Ποια είναι τα οφέλη του ζωμού των οστών;
Ο ζωμός των οστών είναι ένα υγρό που περιέχει παρασκευασμένα οστά και συνδετικούς ιστούς. Για να φτιάξουν ζωμό οστών, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αγελάδα, κοτόπουλο, ακόμη και οστά ψαριών. Η κατανάλωση ζωμού οστού μπορεί να είναι ευεργετική για τις αρθρώσεις και το πεπτικό σύστημα, μεταξύ άλλων.
Τα οστά και οι ιστοί πολλών τύπων ζώων μπορούν να κάνουν καλό οστό ζωμό. Ο ζωμός των οστών περιέχει επίσης άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά, ιδίως μέταλλα, που προέρχονται από αυτούς τους ιστούς. Αυτό μπορεί να κάνει το ζωμό των οστών ένα ευεργετικό συμπλήρωμα διατροφής για πολλούς ανθρώπους.
Το σιγοβράσιμο των οστών στο νερό με λίγο ξύδι βοηθά στην απελευθέρωση θρεπτικών ουσιών από το μυελό των οστών, καθώς και στην διάσπαση άλλων ιστών στο νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένας γευστικός, θρεπτικός ζωμός.
1. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό
Η σούπα ζωμού οστών είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Τα οστά είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Επίσης, η παρασκευή συνδετικού ιστού σε ζωμό οστών παρέχει στο σώμα φυσικές ενώσεις από τον χόνδρο.
Οι ιστοί και τα οστά περιέχουν επίσης κολλαγόνο. Το μαγειρικό κολλαγόνο το μετατρέπει σε ζελατίνη, η οποία παρέχει στο σώμα αμινοξέα, τα οποία αποτελούν τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών.
Δεν είναι δυνατόν να πούμε πόσα θρεπτικά συστατικά θα είναι σε μια συγκεκριμένη παρτίδα ζωμού οστών, καθώς αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο και την ποσότητα των οστών και των ιστών που πήγαν σε αυτό.
Ωστόσο, μπορεί να είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε πολλούς διαφορετικούς τύπους οστών και ιστών για την υψηλότερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
Ο μυελός των οστών είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως:
- σίδερο
- βιταμίνες Α και Κ
- λιπαρά οξέα
- σελήνιο
- ψευδάργυρος
- μαγγάνιο
Ο ζωμός των οστών μπορεί να παρέχει ίχνη αυτών των θρεπτικών ουσιών, και πολλοί ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση είναι ένας εύκολος τρόπος για να ληφθούν αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε μια μορφή που είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί.
Η προσθήκη άλλων συστατικών, όπως τα λαχανικά, στο ζωμό μπορεί επίσης να προσθέσει επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
2. Μπορεί να προστατεύσει τις αρθρώσεις
Ο ζωμός των οστών είναι μια πηγή ζελατίνης, η οποία μπορεί να διασπάται σε κολλαγόνο στο σώμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στις αρθρώσεις.
Ο χόνδρος στις αρθρώσεις τείνει να φθείρεται ή να συρρικνώνεται κατά τη συνεχή χρήση. Αυτό μπορεί να προσθέσει περισσότερη πίεση στις αρθρώσεις, οι οποίες μπορεί να καταστραφούν ως αποτέλεσμα της πρόσθετης πίεσης.
Μια κριτική του 2017 που εμφανίζεται στο περιοδικό Αθλητική Ιατρικήπροτείνει ότι τόσο οι εργαστηριακές όσο και οι μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η συμπλήρωση ζελατίνης αυξάνει την ποσότητα κολλαγόνου στους ιστούς. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των αρθρώσεων από άσκοπο στρες.
Η κατανάλωση ζωμού οστών μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε ζελατίνη στη διατροφή, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην προστασία αυτών των αρθρώσεων.
3. Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της οστεοαρθρίτιδας
Οι ενώσεις που υπάρχουν στο ζωμό των οστών βοηθούν στη διατήρηση των αρθρώσεων και μπορούν επίσης να βοηθήσουν άτομα που έχουν ήδη οστεοαρθρίτιδα.
Μια μελέτη του 2016 στο Εφημερίδα διατροφήςεξέτασε τις επιδράσεις του κολλαγόνου τύπου 2 σε άτομα που είχαν συμπτώματα οστεοαρθρίτιδας στα γόνατά τους. Το κολλαγόνο προήλθε από τον συνδετικό ιστό των κοτόπουλων.
Τα αποτελέσματά του δείχνουν ότι το κολλαγόνο μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα των αρθρώσεων του γόνατος, όπως πόνο, δυσκαμψία και κακή σωματική λειτουργία, σε άτομα με οστεοαρθρίτιδα.
Η κατανάλωση ζωμού οστών μπορεί να είναι ένας εύκολος τρόπος για την παράδοση του ίδιου τύπου κολλαγόνου, μαζί με άλλα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, στο σώμα.
4. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και να θεραπεύσει το έντερο
Ορισμένα αμινοξέα που υπάρχουν στο ζωμό των οστών μπορεί επίσης να είναι χρήσιμα για την πέψη. Ένα αμινοξύ που ονομάζεται γλουταμίνη φαίνεται πολύ ελπιδοφόρο.
