Τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι κακό για μερικούς ανθρώπους;
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Η γλουτένη είναι αμφιλεγόμενη αυτές τις μέρες. Οι περισσότερες πηγές ισχυρίζονται ότι είναι ασφαλές για όλους εκτός από εκείνους που έχουν κοιλιοκάκη. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι ειδικοί στον τομέα της υγείας πιστεύουν ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής για τους περισσότερους ανθρώπους.
Σύμφωνα με μια έρευνα του 2013, περισσότερο από το 30% των Αμερικανών προσπαθούν ενεργά να αποφύγουν την κατανάλωση γλουτένης.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι η γλουτένη και πώς μπορεί να επηρεάσει την υγεία των ανθρώπων.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκονται σε δημητριακά, όπως σιτάρι, σίκαλη, όλυρα και κριθάρι.
Από τους κόκκους που περιέχουν γλουτένη, το σιτάρι είναι μακράν το πιο κοινό.
Οι δύο κύριες πρωτεΐνες στη γλουτένη είναι η γλουτένη και η γλιαδίνη. Το Gliadin είναι υπεύθυνο για τις περισσότερες από τις ανεπιθύμητες ενέργειες της γλουτένης στην υγεία.
Όταν το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό, οι πρωτεΐνες της γλουτένης σχηματίζουν ένα κολλώδες δίκτυο που έχει υφή με κόλλα.
Αυτή η ιδιότητα που μοιάζει με κόλλα κάνει τη ζύμη ελαστική και δίνει τη δυνατότητα στο ψωμί να ανυψώνεται κατά το ψήσιμο. Παρέχει επίσης μια λαστιχωτή, ικανοποιητική υφή.
Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα της γλουτένης προέρχεται από αυτήν την ιδιότητα της υγρής ζύμης που μοιάζει με κόλλα.
Προβλήματα με τη γλουτένη
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις.
Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα με ορισμένες συνθήκες υγείας.
Αυτό περιλαμβάνει κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη, αλλεργία στο σιτάρι και μερικές άλλες ασθένειες.
Κοιλιοκάκη
Η κοιλιοκάκη, που επίσης αναφέρεται ως κοιλιοκάκη, είναι η πιο σοβαρή μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Επηρεάζει περίπου το 1% του πληθυσμού.
Είναι μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία το σώμα αντιμετωπίζει τη γλουτένη ως ξένος εισβολέας. Το ανοσοποιητικό σύστημα επιτίθεται στη γλουτένη, καθώς και στην επένδυση του εντέρου.
Αυτό βλάπτει το τοίχωμα του εντέρου και μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια θρεπτικών ουσιών, αναιμία, σοβαρά πεπτικά προβλήματα και αυξημένο κίνδυνο πολλών ασθενειών.
Τα πιο κοινά συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι:
- πεπτική δυσφορία
- βλάβη ιστού στο λεπτό έντερο
- φούσκωμα
- διάρροια
- δυσκοιλιότητα
- πονοκέφαλο
- κούραση
- δερματικά εξανθήματα
- κατάθλιψη
- ανεξήγητη απώλεια βάρους
- κόπρανα μυρωδιά
Ωστόσο, ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη δεν έχουν πεπτικά συμπτώματα, αλλά μπορεί να έχουν άλλα συμπτώματα, όπως κόπωση ή αναιμία.
Για το λόγο αυτό, οι γιατροί συχνά δυσκολεύονται να διαγνώσουν κοιλιοκάκη. Στην πραγματικότητα, σε μια μελέτη, το 80% των ατόμων με κοιλιοκάκη δεν γνώριζαν ότι το είχαν.
Ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη
Πολλοί άνθρωποι δεν εξετάζουν θετικά για κοιλιοκάκη, αλλά εξακολουθούν να αντιδρούν αρνητικά στη γλουτένη.
Αυτή η κατάσταση ονομάζεται ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη.
Οι ερευνητές δεν γνωρίζουν επί του παρόντος πόσα άτομα έχουν αυτήν την κατάσταση, αλλά ορισμένοι εκτιμούν ότι κυμαίνονται από 0,5 έως 13%.
Τα συμπτώματα της ευαισθησίας στη γλουτένη περιλαμβάνουν:
- διάρροια
- πόνος στο στομάχι
- κούραση
- φούσκωμα
- κατάθλιψη
Δεν υπάρχει σαφής ορισμός της ευαισθησίας στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη. Ωστόσο, ένας γιατρός μπορεί να κάνει αυτήν τη διάγνωση όταν ένα άτομο αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη, αλλά έχει αποκλείσει την κοιλιοκάκη και τις αλλεργίες.
Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί δεν πιστεύουν ότι πρόκειται για νόμιμη προϋπόθεση. Πιστεύουν ότι άλλες ουσίες εκτός από τη γλουτένη προκαλούν αυτές τις δυσμενείς επιπτώσεις.
