Τι είναι τα μονογλυκερίδια και είναι ασφαλή;
Τα μονογλυκερίδια είναι μια μορφή λιπαρού οξέος, μαζί με τα τριγλυκερίδια και τα διγλυκερίδια. Τα μονογλυκερίδια εμφανίζονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και προστίθενται σε άλλα για τη βελτίωση της υφής, της ποιότητας και της διάρκειας ζωής.
Οι ερευνητές γνωρίζουν σχετικά λίγα για το πώς η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μονογλυκεριδίων επηρεάζει το σώμα. Ωστόσο, ως πρόσθετα τροφίμων, τα μονογλυκερίδια θεωρούνται ασφαλή.
Σε αυτό το άρθρο, ρίχνουμε μια προσεκτική ματιά στα μονογλυκερίδια, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας τους, ποια τρόφιμα τα περιέχουν, εάν είναι ασφαλή και ποιος θα πρέπει να τα αποφύγει.
Τι είναι τα μονογλυκερίδια;
Τα μονογλυκερίδια είναι ένας τύπος γλυκεριδίου. Αποτελούνται από γλυκερίνη και μία αλυσίδα λιπαρών οξέων.
Τα τριγλυκερίδια είναι πολύ παρόμοια, εκτός του ότι έχουν τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων. Τα τριγλυκερίδια μετατρέπονται προσωρινά σε μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια κατά την πέψη.
Τα μονογλυκερίδια βρίσκονται φυσικά σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα σε πολύ μικρές ποσότητες. Είναι ένας τύπος λίπους, που σημαίνει ότι μπορεί να είναι είτε κορεσμένοι είτε ακόρεστοι.
Ορισμένα μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια εξάγονται επίσης από φυτικά ή ζωικά λίπη και έλαια και χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων.
Ποια είναι η λειτουργία τους;
Τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια είναι γαλακτωματοποιητές, που σημαίνει ότι σταματούν το νερό και το λάδι να διαχωρίζονται. Αυτό τους καθιστά μια χρήσιμη προσθήκη σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Σύμφωνα με το 2017, περίπου το 70% των γαλακτωματοποιητών που χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια.
Οι κατασκευαστές προσθέτουν γαλακτωματοποιητές σε συσκευασμένα και μεταποιημένα τρόφιμα:
- σταθεροποιεί τα συστατικά και αποτρέπει τον διαχωρισμό
- βελτιώστε την υφή και τη συνοχή των τροφίμων
- παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (USDA) επιτρέπει επίσης την προσθήκη μονογλυκεριδίων και διγλυκεριδίων σε τρόφιμα που πωλούνται στο εμπόριο για να βοηθήσει:
- παχιά τρόφιμα
- ενισχύστε τη ζύμη
- γεύση φαγητού ή ενίσχυση του
- οι γεύσεις λιπαίνουν τα τρόφιμα
- συμβάλλετε στη μείωση της κολλώδους υγρασίας και των καραμελών
- διαλύστε και ανακατέψτε τα συστατικά
Ποια τρόφιμα περιέχουν μονογλυκερίδια;
Μικρές ποσότητες μονογλυκεριδίων βρίσκονται σε οποιαδήποτε τροφή που περιέχει φυτικά ή ζωικά λίπη ή έλαια.
Μικρή ποσότητα μονογλυκεριδίων βρίσκεται επίσης σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων συσκευασμένων και παρασκευασμένων τροφίμων, όπως:
- ψωμί
- μαργαρίνη
- μαγιονέζα
- βούτυρα με καρύδια
- καραμέλες και τσίχλες
- παγωτό
- κατεψυγμένα γεύματα
- υποκατάστατα κρέατος
- μερικά επεξεργασμένα κρέατα, ειδικά λουκάνικα και καρβέλια
- κρέμες καφέ ή λευκαντικά
- ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα, κέικ, μπισκότα, κρουασάν και πίτες
Τα μονογλυκερίδια είναι κακό για εσάς;
Το FDA κατατάσσει τα μονογλυκερίδια ως «γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή» ή GRAS, ως πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν ενέχουν άμεσο κίνδυνο για την υγεία.
Επί του παρόντος, οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια σε μικρές ποσότητες, επομένως είναι δύσκολο να πούμε πώς η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτών των τύπων λίπους θα επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία.
Τα μονογλυκερίδια περιέχουν μικρές ποσότητες trans-λιπαρών. Τα trans-λιπαρά εμφανίζονται φυσικά σε πολλούς τύπους κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και, σε μικρότερο βαθμό, σε φυτικά ή καρύδια έλαια.
Τα λιπαρά trans σε μικρές ποσότητες δεν προκαλούν ανησυχία. Ωστόσο, η κατανάλωση σημαντικών ποσοτήτων τρανς λιπαρών έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Αλλά, επειδή τα μονογλυκερίδια είναι ένας τύπος λίπους, η κατανάλωση πολλών τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά μπορεί να μην είναι υγιεινή. Επίσης, πολλά από τα τρόφιμα που περιλαμβάνουν πρόσθετους γαλακτωματοποιητές περιέχουν επίσης πολλά κορεσμένα και τρανς λιπαρά, όπως ψημένα προϊόντα και τηγανητά τρόφιμα.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής, τα μίγματα μονογλυκεριδίων και διγλυκεριδίων μπορούν επίσης να μολυνθούν με πολύ μικρές ποσότητες τοξινών, όπως:
- οδηγω
- νικέλιο
- φλαμουριά
- κάδμιο
- Ερμής
- αρσενικό
Ποιος πρέπει να αποφεύγει τα μονογλυκερίδια;
Τα ακόλουθα άτομα μπορεί να επιθυμούν να αποφεύγουν τροφές με πρόσθετα μονογλυκερίδια:
- Άτομα που δεν τρώνε συγκεκριμένα προϊόντα κρέατος για διατροφικούς, θρησκευτικούς ή ηθικούς λόγους, επειδή τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια μπορούν να παρασκευαστούν από ζωικά λίπη ή έλαια.
- Άτομα που διατρέχουν κίνδυνο κυκλοφορίας ή καρδιακών παθήσεων μπορεί επίσης να θέλουν να περιορίσουν ή να αποφύγουν τροφές που περιέχουν πρόσθετα μονογλυκερίδια.
Αποψη
Σύμφωνα με τη διαθέσιμη έρευνα, η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων μονογλυκεριδίων και διγλυκεριδίων δεν φαίνεται να προκαλεί σοβαρές επιπλοκές στην υγεία και η FDA εγκρίνει τη χρήση τους.
Οι άνθρωποι συνήθως δεν τρώνε μεγάλες ποσότητες μονογλυκεριδίων, επομένως είναι δύσκολο να πούμε τον πραγματικό αντίκτυπο αυτού του τύπου λίπους στην ανθρώπινη υγεία.
Επειδή είναι ένας τύπος λίπους, μια διατροφή πλούσια σε μονογλυκερίδια είναι πολύ πιθανό να σχετίζεται με τους ίδιους μακροπρόθεσμους κινδύνους με τα τριγλυκερίδια και τα τρανς λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και των συνθηκών κυκλοφορίας.
