από «πηγές αυγών, γαλακτοκομικών προϊόντων και λαχανικών».
Μετά από 4 εβδομάδες στη δίαιτα με κόκκινο κρέας, η «πλειοψηφία» των ατόμων είχε αυξήσει τα επίπεδα TMAO στο αίμα και στα ούρα τους.
Κατά μέσο όρο, σε σύγκριση με τα επίπεδα κατά τη διάρκεια της δίαιτας λευκού κρέατος και χωρίς κρέας, τα επίπεδα TMAO στο αίμα κατά τη διάρκεια της δίαιτας με κόκκινο κρέας ήταν έως και τρεις φορές υψηλότερα. Για ορισμένα άτομα, τα επίπεδα ήταν 10 φορές υψηλότερα. Τα δείγματα ούρων αποκάλυψαν παρόμοιο μοτίβο.
Μειωμένη απόδοση των νεφρών
Η μελέτη απέδωσε επίσης ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας με κόκκινο κρέας, τα νεφρά των συμμετεχόντων στη μελέτη ήταν λιγότερο αποτελεσματικά στην αποβολή του TMAO.
Ωστόσο, στις 4 εβδομάδες μετά τη διακοπή της δίαιτας με κόκκινο κρέας, τα επίπεδα του TMAO στο αίμα και στα ούρα τους μειώθηκαν.
Ο Δρ Hazen λέει ότι τα ευρήματα δείχνουν ότι οι άνθρωποι μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης προβλημάτων που σχετίζονται με την καρδιά αλλάζοντας αυτό που τρώνε.
Η παραγωγή TMAO του εντέρου ήταν χαμηλότερη και η αποβολή των νεφρών ήταν υψηλότερη όταν τα άτομα ακολούθησαν τη διατροφή λευκού κρέατος ή πρωτεΐνης χωρίς κρέας.
Αυτό δείχνει, λέει ο Δρ Hazen, ότι αυτοί οι τύποι δίαιτας είναι πιο υγιείς για την καρδιά και το σώμα.
«Γνωρίζουμε ότι οι παράγοντες του τρόπου ζωής είναι κρίσιμοι για την καρδιαγγειακή υγεία και αυτά τα ευρήματα βασίζονται στην προηγούμενη έρευνά μας σχετικά με τη σύνδεση του TMAO με τις καρδιακές παθήσεις».
Δρ Stanley L. Hazen