Μια μελέτη εξέτασε 393 άτομα με αυτοδιάγνωση δυσανεξίας στη γλουτένη και διερεύνησε εάν βελτιώθηκαν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι μόνο 26 άτομα είχαν κοιλιοκάκη, ενώ 2 είχαν αλλεργία στο σιτάρι. Μόνο 27 από τα υπόλοιπα 364 άτομα έλαβαν διάγνωση ευαισθησίας στη γλουτένη.
Αυτό σημαίνει ότι από όλους τους συμμετέχοντες που πίστευαν ότι είχαν δυσανεξία στη γλουτένη, μόνο 55 άτομα (14,5%) είχαν πρόβλημα με τη γλουτένη.
Επομένως, πολλοί άνθρωποι που πιστεύουν ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα λόγω άλλων αιτιών.
Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου
Το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) είναι μια κοινή πεπτική διαταραχή που προκαλεί συμπτώματα, όπως:
- κοιλιακό άλγος
- κράμπες
- φούσκωμα
- αέριο
- διάρροια ή δυσκοιλιότητα ή και τα δύο
Είναι μια χρόνια πάθηση, αλλά πολλοί άνθρωποι μπορούν να διαχειριστούν τα συμπτώματά τους με διατροφή, αλλαγές στον τρόπο ζωής και τεχνικές διαχείρισης του στρες.
Είναι ενδιαφέρον ότι μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένα άτομα με IBS μπορούν να επωφεληθούν από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Αλλεργία στο σιτάρι
Για περίπου 0,2-1% του πληθυσμού, μια αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλεί πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γλουτένης.
Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να ωφελήσει ορισμένα άτομα με σχιζοφρένεια, αυτισμό και μια ασθένεια που ονομάζεται αταξία γλουτένης.
Δυσανεξία στη γλουτένη
Η πεπτική δυσφορία είναι η πιο κοινή ένδειξη δυσανεξίας στη γλουτένη. Το άτομο μπορεί επίσης να έχει αναιμία ή πρόβλημα να πάρει βάρος.
Για να καταλάβουν τι προκαλεί την ταλαιπωρία σας, οι άνθρωποι μπορούν να ζητήσουν από το γιατρό τους να ελέγξει πρώτα την κοιλιοκάκη.
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να μάθετε εάν ένα άτομο έχει κοιλιοκάκη:
- Εξετάσεις αίματος: Αρκετές εξετάσεις αίματος εξετάζουν αντισώματα. Ένα συνηθισμένο είναι το τεστ tTG-IgA. Εάν αυτό είναι θετικό, ο γιατρός μπορεί να συστήσει βιοψία ιστού για να επιβεβαιώσει τα αποτελέσματα.
- Βιοψία από λεπτό έντερο: Ένας επαγγελματίας υγείας παίρνει ένα μικρό δείγμα ιστού από το λεπτό έντερο, το οποίο ένα εργαστήριο αναλύει για βλάβη.
Εάν ένα άτομο πιστεύει ότι μπορεί να έχει κοιλιοκάκη, θα πρέπει να συμβουλευτεί το γιατρό του πριν δοκιμάσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Εάν το άτομο δεν έχει κοιλιοκάκη, ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε εάν είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη είναι να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη για μερικές εβδομάδες για να δείτε εάν τα συμπτώματα βελτιώνονται.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να επαναφέρουν τη γλουτένη στη διατροφή τους και να δουν αν τα συμπτώματά τους επιστρέφουν.
Εάν τα συμπτώματα δεν βελτιωθούν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη και δεν επιδεινωθούν όταν επανεισάγουν γλουτένη, τότε ο ένοχος είναι πιθανώς κάτι διαφορετικό από τη γλουτένη.
Το τεστ διατροφής χωρίς γλουτένη δεν είναι σίγουρος τρόπος για τη διάγνωση του προβλήματος και οι άνθρωποι δεν πρέπει να το δοκιμάσουν μόνοι τους. Εάν ένα άτομο υποψιάζεται ότι μπορεί να έχει κάποιο πρόβλημα, πρέπει να ζητήσει καθοδήγηση από έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης και να δοκιμαστεί για κοιλιοκάκη ή αλλεργίες.
FODMAPs
Τα FODMAP είναι υδατάνθρακες βραχείας αλυσίδας που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του σίτου.
Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν σωστά, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει διάφορα πεπτικά συμπτώματα.
Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι πολλά άτομα με «ευαισθησία στη γλουτένη» είναι ευαίσθητα στα FODMAP, όχι στη γλουτένη.