Ως μελέτη του 2017 στο περιοδικό Τρέχουσα γνώμη για την Κλινική Διατροφή και τη Μεταβολική Φροντίδα σημειώσεις, τα συμπληρώματα γλουταμίνης βοηθούν στην επούλωση του εντερικού φραγμού σε μοντέλα ανθρώπων και ζώων.
Αυτό μπορεί να βοηθήσει σε καταστάσεις όπως η διαρροή του εντέρου, η οποία ερεθίζει τη βλεννογόνο επένδυση στα έντερα και παρεμποδίζει την ικανότητα του σώματος να αφομοιώσει την τροφή.
Ως μελέτη του 2017 στο περιοδικό ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςλέει, τα άτομα με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα ορισμένων αμινοξέων στο σώμα τους. Για αυτούς τους ανθρώπους, η εισαγωγή επιπλέον αμινοξέων στη διατροφή τους μπορεί να βοηθήσει με ορισμένα συμπτώματα της πάθησης.
Η κατανάλωση ζωμού οστών καθημερινά μπορεί να είναι ένας απλός τρόπος για να εισάγετε αντιφλεγμονώδη αμινοξέα στο σώμα.
5. Μπορεί να βοηθήσει τον ύπνο
Τα αμινοξέα στο ζωμό των οστών μπορεί επίσης να προάγουν τον καλύτερο ύπνο σε ορισμένα άτομα. Μια μελέτη του 2015 στο περιοδικό Νευροψυχοφαρμακολογία αναφέρει ότι το αμινοξύ γλυκίνη είναι μια ασφαλής θεραπευτική επιλογή για τη βελτίωση του ύπνου.
Τα άτομα που παίρνουν γλυκίνη πριν κοιμηθούν μπορεί να αισθάνονται ότι κοιμούνται καλύτερα και έχουν λιγότερη κόπωση κατά την επόμενη μέρα. Για αυτούς τους ανθρώπους, η κατανάλωση ζωμού οστών με ένα απλό δείπνο μπορεί να βοηθήσει στην παροχή αυτής της γλυκίνης.
6. Μπορεί να υποστηρίξει την απώλεια βάρους
Ο ζωμός των οστών μπορεί επίσης να βοηθήσει τους ανθρώπους να χάσουν βάρος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία βοηθά το σώμα να αισθάνεται πληρέστερο για περισσότερο και υποστηρίζει τον περιορισμό των θερμίδων.
Μια μελέτη του 2017 στο Εφημερίδα της νεφρικής διατροφής επισημαίνει ότι το μέσο φλιτζάνι ζωμό οστού κοτόπουλου περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το μέσο φλιτζάνι βασικού ζωμού κοτόπουλου.
Η κατανάλωση ζωμού οστών ή η παρασκευή μιας απλής σούπας μπορεί να είναι ένας ευεργετικός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή και να αισθανθείτε πιο ικανοποιημένοι με ένα γεύμα χωρίς να καταναλώνετε πάρα πολλές θερμίδες.
Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών
Τα καταστήματα φέρουν ζωμό οστών, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.
Ένας απλός τρόπος για να το κάνετε είναι να σώσετε οστά από άλλα γεύματα. Για παράδειγμα, ένα σφάγιο κοτόπουλου που είναι πλήρες με ράμφος και νύχια μπορεί να αποτελέσει μια καλή βάση για έναν ζωμό οστών.
Πολλά κρεοπωλεία και τμήματα κρέατος στα μανάβικα πωλούν επίσης οστά που έχουν στη διάθεσή τους.
Για να φτιάξετε σπιτικό ζωμό οστών, δοκιμάστε την ακόλουθη συνταγή:
- 1 γαλόνι νερού
- 1 ουγγιά ξύδι
- 3-4 κιλά οστών και ιστών
Βράστε τα συστατικά μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή αργή κουζίνα, και στη συνέχεια σιγοβράστε για 10-24 ώρες πριν το αφήσετε να κρυώσει. Στραγγίστε μέσα από ένα τυροκομείο και ρίξτε σε μικρότερα δοχεία για αποθήκευση.
Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προσθήκη αλατιού, λαχανικών και μπαχαρικών όπως φασκόμηλο ή θυμάρι για να δώσει στο ζωμό περισσότερη γεύση.
Αφού φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα ζωμού, αποθηκεύστε την σε μικρότερα δοχεία στον καταψύκτη. Ζεσταίνετε αυτά τα μικρότερα δοχεία όπως απαιτείται και ο ζωμός θα διαρκέσει περισσότερο.
Περίληψη
Ο ζωμός των οστών περιέχει άμεσα διαθέσιμα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα που μπορούν να βοηθήσουν να διατηρηθεί το σώμα να λειτουργεί στα καλύτερά του. Πόσο θρεπτικό συστατικό θα είναι σε κάθε μεμονωμένη παρτίδα είναι δύσκολο να προβλεφθεί.
Μπορεί να υπάρχουν επιπρόσθετα οφέλη για το ζωμό των οστών που η έρευνα δεν έχει ακόμη αποκαλυφθεί. Προς το παρόν, ο ζωμός των οστών είναι ένα πολύ θρεπτικό ποτό που μπορεί να υποστηρίξει το σώμα και πολλές από τις λειτουργίες του.
