10 οφέλη για την υγεία της ζελατίνης
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Η ζελατίνη θυμίζει ένα γευστικό, πολύχρωμο επιδόρπιο. Ωστόσο, η ζελατίνη είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε σούπες, ζωμούς, σάλτσες, ζαχαρωτές καραμέλες, marshmallows, καλλυντικά και φάρμακα.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καθιστά τη ζελατίνη μια δημοφιλή επιλογή για όσους αναρρώνουν από μια ασθένεια. Μερικοί άνθρωποι λαμβάνουν ζελατίνη ή τα συστατικά της ως συμπλήρωμα.
Η ζελατίνη και το κολλαγόνο περιέχουν παρόμοιες πρωτεΐνες και εργαστηριακές δοκιμές έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ζελατίνης ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής μπορεί να προσφέρει παρόμοια οφέλη.
Οι κατασκευαστές παράγουν ζελατίνη με επεξεργασία οστών ζώων, χόνδρων και δέρματος. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να το φτιάξουν από ψάρια.
Αυτή η διαδικασία εξάγει το κολλαγόνο - μια ινώδη πρωτεΐνη που συνδέει τους μύες, τα οστά και το δέρμα σε ζώα - και το μετατρέπει σε ζελατίνη, μια άρωμα, άχρωμη ουσία με υφή που μοιάζει με ζελέ.
Σε αυτό το άρθρο, μάθετε για τα πιθανά οφέλη για την υγεία της ζελατίνης.
Αμινοξέα σε ζελατίνη
Η πρωτεΐνη αποτελείται από διάφορα αμινοξέα και η ζελατίνη περιέχει πολλά από αυτά.
Τα αμινοξέα σε τρόφιμα με βάση τη ζελατίνη θα εξαρτηθούν από το είδος, την πηγή της ζελατίνης και τον τρόπο με τον οποίο ο κατασκευαστής το επεξεργάζεται.
Τα οστά και τα όργανα ορισμένων ζώων περιέχουν επίσης τα αμινοξέα που βρίσκονται ζελατίνη. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε αυτά τα μέρη του ζώου, αλλά μπορούν να τα αποκτήσουν τρώγοντας ζελατίνη.
Τα πιο κοινά αμινοξέα στη ζελατίνη περιλαμβάνουν:
- γλυκίνη
- προλίνη
- βαλίνη
Η βαλίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που δεν μπορεί να παράγει το ανθρώπινο σώμα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προέρχεται από τη διατροφή.
Ορισμένες μορφές ζελατίνης περιέχουν επίσης:
- λυσίνη
- αλανίνη
- αργινίνη
Μερικοί άνθρωποι τα παίρνουν ως συμπληρώματα διατροφής, αλλά η ζελατίνη θα μπορούσε να είναι μια εναλλακτική πηγή.
10 χρήσεις και οφέλη
Η ζελατίνη μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία.
1. Υγιείς ιστοί του σώματος
Ένα φλιτζάνι 240 γραμμαρίων επιδόρπιο ζελατίνης παρέχει 0,82 g πρωτεΐνης.
ο Διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς 2015-2020 Συνιστάται στους ενήλικες να καταναλώνουν 46–56 g πρωτεΐνης ή 10–35% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων κάθε μέρα, ανάλογα με την ηλικία και το φύλο τους.
Η πρωτεΐνη είναι ένα μακροθρεπτικό συστατικό, που σημαίνει ότι το σώμα χρειάζεται σημαντικές ποσότητες για να λειτουργήσει.
Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για:
- οικοδόμηση και συντήρηση ιστών του σώματος
- τη σωστή λειτουργία διαφόρων οργάνων
- ενέργεια
Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από διάφορα αμινοξέα. Το ανθρώπινο σώμα παράγει μερικά αμινοξέα, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να πάρουν επιπλέον μέσω της διατροφής τους.
Το κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης, αλλά μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ζελατίνη είναι μια πηγή πρωτεΐνης που δεν περιέχει λίπος.
Μια μελέτη του 2017 έδειξε ότι ένα συμπλήρωμα που συνδυάζει βιταμίνη C και ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή την επιδιόρθωση ιστών του σώματος σε αθλητές. Ωστόσο, η μελέτη εξέτασε τα συμπληρώματα παρά τη διατροφική πρόσληψη.
Πόση πρωτεΐνη χρειαζόμαστε; Μάθετε εδώ.
