Είναι ασφαλές να ξαναζέψετε το ρύζι;
Υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι δεν πρέπει ποτέ να ξαναζέψετε το ρύζι. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Είναι δυνατό να ξαναζέψετε το ρύζι, αλλά οι άνθρωποι πρέπει να λάβουν προφυλάξεις για να διασφαλίσουν ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Το ρύζι είναι πιο προβληματικό από κάποια άλλα τρόφιμα που έχουν απομείνει, καθώς μπορεί να περιέχει βακτήρια που ονομάζονται Bacillus cereus, που επιβιώνουν από ορισμένες διαδικασίες μαγειρέματος.
Αυτό το βακτήριο είναι συχνά η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης από θερμαινόμενο ή μαγειρεμένο ρύζι. Η τροφική δηλητηρίαση προκαλεί συνήθως διάρροια και έμετο και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές σε άτομα με άλλα προβλήματα υγείας.
Εάν οι άνθρωποι δεν ακολουθούν σωστά τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, τα βακτήρια μπορεί να αναπτυχθούν στο υπόλοιπο ρύζι και να κάνουν τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν. Ωστόσο, ο σωστός χειρισμός των τροφίμων μπορεί να αποτρέψει ασθένειες.
Πώς να προετοιμάσετε, να αποθηκεύσετε και να επαναθερμάνετε το ρύζι με ασφάλεια
Εάν ένα άτομο ακολουθεί τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, μπορεί να ζεστάνει ξανά το ρύζι χωρίς κίνδυνο.
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) περιγράφει τους ασφαλέστερους τρόπους μαγειρέματος, αποθήκευσης και επαναθέρμανσης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού, σωστά.
Κάθε ένα από τα παρακάτω βήματα θα διασφαλίσει ότι το θερμαινόμενο ρύζι έχει χαμηλό κίνδυνο να κάνει τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν:
1. Πλύνετε καλά τα χέρια
Πάντα να πλένετε καλά τα χέρια σας πριν από την προετοιμασία και το μαγείρεμα των τροφίμων. Διατηρείτε τα σκεύη που έχουν αγγίξει ωμά ζωικά προϊόντα ξεχωριστά.
2. Μαγειρέψτε σωστά το ρύζι
Όταν μαγειρεύετε ρύζι, βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε υψηλή θερμοκρασία. Κρατήστε το έξω από τη ζώνη κινδύνου - μεταξύ 40 ° F και 140 ° F - όπου τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα.
Σερβίρετε ρύζι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
3. Ψύξτε γρήγορα τα υπολείμματα
Για να μειώσετε περαιτέρω την ανάπτυξη βακτηρίων, δροσίστε γρήγορα τα τρόφιμα με:
- Χωρίζοντας τα τρόφιμα σε ρηχά δοχεία τροφίμων και σφραγίζοντας τα με καπάκι.
- Τοποθετήστε ζεστό φαγητό απευθείας στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Ριζότο ή παέγια θα παγώσει καλύτερα από το απλό ρύζι.
- Μην αφήνετε ρύζι ή ζεστό φαγητό καθισμένο για περισσότερο από 1 ώρα.
4. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σωστά
Το USDA συνιστά μόνο την αποθήκευση των υπολειμμάτων για καθορισμένες περιόδους:
- Απορρίψτε τα υπολείμματα ψυγείου μετά από 3 έως 4 ημέρες.
- Απορρίψτε τα υπολείμματα καταψύκτη μετά από 3 έως 4 μήνες.
Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε ασφαλή θερμοκρασία. Σύμφωνα με το USDA, η θερμοκρασία δωματίου είναι 90 ° F, η οποία είναι η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη βακτηρίων. Τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα μεταξύ 40 ° F και 140 ° F.
- Αποθηκεύστε τα τρόφιμα στους 40 ° F και κάτω. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο είναι σε αυτήν τη θερμοκρασία ή χαμηλότερη.
- Απορρίψτε τυχόν υπολείμματα που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες.
5. Θέρμανση
Κατά την αναθέρμανση του ρυζιού, βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό.
Για το υπόλοιπο ρύζι μικροκυμάτων:
- Ανοίξτε το δοχείο αποθήκευσης και αφαιρέστε το καπάκι. Για κάθε φλιτζάνι ρύζι, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Τοποθετήστε το καπάκι ελαφρά πίσω στην κορυφή για να αφήσετε το ρύζι να ξανα-ατμό.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί σωστά.
- Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του ρυζιού είναι 165 ° F ή υψηλότερη. Εάν δεν είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων.
- Σερβίρετε αμέσως.
Για να ανακατέψετε το υπόλοιπο ρύζι:
- Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα γουόκ ή σοτάρετε με το λάδι της επιλογής σας.
- Γυρίστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το ρύζι. Φροντίστε να σπάσετε τις συστάδες ρυζιού.
- Ανακατέψτε συνεχώς για να καλύψετε ομοιόμορφα το ρύζι σε λάδι.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 165 ° F.
- Σερβίρετε αμέσως όταν ζεσταίνετε σωληνώσεις.
Για ατμό ρύζι που απομένει:
- Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι.
- Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε φλιτζάνι ρύζι και σιγοβράστε. Κρατήστε το καπάκι στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε περιστασιακά. Μόλις βράσει το νερό, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 165 ° F.
- Σερβίρετε αμέσως εάν ζεσταίνει σωληνώσεις.
Είναι ασφαλές να τρώτε το ρύζι κρύο εφόσον έχει κρυώσει και αποθηκευτεί σωστά. Μην αφήνετε το θερμαινόμενο ρύζι καθισμένο στον πάγκο.
Ακολουθώντας αυτά τα βήματα θα μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Μην επαναθερμάνετε το ρύζι περισσότερες από μία φορές καθώς αυτό αυξάνει περαιτέρω τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Πρώιμα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από τρόφιμα περιλαμβάνουν συνήθως:
- διάρροια
- εμετος
- κοιλιακό άλγος
- πυρετός
- κρυάδα
Τα συμπτώματα θα εμφανιστούν γρήγορα και θα διαρκέσουν μόνο για λίγο. Σύμφωνα με μια έκθεση, μπορεί να υπάρχουν έως και 84.000 περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης από Bacillus cereus κάθε χρόνο στις Η.Π.Α.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θα αναρρώσουν γρήγορα χωρίς επιπλοκές. Μιλήστε με έναν γιατρό εάν:
- Τα συμπτώματα παραμένουν περισσότερο από 48 ώρες
- τα συμπτώματα επιδεινώνονται
- εμφανίζονται νέα συμπτώματα
συμπέρασμα
Η επαναθέρμανση του ρυζιού είναι ασφαλής όταν γίνει σωστά. Είναι απαραίτητο να εξασκείτε την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων κάθε φορά που μαγειρεύετε.
Ακολουθώντας συγκεκριμένα βήματα θα μειώσετε την ανάπτυξη βακτηρίων και θα περιορίσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από την κατανάλωση θερμαινόμενου ρυζιού.
