Γιατί πρέπει να πλένετε φρούτα και λαχανικά
Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι πρέπει να χειρίζονται τα ζωικά προϊόντα κατάλληλα για την πρόληψη ασθενειών, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να φέρουν επιβλαβή μικρόβια.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) εκτιμά ότι περίπου 48 εκατομμύρια άνθρωποι κάθε χρόνο αρρωσταίνουν από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
Τα τελευταία χρόνια, εμφανίστηκαν εστίες τροφιμογενών ασθενειών λόγω βακτηρίων στο πεπόνι, μαρούλι, ντομάτα και σπανάκι. Άτομα που τρώνε μολυσμένα προϊόντα μπορούν να αρρωστήσουν και ακόμη και να χρειαστούν νοσηλεία.
Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε γιατί είναι σημαντικό να πλένετε φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων φυτοφαρμάκων και πιθανής μόλυνσης.
Πρέπει να πλένετε τα προϊόντα;
Οι άνθρωποι πρέπει να πλένουν καλά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψουν ή τα τρώνε. Ωστόσο, το προϊόν που έχει πλυθεί από τον κατασκευαστή δεν απαιτεί περαιτέρω ξέβγαλμα.
Υπάρχουν δύο κύριοι κίνδυνοι να τρώτε άπλυτα φρούτα και λαχανικά: βακτηριακή μόλυνση και φυτοφάρμακα.
Τα τελευταία χρόνια, πολλές εστίες τροφιμογενών ασθενειών προέρχονται από μολυσμένο πεπόνι, σπανάκι, ντομάτα και μαρούλι.
Το 2016, για παράδειγμα, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) διερεύνησαν ένα ξέσπασμα λιστερίωσης που νοσηλευόταν 19 άτομα. Ένα άτομο πέθανε από τη μόλυνση.
Πιο πρόσφατα, τον Ιανουάριο του 2019, το CDC, το FDA και οι υπάλληλοι υγείας σε πολλά κράτη και τον Καναδά διερεύνησαν ένα ξέσπασμα Escherichia coli (Ε. Coli) λοιμώξεις από μολυσμένο μαρούλι romaine.
Αυτό το ξέσπασμα έπληξε 62 άτομα σε 16 πολιτείες, αλλά δεν υπήρξαν θάνατοι.
Αν και τα φυτοφάρμακα μπορούν να βοηθήσουν τους αγρότες να καλλιεργήσουν περισσότερα τρόφιμα, έχουν επίσης πολλούς κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο να αποφευχθούν φυτοφάρμακα, καθώς πολλές μη στοχευμένες καλλιέργειες έχουν έκθεση σε αυτές τις χημικές ουσίες.
Σύμφωνα με την περιβαλλοντική ομάδα εργασίας, μια μη κερδοσκοπική οργάνωση, σχεδόν το 70% των φρούτων και λαχανικών στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν κατάλοιπα φυτοφαρμάκων, ακόμη και μετά το πλύσιμο.
Μόλυνση
Το προϊόν μπορεί να μολυνθεί με επιβλαβή βακτήρια σε διαφορετικά στάδια. Κατά τη διάρκεια της φάσης ανάπτυξης, η μόλυνση μπορεί να συμβεί μέσω:
- επαφή με τα ζώα
- επιβλαβείς ουσίες στο έδαφος ή στο νερό
- κακή υγιεινή
Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να μολυνθούν μετά τη συγκομιδή. Ακόμα και στα σπίτια μας, τα προϊόντα μπορούν να μολυνθούν ως αποτέλεσμα ακατάλληλης αποθήκευσης και κατά την προετοιμασία των τροφίμων.
Κίνδυνοι
Μερικές φορές, τα φρέσκα προϊόντα περιέχουν επιβλαβή μικρόβια όπως Σαλμονέλα, Ε. Coli, ή Λιστέρια.
Αυτά τα βακτήρια μπορούν να κάνουν τους ανθρώπους πολύ άρρωστους. Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευάλωτοι σε μια τροφική ασθένεια από άλλους.
Τα άτομα που ενδέχεται να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από προϊόντα περιλαμβάνουν:
- παιδιά κάτω των 5 ετών
- εγκυος γυναικα
- ενήλικες ηλικίας 65 ετών και άνω
- άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα
Τα συμπτώματα της τροφικής ασθένειας μπορεί να περιλαμβάνουν:
- κράμπες στο στομάχι
- διάρροια, η οποία μπορεί να είναι αιματηρή
- εμετος
- πυρετός
- πονοκεφάλους
- Μυϊκοί πόνοι
Αυστηρός Λιστέρια λοιμώξεις μπορεί επίσης να προκαλέσουν:
- στραβολαίμιασμα
- σύγχυση
- απώλεια ισορροπίας
- σπασμοί
Πώς να πλένετε
Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν ουσιαστικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Είναι θρεπτικά πυκνά, χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες. Είναι ζωτικής σημασίας να συνεχίσετε να τρώτε προϊόντα, αλλά οι άνθρωποι πρέπει να λάβουν τα απαραίτητα μέτρα για να διασφαλίσουν ότι είναι ασφαλές.