2. Περιποίηση του δέρματος
Το κολλαγόνο δίνει στο δέρμα την υγιή και νεανική του εμφάνιση. Καθώς οι άνθρωποι γερνούν, χάνουν κολλαγόνο. Το δέρμα τους γίνεται λιγότερο σφριγηλό και αναπτύσσονται ρυτίδες και γραμμές.
Η ζελατίνη μπορεί να είναι ένας φυσικός τρόπος για να ενισχύσει το κολλαγόνο και να βελτιώσει την εμφάνιση του δέρματος. Μια μελέτη του 2016 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση κολλαγόνου βελτίωσε την υγρασία του προσώπου και μείωσε τις ρυτίδες στον άνθρωπο.
Ωστόσο, οι ειδικοί δεν είναι σίγουροι ότι η κατανάλωση ζελατίνης θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
Τι κάνει το κολλαγόνο και μπορούν να βοηθήσουν τα συμπληρώματα; Μάθετε περισσότερα εδώ.
3. Πέψη
Η ζελατίνη περιέχει γλουταμικό οξύ, μια ουσία που μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση μιας υγιούς βλεννογόνου στομάχου. Αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει στην πέψη.
Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πέψη διεγείροντας την παραγωγή γαστρικών χυμών. Η ζελατίνη δεσμεύεται επίσης με το νερό, κάτι που μπορεί να βοηθήσει τα τρόφιμα να περάσουν από το πεπτικό σύστημα.
Μάθετε μερικούς περισσότερους τρόπους βελτίωσης της πέψης.
4. Μείωση του πόνου στις αρθρώσεις
Το κολλαγόνο σε ζελατίνη μπορεί να μειώσει τον πόνο στις αρθρώσεις που σχετίζεται με φλεγμονή.
Σύμφωνα με την Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής, ορισμένες κλινικές μελέτες δείχνουν ότι η ζελατίνη μπορεί να μειώσει τον πόνο και να βελτιώσει τη λειτουργία των αρθρώσεων σε άτομα με οστεοαρθρίτιδα. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.
Η ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει στον πόνο στις αρθρώσεις, αλλά υπάρχουν και άλλες θεραπείες στο σπίτι. Μάθετε περισσότερα εδώ.
5. Διαχείριση σακχάρου στο αίμα
Μία μελέτη έδειξε ότι η γλυκίνη, που είναι ένα αμινοξύ στη ζελατίνη, μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 να διαχειριστούν την κατάστασή τους.
Τα άτομα που έλαβαν γλυκίνη ως θεραπεία είδαν πτώση των επιπέδων A1C και φλεγμονής τους, υποδηλώνοντας ότι η γλυκίνη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη επιπλοκών, όπως βλάβη ιστού.
Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα με βάση τη ζελατίνη, όπως καραμέλες με κόμμι, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Αυτές δεν αποτελούν κατάλληλη πηγή ζελατίνης για άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Ποια τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα; Μάθετε περισσότερα εδώ.
6. Αντοχή των οστών
Η ζελατίνη περιέχει λυσίνη, η οποία βοηθά στην ενίσχυση των οστών. Βοηθά επίσης το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο, το οποίο βοηθά στη διατήρηση των οστών δυνατά και αποτρέπει την οστική απώλεια.
Μερικοί άνθρωποι καταναλώνουν ζελατίνη για να μειώσουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, γεγονός που προκαλεί τα οστά να γίνουν αδύναμα ή εύθραυστα.
Μια μελέτη του 2001 δεν βρήκε σημαντική διαφορά στην οστική πυκνότητα μεταξύ ποντικών που κατανάλωναν ζελατίνη και εκείνων που κατανάλωναν άλλη πηγή πρωτεΐνης.
Ωστόσο, άλλη έρευνα, που δημοσιεύθηκε το 2017, διαπίστωσε ότι όταν οι αρουραίοι με έλλειψη μαγνησίου κατανάλωναν ζελατίνη, αυτό είχε θετικό αντίκτυπο σε μια πτυχή της πυκνότητας των οστών.
Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί εάν η κατανάλωση ζελατίνης μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών.
Τι είναι η οστεοπόρωση και πώς μπορείτε να την αποτρέψετε ή να τη θεραπεύσετε; Μάθετε εδώ.
7. Ποιότητα ύπνου
Η γλυκίνη σε ζελατίνη μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου σε ορισμένα άτομα.
Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2006, τα άτομα που έλαβαν 3 γραμμάρια γλυκίνης κατά την ώρα του ύπνου ανέφεραν ότι κοιμούνται καλύτερα και αισθάνονται πιο ζωηρά και καθαρά το πρωί.