Μία μελέτη 37 ατόμων με αυτοαναφερόμενη ευαισθησία στη γλουτένη έθεσε τους συμμετέχοντες σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP, η οποία μείωσε τα συμπτώματα. Στη συνέχεια, οι ερευνητές τους έδωσαν απομονωμένη γλουτένη, η οποία δεν επηρέασε τα πεπτικά τους συμπτώματα.
Αυτό δείχνει ότι τα FODMAPs μπορεί να είναι ο ένοχος για πολλούς ανθρώπους που πιστεύουν ότι αντιδρούν αρνητικά στη γλουτένη.
Οι γιατροί μπορεί να συστήσουν στα άτομα με IBS να ακολουθήσουν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι μπορεί να βρουν αυτό το προκλητικό, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε ελλείψεις. Οι άνθρωποι πρέπει να ακολουθούν αυτήν τη διατροφή με τη βοήθεια ενός επαγγελματία υγείας.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη
Οι πιο κοινές πηγές γλουτένης στη διατροφή είναι:
- σιτάρι
- είδος σίτου
- σίκαλη
- κριθάρι
- ψωμί
- ζυμαρικά
- σιτηρά
- μπύρα
- κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα
Πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν σιτάρι. Όποιος θέλει να αποφύγει τη γλουτένη θα πρέπει να διαβάσει προσεκτικά τις ετικέτες.
Διατροφή χωρίς γλουτένη
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να θεωρήσουν ότι η έναρξη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη μάλλον δύσκολη στην αρχή.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνει ένα άτομο είναι να διαβάσει τις ετικέτες σε ό, τι τρώει.
Η γλουτένη, ειδικά το σιτάρι, είναι ένα συστατικό σε έναν εκπληκτικό αριθμό τροφίμων.
Σε αυτή τη διατροφή, οι άνθρωποι πρέπει να τρώνε κυρίως υγιεινά ολόκληρα τρόφιμα, καθώς τα περισσότερα ολόκληρα τρόφιμα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Αποφύγετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα δημητριακά και τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη.
Σπόροι χωρίς γλουτένη
Υπάρχουν μερικοί σπόροι και σπόροι που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και διατίθενται για αγορά στο διαδίκτυο. Αυτά περιλαμβάνουν:
- ρύζι
- βρώμη
- κινόα
- λινάρι
- κεχρί
- ζαχαρόχορτο
- ταπιόκα
- είδος σίκαλης
- αραρούτι
- αμάραντος
Ωστόσο, ενώ η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, μπορεί να μολυνθεί από αυτήν. Επομένως, είναι ασφαλέστερο να καταναλώνετε βρώμη μόνο με ετικέτα χωρίς γλουτένη.
Τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Υπάρχουν πολλά υγιεινά ολόκληρα τρόφιμα που φυσικά δεν περιέχουν γλουτένη, όπως:
- κρέας
- ψάρια και θαλασσινά
- αυγά
- γαλακτοκομικά προϊόντα
- φρούτα
- λαχανικά
- όσπρια
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
- κόνδυλοι
- λίπη, όπως λάδια και βούτυρο
Κατά κανόνα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη και όχι μεταποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Αυτά τείνουν να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή εξευγενισμένους κόκκους.
Τα περισσότερα ποτά είναι επίσης χωρίς γλουτένη, εκτός από την μπύρα (εκτός αν λέει ότι είναι χωρίς γλουτένη).
Διάφορα βιβλία συνταγών χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμα για αγορά στο διαδίκτυο. Πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι επίσης διαθέσιμα στο διαδίκτυο, όπως ψωμί χωρίς γλουτένη και σνακ χωρίς γλουτένη.
Διαβάστε για ποια τρόφιμα είναι χωρίς γλουτένη εδώ.
Ποιος πρέπει να αποφεύγει τη γλουτένη;
Για τη συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων, η αποφυγή της γλουτένης δεν είναι απαραίτητη.
Ωστόσο, για άτομα με ορισμένες συνθήκες υγείας, η αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά.
Επιπλέον, είναι συνήθως ακίνδυνο να δοκιμάσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Δεν υπάρχει θρεπτικό συστατικό στους κόκκους γλουτένης που δεν μπορείτε να πάρετε από άλλα τρόφιμα.
Εάν οι άνθρωποι αποκόψουν προϊόντα γλουτένης και δεν τα αντικαταστήσουν σωστά με άλλους υδατάνθρακες στη διατροφή, ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο ανεπαρκούς πρόσληψης ινών, θερμίδων και βιταμίνης Β. Πάντα να συμβουλεύεστε έναν επαγγελματία υγείας πριν δοκιμάσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Φροντίστε να επιλέξετε υγιεινά τρόφιμα. Μια ετικέτα χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει αυτόματα ότι ένα φαγητό είναι υγιεινό και το πρόχειρο φαγητό χωρίς γλουτένη εξακολουθεί να είναι πρόχειρο φαγητό.