Πριν φάτε οποιαδήποτε προϊόντα, το FDA συνιστά:
- πλύσιμο των χεριών τόσο πριν όσο και μετά την προετοιμασία του φαγητού
- κόψτε τυχόν ζημιές περιοχές πριν από την προετοιμασία ή το φαγητό
- ξέβγαλμα προϊόντων που έχουν δέρμα πριν το ξεφλουδίσει για να αποφευχθεί η μεταφορά ρύπων και βακτηρίων στα βρώσιμα μέρη
- τρίψιμο των προϊόντων κάτω από τρεχούμενο νερό
- χρησιμοποιώντας μια καθαρή βούρτσα λαχανικών για να τρίψετε σκληρά προϊόντα, όπως πεπόνια και αγγούρια
- στέγνωμα φρούτων και λαχανικών με καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα
- αφαιρώντας τα πιο απομακρυσμένα φύλλα μαρουλιού και λάχανου
Οι άνθρωποι πρέπει να αποθηκεύουν φρέσκα, αλλοιώσιμα προϊόντα στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 40 ° F (4 ° C).
Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε προϊόντα που έχουν επισημανθεί ως προπλυμένα. Είναι επίσης περιττό να πλένετε προϊόντα με σαπούνι ή άλλα προϊόντα καθαρισμού.
Άλλες συστάσεις περιλαμβάνουν:
- χρησιμοποιώντας ξεχωριστές σανίδες κοπής για φρούτα και λαχανικά, ωμά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά
- χρησιμοποιώντας ξεχωριστά σκεύη για μαγειρεμένα και ωμά τρόφιμα
- αποθήκευση προϊόντων μακριά από ωμό κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά
Φυτοφάρμακα
Κάθε χρόνο, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) δημοσιεύει μια έκθεση των ευρημάτων τους σχετικά με τα κατάλοιπα φυτοφαρμάκων σε τρόφιμα. Τα περισσότερα προϊόντα περιέχουν ακόμη κατάλοιπα φυτοφαρμάκων ακόμα και μετά το πλύσιμο.
Οι ερευνητές δηλώνουν ότι πάνω από το 99% των προϊόντων που έλαβαν δείγμα είχαν υπολείμματα κάτω από τα όρια της Υπηρεσίας Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA).
Στην ετήσια σύνοψη του προγράμματος δεδομένων φυτοφαρμάκων για το 2017, το USDA ανέφερε ποια προϊόντα περιείχαν επίπεδα φυτοφαρμάκων που υπερέβαιναν τις ανοχές EPA.
Αυτά περιελάμβαναν:
- σπαράγγι
- φρέσκα βακκίνια
- αγγούρια
- λάχανο
- κρεμμύδια
- μπιζέλια
- γλυκοπατάτες
Εκτός από αυτά τα φρούτα και λαχανικά, το USDA βρήκε δείγματα προϊόντων με υπολείμματα που δεν είχαν ανοχή στον Κώδικα Ομοσπονδιακών Κανονισμών. Το USDA θεωρεί ότι αυτά τα δείγματα παραβίασαν τις ανοχές στα φυτοφάρμακα.
Αυτά τα φρούτα και λαχανικά περιλαμβάνουν:
- βακκίνια
- σπαράγγι
- μπιζέλια
- μαρούλι
- μάνγκο
- αγγούρι
- γλυκοπατάτες
- φράπα
- κρεμμύδια
Οι άνθρωποι που θέλουν να αποφύγουν τα φυτοφάρμακα μπορούν να αγοράσουν πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα. Οι οργανικοί κανονισμοί USDA είναι αυστηροί κανόνες που πρέπει να ακολουθούν οι αγρότες.
Σύμφωνα με τους κανονισμούς USDA, οι βιολογικοί αγρότες μπορούν να χρησιμοποιούν ορισμένα φυτοφάρμακα ως έσχατη λύση για τον έλεγχο των παρασίτων. Για παράδειγμα, επιτρέπονται φυσικά μικροοργανισμοί, εντομοκτόνα με βάση τα φυτά και ορισμένες εγκεκριμένες συνθετικές ουσίες.
Περίληψη
Οι άνθρωποι πρέπει να πλένουν τα φρούτα και τα λαχανικά τους κάτω από τρεχούμενο νερό για να αποτρέψουν την κατανάλωση μολυσμένων προϊόντων.
Λιστέρια, Ε. Coli, και Σαλμονέλα μπορεί να είναι παρόν στα προϊόντα. Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει τροφικές ασθένειες από φρούτα και λαχανικά.
Το μαγείρεμα των προϊόντων πριν από την κατανάλωση είναι ο ασφαλέστερος τρόπος να τρώτε φρούτα και λαχανικά, αλλά οι άνθρωποι πρέπει να τα πλένουν εκ των προτέρων.
Πολλοί αγρότες χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα στα προϊόντα τους. Εάν οι άνθρωποι θέλουν να αποφύγουν την κατανάλωση φυτοφαρμάκων, μπορούν να επιλέξουν βιολογικά προϊόντα ή να αποφύγουν προϊόντα που περιέχουν υψηλότερα επίπεδα φυτοφαρμάκων, όπως λάχανο, βακκίνια και σπαράγγια.