Το επόμενο έτος, μια πιο λεπτομερής μελέτη επιβεβαίωσε τα ευρήματα και πρότεινε ότι η γλυκίνη θα μπορούσε να διαδραματίσει ρόλο ως ενισχυτής του ύπνου.
Ωστόσο, οι μελέτες δεν συνιστούσαν την κατανάλωση ζελατίνης για τη βελτίωση του ύπνου.
Ποιες συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου; Μάθετε εδώ.
8. Απώλεια βάρους
Μερικοί επιστήμονες έχουν προτείνει ότι η ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση της απώλειας βάρους λόγω των υψηλών επιπέδων πρωτεϊνών και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Η πρωτεΐνη βοηθά τους ανθρώπους να αισθάνονται γεμάτοι, καθιστώντας τους λιγότερο πιθανό να υπερφαγούν.
Ωστόσο, μια μελέτη του 2011 που συνέκρινε τα αποτελέσματα της κατανάλωσης μιας δίαιτας πρωτεΐνης γάλακτος ζελατίνης με μια άλλη δίαιτα πρωτεΐνης γάλακτος δεν διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι έχασαν περισσότερο βάρος με την επιλογή ζελατίνης.
Επιπλέον, ορισμένες πηγές ζελατίνης, όπως οι λαστιχωτές καραμέλες και τα marshmallows, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Οι άνθρωποι πρέπει να επιλέγουν υγιεινές πηγές ζελατίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα όπου είναι δυνατόν.
Πόσο πρέπει να ζυγίζει ένα άτομο; Μάθετε εδώ.
9. Μαλλιά
Μερικοί άνθρωποι παίρνουν κάψουλες ζελατίνης με την ελπίδα ότι η λυσίνη που περιέχει θα βελτιώσει την ανάπτυξη των μαλλιών.
Το 2004, οι επιστήμονες παρατήρησαν μια σημαντική αύξηση του μήκους του άξονα των μαλλιών αφού τα ποντίκια έλαβαν παράγωγο ζελατίνης για 10 ημέρες.
Ωστόσο, αυτό δεν εγγυάται ότι η λήψη καψουλών ζελατίνης θα βελτιώσει την ανάπτυξη των μαλλιών ενός ατόμου.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με άλλες πηγές λυσίνης και άλλων τροφίμων που μπορούν να ενισχύσουν την ανάπτυξη των μαλλιών.
10. Καρφιά
Στη δεκαετία του 1950, διάφορες μελέτες έδειξαν ότι η κατανάλωση ζελατίνης μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των εύθραυστων νυχιών. Ωστόσο, δεν υπάρχουν τρέχοντα στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτήν τη χρήση.
Λάβετε μερικές συμβουλές για το πώς να ενισχύσετε τα νύχια σας.
Συμβουλές για τη χρήση ζελατίνης
Η ζελατίνη υπάρχει σε πολλά έτοιμα είδη διατροφής, αλλά είναι επίσης εύκολο να προσθέσετε στα πιάτα στο σπίτι. Το ψεκασμό σκόνης ζελατίνης σε ένα smoothie, για παράδειγμα, μπορεί να προσθέσει ώθηση πρωτεΐνης.
Η ζελατίνη διατίθεται σε παντοπωλεία και διαδικτυακά.
Μους και τζέλο
Η ζελατίνη μπορεί να προσθέσει σχήμα και υφή σε γλυκές και αλμυρές μους και ζελέ.
Για να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ζελατίνης, είναι πρώτα απαραίτητο να το "ανθίσετε" σε κρύο νερό και μετά να προσθέσετε ζεστό νερό για να το διαλύσετε. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για χρονισμό και ποσότητες. Η χρήση περισσότερου νερού θα δώσει μια πιο απαλή συνοχή.
Ακολουθούν μερικά δείγματα συνταγών:
- Υγιεινό σπιτικό ζελέ
- Ζελέ Elderflower
- Μους καπνιστού ή ποσέ σολομού με σάλτσα άνηθου
- Μους αβοκάντο με ασβέστη
Σπιτικό απόθεμα
Οι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν ζωμό πλούσιο σε ζελατίνη στο σπίτι μαγειρεύοντας το απομένον σφάγιο ή οστά πουλερικών ή βοδινού.
Για επιπλέον γεύση, προσθέστε ένα ολόκληρο καρότο και κρεμμύδι και μερικά βότανα πριν το μαγείρεμα. Καλύψτε τα οστά με νερό, αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει για 1-2 ώρες. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει στεγνό και προσθέστε επιπλέον νερό εάν είναι απαραίτητο.
Όταν ο ζωμός κρυώσει, το άτομο θα δει μια ουσία γέλης στην επιφάνεια. Μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ταυτόχρονα ως βάση σούπας ή στιφάδο ή να το παγώσουν για μελλοντική χρήση.
Η χρήση των υπολειμμάτων με αυτόν τον τρόπο μπορεί επίσης να βοηθήσει το περιβάλλον μειώνοντας την σπατάλη τροφίμων.
Κίνδυνοι
Δεν είναι υγιεινά όλα τα τρόφιμα που περιέχουν ζελατίνη. Οι άνθρωποι πρέπει να ελέγχουν για την περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη, ειδικά εάν έχουν συγκεκριμένες συνθήκες υγείας.
Η ποιότητα της ζελατίνης στα τρόφιμα μπορεί να εξαρτάται από:
- την υγεία του ζώου από το οποίο προέρχεται
- η μέθοδος επεξεργασίας
- τα άλλα συστατικά σε ένα πιάτο ή προϊόν
Μερικοί άνθρωποι έχουν εκφράσει ανησυχίες ότι η κατανάλωση ζελατίνης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών που μεταδίδονται από ζώα, όπως η σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών (ΣΕΒ).
Ωστόσο, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), η ζελατίνη από αγελάδες επιτρέπεται, εφόσον οι κατασκευαστές το επεξεργάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες ασφαλείας.
Υπάρχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης ζελατίνης. Τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) σημειώνουν ότι η λήψη ζελατίνης από το στόμα είναι πιθανότατα ασφαλής. Προσθέτουν ότι είναι πιθανώς ασφαλές να παίρνετε έως 10 g ως συμπληρώματα για έως και 6 μήνες.
Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν με βάση τα ζώα. Δεν είναι κατάλληλο ως μέρος μιας χορτοφαγικής ή χορτοφαγικής διατροφής. Άτομα που επιθυμούν να προσθέσουν την ίδια υφή στα τρόφιμα τους χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων μπορούν να χρησιμοποιήσουν άγαρ-άγαρ, ένα προϊόν με βάση τα φύκια. Ωστόσο, αυτό δεν θα περιέχει τα ίδια επίπεδα πρωτεΐνης με τη ζελατίνη.
Σκόνη και νιφάδες αγάρ-αγάρ είναι διαθέσιμα για αγορά στο διαδίκτυο.
Πάρε μακριά
Η ζελατίνη είναι ένα συστατικό υψηλής πρωτεΐνης που μπορεί να ενισχύσει τη γεύση, την υφή και τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Η κατανάλωση ζελατίνης μπορεί να ωφελήσει την υγεία των ανθρώπων με διάφορους τρόπους, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν τα περισσότερα από αυτά.
Τα συμπληρώματα είναι ένας άλλος τρόπος απόκτησης των θρεπτικών πλεονεκτημάτων της ζελατίνης.
Το FDA δεν ρυθμίζει τα συμπληρώματα, επομένως η ποιότητά τους δεν είναι εγγυημένη. Μερικοί μπορεί να αλληλεπιδράσουν με φάρμακα ή να είναι ακατάλληλοι για ορισμένα άτομα. Οι άνθρωποι πρέπει να μιλήσουν με το γιατρό τους πριν χρησιμοποιήσουν συμπληρώματα και να πάρουν μόνο τη συνιστώμενη δοσολογία.
Μια γκάμα συμπληρωμάτων ζελατίνης και κολλαγόνου είναι διαθέσιμη για αγορά στο διαδίκτυο.
Ε:
Η ζελατίνη στη διατροφή θα προσφέρει πραγματικά αρκετή καλοσύνη για να κάνει τη διαφορά;
ΕΝΑ:
Υπάρχουν μερικές μελέτες που υποστηρίζουν τη χρήση της ζελατίνης [DW2], ωστόσο δεν είναι σαφώς κατανοητό πόσο καλό έχει. Η κατανάλωση μιας ισορροπημένης διατροφής που περιλαμβάνει προτεινόμενες ποσότητες πρωτεΐνης είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι ένα άτομο παίρνει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα του.
Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA Οι απαντήσεις αντιπροσωπεύουν τις απόψεις των ειδικών ιατρικής μας. Όλο το περιεχόμενο είναι αυστηρά ενημερωτικό και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή.
